تم اختراع المقلاة الصينية ، أو الووك ، منذ مئات السنين. يتم استخدامه للقلي أثناء التنقل والطبخ السريع على النار. المقلاة مثالية للمرأة العصرية التي تهتم بجسدها ، وليس لديها وقت للجلوس في المطبخ وتقدر الطعام الصحي.
يختلف شكل المقلاة عن المقلاة التقليدية ويتم قليها بشكل مختلف. لها قاع بقطر صغير ، وجوانب عالية ومنحدرة. يسمح لك هذا الهيكل بإعداد أطباق بأقل كمية من الدهون ؛ فقط ملعقة كبيرة من الزيت ستغطي القاع بالكامل. تُنقل قطع اللحم أو الخضار المقلية إلى الجدران ، حيث تنضج عند درجة حرارة منخفضة قليلاً ، ولكن بدون دهون. ومع ذلك ، فإن المقلاة الصينية ليست مناسبة للقلي فحسب ، بل إنها مناسبة أيضًا لطهي الأطباق بالبخار والطهي. من المهم اختيار مقلاة ووك جيدة. يجب أن تكون جدرانه خشنة بحيث لا تنزلق القطع المقلية. يجب أن يكون قاع المقلاة سميكًا ، بحيث يحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة. يجب أن يكون للمقلاة الجيدة غطاء مختار بشكل صحيح. يستغرق تحضير الطبق وقتًا قصيرًا ، لذلك لا يوجد وقت للبحث عن البهارات أو تقطيع الثوم أثناء القلي. قطّع المكونات إلى قطع من نفس الحجم ، لأنه عندها فقط ستقلى بشكل متساوٍ وسيكون لها نفس القوام.
اقرأ أيضًا: النظام الغذائي الصيني يعيد التوازن في الجسم هل يستحق شراء مقلاة من السيراميك؟ مطبخ The Five Changes: نظام غذائي مثالي لبرودة الخريف هل من الممكن أن تقلى بأمان؟
القلي في مقلاة
- الخطوة الأولى والأكثر أهمية هي تسخين المقلاة بقوة.
- عند تحضير طبق لحم ، اسكب 5 ملاعق كبيرة من الزيت أو زيت الزيتون في المقلاة الساخنة. نضيف قطع اللحم ونقلب باستمرار ونقليها لحوالي 90 ثانية. يجب أن يكون اللحم ذهبيًا قليلاً.
- ضع محتويات المقلاة على منخل (شبكة) يوضع على الوعاء. اترك ملعقة كبيرة من الدهون في المقلاة (تخلص من الباقي). المقلاة المحضرة بهذه الطريقة جاهزة لقلي باقي مكونات الطبق. رمي الخضار على دفعات ، بدءًا من الأصعب ، والتي تتطلب معالجة حرارية أطول.
- أخيرًا ، أضيفي اللحم المقلي مسبقًا. سخنه لمدة 5 دقائق.
- 20 ثانية قبل نهاية القلي ، أضف التوابل. عليك أن تتذكر أن ارتفاع درجة الحرارة في المقلاة يتسبب في إطلاق رائحة التوابل بسرعة كبيرة والنكهة قوية.
تبخير في مقلاة
- لقد أتقن الصينيون التبخير. وبهذه الطريقة يعدون اللحوم والأسماك والخضروات والزلابية والأرز.
- صب كوبًا من الماء في المقلاة. فوقها ، ضع سلة بخار خاصة مصنوعة من الخشب والعشب أو ملحق معدني.
- ضع أوراق الملفوف (إذا كنت تطبخ لحم البقر أو لحم الخنزير) ، أغصان إكليل الجبل (لحم الخنزير والأسماك) ، شرائح البصل (لحم الخنزير ، السمك) أو أوراق الخس (الأرز ، المعكرونة) في قاع السلة أو أدخلها.
- فقط ضع المنتجات في المقلاة المعدة بهذه الطريقة. غطي الطبق واطهيه لمدة 10-20 دقيقة.
يخنة في المقلاة
- إذا كنت تقوم بطهي أطباق اللحوم ، قم بقلي قطع من اللحم البقري أو الخنزير أو الدواجن ثم ضعها في غربال. بعد ذلك ، بعد صب الدهون الزائدة من المقلاة ، نضيف الخضار ونطهو لمدة 30 ثانية ، ثم نضيف اللحم.
- خففي الحرارة تحت المقلاة وغطيها بغطاء. يجب أن يتناسب بشدة مع حواف المقلاة. يجب أن يكون لها أيضًا شكل محدب بحيث يمكن للبخار أن يدور في الوعاء.
- بعد دقيقة من الغليان على نار خفيفة ، وضع الصينيون قطعة قماش مبللة على الغطاء ، مما تسبب في تكثيف البخار. يتم تكرار عملية تبريد الغطاء 2-3 مرات.
- اعتمادًا على نوع اللحم ، يُطهى لمدة 10 دقائق (دواجن) إلى 30 دقيقة (لحم بقري).
- الطعم الرائع للأطباق المطهية في المقلاة هو نتيجة ، من بين أمور أخرى وقت طهي قصير. يصبح اللحم المفروم ناعماً أكثر ليونة بسرعة ، لكنه لا يجف.
