أسماك المياه العذبة - القيم الغذائية

أسماك المياه العذبة لذيذة وصحية ، سواء كانت مستزرعة أو تعيش في المياه الطبيعية. تحقق من القيم الغذائية والخصائص للأسماك مثل الدوع ، الدنيس ، الكارب ، التنش ، ثعبان البحر ، الصراصير ، سمك الفرخ ، البايك ، السلمون المرقط ، السمك الأبيض ، السمك الأبيض ، الفرخ ، التراوت البحري - وكيفية تحضيرها.

كارب الدوع ، الدنيس ، الكارب ، التنش ، ثعبان البحر ، الصراصير ، سمك البايك ، رمح ، سمك السلمون المرقط ، السمك الأبيض ، السمك الأبيض ، الفرخ ، السلمون المرقط - نحن نأكل أسماك المياه العذبة أقل وأقل في كثير من الأحيان ، فمن الأسهل شراء عينة غريبة من البحار والمحيطات البعيدة في المتاجر. هل هذه الأسماك صحية مثل تلك التي يتم صيدها في أعماق البحار؟

إن نظافة المياه التي تأتي منها تحدد جودة اللحوم. أسماك مياه المستنقعات لها مذاق موحل ، ومن المياه الملوثة تحتوي على مواد كيميائية ضارة. الأكثر صحة والأغلى هي أسماك المياه البيئية. يجب تجنب هذه المياه "المشبوهة". من الأفضل الحصول على الأسماك مباشرة من الصياد أو المربي ، واختيار القطع الصغيرة ، مثل التراوت ، سمك الشبوط - 20 جرام ، الكارب - 1-1.5 كجم ، رمح - حتى 2 كجم. يمكن للأسماك الكبيرة أن تفرط في إطعامها أو تكون قديمة ولم تعد لذيذة مثل الأسماك الصغيرة. الأسماك التي تم اصطيادها مؤخرًا لها رائحة طازجة ، ناعمة ، لامعة ، ملائمة بشدة للجلد ، اللحم صلب وصلب (لا يوجد تجويف بعد الضغط) ، الذيل والزعانف رطبة ، العيون لامعة ، الخياشيم وردية أو حمراء. إذا كنت تشك في ما إذا كانت الأسماك طازجة حقًا ، فيمكنك اختبار الماء: تغرق الأسماك الطازجة في الماء وتتدفق الأسماك الفاسدة.

من الأفضل تحضير السمك الطازج على الفور. بعد تحضيرها ، يجب تتبيلها بالملح ، وبعد ذلك - قبل أن تذهب إلى القدر - يمكنها الاستلقاء في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك الاحتفاظ بالأسماك مجمدة ومرطبة ومغسولة قبل تجميدها لفترة أطول. ومع ذلك ، عند إذابة الثلج بشكل غير صحيح ، يمكن أن تفقد قيمتها الغذائية ومذاقها. من الأفضل وضع سمكة كاملة مجمدة في طبق من الماء المملح (الملح يمنع العناصر الغذائية من اختراق الماء) ووضعها على الرف السفلي للثلاجة لتذوب ببطء. تحضيرها مجمدة في أجزاء بدون فك التجميد.

الأسماك - التي تستحق الأكل والتي يجب تجنبها

القيم الغذائية لأسماك المياه العذبة

يوصي خبراء التغذية بتناول السمك مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. المياه النقية والدسمة والبحرية والعذبة. تتكون الدهون في الأسماك من الأحماض الدهنية غير المشبعة وهي أصح الدهون الحيوانية. من أسماك المياه العذبة ، يتم توفير أحماض أوميغا 3 الدهنية الأكثر قيمة ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب والدورة الدموية ، من التراوت. ستلبي حصتان (200 جم) في الأسبوع احتياجات أحماض EPA و DHA لمرضى القلب. هذا بديل للأشخاص الذين لا يحبون أسماك البحر الزيتية. أنها توفر بروتينات ، من حيث تكوينها ، مساوية لتلك الموجودة في اللحوم ، وأسهل في الهضم. في الوقت نفسه ، تحتوي الأسماك الطازجة ، باستثناء ثعبان البحر ، على القليل من السعرات الحرارية (الأسماك المدخنة أكثر سعرات حرارية). تحتوي على الكثير من الفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم. تعتبر أسماك المياه العذبة الخالية من الدهون كنزًا دفينًا لفيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء ، ولكنها تحتوي على فيتامينات أ و د و هـ أقل ذوبانًا في الدهون من الأسماك الدهنية.

>> اقرأ أيضا:

• ميرونا: الخصائص والقيم الغذائية
• سمك السلمون: القيمة الغذائية - هل سمك السلمون صحي؟
• السموم الموجودة في الأسماك - تحقق من الأسماك غير السامة

أفضل أنواع أسماك المياه العذبة

يحب TROUT الأنهار النظيفة ذات القيعان المرصوفة بالحصى والجداول الجبلية. يوجد تراوت في بولندا: تراوت ، ربيع ، تراوت قوس قزح ، يختلف في لون الجلد. أسهل ما يمكن الوصول إليه هو قوس قزح ، الذي يتم تربيته في مزارع الأسماك. الأسماك التي تزن 20 جرامًا هي الأكثر استخدامًا (تقدم لشخص واحد). لحم التراوت لذيذ جدا ، وردي شاحب ، قليل الدهون ، طري وله عظام قليلة. يمكن غليها وخبزها وقليها ومخللها وتدخينها. يمكن خبز السمك مع الخضار أو مطهي في النبيذ. لذيذ مع زبدة الأعشاب.

يعيش LIN من عائلة الكارب بشكل رئيسي في المياه ذات القاع الطمي ويتم استزراعه أيضًا. يحتوي على لحم أبيض ، دقيق ، متوسط ​​الدسم مع كمية صغيرة نسبيًا من العظام. جيد للقلي والطبخ ، لكن الحبل المطهي بالكريمة هو نموذجي للمطبخ البولندي.

ينمو EYEL في المياه العذبة ويتدفق إلى البحر للتبويض. اللحم أبيض ، كثير العصير ، مخلي تقريبا من العظم ، لكنه دهني. يحتوي دم الأنقليس على سم يمكن أن يصبح غير ضار عند ارتفاع درجات الحرارة عن 60 درجة مئوية. عادة ما نأكل ثعبان البحر المدخن ، ويمكن أيضًا أن يتم غليه أو طهيه.

SUM هي أكبر الأسماك في بحيراتنا وأنهارنا ، كما يتم تربيتها في الأحواض. يعتبر سمك السلور الصغير (حتى 2 كجم) من ألذ الأسماك. اللحم أبيض ، متوسط ​​الدسم ، بدون عظام تقريبًا. يمكن تدخينها وقليها وغليها وتقديمها مع صلصة هولانديز أو صلصة الطماطم. يتم تحضير المبلغ في هلام مثل سمك الشبوط.

يعيش البايك في جميع أنواع المياه الداخلية. يصل وزن أفضل الأسماك إلى 2 كجم. اللحوم البيضاء الصلبة الخالية من الدهن للأسف عظمي تمامًا. بسبب قوتها ، فهي مناسبة للحشو. عادة ما يتم استكمال الحشوة بلفائف الزبدة والبيض والبصل والزبدة ، ولكن يمكن أن تتكون الحشوة من مكونات مختلفة ، مثل: البقدونس والخيار والجزر والبيض المسلوق المفروم وكبد الدجاج والفطر المقلي والأنشوجة والكمأ.

يحدث KARAŚ في الأراضي المنخفضة في المياه الراكدة وبطيئة التدفق ، ونادرًا ما يتم استزراعه في مزارع الأسماك. هناك نوعان يعيشان في بولندا: صليبي ذهبي ودقيق فضي. يبلغ طولها عادة 20-35 سم ويزن 20-50 جرامًا. اللحم لذيذ ، أبيض ، قليل الدهن ولكنه عظمي. يمكنك خبزها أو قليها أو طهي الحساء. السمك المقلية في عجينة الفطائر مع إضافة البيرة لذيذة جدا.

تعيش PANDER في المياه النظيفة ، في الروافد السفلية للأنهار ، في البحيرات وخلجان البحر ، ويتم تربيتها في البرك. الأسماك التي تزن 1-3 كجم هي الأفضل. لحم الزاندر لذيذ جدا ، أبيض ، رقيق ، غير عظمي جدا ويحتوي على القليل من الدهون (0.2٪ فقط). إنه مثالي لإعداد الأطباق الغذائية المطبوخة والمطهية والمخبوزة. لذيذ في الجيلي.

يحدث بيرش في جميع أنواع المياه الداخلية وعلى ساحل بحر البلطيق. يبلغ طول أفضل الأسماك 20-25 سم ، وتُقدر قيمتها بلحومها البيضاء للغاية ، الخالية من الدهون ، واللحوم الرقيقة ، ولسوء الحظ عظامها تمامًا. مثالي بعد الصيد - مشوي أو مقلاة. السمك المقلي المتبل في مخلل حامض مع التوابل هو تخصص ، القطع الصغيرة جيدة للحساء.

BREACH هي سمكة صغيرة من عائلة الكارب. تعيش في الأنهار والبرك وعلى شواطئ البحيرات. اللحم لذيذ ، لكنه عظمي ومتوسط ​​الدسم. أفضل الأسماك مقلية بدون خبز أو في عجينة البان كيك.

يعيش KARP في البرك وتتدفق المياه ببطء. وأكثر أنواع الكارب قيمة هو الكارب الملكي ، ويتم تربيته بشكل رئيسي. العينات الصغيرة (1-1.5 كجم) هي الأكثر لذة. يتميز الكارب بلحم لذيذ ، وردي ، متوسط ​​الدسم ، طري وعظمي تمامًا. يتم تحضيره بطرق مختلفة ، لكن التقليدي هو الكارب المقلي على الطريقة اليهودية وصلصة رمادية.

ماذا يجب ان تعرف عن السمك المدخن؟

الأسماك المدخنة أكثر دهونًا وأكثر صعوبة في الهضم من تلك التي تخضع للمعالجة الحرارية الأخرى (مسلوقة ، مطهية ، مخبوزة). بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الصوديوم الذي يجب على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم تجنبه ، بالإضافة إلى مكونات الدخان التي يمكن أن تكون ضارة بكميات كبيرة. يحتوي 100 غرام من ثعبان السمك المدخن على 854 مجم من الصوديوم ، و 100 جرام من ثعبان البحر الطازج - 55 مجم فقط. لهذا السبب يجب أن تكون اللحوم المدخنة إضافة لذيذة للنظام الغذائي. ليس فقط الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم يجب أن يأخذوه إلى القلب ، ولكن أيضًا المصابين بمرض القرحة الهضمية ومشاكل الكلى. من الجدير بالذكر أن طريقة التدخين تحدد الفوائد الصحية للأسماك. لذلك ، يجب عليك اختيار الأسماك من مصانع المعالجة المنزلية ، التي يتم تدخينها بالطريقة التقليدية في بيوت الدخان التي يتم حرقها بالخشب الجيد (ألدر ، عسلي) باستخدام مكونات طبيعية فقط. لها مذاق مختلف تمامًا عن تلك الموجودة في المداخن الصناعية (هناك ، يتم غمر الأسماك في محلول كيميائي يمنحها نكهة مدخنة ولونًا مميزًا). عادة ما يتم تدخين أسماك السوبر ماركت بالمواد الكيميائية.

كيفية تحضير أسماك المياه العذبة؟

الأسماك المطبوخة على البخار أو المشوية أو المخبوزة في الفرن سهلة الهضم وتحتوي على أقل سعرات حرارية.سمك الفرخ ، الكارب ، البايك ، السلمون المرقط ، السمك الأبيض هي الأنسب للطهي في الماء. اسكبيهم مع مرق الخضار المغلي أو ضعيهم في المرق (فيليه بقشر متجه لأعلى) واتركيهم على نار هادئة ومغطاة لمدة 10-15 دقيقة. من أجل أن تحتفظ السمكة بلونها وثباتها ، يضاف خل النبيذ أو عصير الليمون (ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء) إلى ديكوتيون. تدخل بعض المكونات ، مثل فيتامينات ب ، إلى الماء أثناء الطهي ، لذلك تفقد الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بعض قيمتها.

بالنسبة لأسماك الهلام التي تحتوي على الكثير من الكولاجين فهي الأفضل - الكارب ، التنش ، الفرخ ، البايك والزاندر. يمكنك خبز السمك الكامل أو الفيليه بالأعشاب الطازجة - ثم يكتسبون النكهة. من الأفضل استخدام سلة خاصة للشوي. تلتصق السمكة به جيدًا ، لذا يسهل قلبها. عند الخبز مباشرة على الرف السلكي ، تذكر وضع صينية التنقيط عليه (يمكن أن يؤدي الاحتراق في النار إلى إطلاق مركبات ضارة). يمكن قلي جميع أنواع أسماك المياه العذبة.

لسوء الحظ ، فإن الأسماك المقلية ، خاصةً المقلية ، غنية بالسعرات الحرارية ويصعب هضمها. كما تظهر الأبحاث ، ليس لها تأثير مفيد على القلب ، على عكس المطبوخة والمخبوزات. من الأفضل أن تقلى بزيت الزيتون أو زيت بذور اللفت جيد التسخين. قبل القلي ، نقطع القشرة حتى لا تتشوه قطع السمك عند تعرضها لدرجات حرارة عالية (يتقلص الجلد أكثر من اللحم). لا يجوز تناول الأسماك المقلية إلا من وقت لآخر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية تجنبه.