من أين يأتي الطعم ، أو لماذا نحب بعض الأطباق دون غيرها؟

إنها بالكاد تجربة ذاتية وشخصية أكثر من ذوقك الخاص. ومع ذلك ، فإننا غالبًا لا نعرف ما الذي نحبه حقًا ... لماذا نحب بعض الأطباق دون غيرها؟

إنه لأمر مدهش كيف تتذوق الأشياء الغريبة للناس: البيض الفاسد (الصين) ، الحشرات والعناكب المخبوزة (تايلاند) ، الجبن المتعفن (فرنسا) ، فراخ البط (الفلبين) ، الفئران حديثي الولادة (كوريا) ، أدمغة الأغنام (اسكتلندا). يصدم البولنديون أيضًا الدول الأخرى ، على سبيل المثال ، بأكل دم الخنازير مع جريش (الحلوى السوداء). لذا يبدو أن ما نحبه سيكون من أكثر التجارب الشخصية والتعبيرية ، حيث لا يمكن أن يكون هناك أوهام أو تشويهات هنا: نحن نعرف بالضبط ما نريد أن نأكله. ومع ذلك ، فإن الواقع أكثر تعقيدًا ، كما أن الأوهام الغريبة جدًا ممكنة أيضًا في أحاسيس الذوق.

نوصي بما يلي: مذاق الفم - معدني ، حلو ، غريب - ماذا يعني ذلك؟

لماذا لا نحب كل شيء؟

يعتمد الشعور بأن شيئًا ما لذيذًا على العديد من العوامل ، على سبيل المثال في الأيام الحارة ، نملح الأطباق أكثر (غالبًا دون وعي) لأن الجسم يفقد الملح عندما نتعرق. في الأيام الحارة ، نفضل أيضًا الأطباق الباردة والمنخفضة الحرارة ، مثل الفاكهة أو السلطات. بشكل عام ، نحن نحب المنتجات التي تحتوي على مكونات يفتقر إليها أجسامنا (يخبرنا الجسم أنه بحاجة إلى شيء ما) ، وإذا أكلنا شيئًا أو شربناه بشكل زائد ، فسوف نتجنبه لبعض الوقت - هكذا يعمل الجسم السليم. أوضح مثال على ذلك هو النفور من الكحول الذي يشعر به الشخص السليم في اليوم التالي للإفراط في تناول الكحول.

لدينا أيضًا تفضيلات الذوق التي غرسها التطور: نحن نحب الأشياء الحلوة والدسمة لأنها تحتوي على العديد من السعرات الحرارية ، وقد ورثنا تفضيلات الأطعمة عالية السعرات الحرارية من الأجداد. فضل هذا الذوق البقاء في الماضي. وبالمثل ، فإن ما يثير اشمئزازنا هو في جزء منه إرث من أسلافنا من القرود - لقد تعلم جنسنا البشري تجنب أي شيء يعرضنا لخطر الإصابة بالمرض أو الإصابة بهم. لذلك نحن ننظر إلى كل إفرازات الجسم باشمئزاز ، ونتجنب رائحة البراز والبول والأطعمة المتعفنة والفساد ، إلخ.

يتأثر ذوقنا أيضًا بالعادات الطهوية لمجتمع معين والتجارب الشخصية. في ثقافتنا ، على سبيل المثال في فصل الشتاء ، نحب أن نأكل الحساء الذي يسخن الجسم. يستخدم بعض الناس المزيد من الفلفل لأنهم يشعرون أيضًا أنه يزداد دفئًا. سنتعامل أيضًا مع ما تعلمناه عن تناوله قبل سن الثالثة على أنه "طعام عادي". حتى سن 2-3 سنوات ، لا يشعر معظم الأطفال بعد بالاشمئزاز ويأكلون معظم ما يقدمه لهم آباؤهم.

تنتقل تفضيلات الذوق من جيل إلى جيل

بعض أجزاء العالم تأكل أطعمة تعتبر غريبة أو مروعة في مناطق أخرى. إذا تعلمنا أن نأكل شيئًا مثل الأطفال الصغار ، فربما نأكله في سن الشيخوخة دون اشمئزاز ، وستصل الرسالة القائلة بأنه "طعام عادي" إلى أطفالنا. هذه هي الطريقة التي تنتقل بها تفضيلات الذوق النموذجية لثقافة معينة من جيل إلى جيل.

يمكن تشكيل حاسة التذوق

كل هذه العوامل تشكل تفضيلاتنا في الطهي. ومع ذلك ، يمكنك إقناع الرجل بأنه يتذوق ما لم يعجبه حقًا! هنا الدليل. في إحدى التجارب ، طُلب من الأشخاص إكمال "استبيان حول التذوق" - لتقييم مدى استساغة الأطعمة المختلفة. قام الباحثون بتحليل النتائج و "إعادة صياغة" تجارب الطهي السابقة ، ثم قاموا بإبلاغهم إلى الأشخاص الذين تم اختبارهم. لذلك علم بعض الناس أنهم تعرضوا للتسمم بالبيض وهم أطفال ، والبعض الآخر قد تسممهم الخيار.

في الواقع ، كانت كل هذه المعلومات مزيفة ، لأن المجربين تساءلوا عما إذا كان من الممكن تغيير ذوق الشخص من خلال إقناعه بأنه قد استهلك منتجًا من قبل. لكن هل تمتلك هذه الذاكرة الخاطئة القدرة على تغيير تفضيلات الذوق؟ اتضح أن نعم - كان تأثير غرس اعتقاد ملفق تغييرًا في تفضيلات ذوق المستجيبين! حتى بعد 4 أشهر من انتهاء التجربة ، كان الناس يميلون إلى تجنب البيض أو الخيار ، ومع ذلك لم يسمموا بهذه المنتجات (كما عرف الباحثون من مصادر أخرى). بالإضافة إلى ذلك ، قام الأشخاص الذين خضعوا للاختبار بتقييم مذاق هذه الأطباق بشكل أسوأ بكثير إذا لم يكن لديهم خيار آخر واضطروا إلى تجربتها بالفعل (خلال تجربة مختلفة).

يبدو أن المعتقدات المزروعة وغير الصحيحة حول ما لا يخدمنا في الطهي أو لا يخدم المذاق الجيد تصبح صحيحة جزئيًا - نبدأ في تجنب بعض المنتجات وتتوقف عن الطعم. لحسن الحظ ، يمكن استحضار ذكريات الطهي الإيجابية بطريقة مماثلة. إذا تم إخبار الأشخاص بأنهم يحبون ، على سبيل المثال ، الهليون في طفولتهم ، فقد اتضح أنه بعد فترة من التجربة استهلكوا الكثير منه أكثر من الأشخاص من المجموعة الضابطة ، الذين لم يتم غرسهم بهذه المعتقدات.

هل هذا يعني أنه يمكننا تغيير تفضيلات ذوق الناس؟ هذا ما تظهره التجارب. ربما يكون هذا مهمًا للآباء: إذا أخبروا أطفالهم أنهم سمموا أنفسهم بشيء ما ، وأنهم وجدوا منتجًا بشعًا ، فمن المحتمل أن يتجنبه الأطفال أيضًا.

النفور من الأذواق المشفرة في العقل الباطن

يتأثر ذوقنا الشخصي في الطهي أيضًا بأحداث عرضية ، على سبيل المثال ، إذا سمم شخص ما نفسه بمخلل الملفوف ، فسوف ينظر إليه لسنوات باشمئزاز ، حتى لو لم يتذكر عن وعي حدث التسمم نفسه. يرمز أجسامنا العلاقات بين طعم الطعام والتسمم الغذائي بشكل دقيق وسريع ولفترة طويلة ، وحتى إذا كانت هذه المعلومات غير متاحة لوعينا ، فإنها تثير مشاعر معينة (مثل الاشمئزاز).

يمكن غرس الذكريات الاصطناعية لدى الناس ليس فقط حول تفضيلات الذوق. الشرط: يجب ذكرها بشكل موثوق. كل واحد منا يحمل ذكريات مصطنعة في أذهاننا. لا يمكن للدماغ أن يميزهم عن الشيء الحقيقي.