الجبن الأبيض (الجبن) - أنواع وطرق التخزين

الجبن الأبيض (الجبن القريش) يكون ألذ عندما يكون متوسط ​​الضغط وسلس في المقطع العرضي. لينة جدا تحتوي على الكثير من مصل اللبن. يشير الجبن الأبيض المتكتل أو الدقيق أو العصيدة إلى ارتفاع درجة حرارة اللبن الرائب. يجب أن يكون للخثارة الطازجة طعم لاذع قليلاً ، ويجب أن يكون للأجبان المنكهة نكهة مميزة ورائحة التوابل المضافة.

يعتبر الجبن الأبيض ، أو الجبن القريش ، مصدرًا جيدًا جدًا للبروتينات الصحية. يحتوي على أحماض أمينية أساسية ، أي تلك التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه ، لذلك يجب تزويدها بالطعام (فهي تشارك في تكوين خلايا جديدة وإعادة بناء الخلايا التالفة). يحتوي أيضًا على بعض المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك وفيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب وفيتامين هـ ، يحتوي الجبن الأبيض على أقل الكالسيوم من منتجات الألبان. من أجل تلبية احتياجات الجسم اليومية من هذا العنصر (800-1200 مجم) ، يحتاج المرء إلى تناول ما يقرب من 1 كجم من الجبن القريش.

هل تعرف أن:
هل كل من نقص الكالسيوم الزائد في الجسم ضار؟

الجبن الأبيض (الجبن القريش) - قليل الدهن أم دهن؟

الجبن الأبيض سهل الهضم - المرتبة الأولى في هذا الصدد هي الجبن المتجانس ، وهو أيضًا أفضل الأطعمة القابلة للهضم. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن على محتوى الدهون والمواد المضافة الأخرى. توفر الأجبان الدهنية أكبر عدد من السعرات الحرارية والأحماض الدهنية المشبعة ، لذا تناولها باعتدال.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم التخلي عنها. من الأفضل اختيار الجبن نصف الدسم بدون أي إضافات. إن الإزالة الكاملة للدهون تحرم منتجات الألبان من فيتامين د الضروري لامتصاص الكالسيوم بالشكل المناسب.

تحتوي الجبن والحلويات بالفواكه والعسل والشوكولاتة عادة على السكر وتوفر سعرات حرارية فارغة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي على أصباغ ونكهات صناعية. من الأفضل صنع الجبن القريش بنفسك مع إضافة الأعشاب المفضلة لديك ، والمعلبات محلية الصنع أو العسل الطبيعي. الجبن قليل الدهن مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الدهون.

• العجاف - 99 سعرة حرارية ،
• شبه دسم - 133 سعرة حرارية ،
• الأطعمة الدهنية - 175 سعرة حرارية ،
• دهن كامل متجانس - 161 سعرة حرارية ،
• الفراولة المتجانسة - 168 سعرة حرارية ،
• جبنة خثارة الحبوب - 101 سعرة حرارية ،
• الحبوب ذات المحتوى الدهني المنخفض - 87 سعرة حرارية ،
• جبنة قريش بنكهة - 242 سعرة حرارية

الجبن الأبيض: من أين تشتري - في المتجر أم في السوق؟

قم بشراء الجبن من شركات مثبتة في مخازن التبريد. ابحث عن علامة بيطرية على الملصق (الأحرف PL - بولندا و WE - الجماعة الأوروبية في القطع الناقص ، ويشير رقم التعريف إلى أن المنتج تم إنتاجه في مصنع يخضع لرقابة التفتيش البيطري).

تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تتناوله إذا كان عالقًا أو غير مقروء. تذوق الجبن من مزرعة عضوية صغيرة مدارة عائليًا ، مصنوعة في ظروف طبيعية.

فقط تذكر أن العبوة يجب أن تحمل نقشًا وعلامة على أنها منتج من "الزراعة العضوية" ، واسم الشركة المصنعة ، ورقم الشهادة ، واسم ورقم جهة إصدار الشهادات. من الأفضل شراء منتجات صديقة للبيئة من متجر موثوق به أو من جهة تصنيع موثوقة. يجب أن تكون حذرًا عند شراء المستلزمات من السوق ، لأنه لا يُعرف في ظل ظروف صنع الجبن وتخزينه ومدة بقائه في الكشك.

هناك خثارة بمحتوى دهون مختلفة للبيع:

• كريم (14.5٪) ،
• كامل الدسم (9.5٪) ،
• دهني (6.5 في المائة) ،
• شبه منزوع الدسم (3٪) ،
• العجاف (أقل من 3 بالمائة).

وهي متوفرة في شكل أجبان الخثارة الحمضية والحمضية.

الجبن الأبيض (الجبن) - عندما يكون الأفضل

الجبن الأبيض الجيد متوسط ​​الضغط وسلس في المقطع العرضي. لينة جدا تحتوي على الكثير من مصل اللبن. متكتل أو دقيقي أو مسامي ، يشير إلى ارتفاع درجة حرارة اللبن الرائب. تكون كتل الجبن المتكونة نتيجة القطع القوي جدًا للبروتين مرنة ومطاطية ولا يمكن فركها في كتلة ناعمة.قد يكون الاتساق الدهني للغاية ناتجًا عن زيادة حموضة الحليب أو عدم تسخين الخثارة بشكل كافٍ أو تلوث الجبن بالخميرة.

يجب أن يكون للخثارة الطازجة طعم لاذع قليلاً ، ويجب أن يكون للأجبان المنكهة نكهة مميزة ورائحة التوابل المضافة. الطعم الحمضي الشديد هو نتيجة زيادة حموضة الجبن ، والبسترة - نتيجة لتطبيق درجة حرارة عالية جدًا أثناء بسترة الحليب أو الكريمة المستخدمة في صنع اللبن الرائب. اللطيف هو نتيجة للتحمض غير الكافي للحليب ، وبالتالي تدهور الجبن.

الخثارة لها لون موحد ، يتراوح من الأبيض إلى الكريمي قليلاً (الدهنية). قد يكون اللون الثنائي نتيجة الاختلاط غير الدقيق مع الكريمة ، والأصفر أو البني - تسوس الجبن.

قم بتخزين الجبن الأبيض (الجبن) في الثلاجة

من السمات الشائعة لأجبان الخثارة عدم استقرارها ، لذلك ، بغض النظر عما إذا كانت معبأة بإحكام أم لا ، قم بتخزينها في الثلاجة.

تبقى الأجبان المعالجة بالحرارة في الأجبان المغلقة بإحكام والمعبأة بطريقة معقمة طازجة لفترة أطول.

من الأفضل وضع الجبن الأبيض غير المعبأ في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء أو لفه برق - يبقى طازجًا لمدة تصل إلى 48 ساعة.

تناول الجبن والجبن والجبن المتجانسة والحلويات في غضون 24 ساعة بعد الافتتاح.

الجبن محلية الصنع

سخني الحليب الرائب ، وعندما تتشكل الجلطة ، اسكبيها من خلال غربال كثيف مبطن بالشاش. سيجري مصل اللبن المنفصل ويبقى الجبن الرقيق في المنخل.

يحتوي مصل اللبن على كميات عالية من الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات B و A و D و E بالإضافة إلى البروتين والقليل من الدهون. إنه منخفض السعرات الحرارية. وهي مناسبة لتحمض الصلصات والشوربات ، مثل البرش والحساء الحامض وحساء الملفوف. عن طريق الخلط في الخلاط أو طحن الجبن شبه الدسم مع الكريمة ، سوف تحصل على الجبن محلي الصنع.

الجبن الأبيض (الجبن) - الجبن الشهية

من خلال فرك اللبن الرائب بالبيض المسلوق أو السمك المدخن أو السبانخ أو الأفوكادو ، ستحصل على السندويشات القابلة للدهن. الأجبان المشهورة مصنوعة من الجبن القريش وتستخدم لحشو الزلابية والفطائر والفطائر. إنه المكون الرئيسي لكعكة الجبن وعيد الفصح. الكعك وفطائر الجبن لذيذة.
عند تحضير أطباق الجبن ساخنة ، أضف كمية صغيرة من فتات الخبز أو دقيق البطاطس أو البطاطس المهروسة إلى اللبن الرائب - حيث يلتصق النشا جيدًا بمصل اللبن الذي يتكون في درجات حرارة عالية.

الشهرية "Zdrowie"

مقال موصى به:

مقال موصى به: