تحظى القهوة سريعة التحضير بتقدير لسهولة وسرعة تحضيرها ، ومن قبل الكثيرين - لمذاقها الخفيف. لديه أيضا خصوم أقوياء. هل القهوة سريعة الذوبان صحية؟ هل صحيح أنها تحتوي على نسبة أقل من الكافيين وسعرات حرارية أكثر من القهوة الطبيعية؟
القهوة الفورية هي قهوة يعتقد الكثير من الناس أنها ضارة. يعتبر البعض منهم أن القهوة سريعة الذوبان سامة. لكن الحقيقة في المنتصف - القهوة سريعة الذوبان - حتى أفضل أنواع القهوة - يمكن أن تكون ضارة بصحتك وكذلك لها تأثير مفيد على صحتك.
جدول المحتويات:
- قهوة فورية - كيف يتم صنعها؟
- قهوة فورية - تكوين
- القهوة سريعة التحضير - هل هي صحية أم ضارة؟
- قهوة فورية - قليل من التاريخ
قهوة فورية - كيف يتم صنعها؟
القهوة الفورية مصنوعة من حبوب البن التي يتم تحميصها ثم طحنها جيدًا. في الخطوة التالية ، يتم تخمير القهوة في القليل من الماء عند درجة حرارة 60-180 درجة مئوية على عدة مراحل وباستخدام ضغط مرتفع.
مثل هذه الظروف تجعل من الممكن الحصول على خلاصة قوية واستخراج المكونات القيمة من البن المطحون. يتركز المستخلص وتوضيحه. الخطوة التالية هي التجفيف. يمكن أن يتم ذلك باستخدام درجة حرارة عالية أو عن طريق التجفيف بالتجميد ، ما يسمى التجفيف بالتجميد.
وفقًا للقانون البولندي الخاص بتوسيم المنتجات ، إذا كان المنتج يسمى "قهوة سريعة التحضير" ، فيجب أن يكون قهوة نقية.
تتعرض القهوة المجففة بالتجميد إلى درجات حرارة منخفضة ، وتتم إزالة بلورات الثلج الناتجة في عملية التسامي.
يتم تقسيم كتل القهوة الناتجة إلى بلورات أصغر. نتعرف على القهوة المجففة بشكلها: حبيبات أو غبار. تتميز القهوة المجففة بالتجميد بجودة ورائحة أفضل ، وذلك لعدم استخدام درجات حرارة عالية عند تجفيفها.
كما نرى ، فإن عملية إنتاج القهوة سريعة الذوبان لا تضيف أي مواد مساعدة إليها.
إنه مستخلص قهوة مخمر ومجفف. وبالتالي ، فإنه يقوض الرأي السائد في العديد من المواقع الإلكترونية بأن القهوة سريعة التحضير تحتوي على دهون متحولة أو مواد حافظة أو مستحلبات.
القهوة الفورية - تكوين أكياس "2 في 1" و "3 في 1"
الأكياس الشعبية "2 في 1" و "3 في 1" مختلفة تمامًا. لم تعد قهوة ، بل مشروب قهوة وسنشتريها بهذا الاسم.
تكوين الكيس المثالي لمشروب القهوة "3 في 1" هو كما يلي:
- السكر
- شراب الجلوكوز
- قهوة سريعة التحضير 10.3٪
- دهون نباتية مهدرجة (عادة دهون نواة النخيل المهدرجة بالكامل)
- مسحوق الحليب منزوع الدسم
- منظمات الحموضة (E 340 ii ، E 451 i ، E 452 i ، E 331 iii)
- بروتين الحليب
- دهون نباتية ، مستحلبات (E 471، E 472 e)
- الروائح
- عامل مضاد للتكتل (551 هـ)
- مثبت (إي 339)
- ملح
في المقام الأول يوجد السكر في شكلين ، القهوة 10٪ فقط ، بالإضافة إلى الكثير من المواد المضافة والدهون غير الصحية.
بالطبع هذه "القهوة" غير صحية ولا أنصح بشربها. ومع ذلك ، لا ينبغي معادلة القهوة سريعة الذوبان ، والتي لا تحتوي على أي إضافات.
ومع ذلك ، عند شراء القهوة سريعة الذوبان ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنها تم إنتاجها من حبوب أقل جودة من القهوة الطبيعية.
صحيح أن المنتجين يقدمون القهوة من أصلها النبيل على العبوة ، لكن بمعرفة طريقة أباطرة الصناعة والرغبة في تقليل التكاليف ، من الصعب تصديق أنه تم شراء حبوب أعلى جودة في إنتاج القهوة سريعة الذوبان ، حيث لا يملك المستهلك فرصة للتحقق منها في المنتج النهائي.
تؤثر جودة الحبوب على طعم ورائحة القهوة. ومع ذلك ، لا يوجد سبب للاعتقاد بأنه سيؤثر على الصحة.
اقرأ أيضًا: قهوة مثلجة - مع آيس كريم وأكثر. السعرات الحرارية ، القيم الغذائية ، حبوب البن - التركيب والخصائص. هل قهوة الحبوب صحية؟ القهوة الخضراء - هل القهوة الخضراء وسيلة فعالة لفقدان الوزن؟القهوة سريعة التحضير - هل هي صحية أم ضارة؟
ليس الجواب على السؤال عما إذا كانت القهوة سريعة التحضير صحية أم لا هو الحل الأبسط. مثلما يصعب القول بشكل لا لبس فيه ما إذا كانت القهوة الطبيعية صحية - فهي تساعد في بعض الأمراض ، وتؤذي البعض الآخر.
نظرًا لحقيقة أن القهوة سريعة الذوبان هي مستخلص من القهوة الطبيعية ، فإن تأثيرها على الصحة لن يختلف بشكل كبير. لذلك دعونا نلقي نظرة على المكونات الموجودة في القهوة سريعة التحضير والتي يمكن أن يكون لها تأثير على الصحة.
مادة الكافيين
من المفترض أن فنجان القهوة الطبيعية يحتوي على حوالي 120 مجم من الكافيين ، وحوالي 65 مجم من القهوة القابلة للذوبان. ومع ذلك ، فهذه قيم إرشادية ، حيث يعتمد الكثير على نوع القهوة وطريقة تحضيرها.
الكافيين بكمية تصل إلى 400 ملليجرام في اليوم ليس له آثار سلبية على صحة الإنسان ، و 10 جرام من الكافيين ، أي 83 كوبًا من القهوة الطبيعية و 154 كوبًا من القهوة سريعة الذوبان ، تعتبر جرعة قاتلة.
القهوة الفورية أكثر اعتدالًا وأقل هياجًا. إذا شربنا القهوة لنستيقظ ، فالطبيعي سيكون أفضل.
- غرنا - أغنى مصدر للكافيين
سعرات حراريه
الرأي الشائع هو أن القهوة سريعة الذوبان تحتوي على سعرات حرارية أكثر من القهوة الطبيعية. ليس من الممكن تماما الموافقة على ذلك.
كوب من القهوة سريعة التحضير محضر من ملعقة صغيرة (2 جم) بدون حليب وسكر 1.5-2 سعرة حرارية. الشيء نفسه في فنجان من القهوة الطبيعية. تختلف مسألة السعرات الحرارية تمامًا في حالة المشروبات "3 في 1".
كيس واحد مملوء بالماء يوفر حتى 80 سعرة حرارية. فقط مشروبات القهوة غير صحية من حيث السعرات الحرارية.
مضادات الأكسدة
تلعب مركبات مضادات الأكسدة دورًا كبيرًا في حماية صحة الإنسان - فهي تقلل الإجهاد التأكسدي وتقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأمراض التنكسية العصبية.
في الولايات المتحدة ، استهلاك القهوة مرتفع جدًا لدرجة أنه المصدر الأساسي لمضادات الأكسدة الغذائية.
من الشائع أن القهوة سريعة الذوبان خالية من مضادات الأكسدة نتيجة لعملية الإنتاج. تم فحصه بواسطة مجموعة من الباحثين من جامعة جاجيلونيان.
اتضح أن القهوة سريعة التحضير لا تخلو فقط من مضادات الأكسدة ، بل يمكن أن تحتوي على ضعف ما تحتويه القهوة الطبيعية.
بعد تخمير القهوة المطحونة من مختلف المنتجين والقهوة سريعة التحضير ، اتضح أن لترًا من ضخ القهوة الطبيعي يحتوي على 405 إلى 642 مجم من مادة البوليفينول ، وأن القهوة سريعة التحضير - 836 مجم.
علاوة على ذلك ، أظهرت قهوة أرابيكا قدرة مضادة للأكسدة أقل بنسبة 30٪ من قهوة روبوستا. يمكن للقهوة الفورية كمصدر لمضادات الأكسدة أن يكون لها تأثير إيجابي على الصحة.
الكوليسترول
تحتوي القهوة الطبيعية على نسبة كوليسترول أكثر بقليل من القهوة القابلة للذوبان ، لذلك قد تساهم بشكل أكبر في زيادة مستواها في الدم.
ومع ذلك ، هناك العديد من الأطعمة في النظام الغذائي للمساعدة في التحكم في مستويات الكوليسترول ، وتأثير القهوة - القابلة للذوبان والطبيعية - لا يكاد يذكر.
- تأثير القهوة على ارتفاع ضغط الدم. هل القهوة ضارة بارتفاع ضغط الدم؟
المعادن
بمقارنة محتوى العناصر الموجودة في القهوة الطبيعية والقابلة للذوبان ، اتضح أن القهوة سريعة الذوبان تحتوي على مكونات مفيدة (مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز) والمعادن الثقيلة (مثل الألومنيوم والنيكل).
في سياق القهوة سريعة التحضير ، يعتبر النيكل أكثر العناصر إثارة للحساسية. محتواها أعلى من محتوى القهوة الطبيعية ، لكن ليس صحيحًا أن القهوة الطبيعية لا تحتوي على النيكل على الإطلاق.
يغطي فنجان القهوة الطبيعية 0.3٪ من متوسط الاستهلاك اليومي ، وكوب قهوة سريعة التحضير 0.6٪. هذا أكثر ، ولكن ليس كافيًا للحديث عن القهوة سريعة الذوبان كمصدر للنيكل.
الأوكزالات
حمض الأوكساليك هو مكون غذائي طبيعي له خصائص مضادة للتغذية. فهو يرتبط بالمعادن ويقلل من امتصاصها ويمكن أن يكون سامًا للجسم. حصوات الأوكسالات هي أكثر أنواع حصوات الكلى شيوعًا.
- مضادات المغذيات في الغذاء: أين تحدث وكيف تقلل من آثارها؟
يجب عدم تناول الأوكسالات بكميات زائدة من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكلى والكبد والبنكرياس. كمية الأوكسالات في منقوع القهوة الطبيعية مماثلة لتلك الموجودة في منقوع الشاي الأحمر والأبيض والأخضر (حوالي 10 مجم / جم).
يوجد ما يقرب من ضعف عددهم في فنجان من القهوة سريعة التحضير ، كما هو الحال في الشاي الأسود (حوالي 20 مجم / جم). بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمسالك البولية ، فإن القهوة الطبيعية ستكون أكثر ملاءمة ، لكن يوصى بالحد من استهلاك جميع أنواع القهوة والشاي.
HMF
تم العثور على HMF ، أو هيدروكسي ميثيل فورفورال ، في العديد من الأطعمة. يتكون نتيجة لتفاعلات Maillard التي تحدث في الطعام في درجات حرارة عالية. HMF هو مركب ضار يمكن أن يسبب السرطان.
في الوقت نفسه ، تظهر الأبحاث أن هذا المركب قد يكون له تأثير علاجي على بعض التغيرات في الأورام. يتطلب الموضوع بحثًا دقيقًا وتقييمًا للأنشطة - المواتية أو غير المواتية - التي لها تأثير أكبر على صحة الإنسان.
محتوى HMF في القهوة سريعة التحضير أعلى بحوالي عشرين مرة من محتوى القهوة الطبيعية. ربما يرجع ذلك إلى استخدام درجات حرارة عالية عدة مرات في عملية الإنتاج.
تراوحت كمية HMF في القهوة المطحونة من 43 إلى 223 مجم / كجم (متوسط 98 مجم / كجم) ، وفي القهوة القابلة للذوبان - من 1009 إلى 5086 مجم / كجم (متوسط 2281 مجم / كجم).
القهوة الفورية هي المصدر الرئيسي لـ HMF في النظام الغذائي العادي. بسبب التناقضات في تقييم ما إذا كان HMF ضارًا ، من الصعب تحديد ما إذا كان وجوده له تأثير سلبي على الصحة.
مهمملخص
القهوة القابلة للذوبان لها آثار صحية مفيدة وضارة. وينطبق الشيء نفسه على القهوة الطبيعية.
مع الاستهلاك المعتدل للقهوة سريعة الذوبان ، لا يمكن القول أنها منتج غير صحي.
ومع ذلك ، دعونا لا ننشغل في فخ مشروبات القهوة "2 في 1" و "3 في 1". فيما يتعلق بهم ، يمكن القول بالتأكيد أنهم غير صحيين.
قهوة فورية - قليل من التاريخ
ليس من الواضح تمامًا لمن ينسب اسم صانع القهوة الفورية. على الأرجح كان هناك ثلاثة منهم ، وقد اخترع كل منهم بطريقة مستقلة طريقة لتحويل البن المطحون إلى قهوة قابلة للذوبان - في عام 1890 ، حصل ديفيد سترانج من إنفيركارجيل ، نيوزيلندا على براءة اختراع لتجفيف القهوة بالهواء الساخن وأطلق Strang's Coffe ؛ ساتوري كاتو أمريكي ياباني اخترع وباع القهوة سريعة الذوبان في عام 1901 في شيكاغو. في عام 1909 ، بدأ الكيميائي الإنجليزي جورج كونستانت واشنطن ، المقيم في غواتيمالا ، في إنتاج القهوة سريعة التحضير على نطاق واسع.
ومع ذلك ، كانت اللحظة الحاسمة في الإنتاج الضخم للقهوة سريعة الذوبان عام 1930 ، عندما طلب معهد القهوة في ساو باولو بالبرازيل من شركة نستله المساعدة في معالجة وتخزين فائض حبوب البن.
استغرق الأمر 8 سنوات لتطوير طريقة تحافظ على خصائص القهوة - نكهتها ورائحتها المرغوبة - وتضمن استمرار القهوة. في عام 1938 ، تم إنشاء منتج Nescafe ، والذي أصبح خلال الحرب العالمية الثانية عنصرًا من حصص الإعاشة للجنود.
بفضل هذا ، انتشرت القهوة سريعة الذوبان في جميع أنحاء أوروبا. حاليًا ، في بعض البلدان ، تبلغ حصة القهوة القابلة للذوبان في سوق البن الإجمالي 50٪.
في بولندا ، غالبًا ما نصل إليه ، لكننا لسنا معجبين مثل البريطانيين على سبيل المثال. في بلدنا ، تمثل القهوة سريعة التحضير 10٪ من جميع أنواع القهوة المشتراة.
مقال موصى به:
لماذا لا تشرب القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة؟فهرس:
1. Chłopicka J. ، Niedziela A. ، Bartoń H. ، النشاط المضاد للأكسدة ومحتوى البوليفينول الكلي في منقوع القهوة اعتمادًا على نوع القهوة وطريقة تحضيرها ، Bromatologia. كيمياء. علم السموم ، 2015 ، 3 ، 278-282
2. Długaszek M.، Połeć J.، Mularczyk-Oliwia M.، محتوى العناصر المختارة في منقوع القهوة اعتمادًا على الطريقة والتحضير ، Bromatologia. كيمياء. علم السموم ، 2010 ، 4 ، 493-497
3. Kowalski S. ، Łukasiewicz M. ، حدوث 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) في منتجات غذائية مختارة متوفرة في السوق البولندية ، Bromatologia. كيمياء. علم السموم ، 2012 ، 4 ، 1239-1245
4. Michalak-Majewska M. ، تحليل محتوى الأكسالات في الشاي والقهوة الشعبية ، Bromatologia. كيمياء. علم السموم ، 2013 ، 1 ، 74-79
