بعد تناول مرق الغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) ، يختار دماغك الأطعمة الصحية لوجباتك التالية. تم التوصل إلى هذه الاستنتاجات من قبل علماء من مركز Beth Israel Deaconess الطبي في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية) ، ونشرت نتائج أبحاثهم في مجلة "Neuropsychopharmacology". الآن ، يريد الباحثون معرفة ما إذا كانت مادة MSG ستساعد في إنقاص الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة.
اقرأ أيضًا: الأكل الصحي - أهم 10 مبادئ الأكل الإجباري ، أو عندما يحكمنا الأكل ، هل يضر جلوتامين الصوديوم بصحتك؟الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، ملح حمض الجلوتاميك ، لديه ما يسمى نكهة أومامي ، التي توصف باللحوم والفطر ، وتوجد بشكل أساسي في المنتجات عالية البروتين تم التعرف على MSG على أنها آمنة لصحة الإنسان ، ولكن هناك مجموعة من الأشخاص المعرضين للخطر بشكل خاص الذين يتفاعلون بشكل غير مرغوب فيه مع الجرعات العالية. يعد الغلوتامات أحادية الصوديوم مكونًا شائعًا في الأطعمة عالية المعالجة ، ومن المعروف أن طعامها يساهم في زيادة الوزن والسمنة. ولكن قد يتضح أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز عملية تقليل الوزن الزائد في الجسم ، أي فقدان الوزن.
قام علماء من مركز Beth Israel Deaconess الطبي في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية) بإجراء أبحاث حول تأثير الغلوتامات أحادية الصوديوم على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة. أظهرت المرحلة الأولى من اختباراتهم أن تناول جزء من مرق MSG قبل الوجبة الرئيسية أدى إلى انخفاض الشهية وبالتالي انخفاض كمية الطعام المستهلكة. في المرحلة الثانية من البحث ، فحص العلماء استجابة أدمغة النساء الشابات ذوات الوزن الزائد والبدناء لجودة الطعام المختار.
تم تقسيم السيدات الخاضعات للمسح إلى مجموعتين. أولئك الذين تم تقديمهم مع مرق MSG قبل الطبق الرئيسي ، والأخير مع مرق بدون MSG. بعد تناول الطعام ، طُلب منهم اختيار المزيد من الأطباق ، بأي كمية ونوعية ، من قائمة المقصف حيث تم عمل الملاحظات. تم تجهيز السيدات بنظارات خاصة لتتبع حركة مقل العيون. وبهذه الطريقة ، سجل الباحثون نشاط دماغ المشاركين في الدراسة والتحكم في النبضات.
نتيجة للدراسة ، اتضح أن السيدات اللائي تناولن حساء الغلوتامات أحادي الصوديوم كان لديهن سيطرة أفضل على سلوك الأكل الاندفاعي الذي يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام عند اختيار الأطباق التالية ، وكان بصرهن أكثر تركيزًا وكان نشاط دماغهن أكبر في مجال التنظيم الذاتي للسلوك. اختارت هؤلاء السيدات تناول أطباق الوجبة الثانية التي تحتوي على دهون مشبعة أقل. يريد الباحثون الأمريكيون الآن معرفة ما إذا كان الاستهلاك المنتظم لمرق MSG يمكن أن يؤثر بالفعل على عادات الأكل للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، وبالتالي مساعدتهم على تغيير عاداتهم الغذائية.
مُعد على أساس: PAP، www.medycyna-rodzinna.esculap.com
