إن استبعاد السكر من نظامك الغذائي اليومي لا يعني إخراج المذاق الحلو من حياتك. فقط استبدل السكر بالمُحليات. فهي أحلى مرات عديدة من السكر ، وفي الوقت نفسه لا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا ولا تساهم في السمنة أو مرض السكري أو تسوس الأسنان.
بشكل عام ، يمكن تقسيم المحليات إلى محليات صناعية وطبيعية مكثفة وحشوات شبه صناعية تسمى البوليولات. المواد الاصطناعية هي تلك المواد التي يشار إليها غالبًا بالمحليات ، مثل السكرين (E-954) ، والأسبارتام (E-951) ، والأسيسولفام K (E-950) والسيكلامات (E-952). يتم إنتاجها من خلال عمليات كيميائية وليس لها قيمة غذائية. في المقابل ، يتم الحصول على المحليات الطبيعية من المواد النباتية ، مثل الجذور والأوراق والفواكه. واحدة من أشهر وأشهر الثوماتين (E-957) من فاكهة كاتمفي الأفريقية. إنه مركب أحلى حتى 2500 مرة من السكر ، يهضمه الجسم بالكامل. يضاف ثوماتين إلى العديد من المنتجات التي تحتوي على مواد تحلية صناعية لتعزيز النكهة والرائحة. إنه يحرم هذه العوامل من مذاقها المعدني المر. البوليولات ، بما في ذلك. لاكتيتول (إي -966) ، سوربيتول (إي 420) وماليديتول (إي -421) أقل سعرات حرارية من السكر. ميزتها الإضافية هي أنها لا تسبب تسوس الأسنان ولا تحتوي على السكروز ، لذا فهي آمنة أيضًا لمرضى السكر.
اقرأ أيضًا: المؤشر الجليدي: ما هو؟ على ماذا يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم؟ حاسبة السعرات الحرارية
كيف تختلف المحليات بالضبط عن السكر؟
هم أحلى منه مرات عديدة ، وفي نفس الوقت ليس لديهم سعرات حرارية تقريبًا. وهي تعمل بنفس الطريقة التي يعمل بها السكر على براعم التذوق ، ولكنها لا تساهم في الإصابة بالسمنة أو السكري أو تسوس الأسنان أو أمراض القلب والأوعية الدموية. السكر ، أو السكروز ، منتج شبه طبيعي يتم الحصول عليه من قصب السكر أو بنجر السكر. يوفر الكربوهيدرات البسيطة ، التي يمتصها الجسم بسرعة ، وهي ذات سعرات حرارية (100 جم يساوي 400 كيلو كالوري) ، وللأسف ، فهي غير صحية تمامًا. لذلك ، كان العلماء منذ فترة طويلة يبحثون عن مادة ستحل محلها. كان السكرين هو أول مُحلي تم الحصول عليه عام 1878. اتضح أنه أحلى 350-500 مرة من السكر بدون أي سعرات حرارية.
ما هي المحليات التي تضاف غالبًا إلى المنتجات؟
الأكثر شعبية هو الأسبارتام. يضاف إلى الحلويات والحلويات والحانات الرياضية والعلكة والمشروبات الخفيفة. إنه أحلى بحوالي 200 مرة من السكر وله طعم مماثل. عيبه هو عدم الثبات. في درجات الحرارة العالية جدًا أو البيئة الحمضية أو العبوات المتسربة ، تفقد حلاوتها بسرعة. مُحلي آخر شائع الاستخدام في المنتجات الخفيفة هو acesulfame K ، المعروف أيضًا باسم sunnet. ومع ذلك ، فهو يتفوق على الأسبارتام من حيث مقاومة درجات الحرارة ، لذلك يمكن استخدامه لتحلية القهوة الساخنة والشاي ، وإضافته أيضًا إلى المعجنات. يستخدم السكرين بشكل أقل تكرارًا ، خاصة في مساعدات التخسيس وفي المنتجات المخصصة لمرضى السكر. يستخدم ثوماتين أيضًا في صناعة المواد الغذائية. غالبًا لإنتاج العصائر والزبادي والحلويات. من ناحية أخرى ، تستخدم البوليولات في مضغ العلكة والآيس كريم والكعك والفواكه المسكرة.
هل يمكن أن تحل المحليات محل السكر؟
يعتمد ذلك على نوع التحلية. يمكن للجميع تحلية الأطباق التي لا تتطلب معالجة حرارية. تتحلل المحليات الاصطناعية مثل الأسبارتام أو السكرين عند درجة حرارة 100-150 درجة مئوية ، لذلك لا يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، في خبز الكعك. الاستثناء هو acesulfame K. في صناعة المعالجة ، على سبيل المثال ، يتم استخدام thaumatin أو polyols في كثير من الأحيان ، أقل بقليل من السعرات الحرارية من السكر.
هل المحليات جيدة للجميع؟
لا. يحتوي الأسبارتام والأسيسولفام K على فينيل ألانين - وهو حمض أميني مكون طبيعي للبروتينات. إنه خطير على الأشخاص المصابين بيلة الفينيل كيتون لأن أجسامهم لا تكسر هذه المادة. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تلف الدماغ وتأخير النمو العقلي. إنه خطير بشكل خاص على الجنين النامي والأطفال دون سن 12 عامًا. لذلك ، لا ينبغي أن تأكل النساء الحوامل والأطفال الصغار المنتجات التي تحتوي على هذه العوامل. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البوليولات المستخدمة في منتجات مرضى السكر بجرعات عالية تسبب الإسهال.
هل صحيح أن المحليات ضارة بصحتك؟
لم يتم تأكيد الآراء السلبية حول المحليات علميًا ، على الرغم من وجود انتقادات من وقت لآخر. في سبعينيات القرن الماضي ، كان أحد أسباب سحب السكرين من السوق هو أن نسبة قليلة من الفئران التي تم اختبارها وجدت سرطان المثانة وسرطان الدماغ ، وهي أمراض لم يكن من المحتمل أن تحدث في هذه الحيوانات. تم تحقيق نتائج مماثلة عند اختبار الأسبارتام ، والذي تم طرحه في السوق فقط بعد 11 عامًا من البحث. لقد ثبت أن المخاوف بشأن التأثيرات المسببة للسرطان لكل من السكرين والأسبارتام مبالغ فيها ، وتنبع فقط من الجرعات الهائلة التي تم حشوها في حيوانات المختبر لفترات طويلة. لا تزال المحليات قيد البحث. لا يزال لدى بعض العلماء شكوك حول السيكلامات ، والتي يعتقد أنها تسبب سرطان المثانة. استهلاك هذه المواد محظور في الولايات المتحدة ، ولكنه مسموح به في دول الاتحاد الأوروبي. في الآونة الأخيرة ، وافقت وزارة الصحة لدينا على الموافقة على سيكلامات الصوديوم في السوق البولندية. إنه ، على سبيل المثال ، أحد مكونات أحدث كولا لايت.
ما هي كمية التحلية اليومية الآمنة لنا؟
تم إنشاؤه من قبل فريق الأمم المتحدة للعلماء للمضافات الغذائية (JECFA). يتعامل المتخصصون من هذا الفريق مع التقييم اليومي لتأثير المركبات الفردية على صحة الإنسان وتحديد معيار يومي آمن لاستهلاكها. وقضوا أن كمية التحلية في النظام الغذائي يجب ألا تتجاوز 5 ملغ لكل كيلوغرام من وزن البالغين و 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الطفل فوق سن 12 سنة.يتم أيضًا تحديد معيار صناعة المواد الغذائية بدقة ، مما يسمح بحد أقصى لاستهلاك 2 جرام من التحلية لكل لتر أو كيلوغرام من المنتج النهائي. الكميات صغيرة جدًا لدرجة أنه حتى لو تناولنا الكثير من المنتجات الخفيفة واستخدمنا محليًا للقهوة ، فلا داعي للقلق بشأن الجرعات الزائدة.
هل يمكن أن تساعدنا المحليات على إنقاص الوزن؟
بشرط واحد فقط - سيكون الأمر كذلك إذا قمنا بدمج نظام غذائي رشيد مع استخدام التحلية الغنية بالفواكه والخضروات والأسماك واللحوم الخالية من الدهون والدهون النباتية. ثم يمكننا أن نتوقع فقدان الوزن تدريجياً. لسوء الحظ ، كثير من الناس ، عن طريق استبدال السكر بمُحلي ، يعوضون ذلك عن طريق تناول وجبات خفيفة متكررة من السعرات الحرارية ، ولكن ليس بالضرورة الحلويات ، مثل الفول السوداني. بهذه الطريقة ، يمكنهم بسهولة تحقيق ما يسمى ب تأثير اليويو وبدلاً من فقدان الوزن ، بعد فقدان الوزن مؤقتًا ، غالبًا ما يكتسبون الوزن مرة أخرى. تذكر أن استخدام المُحليات ليس وصفة رائعة للحصول على شخصية جميلة ونحيلة. هذه مجرد واحدة من الطرق العديدة لتحقيق هذا الهدف.
--zasady-efekty-i-przepisy.jpg)
