الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - Einkorn و Emmer والمزيد

الحبوب القديمة ، أو الحبوب القديمة أو القديمة ، هي أنواع قديمة من الحبوب ، مثل اينكورن وايمر. هاتان الحبتان الأخيرتان غير معروفتين على نطاق واسع ولديهما العديد من الخصائص والقيم الغذائية. تشمل الحبوب القديمة أيضًا تلك المعروفة جيدًا والتي تستخدم منذ فترة طويلة في المطبخ. تحقق من ما هي أنواع الحبوب القديمة.

جدول المحتويات:

1. الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - أنواع الحبوب القديمة
2. الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - إينكورن
3. الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - إيمير
4. الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - كاموت
5. الحبوب القديمة (القديمة ، القديمة) - تهجئة
6. الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - teff
7. الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - الذرة الرفيعة
8. الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - الخصائص الغذائية

الحبوب القديمة (القديمة ، القديمة) - ما هي؟ لا يوجد تعريف واحد يوضح بوضوح الحبوب القديمة وأيها ليست كذلك.

جميع الحبوب لها جذورها في فجر التاريخ. الأصناف القديمة هي تلك التي لم تخضع لأي تعديلات أو عبور على مدى مئات السنين الماضية.

تشمل الحبوب القديمة الحبوب النموذجية ، ولكن أيضًا الحبوب الكاذبة (مثل القطيفة والكينوا) ، وهي ليست حبوبًا من وجهة نظر التصنيف.

ما هي الأنواع والأصناف هي الحبوب القديمة؟

• أصناف القمح: حنطة ، خراسان ، أو كاموت ، فريكة (قمح أخضر) ، برغل ، إينكورن (إينكورن) ، إيمر (فارو ، إمر)
• الدخن
• شعير
• تيف (الحب الحبشي)
• شعر بالتعب
• الذرة الرفيعة
• الحبوب الكاذبة: الكينوا (الكينوا) ، القطيفة ، الحنطة السوداء ، المريمية الإسبانية (الشيا)

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - أنواع الحبوب القديمة

يعد القمح اليوم أهم الحبوب في العالم إلى جانب الأرز والذرة. يتم إنتاج أكثر من 600 مليون طن سنويًا ، يتم إنتاج معظمها في دول الاتحاد الأوروبي.

وبحسب علماء الآثار ، ظهر القمح في مناطق من تركيا ولبنان وسوريا وإسرائيل ومصر وإثيوبيا. كان أينكورن أول من تم تدجينه - حوالي 9 آلاف سنة قبل الميلاد. بدأت زراعة الأسماك المفلطحة بعد ألف عام ، ووصلت إلى أراضي ألمانيا أو إسبانيا حوالي 5000 سنة قبل الميلاد ، وإلى إنجلترا والدول الاسكندنافية - 3000 سنة. سنة قبل الميلاد ، والصين - ألفان. سنوات قبل الميلاد

• جدول السعرات الحرارية: منتجات الخبز والحبوب. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي لديهم!

أدت الزراعة والحصاد المتعدد والبذر إلى ظهور أصناف القمح النموذجية لمناطق معينة. تدريجيا ، أصبحت الحبوب أكبر وأسهل في إزالة القشرة. لقد كانت عملية استغرقت آلاف السنين لاختيار البذور المختارة للبذر من قبل المزارعين.

حدثت تغيرات هائلة في المادة الوراثية للقمح ، وبالتالي في مظهره وخصائصه ، في الخمسينيات من القرن الماضي. تم إنشاء القمح الشائع عن طريق تهجين الأعشاب المزروعة والبرية عدة مرات ومن خلال الطفرات الجينية.

نتيجة لجميع التحولات من القمح البري الذي يبلغ ارتفاعه 1.2 متر والحبوب الدقيقة التي لا يمكن فصلها عن القشر ، فإن النتيجة هي حبة تنمو بارتفاع 40 سم ، ولها آذان أكبر بأربع مرات ويسهل دراستها. اليوم ، يعطي القمح الشائع غلة أعلى بعشر مرات من الأصناف القديمة.

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - إينكورن

Samopsza هو أنقى أنواع القمح ، ويزرع أقدمها. لديها نصف حجم حبة القمح العادي. إنه مصدر جيد للبروتين والألياف والحديد والثيامين وفيتامينات ب الأخرى.

يحتوي على كميات كبيرة من اللوتين وله إمكانات مضادات أكسدة أكبر من القمح الصلب والقمح الشائع. قبل الطهي ، يحتوي 100 غرام من einkorn على:

• 325 سعر حراري
• 12.4 جرام من البروتين
• 60.6 جرام كربوهيدرات
• 3.3 غرام من الدهون
• 10 غرام من الألياف

يحتوي Samopsza على الكاروتينات - لوتين (أكثر من 9 مجم / كجم) وزياكسانثين وبيتا كاروتين ، وبفضل ذلك يمكن أن يحمي العينين من الأمراض المختلفة نظرًا لقدرة هذه المركبات على امتصاص الإشعاع الشمسي الضار ومنع شيخوخة البقعة في العين. تم العثور على معظم هذه المركبات القيمة في الحبوب الطازجة المنبتة.

أظهر تحليل 324 نوعًا من أصناف القمح من جميع أنحاء العالم أن einkorn هو أحد أقل الأنواع إثارة للحساسية.

تحتوي هذه الحبوب على كميات كبيرة من الأحماض الفينولية ، مما يزيد من القدرة المضادة للأكسدة في النظام الغذائي ويقلل من خطر الإصابة بأمراض الأكسدة ، بما في ذلك تصلب الشرايين وأمراض القلب والسرطان.

يحتوي Einkorn على جلوتين أقل من القمح العادي ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن هذه الحبوب محظورة. تشير الأبحاث إلى أن غلوتين إينكورن يختلف قليلاً وراثياً عن القمح الشائع. إنه أسهل في الهضم ويسبب إزعاجًا أقل.

في الوقت الحاضر ، يزرع زهر العسل في مناطق صغيرة - بشكل رئيسي في فرنسا وإيطاليا والهند وتركيا. لها نكهة جوزية أقوى بكثير من نكهة القمح العادي.

تُغلى الحبوب في الماء بنسبة 1: 2 لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكن استخدام Samopszy كإضافة إلى اللحوم والأسماك أو السلطات. طعمه رائع مطهي بالقرفة ويقدم مع اللبن الزبادي اليوناني. للخبز ، يمكن أن يحل دقيق إينكورن بسهولة محل الدقيق العادي.

اقرأ أيضًا: الحبوب - الخصائص والقيم الغذائية - دقيق خال من الغلوتين - أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين جريش لذيذ خالٍ من الغلوتين

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - إيمير

كانت الأسماك المفلطحة ، أو farro أو emmer ، أكثر أنواع القمح شيوعًا في روما القديمة ومصر. في الوقت الحاضر يمكن العثور عليها في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​في إثيوبيا والمغرب والشرق الأوسط. في بولندا ، يُزرع على نطاق صغير جدًا.

تشبه الأسماك المفلطحة في مظهرها الأرز البني ، مع نكهة حلوة وجوزية ونكهة العسل. الحبوب مثالية للكوتيا البولندية التقليدية. يمكنك خبز الخبز وجميع أنواع العجين بدقيق الإمر ، لكنها تتطلب المزيد من البيض. يحتوي هذا الدقيق على نسبة أقل من الغلوتين ، وبالتالي فإن العجين يكون أقل لزوجة. المخبوزات أثقل وأغمق من تلك المصنوعة من القمح المكرر.

100 غرام من الإيمير:

• 321 سعر حراري
• 10.8 جرام من البروتين
• 63.3 جرام كربوهيدرات
• 8.8 غرام من الألياف
• 2.7 غرام من الدهون

إنه مصدر للمغنيسيوم والزنك وفيتامينات ب (بشكل أساسي B2 و B3) والقشور المضادة للأكسدة. يرتبط استهلاك قشور بخفض مستوى بروتين سي التفاعلي CRP ، وهو البروتين الذي يشير إلى الالتهاب في الجسم ، وكذلك كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، مما يؤدي إلى خفض ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام.

تم العثور على الجلوكوزيدات السيانوجينية في بذور الإمر ، والتي لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، وتقليل الالتهابات ، وتساعد على خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول.

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - كاموت

أصل الكاموت غير معروف بالضبط. في الخمسينيات من القرن الماضي ، وصلت إلى الولايات المتحدة الأمريكية بفضل طيار أمريكي أحضر حفنة من الحبوب من مصر وبدأ في زراعتها في مزرعة العائلة.

هذه الحبوب مثالية للزراعة العضوية حيث يمكنها تحمل الظروف البيئية المختلفة بشكل جيد للغاية. المبيدات الحشرية ومنتجات وقاية النبات الأخرى غير مطلوبة لزراعتها.

• جدول السعرات الحرارية: منتجات الخبز والحبوب. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي لديهم!

كاموت لديه مذاق زبداني ، سهل الهضم وغني بالعناصر الغذائية أكثر من القمح العادي - فهو يوفر المزيد من البروتين (حتى 40٪) والدهون والفيتامينات والمعادن. يحتوي 100 غرام من الكموت قبل الطهي

• 337 سعر حراري
• 14.5 جرام من البروتين
• 2 غرام من الدهون
• 70 جم كربوهيدرات
• 11 جم من الألياف

يحتوي على كميات كبيرة من الزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنغنيز وفيتامينات ب والبوليفينولات ذات الخصائص المضادة للأكسدة.

يمكن أن يساعد تناول الكاموت ، بسبب محتوى المنغنيز والزنك ، في تقوية العظام ، وله تأثير إيجابي على الدماغ ، وتنظيم إفراز الهرمونات ، ومن خلال الألياف - يحسن الهضم ويقلل الكوليسترول.

يمكن شراء قمح خراسان من المتاجر عبر الإنترنت مثل الحبوب أو الدقيق. كيفية استخدام الكاموت؟ يجب نقع الحبوب في الماء طوال الليل. اسلقي كوبًا واحدًا من الفاصوليا في 3 أكواب من الماء ، ثم اخفضي الحرارة واتركيها على النار لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن أن يؤكل Kamut كإضافة إلى الطبق الرئيسي ، كمكون في العصيدة والحساء والسلطات. يمكن استخدام الدقيق في صنع المعكرونة والبيتا وكذلك الكعك والبسكويت والكعك.

الحبوب القديمة (القديمة ، القديمة) - تهجئة

الحنطة هي أقدم أنواع القمح المعروفة في بولندا. يمكنك بسهولة شراء الخبز أو البسكويت أو دقيق الحنطة من المتاجر. الحنطة ، مثل القمح الصلب ، مناسبة لإنتاج المعكرونة.

انتشرت هذه الحبوب في العصر البرونزي قبل 4-1 ألف سنة قبل الميلاد. من الناحية الجينية ، يشبه القمح الشائع إلى حد كبير بين الأصناف القديمة.

100 غرام من بذور الحنطة تحتوي على:

• 338 سعر حراري
• 14.5 جرام من البروتين
• 2.4 غرام من الدهون
• 70 جم كربوهيدرات
• 10.7 جم من الألياف

توفر الحنطة الكثير من النحاس والزنك والحديد والمغنيسيوم. منتجات دقيق الحنطة لها تأثير إيجابي على الهضم ، وتخفيض نسبة الكوليسترول في الدم ومستويات الجلوكوز وخفض ضغط الدم. 1 كوب من الحنطة المطبوخة يغطي 100٪ من الطلب على المنجنيز ، وهو أمر مهم في تمعدن العظام.

مقال موصى به:

جريش الشعير (حبوب الشعير) - القيم الغذائية والخصائص العلاجية

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - teff

التيف هي حبوب خالية من الغلوتين منشؤها إثيوبيا. في 100 جرام يسلم:

• 368 سعر حراري
• 13.3 جرام من البروتين
• 2.4 غرام من الدهون
• 73 جم كربوهيدرات
• 8 غرام من الألياف

التيف مصدر كبير للمنغنيز والحديد والكالسيوم. يغطي كوب من الحبوب المطبوخة الطلب على المنجنيز بنسبة 360٪ والحديد بنسبة 29٪ والكالسيوم بنسبة 12٪.

مثل الحبوب الأخرى ، فإنه يوفر الكثير من الزنك والنحاس. قد يساعد استهلاك حبوب التيف في تنظيم نظام الغدد الصماء ، وتخفيف أعراض الدورة الشهرية ، وتقوية جهاز المناعة ، وتحسين تمعدن العظام.

طبخ تيف بسرعة كبيرة. يجب غلي كوب واحد من الحبوب في 3 أكواب من الماء وتغلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان أو حتى يتبخر الماء تمامًا. يمكن استخدام الدقيق لصنع الخبز المسطح والفطائر.

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - الذرة الرفيعة

الذرة الرفيعة عبارة عن حبة خالية من الغلوتين وهي الغذاء الأساسي في البلدان الأفريقية. ربما بدأوا في الزراعة حوالي 8000 قبل الميلاد. تأتي الذرة الرفيعة بعدة أصناف بألوان حبيبية مختلفة. يؤكلون كعنصر في الأطباق على شكل جريش خشن وغرامة مختلفة ، ويصنعون الدقيق ، الذي يستخدم لخبز خبز الكيك والتورتيلا.

يتم صنع العديد من المشروبات الكحولية على أساس الذرة الرفيعة ، بما في ذلك البيرة الحامضة والغيمة. يشبه طعم دقيق الذرة دقيق القمح ، لذلك يمكن استخدامه بنجاح لجميع أنواع الخبز. ومع ذلك ، فإنه يتطلب الخلط مع نشا البطاطس ، مما يزيد من لزوجة العجين ، ودقيق التابيوكا الذي يتحول إلى اللون البني في سطح المخبوزات.

100 غرام من الذرة الرفيعة تحتوي على:

• 329 سعر حراري
• 10.6 جرام من البروتين
• 3.5 غرام من الدهون
• 72 جرام كربوهيدرات
• 6.7 غرام من الألياف

تعد الحبوب مصدرًا كبيرًا للحديد والزنك والنحاس والمنغنيز وفيتامينات ب ، كما أنها تحتوي على العديد من المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا التي تساعد في حماية الجسم من الأمراض المؤكسدة والشيخوخة والسرطان.

مقال موصى به:

تابيوكا - جريش الكسافا. الخصائص الغذائية للتابيوكا

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - الخصائص الغذائية

بدأ الاهتمام بالحبوب القديمة بالاتجاه نحو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والتخلص من القمح الشائع في الوجبات. تمت كتابة العديد من الكتب والمواد الأخرى حول مخاطر الغلوتين والقمح نفسه.

يتطلب هذا الموضوع مزيدًا من البحث الدقيق ، ولكن لا شك أن الكثير من الناس يعانون من حساسية الغلوتين وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح ، والتي قد تكون بسبب الاستهلاك المرتفع لهذه الحبوب.

أصناف القمح القديمة تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين من القمح الشائع الحالي ، وهي مختلفة قليلاً وراثياً. هذا يعني أن الجسم يمكنه هضمه بشكل مختلف ولا يعامله كمسبب للحساسية. ومع ذلك ، هذه افتراضات. يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين عدم تناول أصناف القمح القديمة.

يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين عدم تناول أصناف القمح القديمة.

تعتبر الحبوب القديمة أكثر مقاومة للظروف البيئية: انخفاض درجة الحرارة ، ونقص المياه ، والفطريات ، مما يقلل بشكل كبير من الحاجة إلى استخدام منتجات وقاية النبات. في أوقات الاهتمام المتزايد بالطعام الطبيعي ، تعد هذه ميزة لا شك فيها للمستهلكين.

أصناف الحبوب القديمة لها قيمة غذائية أعلى بكثير من القمح العادي. تحتوي على المزيد من البروتين والمعادن ، وهو أمر مهم في النظام الغذائي الغربي السيئ إلى حد ما. بسبب بنية الحبوب القديمة ، من المستحيل تطهيرها (أو أنها غير مربحة) بنفس القدر مثل القمح العادي.

وبالتالي ، فإن الدقيق من هذه الحبوب والمستحضرات المصنوعة منها تحتوي على نسبة أعلى من الألياف والمعادن. هذه المنتجات أثقل وتبدو أكثر خشونة ، لكن بفضل هذا أصبحت أكثر صحة.

أسهل طريقة للعثور على معجنات الحنطة في المتاجر المحلية. هناك أيضًا منتجات مع إضافة قطيفة. لا تزال حبوب Einkorn أو einkorn والمخبوزات من المنتجات المتوفرة فقط في الأسواق البيئية والمزارع الصغيرة.

من ناحية أخرى ، يشمل السوق في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا الغربية الخبز مع مختلف الحبوب القديمة وحبوب الإفطار ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة مثل البسكويت.

مقال موصى به:

السميد - الخصائص الغذائية والتطبيق

المصادر:
1. Wiwart M. et al. ، يصبح القمح المزروع سابقًا جذابًا مرة أخرى ، Przegląd Zbożowo-Młynarski، 2005، 10، 5-7
2. Cooper R. ، إعادة اكتشاف أصناف القمح القديمة كغذاء وظيفي ، مجلة الطب التقليدي والتكميلي ، 2015 ، 5 ، 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni،14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https: //draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show؟fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrientri & subset = 0 & totCount = 2050 & Measby = m
8. https: //fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1،121955،14633869،Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand٪20food.html
12. https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322؟manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt،٪20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. قصة الذرة الرفيعة ، https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small٪20Sorghum٪20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in. الاتجاهات الحالية في المواد الغذائية القديمة القائمة على الحبوب: نظرة ثاقبة على الجوانب التغذوية والتطبيقات التكنولوجية ، مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، 2018 ، 17 ، 1 ، 123-136