تمبورا - طبق ياباني من البرتغال. تمبورا مصنوعة من قطع من مختلف المأكولات البحرية والأسماك والخضروات والفطر ، مغطاة بعجينة خفيفة مصنوعة من دقيق القمح ومقلية. تحقق من كيفية عمل تمبورا.
جدول المحتويات
- تمبورا - ما هذا؟
- تمبورا - كيفية تحضيرها؟
- تمبورا - هل هي صحية؟
تحظى تيمبورا بشعبية كبيرة في اليابان ، سواء بين سكان ذلك البلد والسياح. ومع ذلك ، فهو ليس طبقًا يابانيًا أصليًا. جاء من البرتغال في القرن السادس عشر مع ثلاثة بحارة. في عام 1543 ، ذهبت سفينة صينية على متنها برتغاليون إلى ماكاو ، لكنها انحرفت عن مسارها إلى تانيغاشيما اليابانية.
عندها وقف الأوروبيون الأوائل على أرض يابانية. وهم أنطوني دا موتا وفرانسيسكو زيموتو وأنطونيو بيكسوتو. بدأ اليابانيون خلال الحرب الأهلية في التجارة مع البرتغاليين ، مما أدى بمرور الوقت أيضًا إلى تبادل الوصفات. غالبًا ما كان البرتغاليون القادمون إلى اليابان يحضرون طبقًا يسمى peixinhos da horta ، أي الفاصوليا المقلية. هذا الطبق هو الذي ألهم التمبورا اليابانية.
تأتي كلمة تيمبورا من الكلمة اللاتينية "tempora" التي تشير إلى وقت الصيام في الديانة المسيحية. في فترات الصيام ، عندما كان أكل اللحوم ممنوعًا ، كان المقلي بالعجين بديلاً عنه. كان هذا الطبق شائعًا لدى البحارة الذين يسافرون بعيدًا لأنه سمح لهم بإطالة العمر الافتراضي للخضروات. كان القلي شكلاً من أشكال حفظ الطعام.
قبل وصول البرتغاليين إلى الجزيرة ، قام سكان الجزر أيضًا بقلي الخضار ، ولكن بدون خبز. لقد صقل اليابانيون عجينة التمبورا واستخدموا العديد من المكونات الأخرى ، وليس الفول فقط. ومع ذلك ، فإن الطبق يأتي من المطبخ البرتغالي. ومن المثير للاهتمام أن تمبورا قد نمت كثيرًا في المطبخ الياباني لدرجة أن بعض سكان أرض الشمس المشرقة ليس لديهم أدنى فكرة عن أنها ليست موطنًا لليابان.
تمبورا - ما هذا؟
التيمبورا هي في الأساس طريقة لتحضير الطعام. لأنه في تمبورا يمكنك تحضير العديد من الأطعمة المختلفة. إنها قطع من مختلف المأكولات البحرية والأسماك والخضروات والفطر ، مغطاة بعجين خفيف مصنوع من دقيق القمح ومقلية.
درجة حرارة العجين مهمة جدًا لأنها تضمن أن تكون القطع المقلية مقرمشة وصلبة. يجب أن تكون العجينة باردة مثلجة. تعتبر درجة حرارة الزيت مهمة جدًا أيضًا ويجب أن تكون حوالي 170 درجة مئوية والزيوت المستخدمة في قلي تمبورا هي:
- زيت السمسم
- زيت بذرة القطن
- زيت الأرز
الخضار والمأكولات البحرية المقلية بالتمبورا مقرمشة وخفيفة ومليئة بالنكهة والرائحة. ما هي المكونات التي تدخل في تمبورا؟ الأكثر شيوعًا هو القريدس والحبار ، ولكن أيضًا قطع السمك.
يمكن قلي الخضار المختلفة في تمبورا ، بما في ذلك. بروكلي ، فلفل ، كوسة ، باذنجان ، فاصوليا خضراء ، قرع ، هليون ، فطر شيتاكي ، كينوكو وغيرها. اليابانيون دقيقون جدًا في المطبخ ، بما في ذلك تحضير التيمبورا. جميع القطع التي تغمس بالعجين والمقلية تقطع إلى نفس الحجم.
هذا يجعل اللقاحات المقرمشة بنفس الدرجة. من غير المقبول بين أساتذة التمبورا أن تكون القطع الفردية غير مطبوخة جيدًا أو مفرطة الطهي.
المكون الرئيسي في التمبورا هو الخليط الذي تُغمس فيه القطع قبل القلي. قوامه يشبه عجينة الفطائر وقد يحتوي على كتل من الدقيق. هم مرغوب فيهم.
تتكون وصفة الخبز الأساسي من الماء المثلج ودقيق القمح وصفار البيض. ومع ذلك ، يمكن تعديله بعدة طرق عن طريق إضافة الماء الفوار أو صودا الخبز أو الذرة أو نشا البطاطس (مما يسهل الحصول على القوام المطلوب).
للحصول على التأثير المناسب ، يجب أن يكون الخليط طازجًا وباردًا جدًا. تمنع درجة الحرارة المنخفضة ووقت التلامس القصير مع الماء تنشيط الغلوتين في دقيق القمح وتمنع الملمس المطاطي للتيمبورا. يجب أيضًا تهوية العجين جيدًا ، مع وجود الكثير من فقاعات الهواء. إذا استقر في المقلاة وأصبح مسطحًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير واحد جديد.
حاليًا ، يتم تقديم تمبورا في اليابان في كل من المطاعم الأنيقة وأكشاك الشوارع.المطاعم المتخصصة في تمبورا تسمى "تيمبورا-يا". ومع ذلك ، يمكن العثور عليها في كل مطعم ياباني تقريبًا وهي أيضًا واحدة من أشهر أطباق طعام الشارع الياباني. هناك نوعان من الأنماط الرئيسية للتمبورا اليابانية - كانتو وكانساي.
في منطقة كانتو ، يتم قلي المأكولات البحرية والخضروات في تمبورا. يستخدم زيت السمسم لهذا الغرض ، ويتم تقديم الوجبات الخفيفة المقرمشة مع صلصة خاصة تعتمد على مرق الداشي وصلصة الصويا. في منطقة كانساي ، تعد خضروات التمبورا المقلية بزيت مذاق محايد وتقدم مع الملح أو الفلفل أو أعشاب نوري البحرية هي الأكثر شيوعًا. يتم تقديم تمبورا أيضًا مع بونزو وصلصة الصويا الحمضية والفجل الأبيض المبشور.
يمكن تناول تيمبورا كوجبة خفيفة مغموسة في الصلصة. يمكن أيضًا أن يكون طبقًا كاملاً عند تقديمه مع الأرز أو الحنطة السوداء أو شعرية أودون. يوضع الأرز في وسط الطبق ويقدم مع تمبورا مقلية طازجة. يمكن تقديم المعكرونة ساخنة في مرق في وعاء أو باردة في سلة الخيزران التقليدية.
اقرأ أيضًا:
- الرامن هو حساء ياباني. هل الرامين صحي؟
- TOFU - الخصائص والوصفات الغذائية. كيف تأكل التوفو؟
- كيمشي - الخصائص والوصفات. كيف تصنع الكيمتشي في المنزل؟
- حمص أم حمص؟ الخصائص والقيم الغذائية للحمص
تمبورا - كيفية تحضيرها؟
يتكون تحضير التمبورا من ثلاثة عناصر: تقطيع المكونات المختارة إلى قطع متساوية ، وعمل الصلصة وتحضير الخليط. استمر بهذا الترتيب أثناء الطهي. من المهم جدًا خلط مكونات العجين قبل قليل من القلي.
- الكيك: صفار بيضة ، كوب ماء مثلج ، كوب دقيق قمح
اضرب صفار البيض برفق واخلطه بالماء. نخل الدقيق من خلال منخل. يضاف تدريجيا إلى ماء البيض. لا حاجة للخلط حتى تصبح ناعمة. الكتل موضع ترحيب.
- الصلصة: 1.5 كوب مرق داشي ، 4 ملاعق كبيرة من نبيذ أرز ميرين ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
اسلقي المريم وأضيفي مرق الداشي وصلصة الصويا. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك جانباً.
- القلي
سخني الزيت في قدر على حرارة 170 درجة مئوية ، افرم جميع المكونات المحضرة مسبقًا والمفرومة في عجينة. تقلى القطع واحدة تلو الأخرى حتى تصبح ذهبية قليلاً. ابدأ بقلي الخضار ، ثم اقلي الفطر ، ثم اقلي المأكولات البحرية والأسماك. انزع القطع بملعقة مثقوبة أو عيدان طعام طويلة. استنزاف على منشفة ورقية. يقدم ساخنا.
تحضير تمبورا - نصائح
- اترك القريدس مع أعناقه ، وقطع الجزء الأمامي منه 2-3 مرات حتى لا يتجعد
- اقلي الفطر بدون سيقان
- قبل القلي ، جفف المكونات بمنشفة ورقية ورش الدقيق
- يجب أن تبقى العجينة منخفضة قدر الإمكان. أثناء القلي ، يمكنك وضع 2-3 مكعبات ثلج فيه للحفاظ على دفئه
- كيف تتعرف على درجة حرارة الزيت؟ عن طريق رمي قطرة من العجين فيه. عند 160 درجة مئوية ، تسقط العجينة إلى قاع الإناء وترتفع ببطء إلى سطح الزيت. عند درجة حرارة 170 درجة مئوية ، تُغمر قطرة من العجين في منتصف الطريق وتطفو على السطح. عند 180 درجة مئوية ، تُقلى العجينة على سطح الزيت ولا تسقط.
تمبورا - هل هي صحية؟
تمبورا هو طبق مقلي ، لذا فهو ليس أكثر صحة وسهل الهضم. في الوقت نفسه ، فهي مصنوعة من مكونات طازجة عالية الجودة ، والخضروات والمأكولات البحرية المستخدمة في تحضيرها صحية للغاية. لذا فإن كمية صغيرة من التمبورا بين الحين والآخر لا ينبغي أن تؤذي أحداً.
المصادر:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html؟__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
