الكمأ - الخصائص والقيمة الغذائية للكمأ

الكمأ عبارة عن عيش الغراب ليس فقط له خصائص طعم فريدة من نوعها ، بفضل استخدامه في المطبخ ، ولكن أيضًا خصائص صحية. يحتوي عيش الغراب الأغلى في العالم على تأثيرات محتملة مضادة للفيروسات ومحفزة للمناعة وتجديد الشباب. ما هي الخصائص الأخرى التي تمتلكها الكمأة؟ ما ذوقهم؟ كيف تصنع أطباق الكمأ؟

الكمأ عبارة عن فطر كروي ينمو تحت الأرض. لا تتمتع الكمأ بصفات طعم فريدة فحسب ، بفضل استخدامها في المطبخ ، ولكن لها أيضًا فوائد صحية. لقد تم تقديرهم بالفعل من قبل الرومان واليونانيين ، الذين استخدموها أيضًا كمنشط جنسي.اليوم ، تحدث الكمأة عند خطوط العرض من إسبانيا عبر أوروبا إلى الصين ، وتمتد على طول خطوط الطول من جوتلاند في السويد إلى شمال إفريقيا. ومع ذلك ، فإن أهم منطقتين للكمأة هما بيريجو الفرنسي وبيدمونت الإيطالي. في بولندا ، توجد الكمأة في أماكن قليلة.

الكمأ - القيم الغذائية

تعتمد القيمة الغذائية للكمأة على الأنواع ودرجة نضج أجسام الثمار المحصودة. الكمأة تحتوي على البروتين.

في بولندا ، الكمأ تحت الحماية! هذا يعني أنه لا يمكن حصادها من المواقع الطبيعية.

في أجسام الفاكهة الناضجة ، يكون البروتين حوالي 20 بالمائة. مادة جافة وتحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر ، وكذلك الأحماض الأمينية التي هي مصدر الكبريت - ميثيونين ، سيستين. ¹ إلى جانب ذلك ، يحتوي الكمأة على القليل من الدهون - تشكل حوالي 5٪. مادة جافة ، أقل من 10 بالمائة منها. هي أحماض أوميغا 3 الدهنية المرغوبة. ¹ تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات والأملاح المعدنية.

يحتوي الكمأ - مثل أنواع الفطر الأخرى - أيضًا على ergosterol ، وهو مقدمة لفيتامين D الضروري لبنية العظام وبنيتها المناسبة.

>> لا تفوتها

• كيف تأكل الفطر حتى لا يصعب هضمه؟
• تسمم بوليتس الشيطان - الأعراض. الإسعافات الأولية في حالة التسمم بـ "الشيطان"
• كيفية جمع الفطر؟

الكمأ - الخصائص الصحية

بعض أنواع الكمأ مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا. وقد ثبت أن مستخلصاتهم الكحولية فعالة ضد البكتيريا موجبة الجرام - قصبة القش والمكورات العنقودية الذهبية وقضيب الزيت الأزرق. يحتوي الكمأ أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض الالتهابية والسرطان وأمراض القلب وعملية الشيخوخة ، كما ثبت أن مستخلص الماء من الكمأة يحفز جهاز المناعة. يحتوي الكمأ أيضًا على خصائص مجددة للحيوية ، بفضل استخدامه في مستحضرات التجميل ، بما في ذلك. في علاجات مكافحة الشيخوخة. المواد الفعالة المستخلصة من الكمأ تنعم بالتجاعيد وتفتيح البشرة وتزيد من مرونتها.

يعمل الكمأ الأسود تمامًا مثل الماريجوانا

تستخدم الكلاب أو الخنازير للبحث عن الكمأة. عندما تجد الحيوانات هذا الفطر العطري ، فقد لوحظ أنها تثير النشوة والجنون. درس علماء من جامعة بيو ميديكو في روما هذه الظاهرة. اتضح أن الكمأ الأسود (درنة الميلانوسبوروم) تحتوي على anandamide (AEA) ، وهي مادة ذات تأثير نفسي لها تأثيرات مشابهة لمادة رباعي هيدروكانابينول (THC) الموجودة في الماريجوانا .² وقد ثبت أيضًا أن الكمأة الأكثر نضجًا تحتوي على تركيز أعلى من هذا المركب من الأحداث.

مقال موصى به:

الكمأ - يستخدم في المطبخ

أكثر أنواع الكمأ قيمة في العالم هو الكمأ الأبيض من بيدمونت (درنة ماجناتوم) ، الذي يأسر برائحة الزيتون والمسك و ... سعر يمكن أن يصل إلى 25000 زلوتي بولندي للكيلوغرام الواحد.

الكمأ باهظ الثمن بسبب مذاقه وصعوبة العثور عليه. تبدأ أسعارها من 2000. PLN لكل كيلوغرام من الكمأة الصيفية يصل إلى 25000 PLN لكل كيلوغرام من الكمأة البيضاء. هذا يعني أن حبة فطر صغيرة يمكن أن تصل قيمتها إلى 300 زلوتي بولندي.

ثاني أكثر أنواع الكمأة قيمةً هو الكمأة السوداء (درنة الميلانوسبوروم) ، المعروف أيضًا باسم Périgord والكمأة البوغ السوداء. يوصف طعمه بأنه ترابي ، وثوم ، وزيتون ، وحتى شوكولاتة ، جوز. الكمأة الصيفية (درنة aestivum) والكمأة البيضاء (درنة بورشي).

تُغسل الثمار بفرشاة تحت الماء الجاري ، وتُجفف وتُوضع في وعاء محكم مع منتج يمتص الرطوبة ، مثل الأرز. طعم ورائحة الكمأة قوية جدًا لدرجة أن هذا الفطر ليس طبقًا منفصلاً ، ولكنه إضافة أو توابل للطبق. يمكن دمج الكمأ مع:

• اللحوم ، مثل لحم البقر ولحم الغزال
• المأكولات البحرية ، على سبيل المثال St. جوامع
• البيض (مثل البيض المخفوق والعجة)
• معكرونة
• ستعمل أيضًا بشكل جيد كعنصر من مكونات الحشو وإضافة إلى التحميص. غالبًا ما يتم تقديمها مع فطائر فوا جرا

يُضاف الكمأ دائمًا إلى طبق ساخن ، لأن درجة الحرارة تؤكد خصائصه. يتم تقطيعه إلى شرائح بأداة خاصة تسمى مندولين الكمأة إلى شرائح رفيعة جدًا قبل الاستهلاك مباشرة. يتوفر أيضًا معجون وزبدة وكريمات وزيت الكمأة للبيع.

كيف تصنع أطباق الكمأ؟

المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN

فهرس:

1. Walczak M.، Trufle - الخصائص الغذائية والبيولوجية ، تجارب الزراعة ، "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N.، Truffles-احتواء-بليس-جزيء ، متاح على الإنترنت