البوليفينول عبارة عن مركبات عضوية كيميائية تحدث بشكل طبيعي في النباتات. معظمهم لديهم خصائص قوية مضادة للأكسدة. هذه الخاصية تجعل تناول الخضار والفواكه عالية في مادة البوليفينول لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. وقد أظهرت نتائج العديد من الدراسات أن الغذاء الغني بهذه المركبات النشطة بيولوجيا يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض الحضارة.
جدول المحتويات:
- البوليفينول - مصادر الغذاء
- محتوى البوليفينول في المنتجات الغذائية
- البوليفينول - الهيكل والانقسام
- البوليفينول - خصائص مضادة للأكسدة
- البوليفينول - خصائص مضاد التصلب
- البوليفينول - خصائص مضادة للسرطان
- الخصائص المعززة للصحة الأخرى للبوليفينول
- البوليفينول - مكملات أم نظام غذائي صحي؟
لا تحتوي مادة البوليفينول على خصائص تعزز الصحة فحسب ، بل تؤثر أيضًا على طعم الطعام. يحدد محتواها الاتساق والذوق والمظهر.
التفاح والشاي لاذعان بسبب مادة الكاتيكين والبروسيانيدين ، وهي مادة البوليفينول. الطعم المر للحمضيات ناتج عن الفلوريدين والنارينجين.
وجود مادة البوليفينول في أنسجة النبات يحميها من الحشرات والفطريات والفيروسات. هذه المواد هي جزء من آلية الدفاع الطبيعية ضد هجمات المتسللين.
مجموعة مهمة من مادة البوليفينول هي مركبات الفلافونويد ، التي تعمل بمثابة أصباغ نباتية. تتراكم هذه المركبات في الفاكهة والزهور. بفضل محتواها ، يكون التوت باللون الأزرق الداكن ، والحمضيات برتقالية أو صفراء. تحمي مادة البوليفينول الملونة النباتات من العوامل المسببة للطفرات وتغري الحشرات التي تشارك في تلقيح الأزهار.
يمكن أن تحمي مركبات الفلافونويد المستهلكة مع الطعام جسم الإنسان من التغيرات الضارة في الحمض النووي للخلايا. وهذا أحد الأسباب التي من أجلها ينصح بتناول 5 حصص من الخضار والفاكهة في اليوم.
البوليفينول - مصادر الغذاء
يوجد البوليفينول بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية. الأطعمة التي تعتبر مصدرًا جيدًا لها هي في المقام الأول الفواكه والخضروات ، مثل:
- تفاح
- المشمش
- خنق
- المنح
- شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
- التوت
- الكرز
- العنب
- الحمضيات
- النكتارين
- الخوخ
- إجاص
- برقوق
- توت العليق
- فراولة
- نبات الهليون
- بروكلي
- جزرة
- بطاطا
- بصلة
- سبانخ
- فاصوليا
- الصويا
في حالة الفاكهة ، تجدر الإشارة إلى أن أعلى تركيز لهذه المواد المعززة للصحة موجود في قشرتها.
المكسرات والبذور والحبوب الكاملة هي أيضًا مصادر جيدة للبوليفينول.
توجد هذه المركبات أيضًا بتركيزات عالية في الأعشاب الشعبية المعروفة من الطب الشعبي والتوابل ، مثل:
- كمون
- قرفة
- قرنفل
- كاري
- توابل
- إكليل الجبل
- حكيم
- يانسون
- زعتر
- ريحان
- مردقوش
- بقدونس
- نعناع
تشمل المنتجات الأخرى الغنية بالبوليفينول ما يلي:
- الشاي الأسود والأخضر
- كاكاو
- قهوة
- الشوكولاته الداكنة
- نبيذ احمر
محتوى البوليفينول في المنتجات الغذائية
الجرعة اليومية الموصى بها من مادة البوليفينول هي 0.1-1.0 جرام ، وتحتوي الفواكه مثل العنب والتفاح والكمثرى والكرز والتوت على 200-300 مجم من مادة البوليفينول لكل 100 جرام من الوزن الطازج.
تحتوي المنتجات المصنوعة منها أيضًا على كميات كبيرة من هذه المركبات المعززة للصحة. ومن المثير للاهتمام أن كوبًا من النبيذ الأحمر أو كوبًا من الشاي يحتوي على حوالي 100 مجم من مادة البوليفينول.
نتيجة لذلك ، فإن وجود هذه المنتجات في النظام الغذائي قد يقلل من احتمالية الإصابة بالأمراض المزمنة.
المصدر الرئيسي للبوليفينول في أوروبا هو: البصل ، الشاي الأسود ، النبيذ الأحمر والتفاح. تشير الأبحاث إلى أن عادات الأكل الفرنسية ، مثل الاستهلاك المتكرر للنبيذ الأحمر ، تجعلهم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب.
البوليفينول - الهيكل والانقسام
البوليفينول عبارة عن مركبات كيميائية عضوية تحتوي على حلقة كربون عطرية ترتبط بها مجموعتان من الهيدروكسيل على الأقل.
بسبب أصلها ، يمكن تقسيمها إلى طبيعية وشبه اصطناعية وتركيبية.
من بين مركبات الفلافونويد الطبيعية ، ما يلي:
- مركبات الفلافونويد
- العفص
- الأحماض الفينولية
- stilbenoids
- قشور
- اللجنين
البوليفينول - خصائص مضادة للأكسدة
تنتج الخصائص المضادة للأكسدة للبوليفينول من وجود مجموعات -OH في بنيتها ، والتي يمكن أن تقلل الجذور الحرة الضارة. الاتصال بهم يؤدي إلى أضرار مختلفة للهياكل الخلوية. واحدة من أخطر هذه الطفرات هي طفرات الحمض النووي.
مثل هذه التغييرات يمكن أن تحفز عملية التسرطن ، مما يؤدي إلى تكوين أمراض الأورام. تتشكل الجذور الحرة نتيجة التفاعلات الكيميائية الحيوية الطبيعية التي تحدث في الخلايا.
تتشكل أيضًا تحت تأثير العوامل الخارجية ، مثل:
- الكيماويات السامة
- الأشعة فوق البنفسجية
- إشعاعات أيونية
- الموجات فوق الصوتية
تنتمي مجموعة مركبات الفلافونويد إلى البوليفينول ، وهي تمنع نشاط الإنزيمات المشاركة في إنتاج الجذور الحرة في الخلايا.
في الوقت نفسه ، لديه القدرة على تخليب أيونات المعادن (الحديد والنحاس) ، ونتيجة لذلك ، فإنه يمنع تكوين أنواع الأكسجين التفاعلية.
هذا مهم للغاية لأن التركيزات العالية حاليًا من جذور الأكسجين الحرة مرتبطة بتطور عدد كبير من أمراض الحضارة ، على سبيل المثال
- تصلب الشرايين
- إعتام عدسة العين
- داء السكري
- مرض الشلل الرعاش
- مرض الزهايمر
يلعب النظام الغذائي الغني بالأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
المواد المهمة في هذه المجموعة هي البوليفينول بسبب سهولة توفرها في المنتجات الغذائية النباتية.
البوليفينول - خصائص مضاد التصلب
مجموعة مهمة من أصباغ النبات التي تنتمي إلى البوليفينول هي الفلافونول مع خصائص مضادة لتصلب الشرايين.
يعتمد نشاطهم على تثبيط أكسدة جزء LDL وزيادة تركيز الكوليسترول الجيد في الدم. في نهاية المطاف ، يؤدي هذا إلى إبطاء تكوين لويحات تصلب الشرايين.
مادة البوليفينول لها تأثير مفيد على الدورة الدموية للأسباب التالية:
- أنها تقلل بيروكسيد الدهون عن طريق تثبيط أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
- تعديل التمثيل الغذائي للدهون
- ختم الأوعية الدموية
- تمنع التورم والكدمات والنزيف
- تسترخي العضلات الملساء للأوعية الدموية
- تحسين تدفق الدم في الأوعية التاجية
- انخفاض ضغط الدم
- تمنع تراكم الصفائح الدموية في الأوعية الدموية
يعد تكوين آفات تصلب الشرايين سببًا للعديد من أمراض الدورة الدموية. يحد البوليفينول عن طريق تثبيط أكسدة البروتينات الدهنية من تطور هذا النوع من الأمراض. هناك علاقة قوية بين اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينول وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
المجموعة الأكثر نشاطا من هذه المركبات في هذا الصدد هي مركبات الفلافونويد.
البوليفينول - خصائص مضادة للسرطان
تحمي مادة البوليفينول الجسم من المواد المسرطنة والمطفرة. يعد وجود هذه المركبات السامة في الخلايا أحد أسباب طفرات الحمض النووي التي تؤدي إلى بدء عملية التسرطن.
من خلال تحييد المواد المطفرة ، يساهم البوليفينول في تقليل مخاطر التغيرات في الأورام.
تشير الأبحاث أيضًا إلى أن هذه المركبات النباتية المعززة للصحة يمكن أن تمنع نمو الأورام المتكونة بالفعل. هذا لأنها تمنع نمو الأوعية الدموية في الأنسجة السرطانية ، مما يمنعها من الحصول على العناصر الغذائية التي تحتاجها للنمو.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الأطعمة التي تحتوي على مادة البوليفينول يمكن اعتبارها علاجًا مضادًا للسرطان. يمكن أن يكون النظام الغذائي المركب بشكل صحيح ، والغني بالمكونات النشطة بيولوجيًا ، بمثابة دعم قيم للجسم أثناء عملية العلاج.
البوليفينول بخصائص مضادة للسرطان:
- جينجيرول الموجود في الزنجبيل
- يوجد epigallocatechin gallate في الشاي الأخضر
- ريسفيراترول ، وهو أحد مكونات النبيذ الأحمر
تمتلك مادة البوليفينول القدرة على حماية الجسم من مركبات النيتروجين الضارة والمسرطنة الموجودة في اللحوم المدخنة واللحوم المعالجة.
الخصائص المعززة للصحة الأخرى للبوليفينول
مادة البوليفينول الموجودة في الأطعمة النباتية لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. تظهر خصائص مفرز الصفراء ومضادة للقرحة ووقائية للكبد. تستخدم خصائصها في طب الأعشاب والطب الشعبي للتخفيف من مشاكل الجهاز الهضمي.
يمكن أن يكون البوليفينول مفيدًا أيضًا في الوقاية من العدوى وعلاجها. لها خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات. كما أنها تظهر نشاطًا مضادًا للالتهابات ومضادًا للحساسية.
البوليفينول - مكملات أم نظام غذائي صحي؟
حاليا ، المكملات الغذائية التي تحتوي على تركيزات عالية من البوليفينول متوفرة في السوق. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الاستهلاك المفرط لهذه المركبات قد يكون له تأثير سلبي على الجسم.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن عواقب الجرعات الزائدة على مثل هذه المكملات قد تكون مشاكل في وظائف الكلى والغدة الدرقية.
الأكثر أمانًا والأفضل لصحتك هو تناول الأطعمة النباتية الطبيعية الغنية بالبوليفينول.
اقرأ أيضًا:
- ما هي الجذور الحرة وما هي الأمراض التي تسببها؟
- لماذا الجذور الحرة خطيرة؟
- النظام الغذائي الغني بمضادات الأكسدة يقضي على الجذور الحرة
- مضادات الأكسدة - قائمة الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة
- العفص - الخصائص والاستخدام في مستحضرات التجميل
المؤلفات:
- ماجستير. آنا سادوسكا - أ. دكتور هب. Franciszek Świderski Mgr in. Rita Kromo Polowska، Polyphenols - مصدر لمضادات الأكسدة الطبيعية ، التطورات في تقنيات معالجة الأغذية 1/2011
- Agata Wawrzyniak ، * Monika Krotki ، Beata Stoparczyk ، الخصائص المضادة للأكسدة للفواكه والخضروات ، Medycyna Rodzinna 1/2011 ، pp. 19-23
- W. Grajek (محرر) ، مضادات الأكسدة في الغذاء. الجوانب الصحية والتكنولوجية والجزيئية والتحليلية ، WNT ، وارسو ، 2007
- G. Bartosz ، الوجه الثاني للأكسجين. الجذور الحرة في الطبيعة. PWN ، وارسو ، 2003
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
