مستحضرات منزلية للفواكه والخضروات

المربى والمربى والمخللات والعصائر وأي معلبات منزلية أخرى لا مثيل لها! طعمها أفضل بكثير من تلك الموجودة في المتجر. يمكنك أيضًا التأكد من عدم وجود مواد كيميائية في المنتجات المعدة في المنزل.

كيف تتذوق المربى بنكهة الفراولة لكن بدون فراولة برية أو عصير توت بدون أثر لهذه الفاكهة ولكن بكمية كبيرة من السكر؟

تفوق المعلبات منزلية الصنع على تلك المنتجة صناعياً

عند صنع معلبات منزلية ، نقرر مذاق وكمية السكر بأنفسنا. تتفوق المواد المحفوظة الخاصة بنا على تلك الصناعية من ناحية أخرى - فنحن نصنعها من الفاكهة والخضروات الطازجة ، مباشرة بعد الحصاد. على المستوى الصناعي ، ليس هذا هو المعيار - في الموسم ، تقوم مصانع المعالجة بمعالجة الفاكهة الطازجة إلى لب ، والتي سيتم استخدامها لاحقًا كمربى أو كمعلبات. من ناحية أخرى ، لا يتم عصر العصائر من الفاكهة ، ولكن يتم الحصول عليها عادةً من عصير الفاكهة المركز ، الذي يتم تحليته وتخفيفه بالماء. من ناحية أخرى ، لتلبية احتياجاتنا الخاصة ، نحن قادرون على تعبئة الخضروات والفواكه في مرطبانات مباشرة من البستان أو الحديقة. وبهذه الطريقة ، نقدم لأنفسنا جزءًا من فيتامين ج (الكشمش ، الفراولة ، التوت ، التوت الأسود ، التوت البري ، عنب الثعلب ، الفلفل ، الطماطم) وبيتا كاروتين (الخضار والفواكه الصفراء والبرتقالية والخضراء) على مدار السنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع الفواكه والخضروات لها تأثير قلوي - فهي تحيد الأحماض الزائدة في الجسم - وهي أيضًا مصدر ممتاز للألياف التي تنتفخ ، مما يعطي الشعور بالشبع ، مما يعزز الحفاظ على وزن صحي ، ويحفز التمعج المعوي ، ويمنع العديد من أمراض الحضارة (تصلب الشرايين ، وسرطان الجهاز الهضمي). ما الذي يجب تذكره للمعلبات في حالة ممتازة للبقاء على قيد الحياة حتى موسم الفاكهة والخضروات التالي؟

كيفية تحضير خيار قليل الملح؟

الاختيار الدقيق للمواد الخام للمعلبات

بالنسبة للمعلبات ، نختار فواكه وخضروات من الدرجة الأولى. يجب أن تكون طازجة وصحية وناضجة. نحن نرفضهم جميعًا ، حتى لو كانت متضررة قليلاً وتكوم. لا يستحق المخاطرة بإفساد أثر العفن على الجرة بأكملها! لكي تكون المحميات دائمة ، من الضروري اتباع نظام صحي صارم عند تحضيرها. يتم غسل المنتجات المحضرة والمختارة بعناية في الماء البارد ثم تجفيفها جيدًا.

تحضير برطمانات الحفظ

البرطمانات الملفوفة هي الأفضل ، حيث يمكن إعادة تدويرها أو شراؤها حديثًا. إذا كان من المقرر أن تكون المحميات هدية ، فمن الجدير تعبئتها في جرة مزخرفة على الطراز القديم - بشريط مطاطي وزنبرك. إذا كنت قد استخدمت البرطمانات ، فأنت بحاجة إلى التحقق مما إذا لم يتم تقطيعها ، كما يجب عليك التحقق من حالة الأغطية - فقد تكون ملتوية ومن ثم لن تغلق. قديمة أو جديدة - يجب غسل جميع البرطمانات جيدًا ثم غليها قبل استخدام المعلبات. للقيام بذلك ، ضعيهم في قدر من الماء البارد واتركيهم حتى الغليان ببطء واتركيهم هناك لمدة 5 دقائق. التعقيم في الفرن أكثر ملاءمة - ضع البرطمانات الموضوعة على صينية خبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية. تحتاج أيضًا إلى تعقيم الأغطية. حجم البرطمان مهم أيضًا ، لأنه يجب أن نتذكر أنه بعد فتحه يفقد الفيتامينات بسرعة ، لذا فإن الأفضل هو الجرار الصغيرة التي يمكن استخدامها في غضون يوم إلى يومين.

كيف يمكن الحفاظ على المحميات؟

»السكر - هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الفاكهة. فقط قم برشه على الفاكهة النيئة - وبهذه الطريقة ستحتفظ بمعظم الفيتامينات. يجدر الحفاظ في السكر على أولئك الذين لديهم معظم فيتامين سي (الكشمش والفراولة البرية والتوت والفراولة). ولكن إذا أردنا تخزين المحميات لفترة أطول ، فلا يزال يتعين غليها.
يوجد معظم السكر في المعلبات - مقلي ببطء ، حتى لعدة أيام. من المفترض أن تكون الفاكهة الموجودة في المعلبات زجاجية ، لكنها كاملة وموزعة بالتساوي في شراب سميك. تحتوي المربى على نسبة سكر أقل - فهي مصنوعة من نوع واحد أو أكثر من الفاكهة. في حالة المربى الجيد ، يجب أن تظل بعض الثمار كاملة. الفاكهة المهروسة والمطهوة بشكل مفرط هي مربى البرتقال - وعادة ما تكون مصنوعة من الفواكه المختلطة. تصنع الهلام من عصائر الفاكهة التي تحتوي على الكثير من البكتين (الكشمش ، العليق ، السفرجل ، عنب الثعلب الصغير الناضج والتفاح). غالبًا ما يتم دمجها مع الفاكهة منخفضة البكتين.
»الملح - التخليل أو التخليل هو أرخص طريقة لحفظ الخضروات (كرنب ، شمندر ، خيار). أثناء التخمير ، تحت تأثير بكتيريا اللاكتيك ، يتم تحويل السكر الموجود في الخضار إلى حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة كبيرة. تحذير! البكتيريا اللاكتيكية لاهوائية ، أي أنها لا تتسامح مع دخول الهواء. سيكون السيلاج ناجحًا إذا أزلنا الأكسجين من المنتج الذي نخلله عن طريق العجن والخفق - ونملحه بشدة. تنضج السيلاج لمدة 4 أسابيع تقريبًا ، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى نصف عام ، ولكن إذا تم ، على سبيل المثال ، وضع الملفوف المخلل في برطمانات أصغر وبسترته ، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.
»الخل - هكذا نحصل على المخللات. اعتمادًا على تركيز الخل ، تكون المخللات إما حارة أو - صحية أكثر - حلوة وحامضة. تتضمن هذه الطريقة طهي الخضار أو الفاكهة في الخل المخفف بالماء مع إضافة الملح والسكر والتوابل. يمكنك تتبيل جميع الخضروات والفواكه ذات النواة والتوت. تشمل المخللات أيضًا المخللات - نوع من سلطة الخضار.
»درجة حرارة عالية - تعتبر البسترة ، أي التسخين في جرة موضوعة في وعاء به ماء ، أبسط طريقة لمعالجة الفاكهة والخضروات. الهواء يتسرب من المقلاة أثناء الطهي. تعمل درجة الحرارة المرتفعة على تدمير ميكروبات التلف ، كما أن الإغلاق المحكم للوعاء يمنعها من الوصول من الخارج.املأ البرطمانات ، واترك مساحة خالية من 1-2 سم (لا تشد الأغطية تمامًا) ، ضعها في قدر عريض على طبقة واقية (ورق ، قطعة قماش) حتى لا تلمس بعضها البعض. صب الماء الدافئ في القدر على ارتفاع 1 سم تحت الغطاء. يُغلى المزيج ويُسخن حتى "يومض" الماء فقط. يتم احتساب وقت البسترة الوارد في الوصفة من نقطة الغليان. أخيرًا ، أخرج البرطمانات من الماء وشدها ، وعندما تبرد ، انقلها إلى مكان مظلم وبارد.

الشهرية "Zdrowie"