محلى بدلاً من السكر

المحليات الاصطناعية

يمكن استخدامها من قبل مرضى السكر ، الأشخاص الذين يهتمون بشخصيتهم و ... ابتسامة جميلة ، لأن المحليات ، على عكس السكر ، لا تسبب تسوس الأسنان. الأكثر شيوعًا هي الأسبارتام والأسيسولفام K. وهما من المواد الاصطناعية التي لا تحتوي على سعرات حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز بقوة تحلية أكبر بمئات المرات ، لذا حتى إضافة صغيرة منها تعطي المذاق الحلو المرغوب.

لا يجب تسخين الأسبارتام فوق 100 درجة مئوية - عندها تتكون مركبات ضارة ويظهر مذاق معدني. لا يمكن استخدامه من قبل النساء الحوامل والمرضى الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون ، لأنه يحتوي على الحمض الأميني فينيل ألانين (لذلك يجب أن تحتوي المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام على تحذير على العبوة).

من ناحية أخرى ، يعتبر Acesulfame K هو المحليات الأكثر أمانًا والأكثر عالمية. يمكن استخدامه في المنتجات الباردة وتحلية الشاي أو القهوة. يعطي أسيسولفام مع الأسبارتام طعمًا حلوًا بشكل أسرع ، لذا يمكنك استخدام القليل منها في الخليط.

المحليات شبه الاصطناعية

في بولندا ، المعتمدة للاستخدام تشمل مانيتول ، سوربيتول و إكسيليتول ، أي المركبات التي توجد بشكل طبيعي في النباتات مثل عشب الأريكة أو البتولا أو البرقوق. تتميز بكثافة حلاوة أقل من السكر الأبيض ، كما أنها أقل سعرات حرارية من السكر الأبيض. يوفر 1 جرام من البوليولات متوسط 2.4 كيلو كالوري ، بينما يوفر 1 جرام من السكر 4 كيلو كالوري. تؤدي إضافة البوليولات إلى زيادة حجم المنتج ، مما يجعله أقل سعرات حرارية. علاوة على ذلك ، فإن هذه المركبات (بشكل رئيسي إكسيليتول) في منتجات مثل الكراميل والعلكة لها تأثير تبريد لطيف.

لا يمكن خداع الكائن الحي

أظهرت الأبحاث أن استبدال السكر بمُحلي لا يرتبط بشكل مباشر بفقدان الكيلوجرامات غير الضرورية. يفسر العلماء هذا من خلال حقيقة أننا باستخدام المحليات ، فإننا نخدع أنفسنا ، وأن السعرات الحرارية التي نتناولها بالسكر يتم توفيرها لأنفسنا بطريقة مختلفة.

هل المحليات آمنة؟

حتى الآن ، تم توثيق حالتين فقط من الاستخدام غير المنضبط للسوربيتول. ارتبطت مع الاستهلاك المفرط (عبوتين في اليوم) من العلكة. كان العرض هو الإسهال وفقدان الوزن بنسبة تصل إلى 20٪ ، ولكن هذا كان له تأثير قابل للعكس.
على الرغم من أن جميع المحليات يتم اختبارها جيدًا قبل طرحها في السوق ، فلا يمكن للمرء أن يتجاهلها تمامًا. إلى جانب تطور البحث ، تثير المحليات المزيد والمزيد من الشكوك. وهذا ينطبق على السكرين الذي كان شائعًا في السابق ، والذي تم سحبه من السوق بسبب آثاره المحتملة المسببة للسرطان. كما أننا غير قادرين على التنبؤ بالتأثيرات طويلة المدى لاستخدام المحليات.

الشهرية "Zdrowie"