الأطباق في مطاعم الوجبات السريعة تزداد حجمًا وأكبر وأكبر من حيث السعرات الحرارية. هذه نتيجة البحث الذي أجراه فريق من العلماء بقيادة الدكتورة ميغان إيه ماكروري من جامعة بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية) ونشر في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية.
هناك المزيد والمزيد من مطاعم الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة ، يأكل حوالي 37 بالمائة منهم هناك كل يوم. الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا ، وفي الفئة العمرية من 20 إلى 39 عامًا تبلغ النسبة 45 بالمائة. وفي الوقت نفسه ، توفر وجبة واحدة في مطعم كهذا مع مقبلات ومكملات غذائية بمعدل 767 سعرة حرارية ، أي ما يقرب من 40 بالمائة. متطلبات الطاقة اليومية (مع حمية 2000 سعرة حرارية). وعندما نضيف إليها مشروبًا حلوًا ، ستكون 45-50 بالمائة. متطلبات السعرات الحرارية اليومية. يؤدي هذا "الحشو" بالسعرات الحرارية إلى أمور من بينها أمراض السمنة والسكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
اقرأ أيضًا: السمنة - أسبابها وعلاجها وعواقبها تحت المجهر - ما هو مخفي في الهامبرغر والبطاطا المقلية والكسرولات
لمعرفة كيف تغيرت الوجبات السريعة من حيث التغذية ، اختار علماء من جامعة بوسطن 10 من أشهر مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية وقاموا بتحليل قوائمهم من 1986 و 1991 و 2016. وقاموا بفحص التغييرات التي حدثت في 30 عامًا في الأطباق التي تقدمها المطاعم. . كانت موضوعات البحث هي: أحجام الحصص الغذائية ، القيمة الحرارية للأطباق ، كثافة طاقتها وكذلك محتوى الصوديوم والحديد والكالسيوم. قاموا بتحليل وجبات من 3 فئات: المقبلات والأطباق الجانبية والحلويات.
الاستنتاج الأكثر أهمية من بحث بوسطن هو أنه في السنوات الثلاثين الماضية ، زاد عدد المقبلات والأطباق الجانبية والحلويات التي تقدمها مطاعم الوجبات السريعة بنسبة تصل إلى 226 بالمائة! هذا يعني أنه في المتوسط ، ظهر 22 طبقًا جديدًا في القائمة كل عام!
علاوة على ذلك ، زادت أيضًا القيمة الحرارية للأطباق في جميع الفئات التي تمت دراستها ، ومعظم - الحلويات - 62 سعرة حرارية لكل عقد. وفقًا لمؤلفي الدراسة ، ترجع هذه الزيادة بشكل أساسي إلى الزيادة في أحجام الحصص: المقبلات - 13 جرامًا لكل عقد ، والحلويات - 24 جرامًا لكل عقد. أظهرت الدراسة أيضًا أن محتوى الصوديوم في الوجبات السريعة المقدمة زاد أيضًا بشكل ملحوظ في الفئات الثلاث المدروسة.
يأمل الباحثون أن تؤدي نتائج دراستهم إلى زيادة وعي المستهلك وجعلهم يتخطون الوجبات السريعة لتجنب استهلاك الكثير من السعرات الحرارية والصوديوم.
بناء على: www.diabetologia.esculap.com، PAP
