الأربعاء 15 أكتوبر ، 2014. - يصيب مرض السيلياك حوالي 1٪ من السكان الغربيين ، وهي مجموعة لا تتسامح مع الغلوتين وتضطر إلى استهلاك منتجات بدون هذه المادة ، مثل الأرز. لكن هذه الحبوب ، اعتمادًا على أصلها ، قد تحتوي أيضًا على مستويات مثيرة للقلق من الزرنيخ ، وهو عنصر سام ومسبب للسرطان.
بالنسبة لمعظم المستهلكين ، هذه ليست مشكلة لأنهم يأكلون القليل من الأرز كل يوم ، ولكن الأمر ليس كذلك في الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. قام الباحثون في جامعة ميغيل هيرنانديز (UMH) في إلتشي بإسبانيا بتحليل وجود الزرنيخ في الدقيق والخبز والحلويات والمعجنات والبيرة والحليب المصنوع من الأرز لهذه المجموعة السكانية.
تحذر نتائج التحليلات المقدمة في مجلة إضافات الأغذية والملوثات من أن بعض هذه المنتجات تحتوي على "محتويات مهمة" من الزرنيخ الكلي (As-t ، ما يصل إلى 120 ميكروغرام / كيلوغرام) والزرنيخ غير العضوي (As-i ، ما يصل إلى 85.8 ميكروغرام / كيلوغرام). إجمالي الزرنيخ هو مجموع المواد العضوية ، التي يتم دمجها مع الكربون ، وغير العضوية ، والتي تتفاعل مع عناصر أخرى مثل الأكسجين أو الكلور أو الكبريت ، وهي أكثر ضرراً.
باستخدام هذه البيانات ، تم تقدير محتويات As-t و As-i فقط من الأرز المستخدم كمكون رئيسي - التخلص من المكونات الغذائية الأخرى - وكان يصل إلى 235 و 198 ميكروغرام / كيلوغرام ، على التوالي.
لكن بالإضافة إلى ذلك ، تم حساب المدخول اليومي من الزرنيخ غير العضوي الذي تتناوله الأهداب عند استهلاك منتجات الأرز عند 0.46 و 0.45 ميكروغرام / كيلوغرام (أي ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم) للنساء والرجال من 58 و 75 كجم ، على التوالي. وفي حالة الأطفال (حتى خمس سنوات) ، لا تزال هذه القيم أعلى ، حيث تتراوح ما بين 0.61 و 0.78 ميكروغرام / كيلوغرام ، وفقًا للأعمال الأخرى التي نشرتها مجلة علوم الأغذية.
أنشأت لجنة خبراء من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التابعة للاتحاد الأوروبي في عام 2009 أن هناك أدلة على أن نطاق المدخول بين 0.3 و 8.0 ميكروغرام / كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا يشكل خطر الإصابة بالسرطان من الرئة والجلد والمثانة. وبالتالي فإن المتحصلات المقدرة في الدراستين تتحرك ضمن هذا النطاق.
"تشير هذه القيم إلى أنه لا يمكننا استبعاد خطر صحي على الأشخاص الذين يستهلكون هذا النوع من المنتجات" ، كما يشرح Sinc Ángel Carbonell ، المؤلف المشارك للدراسات ، على الرغم من أنه يعترف بنقطة مهمة: "الاتحاد الأوروبي لم يحدد بعد بعض الحدود القانونية للحد الأقصى لمحتوى الزرنيخ في الأرز والمواد الغذائية بناءً على هذه الحبوب ، على الرغم من أنها تعمل حاليًا على ذلك ".
إن نصيحة الباحثين واضحة: "هناك حاجة للتشريع من قبل الوكالات الصحية التي تحدد مستويات الزرنيخ التي يجب ألا يتم تجاوزها في الأطعمة التي تعتمد على الأرز والمخصصة لمستهلكي الاضطرابات الهضمية". حتى الآن ، تم تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية في الغالب عند الأطفال ، ولكن في السنوات الأخيرة ، تغيرت الصورة وأصبح واحد من بين كل خمسة أشخاص مصابًا بالمرض فوق 65 عامًا.
تقوم كل دولة أوروبية حاليًا بأخذ عينات من هذه المنتجات وتحليلها وإرسال نتائجها إلى EFSA لتطوير قاعدة بيانات واسعة بما يكفي لتكون قادرة على اتخاذ القرارات. الوكالة الإسبانية لشئون المستهلك وسلامة الأغذية والتغذية (AECOSAN) قد أرسلت للتو التقرير الإسباني ، الذي تعاون فيه الباحثون في هذه الدراسة.
ومن التوصيات المهمة الأخرى تضمين معلومات جيدة عن الملصقات: "ينبغي أن تشير إلى محتوى الزرنيخ غير العضوي الذي يحمله كل طعام ، وكذلك تحديد نوع الأرز المستخدم وأصله جيدًا لأن البعض يوصى به أكثر من الآخرين" ، تؤكد ساندرا منيرة ، أخرى من المؤلفين.
يظهر الزرنيخ بشكل طبيعي في قشرة الأرض ، ولكن في بعض المناطق تكون وفرة أكبر منه في مناطق أخرى ، ويزداد تركيزه أيضًا مع استخدام المبيدات الحشرية. بعد ذلك ، يتم توزيع هذا العنصر عن طريق الماء على الأرز ، وهو واحد من النباتات القليلة التي تزرع الفيضانات.
أحد أنظف الأرز في العالم هو منتزه دونيانا الوطني ، لأنه في هذه البيئة لم يُسمح باستخدام المبيدات الحشرية والزرنيخ ليس بكثرة. ومع ذلك ، في بلدان مثل الهند وبنغلاديش ، حيث المياه ملوثة بالزرنيخ غير العضوي والأرز هو الغذاء الأساسي للسكان ، والنتيجة هي واحدة من أكبر حالات التسمم الجماعي في التاريخ.
المصدر:
علامات:
قطع والطفل مختلف الدفع
بالنسبة لمعظم المستهلكين ، هذه ليست مشكلة لأنهم يأكلون القليل من الأرز كل يوم ، ولكن الأمر ليس كذلك في الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. قام الباحثون في جامعة ميغيل هيرنانديز (UMH) في إلتشي بإسبانيا بتحليل وجود الزرنيخ في الدقيق والخبز والحلويات والمعجنات والبيرة والحليب المصنوع من الأرز لهذه المجموعة السكانية.
تحذر نتائج التحليلات المقدمة في مجلة إضافات الأغذية والملوثات من أن بعض هذه المنتجات تحتوي على "محتويات مهمة" من الزرنيخ الكلي (As-t ، ما يصل إلى 120 ميكروغرام / كيلوغرام) والزرنيخ غير العضوي (As-i ، ما يصل إلى 85.8 ميكروغرام / كيلوغرام). إجمالي الزرنيخ هو مجموع المواد العضوية ، التي يتم دمجها مع الكربون ، وغير العضوية ، والتي تتفاعل مع عناصر أخرى مثل الأكسجين أو الكلور أو الكبريت ، وهي أكثر ضرراً.
باستخدام هذه البيانات ، تم تقدير محتويات As-t و As-i فقط من الأرز المستخدم كمكون رئيسي - التخلص من المكونات الغذائية الأخرى - وكان يصل إلى 235 و 198 ميكروغرام / كيلوغرام ، على التوالي.
لكن بالإضافة إلى ذلك ، تم حساب المدخول اليومي من الزرنيخ غير العضوي الذي تتناوله الأهداب عند استهلاك منتجات الأرز عند 0.46 و 0.45 ميكروغرام / كيلوغرام (أي ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم) للنساء والرجال من 58 و 75 كجم ، على التوالي. وفي حالة الأطفال (حتى خمس سنوات) ، لا تزال هذه القيم أعلى ، حيث تتراوح ما بين 0.61 و 0.78 ميكروغرام / كيلوغرام ، وفقًا للأعمال الأخرى التي نشرتها مجلة علوم الأغذية.
أنشأت لجنة خبراء من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التابعة للاتحاد الأوروبي في عام 2009 أن هناك أدلة على أن نطاق المدخول بين 0.3 و 8.0 ميكروغرام / كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا يشكل خطر الإصابة بالسرطان من الرئة والجلد والمثانة. وبالتالي فإن المتحصلات المقدرة في الدراستين تتحرك ضمن هذا النطاق.
"تشير هذه القيم إلى أنه لا يمكننا استبعاد خطر صحي على الأشخاص الذين يستهلكون هذا النوع من المنتجات" ، كما يشرح Sinc Ángel Carbonell ، المؤلف المشارك للدراسات ، على الرغم من أنه يعترف بنقطة مهمة: "الاتحاد الأوروبي لم يحدد بعد بعض الحدود القانونية للحد الأقصى لمحتوى الزرنيخ في الأرز والمواد الغذائية بناءً على هذه الحبوب ، على الرغم من أنها تعمل حاليًا على ذلك ".
إن نصيحة الباحثين واضحة: "هناك حاجة للتشريع من قبل الوكالات الصحية التي تحدد مستويات الزرنيخ التي يجب ألا يتم تجاوزها في الأطعمة التي تعتمد على الأرز والمخصصة لمستهلكي الاضطرابات الهضمية". حتى الآن ، تم تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية في الغالب عند الأطفال ، ولكن في السنوات الأخيرة ، تغيرت الصورة وأصبح واحد من بين كل خمسة أشخاص مصابًا بالمرض فوق 65 عامًا.
تقوم كل دولة أوروبية حاليًا بأخذ عينات من هذه المنتجات وتحليلها وإرسال نتائجها إلى EFSA لتطوير قاعدة بيانات واسعة بما يكفي لتكون قادرة على اتخاذ القرارات. الوكالة الإسبانية لشئون المستهلك وسلامة الأغذية والتغذية (AECOSAN) قد أرسلت للتو التقرير الإسباني ، الذي تعاون فيه الباحثون في هذه الدراسة.
ومن التوصيات المهمة الأخرى تضمين معلومات جيدة عن الملصقات: "ينبغي أن تشير إلى محتوى الزرنيخ غير العضوي الذي يحمله كل طعام ، وكذلك تحديد نوع الأرز المستخدم وأصله جيدًا لأن البعض يوصى به أكثر من الآخرين" ، تؤكد ساندرا منيرة ، أخرى من المؤلفين.
يظهر الزرنيخ بشكل طبيعي في قشرة الأرض ، ولكن في بعض المناطق تكون وفرة أكبر منه في مناطق أخرى ، ويزداد تركيزه أيضًا مع استخدام المبيدات الحشرية. بعد ذلك ، يتم توزيع هذا العنصر عن طريق الماء على الأرز ، وهو واحد من النباتات القليلة التي تزرع الفيضانات.
أحد أنظف الأرز في العالم هو منتزه دونيانا الوطني ، لأنه في هذه البيئة لم يُسمح باستخدام المبيدات الحشرية والزرنيخ ليس بكثرة. ومع ذلك ، في بلدان مثل الهند وبنغلاديش ، حيث المياه ملوثة بالزرنيخ غير العضوي والأرز هو الغذاء الأساسي للسكان ، والنتيجة هي واحدة من أكبر حالات التسمم الجماعي في التاريخ.
المصدر:
-porada-eksperta.jpg)
