يعتبر الشاي تقريبًا مشروبًا وطنيًا بولنديًا - فنحن في المركز الثالث بين جميع الدول الأوروبية التي تحب الشاي (فقط الأيرلنديون والبريطانيون يشربون المزيد من هذا المشروب. لذلك يجدر معرفة ما يجب أن نشربه - تعرف على خصائص وأنواع الشاي ، وكذلك الفضول حول هذا المشروب!
جدول المحتويات:
- كيف يصنع الشاي؟
- خصائص الشاي
- أنواع الشاي
- حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي
- كيف تشتري الشاي؟
الشاي - أقدم أنواع الشاي يزيد عمرها عن 1700 عام! من أين يحصلون على القوة لمقاومة فعل الوقت بهذه الفعالية؟ نعلم اليوم أن الشاي يحتوي على نسبة عالية من المركبات المضادة للشيخوخة. إنها مركبات الفلافونويد - المكونات الطبيعية المتوفرة في النظام الغذائي والتي تلتقط الجذور الحرة للأكسجين وتحييد آثارها.
تتشكل الجذور في جسم الإنسان كنتاج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي. فهي مسؤولة عن تلف الخلايا ، وتساهم في تطور الأمراض وتسريع شيخوخة الجسم. أسلوب حياتنا والتلوث البيئي والإجهاد يضعف جهاز المناعة الذي يحمي الصحة. ومن ثم يمكن للجذور الحرة أن تصاب بالجنون كما تشاء. ما لم نبحث عن حلفاء ...
كيف يصنع الشاي؟
يتم قطع الشاي المزروع في المزارع على شكل شجيرة ، والتي تبلغ حوالي 1.50 مترًا لتسهيل الحصاد. ومع ذلك ، في الطبيعة ، يمكن لهذا النبات أن يتخذ شكل شجرة قوية. تنمو عينات الشاي الأكثر شهرة (وربما الأقدم) في غابة في مقاطعة يوننان. يبلغ ارتفاعها أكثر من 32 متراً ، ويقدر عمرها بـ 1700 سنة.
في التربة الحمضية في مناخ دافئ ورطب ، على ارتفاع حوالي ألفي. م ، يزرع نوعان أساسيان: كاميليا سينينسيس الصينية وكاميليا أساميكا الهندية.
تظهر الأوراق الأولى القابلة للحصاد بعد 3-5 سنوات. يتم اختيارهم على مدار السنة ، في المتوسط كل 10 أيام. تنتشر الأوراق على طاولات شبكية ضخمة تكذب عليها لعدة ساعات. عندما يذبلون ، يفقدون معظم مياههم. إذا تم تحويلها إلى شاي أوراق ، يتم تجفيفها وتكسيرها. لصنع الشاي المحبب ، يتم سحقها وتمزيقها ولفها.
ثم يتم تخمير المادة الخام: يدخل الأكسجين الموجود في الهواء إلى الأوراق المكسرة. نتيجة لذلك ، يتحولون من الأخضر إلى الأحمر البرتقالي ، والشاي يأخذ رائحته.
من هذا من بين أمور أخرى يعتمد ذلك على ما إذا كنت ستحصل على الشاي الأسود أو الأخضر أو الأحمر أو الأصفر أو الأبيض. المرحلة الأخيرة من العلاج هي التسخين - حيث يمر تيار من الهواء الساخن عبر الشاي ، مما يوقف جميع العمليات الكيميائية. بمجرد اكتمال هذه المرحلة ، يتم إصلاح اللون والنكهة والرائحة.
خلال كل هذه العمليات ، يتم فحص المواد الخام بالإضافة إلى ذلك. هذه هي الطريقة التي يتم اختيارها: أوراق الشاي تبقى على المنخل ، والفواكه المجففة التي تمر عبرها تسمى الشاي المكسور. من ناحية أخرى ، يتم استخدام الغبار المتبقي بعد الفرز الأخير لإنتاج أكياس الشاي.
تتعرض بعض أنواع الشاي "للشيخوخة" بشكل مشابه للنبيذ - فهي تنضج لعدة سنوات في غرف باردة وجافة.
اقرأ أيضًا:
خصائص الشاي العلاجية
ماذا يجب ان تعرف عن الشاي؟
ما هي خصائص أنواع الشاي المختلفة؟
خصائص الشاي
الخصائص الصحية للشاي
الكاتيكين هو الأكثر قيمة من مركبات الفلافونويد التي يمكن أن توقف غزو الجذور الحرة. يمكنهم تحييد أخطر جذور الهيدروكسيل للبشر ويتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم. توجد أيضًا في النبيذ الأحمر والتفاح وجلود العنب. لكن الشاي يحتوي على معظمها - ما يصل إلى 40 في المائة. الوزن الجاف.
ربما بسبب وجود مادة الكاتيكين ، يمكن أن يساعد الشاي في الحماية من تصلب الشرايين والنوبات القلبية. كما أنه يخفض نسبة الكوليسترول - العدو الأكبر لشراييننا.
يُعتقد أيضًا - على الرغم من عدم إثبات ذلك - أن شرب الشاي - وخاصة الشاي الأخضر - قد يمنع تطور السرطان ويعزز تأثير الأدوية المضادة للسرطان. في الصين ، حيث يشرب الناس أكثر ، يسجل سرطان البروستاتا أدنى معدل في العالم.
علماء الأمراض الجلدية والتجميل مقتنعون بأن بعض المركبات الموجودة في الشاي تعمل على تحسين حالة الجلد بشكل كبير ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الشيخوخة. أنها تساعد في الأمراض الفطرية والقرحة. هذا هو سبب إضافة مستخلص الشاي الأخضر إلى العديد من مستحضرات التجميل والمراهم العلاجية. يجب أن نتذكر أيضًا أن كمادات خلاصة الشاي تهدئ التهاب الملتحمة.
الشاي كمصدر للطاقة
قبل اكتشاف القوة التدميرية للجذور الحرة والآثار المفيدة لمركبات الفلافونويد في المختبرات العلمية ، أي قبل أن نعرف القيمة الصحية الحقيقية للشاي ، كنا نقدره لمذاقه ورائحته المنعشة. ولأنه يضيف القوة ويزيل التعب. يرجع الفضل في هذه الخصائص إلى وجود مادة الكافيين - وهي مادة شبه قلوية تحفز الجهاز العصبي. يحتوي كوب الشاي 160 ملل على 40-50 ملجم من الكافيين ، أي أكثر من نفس كمية القهوة. نتيجة لذلك ، يحسن المزاج بشكل أفضل ، ويحسن التركيز والذاكرة ، ويزيل النعاس.
الشاي: خصائص التانين
التسريب القوي هو ترياق للتسمم ، على سبيل المثال بالمعادن الثقيلة أو التسمم الحاد بالكحول. العامل المرتبط بالسموم هو مادة التانين التي تسمى التانين (معظمها في الشاي الأسود). ولكن بجانب هذه الخصائص المفيدة ، يقلل التانين من امتصاص الحديد من الطعام. لذلك من الأفضل عدم غسل وجبات الطعام ومستحضرات الحديد بالشاي. يجب أن تتذكر أيضًا أن الإفراط في شرب الكحوليات يمكن أن يسبب الأرق وخفقان القلب ورجفان العضلات والصداع والدوخة. كما أنه يزيد من إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة مما يضر القرحة.
الشاي مع الليمون يمكن أن يضر بصحتك؟ نعم ، إذا قمت بإضافة الليمون مباشرة بعد صب الماء المغلي على الشاي. تحتوي أوراق الشاي على الألومنيوم ، وهو غير ضار لأنه يصعب هضمه. أثناء تخمير الشاي ، يدخل هذا المعدن بكميات صغيرة فقط في المشروب ، ويتراكم معظمه في حبيبات القهوة.
يتغير الوضع عند إضافة شريحة ليمون أو عصير ليمون إلى الشاي الساخن أثناء عملية التخمير. بعد إضافة الحمض ، ينتج الألمنيوم الموجود في الشاي سترات الألومنيوم المتاحة ، والتي يمكن أن تكون ضارة جدًا بالجسم.
يمكن أن تتراكم في الدماغ ، على سبيل المثال. يُعتقد أنه قد يساهم في تطور مرض الزهايمر (البحث مستمر). ما هو الحل لهذه المشكلة؟ من الأفضل إضافة الليمون إلى التسريب بدون القهوة وبعد أن يبرد فقط.
تتكون مركبات الألمنيوم القابلة للامتصاص عند إضافة عصير الليمون إلى كوب يحتوي على تفل الشاي. لذلك يجب إزالتها قبل إضافة الليمون. ثم لن يتم تشكيل أي سترات الألومنيوم السامة.
أنواع الشاي
- شاي أسود. إنه شاي مخمر بالكامل ، يجفف في تيار هواء ساخن. يعطي مزيجًا من اللون المكثف والذوق والرائحة المميزة. يحتوي على الكثير من العفص والكافيين ومضادات الاكسدة. إنه يحفز ويزيل السموم من الجسم ويقوي الأسنان وله تأثير مبيد للجراثيم. غالبًا ما يثريها المنتجون بالفواكه أو الزهور أو الفانيليا أو الروم. بنكهة البرغموت يعطي النوع إيرل جراي. تُسكب الأوراق بالماء عند درجة حرارة تقريبًا. 85 درجة مئوية وغطاء. التسريب جاهز بعد 3-5 دقائق.
- شاي أخضر. يُسمح للأوراق المقطوفة حديثًا بالجفاف ثم تسخينها لإيقاف عملية التخمير. التسريب المر لونه أصفر ليمونى. يحتوي على مادة الكافيين والعفص أقل من الشاي الأسود ، لكن محتوى الكاتيكين أعلى بخمس مرات. لهذا السبب يعتقد أن الشاي الأخضر هو الأكثر صحة. إنه الأفضل عندما يتعلق الأمر بإزالة السموم ومنع الشيخوخة. إنه يحمي القلب ، وله خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. إنه الشاي الوحيد الذي يريح الأشخاص الذين يعانون من الحماض. غالبًا ما يُنكه بالفواكه والزهور. تُسكب الأوراق (ملعقة صغيرة لكل كوب) بالماء من 80-90 درجة مئوية وتُطهى على البخار تقريبًا.3-5 دقائق. يمكن تخمير بعض الأنواع مرتين أو ثلاث مرات ، مع تحفيز التسريب الأول ، والثاني - مهدئ.
- شاي احمر. خلاف ذلك Oolong ، أي الشاي يخضع لعملية تخمير قصيرة جدًا. يجب أن تنضج صنف Pu-erh بشكل إضافي (حتى 50 عامًا). التسريب له نكهة قوية ورائحة موحلة قليلاً. يحتوي على أكثر العناصر النزرة والكافيين. يخفض الكوليسترول ، ويحسن الذاكرة ، ويساعد على محاربة الوزن الزائد ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، وله تأثير مدر للبول. سكب الماء المغلي فوقه ، وانقعه تحت الغطاء لمدة 3-5 دقائق واشربه بدون سكر ، لأنه يمكن أن يحيد بعض الخصائص العلاجية للمشروب.
- شاي ابيض. يتم تجفيف براعم الأوراق ، التي لم يتح لها الوقت بعد للنمو ، عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما ، بفضل الثمار المجففة لها ظل فضي. التسريب الأصفر الفاتح حساس في الذوق. يحتوي على القليل من الكافيين نسبيًا ، ولكنه غني بمضادات الاكسدة القيمة. له كل الفوائد الصحية للشاي الأخضر. متوفرة على شكل أوراق ملتوية وكرات ملفوفة على شكل فراولة أو لؤلؤ أصغر. يتم تخميرها عند 85 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق.
- شاي أصفر. يكاد يكون غير معروف في أوروبا. يتم تحضيره من أصغر البراعم وبراعم الأوراق التي تخضع للتخمير الجزئي (12-15٪) أثناء عملية الدرفلة. طعم ورائحة مشابه لأعلى جودة للشاي الأخضر ويعمل بنفس الطريقة. يتم تخميره مثل الأخضر.
اقرأ أيضًا: ماتشا - مسحوق الشاي الأخضر. كيف يتم تحضيرها؟
مشروبات "شبيهة بالشاي"
من المألوف جدًا مؤخرًا Yerba Mate أو Rooibos - على الرغم من أننا نطلق عليها اسم الشاي - لا علاقة لها بشجيرة الشاي. لكن - تمامًا مثل الشاي - يتم تحويلها إلى نقيع صحي ولذيذ.
- يربا ماتي: وهي مصنوعة من أوراق الباراغواي هولي. التسريب بني مخضر ، حامض ورائع. يشمل ، من بين أمور أخرى الكافيين الذي بفضله يحارب النعاس والتعب. والكميات الكبيرة من فيتامين أ وفيتامين ج تقوي الجسم. له تأثير مدر للبول ويثبط الشهية ، لذا فهو يساعد في إنقاص الوزن. يأتي بأصناف خضراء وبنية (تُجفف الأوراق في دخان النار وتعطي طعمًا لاذعًا ورائحة أكثر وضوحًا).
طريقة التخمير: صب ملعقة صغيرة من الفاكهة المجففة فوق بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد ، ثم اسكبها بعيدًا. صب الماء الساخن على الأوراق (وليس الماء المغلي!) وبعد 5 دقائق يكون المشروب جاهزًا. يمكن غرس الأوراق مرة أخرى 3-4 مرات. - Lapacho: المادة الخام هي لحاء Tabebuia avellanede المقطوع بدقة ، وهي شجرة تنمو في جبال الأنديز. يحتوي التسريب على مزيج من المعادن والعناصر الدقيقة المفيدة جدًا لصحتنا ، والتي تقوي الدفاعات وتزيل السموم وتزيل الحموضة من الجسم. لها خصائص مضاد حيوي ومضاد للفيروسات. كما ثبت أنه يخفض مستويات السكر في الدم.
طريقة التخمير: صب حوالي نصف لتر من الماء البارد فوق ملعقة كبيرة ممتلئة من Lapacho ، واتركه حتى يغلي ، ثم اطهيه (على نار خفيفة) لمدة 5 دقائق ، واتركه مغطى لمدة 15-20 دقيقة. أضف عصير الليمون إلى المرق (يسرع امتصاص المعادن). - المريمية: أوراق مجففة ومقطعة وأغصان صغيرة من المريمية تنمو في جنوب إفريقيا. الشاي غني بالفيتامين. ج ـ المعادن ومضادات الأكسدة. يهدئ آلام المعدة ويهدئها وله تأثير خفيف يساعد على النوم ويساعد في حالات الصداع. ولاحتوائه على نسبة عالية من الفلوريد فهو يقوي الأسنان ويقي من أمراض اللثة. لا يحتوي على مادة الكافيين ، لذا يمكن إعطاؤه بأمان للأطفال.
طريقة التخمير: جفف ، صب الماء المغلي (ملعقة صغيرة لكل كوب ماء) واتركه لمدة 5 دقائق. يمكن تحلية التسريب بالعسل. - شجيرة العسل: يتم تجفيفها من أوراق وسيقان وأزهار زهر العسل الجنوب أفريقي. التسريب حلو ، أصفر-أحمر ، مع رائحة مميزة تشبه العسل ورائحة منعشة. يحتوي على مركبات تعمل على خفض ضغط الدم ومستويات السكر والكوليسترول. له تأثير إيجابي على الجهاز التنفسي ويزيد مناعة الجسم الكلية.
طريقة التخمير: صب ملعقة صغيرة من الماء المجفف فوق كوب من الماء المغلي ، ثم غطه واتركه لمدة 5 دقائق. سارت الامور بشكل جيد مع الحليب وكشاي مثلج.
اقرأ أيضًا: 5 طرق غير معتادة لتناول شاي بعد الظهر
الملصقات الموجودة على الشاي: تحقق مما تشتريهعلى عبوة الشاي ، بجانب اسمها وبلد منشأ المادة الخام واسم المنتج ، نجد أيضًا رموزًا إضافية.
- مزيج - خليط من أنواع الشاي المختلفة.
- مكسور (ب) - الأوراق المجففة التي تصنع تسريبًا قويًا جدًا.
- الغبار - أصغر فتات الشاي من الغربلة الأخيرة. يتم تخميرها بشكل كبير ، وبالتالي فإنها تعطي تخميرًا قويًا بعد تخمير قصير. غالبًا ما يتم صنع الشاي السريع منها.
- Fannings - غربال أوراق الشاي المسحوقة ، تعطي مشروبًا عطريًا قويًا.
- منمق (F) - شاي يحتوي على أصغر براعم ، ما يسمى مشاعل مع دونات وورقتين.
- الذهبي (G) - شاي عالي الجودة مع تسريب العنبر.
- البرتقال (O) - ليس له علاقة بالبرتقال ، فهو يعني نوعًا ملكيًا من الشاي يتم الحصول عليه من الأوراق الثانية على الغصين.
- بيكو - مجففة من الأوراق السميكة والقصيرة.
- نقي - بدون أي مضافات ، وهو نوع واحد من الشاي ذو رائحة طبيعية.
- Souchong (S) - شاي يحتوي على أوراق كبيرة صلبة متعرجة طوليًا مع حواف غير مستوية. هذا هو أيضًا اسم شاي الدخان الصيني.
- Specjal أو Supreme - شاي فريد ومثالي ، ولكن يجب معاملته كحافز للشراء بدلاً من تحديد نوع المادة الخام للشاي.
- نصيحة (T) - شاي عالي الجودة ، يتم الحصول عليه من براعم الأوراق غير المطورة أو يحتوي على مضافات كبيرة منها.
لذا ، إذا كانت الحزمة تعرض الاختصار FOP (Flowery Orange Pekoe) - فهذا يعني شاي عالي الجودة يتكون من البرعم النهائي والورقة الأولى من اللقطة. يحتوي على أطراف - أوراق ناعمة وشابة وليست براعم مكتملة النمو. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أنها تستحق الثمن!
حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي
كان الصينيون أول من علم بخصائص الشاي العلاجية
قام القديس البوذي بوديهارما ، الذي اختار التأمل لمدة سبع سنوات دون توقف للحد من النعاس ، بقطع جفنيه. وحيث سقطوا ، نمت شجرتان من نبتة جديدة - شاي النوم. تؤكد هذه الأسطورة القاسية حقيقة أن الخصائص المحفزة للشاي معروفة منذ آلاف السنين.
ربما بالفعل حوالي 2740 قبل الميلاد. شربه الإمبراطور الصيني تشين نونغ. لكن الانتصار الحقيقي للشاي جاء في القرن الخامس الميلادي ، عندما أتقن الصينيون طريقة تحضيره وتقديمه. في منتصف القرن الثامن ، تم إنشاء رمز محدد - "كتاب الشاي المقدس" ، الذي كتبه لو يو.
بفضل الرهبان البوذيين ، بدأ يشرب في اليابان ونيبال والتبت. يمكن للأوروبيين تذوق الشاي في القرن السابع عشر. جلب الهولنديون الأوراق المجففة لشجيرة غريبة من رحلات خارجية ، لكن الروس والإنجليز هم أول من قدروا قيمة التسريب المحضر منهم.
تخمير الشاي - من السماور إلى الخزف الإنجليزي
كان الشاي هو المشروب الأكثر شعبية للبولنديين لفترة طويلة. ولم تمنعه حقيقة أن الأزياء الخاصة بها جاءت إلينا في القرن التاسع عشر مع الجيش القيصري المكروه. وفقًا للعرف الروسي ، تم استخدام السماور لتحضير الشاي. كانت هذه المعدات ، التي كانت ديمقراطية للغاية في تلك الأوقات - موجودة في القصور ومنازل البرجوازية - تستخدم لغلي الماء المخصص للشاي. لم يكن التسريب قويًا جدًا ، فقد تم شربه من الكؤوس ، وتم تقديم مكعبات السكر على طبق (لم يتم إلقاؤها في الشاي ، ولكن تم امتصاصها مثل الحلوى).
في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ اعتماد الطريقة الإنجليزية في تقديم الشاي - أولاً بين الأرستقراطيين الأكثر شعبية في العالم -. يتم تحضير التسريب القوي في إبريق الشاي وتقديمه في أكواب ، عادةً مع إضافة الحليب.
دعونا نشرب الشاي لننسى صخب وصخب هذا العالم
أصبح الشاي ، الذي عولج في البداية بعناية كافية ، شائعًا بمرور الوقت. عندما يُسكب في مصفاة ويُسكب بالماء المغلي ، ويُخمر عدة مرات ، ويُحلى بما لا يقاس ، ويشرب على عجل ، فإنه يفقد معظم مزاياه غير العادية.
لحسن الحظ ، كانت هناك نهضة حقيقية للشاي في بولندا في السنوات الأخيرة. ليس فقط لأننا نمتلك أخيرًا خيار اختيار أنواعها المختلفة. أيضًا لأننا بدأنا نلاحظ متعة الاستمتاع بطعم منقوع الشاي جيدًا مرة أخرى. كما نقدر خصائصه الصحية أكثر وأكثر.
تفتح المتاجر المتخصصة بعشرات الأطباق الصينية مثل عيش الغراب بعد المطر. وحتى في المدن الصغيرة ، يمكنك العثور على غرفة شاي مريحة حيث يمكننا قضاء وقت ممتع مع فنجان من المشروبات الساخنة. هكذا تتحقق كلمات سيد حفل الشاي ، Tien Ji-henga: "دعونا نشرب المشروب الذهبي لننسى صخب وصخب هذا العالم".
باحثون من جامعة إيراسموس في روتردام ، بعد دراستهم قرابة 3.5 ألف استنتج الناس أن أولئك الذين يشربون فنجانين من الشاي يوميًا هم تقريبًا نصف عرضة للإصابة بنوبة قلبية. أربعة أكواب تقلل الخطر بنسبة 70٪ تقريبًا. تبين أن هذه العلاقة هي الأقوى بين النساء.
كيف تشتري الشاي؟
- إذا اشترينا الشاي المعبأ - في أكياس أو شاي سائب - اقرأ بعناية العلامات الموجودة على العبوة. لكن الأمر يستحق أيضًا الانتباه إلى طريقة التغليف نفسها. نظرًا لأن مادة الشاي المجففة شديدة الرطوبة ، أي تمتص الرطوبة والروائح الغريبة بسهولة - يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق. أفضل ضمان يتم تقديمه من خلال القصدير المعدني ، وهو صندوق من الورق المقوى أصغر ملفوف بورق قصدير.
- قبل أن نشتري الشاي بالوزن ، يجدر بنا أن نلقي نظرة فاحصة. يجب أن تكون الأوراق بنفس الحجم تقريبًا ، دون إضافة الغبار أو شظايا الأغصان. يجب أن يحتوي الشاي المنكه على عطر يتوافق مع اسمه. من الواضح أن رائحة الوردة السوداء تشبه رائحة الوردة والكرز الأحمر. نصيحة عملية أخرى: لا تشتري كمية أكبر من الأنواع غير المعروفة على الفور ، خاصة عندما تكون باهظة الثمن. في محلات الشاي التي تحترم العميل ، يمكنك شراء 2-3 جرام من الفاكهة المجففة. لأن الطريقة الوحيدة المضمونة حقًا للحكم على طعم ورائحة الشاي هي تجربته.
- في المنزل ، لنضع الشاي في وعاء مغلق جيدًا - من المعدن أو الزجاج أو البورسلين. يجب تخزينه في غرفة جافة جيدة التهوية. إذا التزمنا بهذه القواعد ، فسيحتفظ الشاي بطعمه ورائحته الأصلية لعدة أشهر أو حتى سنوات. في حاويات محكمة الإغلاق مع رطوبة 4٪ تقريبًا. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 10 سنوات!
مقال موصى به:
فن تخمير الشايالشهرية "Zdrowie"
المصادر:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
