أزياء الأطباق المشوية لا تمر بل إنها تتطور. يتم استبدال النقانق العادية والضلوع ورقبة لحم الخنزير المشوي بأطباق شاشليك وأسماك ومأكولات بحرية وأطباق نباتية وفواكه. ما الذي يجب فعله لجعل الشواء صحيًا وآمنًا؟
كان الشوي نشاطًا مفضلًا للبولنديين لسنوات ، من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف ، لذلك يجب أن يعرف كل منا مبادئ الشواء الصحي والآمن.
مبادئ الشواء الصحي
اللحوم والأسماك المشوية مصحوبة بالسلطات والسلطات ، ونحن نخبز المزيد والمزيد من الخضار والفواكه. بفضل هذا ، ينظر أخصائيو التغذية بشكل أفضل إلى جاذبيتنا الصيفية للطهي والاجتماعي. - اخبز اللحم بطريقة صحية أكثر على شواية كهربائية أو مقلاة شواء - تؤكد جوستينا مارساكوفسكا ، اختصاصية التغذية. - تتشكل النتروزامين المسرطنة أثناء الخبز غير الماهر على شواية تقليدية. تسقط الدهون المصهورة على الفحم الحار ، وعندما تحترق ، تخلق مركبات تستقر مع الدخان على اللحم المحترق. توجد أيضًا مواد ضارة أخرى في المنتجات المتفحمة ، لذا يجب دائمًا التخلص من القطع المحترقة. أوصي بشدة باستخدام صواني الألومنيوم أو رقائق الألومنيوم.
على الرغم من أن الشواء لا يتطلب تحضيرًا شاقًا ، إلا أنك تحتاج إلى نقع المنتجات ، خاصة اللحوم والأسماك. يجب أن يحتوي التتبيلة على شيء حامضي (عصير حمضيات ، نبيذ أحمر ، خل النبيذ) أو صلصة الصويا ، الزبادي ، الكفير وزيت عالي الجودة (بذور اللفت ، بذور العنب ، الفول السوداني أو زيت الزيتون). رش الملح باعتدال واستبدله بالبهارات والأعشاب. ضع اللحم أو السمك المتبل في الثلاجة لبضع ساعات وقم بتغطية الطبق بغشاء بلاستيكي. يمكنك أيضًا وضعها في حقيبة بها سحاب ، ومن ثم يسهل لفها من وقت لآخر. لا تنقع اللحوم في طبق معدني (ماء مالح حمضي يتفاعل مع المعدن).
7 قواعد للشواء الآمن
1. ضع الشواية على سطح مستوٍ وصلب. إذا لم يكن للجهاز حاجب ، فيجب وضعه في مكان هادئ. تذكر أنه عند وجود جمر في الفرن ، لن تتمكن من تحريكه.
2. قم بتبطين الموقد بورق الألمنيوم ، وسوف يحافظ على الحرارة بشكل أفضل ، وسيكون من الأسهل تنظيف الشواية بعد ذلك. ثم ضع طبقة (بسماكة 10 سم تقريبًا) من الفحم أو القوالب (تشتعل بسهولة أكبر) أو رقائق الخشب الصلب. ضع قطعًا من النار بينها أو استخدم القليل من الماء (ولكن على الأكثر 3-4 ملاعق كبيرة) من النار السائلة. لا تستخدم أبدًا السوائل القابلة للاشتعال (البنزين ، والكيروسين ، والكحول المشوه ، إلخ) للإشعال.
3. أشعل النار بكبريت طويل (وهي خاصة للشواء) أو بشعلة. بعد 10 دقائق ، هز الفحم برفق وانتظر حتى يتوهج. لا تضع الطعام أبدًا على الرف السلكي عندما يكون هناك نيران حية.
4. إذا كنت تشوي في الهواء الطلق ، فاحتفظ بالطعام المعد للخبز ، وخاصة اللحوم ، في الثلاجة. قم بتخزين الآخرين (الخضار والفواكه والخبز) في عبوات بلاستيكية. أخرجهم في اللحظة الأخيرة - مباشرة على الرف السلكي أو على الطاولة.
5. لا ينبغي أن يكون اللحم للخبز دهنيًا جدًا حتى لا تتساقط الدهون المذابة على الفحم الساخن. قبل وضع المنتجات على الرف السلكي ، قم بتصفية ماء مالح أو خبزها في صواني من الألومنيوم.
6. لا تلمس اللحوم النيئة ، اقلبها بملقط أو شوكة أو ملعقة (يجب أن تكون طويلة بما يكفي). لا تستخدم نفس أدوات المائدة مع اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى. فقط في حالة وجودها ، احتفظ بأدوات التنظيف في متناول اليد (على الأقل مناديل يمكن التخلص منها).
7. تأكد من نضج اللحم. للقيام بذلك ، قم بوخزها بعصا سيخ أو شوكة - إذا تسربت صلصة واضحة ونقية ، يتم خبزها. احفظ اللحوم والأسماك المطبوخة بعيدًا عن اللحوم النيئة.
الشهرية "Zdrowie"
