البهارات - الخصائص والتطبيق

البهارات هي نوع من التوابل لها العديد من الخصائص التي لم تستخدم فقط في المطبخ. تستخدم الزيوت الأساسية التي يتم الحصول عليها من البهارات في صناعة مستحضرات التجميل والعطور والدباغة. تحقق من خصائص البهارات وكيف يمكن استخدامها.

البهارات هي البذور المجففة من جذور البذور (شجرة الفلفل). يتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود ، وطعمه الحاد والمر ورائحته العطرية.

على عكس ما يوحي به الاسم ، فإن موطن البهارات هو جامايكا ، حيث تمت زراعته في بداية القرن السادس عشر.في النصف الثاني من القرن السادس عشر ، بدأ استخدامه في المطبخ الأوروبي والمتوسطي ، وفي بداية القرن التاسع عشر ، تم زراعة البهارات في الهند وكولومبيا وأستراليا وبنما وهندوراس.

البهارات - الخصائص الصحية

البهارات غنية بالكربوهيدرات والألياف. كما أنه مصدر للحديد والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كما أنه غني بفيتامين ج وفيتامين ب.

• يخفف الألم

المواد الموجودة في العشب لها خصائص مضادة للالتهابات ومسكنات ، بما في ذلك. تقليل الأعراض المصاحبة لالتهاب المفاصل وآلام العضلات. بالإضافة إلى أنها تقلل من آلام ما بعد الصدمة. في طب الأعشاب ، تستخدم البهارات لتحضير معجون يمكن استخدامه كمرهم لتخفيف آلام العضلات والمفاصل.

• يدعم عمل الجهاز الهضمي

الأوجينول مسؤول عن التأثيرات المفيدة للبهارات على الجهاز الهضمي ، مما يمنع الإسهال والغثيان والقيء والإمساك.بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون البهارات مفيدة في مكافحة انتفاخ البطن.

• له خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات

أظهرت الدراسات أن البهارات لها تأثير مثبط على نمو Escherichia coli و Listeria monocytogenes.

• له خصائص مضادة للأكسدة

تعود خصائص مضادات الأكسدة إلى الأوجينول والكيرسيتين والعفص الموجود في الأعشاب ، وكذلك فيتامين سي. المنتجات ذات الخصائص المضادة للأكسدة تحيد الجذور الحرة ، والتي يساهم فائضها في الجسم في تطور العديد من الأمراض.

• له تأثير إيجابي على الدورة الدموية

البوتاسيوم الموجود في البهارات له تأثير مفيد على الدورة الدموية من خلال قدرته على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.

يستحق المعرفة

البهارات - القيم الغذائية

في 100 جم / 1 جم

قيمة السعرات الحرارية - 262 كيلو كالوري / 2.62 كيلو كالوري
البروتين - 6.09 جم / 0.0609 جم
الدهون - 8.69 جم / 0.0869 جم
الأحماض الدهنية المشبعة - 2.55 جم / 0.0255 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 0.660 جم ​​/ 0.0066 جم
- أحماض دهنية غير مشبعة - 2.360 جم ​​/ 0.0236 جم
الكربوهيدرات - 72.12 جم / 0.7212 جم
الألياف - 21.6 جم / 0.216 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الفوسفور - 113.0 مليغرام (16٪) / 1.13 مليغرام (0.16٪)
البوتاسيوم - 1044.0 مجم (30٪) / 10.44 مجم (0.30٪)
الصوديوم - 77.0 مليغرام (5٪) / 0.77 مليغرام (0.05٪)
الكالسيوم - 661.0 مليغرام (66٪) / 6.61 مليغرام (0.66٪)
الحديد - 7.06 مليغرام (71٪) / 0.0706 مليغرام (0.71٪)
المغنيسيوم - 135.0 مليغرام (34٪) / 1.35 مليغرام (0.34٪)
الزنك - 1.01 مليغرام (9٪) / 0.0101 مليغرام (0.09٪)
النحاس - 0.553 مليغرام (61٪) / 0.00553 مليغرام (0.61٪)
السيلينيوم - 2.7 ميكروغرام (5٪) / 0.0270 ميكروغرام (0.05٪)

فيتامينات

فيتامين ب 1 - 0.101 مليغرام (8٪) / 0.00101 مليغرام (0.08٪)
فيتامين ب 2 - 0.063 مليغرام (5٪) / 0.00063 مليغرام (0.05٪)
النياسين - 2.860 مجم (18٪) / 0.0286 مجم (0.18٪)
فيتامين ب 6 - 0.210 مليغرام (16٪) / 0.0021 مليغرام (0.16٪)
الفولات - 36.0 ميكروغرام (9٪) / 0.36 ميكروغرام (0.09٪)
فيتامين ج - 39.2 مليغرام (44٪) / 0.392 مليغرام (0.44٪)
فيتامين أ - 27.0 ميكروغرام (3٪) / 0.27 ميكروغرام (0.03٪)

القيمة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به: معايير التغذية ، التعديل الأول ، 2017

البهارات - تستخدم في المطبخ

تستخدم البهارات في الطبخ كتوابل للأطباق. يأتي على شكل حبوب مجففة أو على شكل أرض. لكي تحتفظ التوابل بخصائصها ، يجب تخزينها في مكان جاف ومظلم.

يعمل البهارات بشكل رائع مع التوابل العطرية مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والثوم والزنجبيل.

تستخدم البهارات لتذوق الحساء والصلصات واليخنات واللحوم والمخللات. يتم إضافتها أيضًا إلى الكومبوت والسلطات.
تستخدم هذه التوابل أيضًا لتذوق اللحوم الباردة والنقانق والأطعمة المعلبة والمشروب ومخلل الملفوف والخيار المخلل والرنجة المخللة.

في مطبخ الشرق الأوسط ، تستخدم البهارات لإضفاء نكهة على أطباق اللحوم وكإضافة إلى المشروبات الكحولية. في الولايات المتحدة ، تستخدم البهارات بشكل أساسي في الحلويات.

من الجيد معرفة أن البهارات تُباع كمكمل غذائي على شكل مسحوق أو كبسولات أو صبغات.

اقرأ أيضًا:

• LAUREL LEAF - خصائص علاجية واستخدامها في المطبخ
• جوزة الطيب (التوابل) - الخصائص والقيم الغذائية
• الفلفل - الأنواع والخصائص والتطبيقات

البهارات - موانع الاستعمال ، الآثار الجانبية

يمكن أن تسبب البهارات ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص المعرضين للحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي البهارات إلى تفاقم أعراض قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ومرض الارتجاع والتهاب القولون التقرحي ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بهذه الأمراض الامتناع عن استخدام البهارات.

نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب