يمتص الجسم الفيتامينات المشتقة من الخضار والفواكه الطازجة بسهولة أكبر. ومع ذلك ، تذكر أن تعدها بشكل صحيح. حتى لا يفقدوا المكونات القيمة. ننصحك بالخضروات والفواكه التي يجب شراؤها وكيفية تحضيرها لتقليل فقد الفيتامينات.
لا يزال الأطباء وخبراء التغذية يذكرون أن الفيتامينات الأكثر صحة هي تلك الموجودة في الطعام وليس في المستحضرات.
مصدر للفيتامينات - خضروات طازجة أو مجمدة
الخضار والفواكه هي أفضل مصدر للفيتامينات ، طالما أنها مزروعة عضوياً. من الأفضل شرائها من مُصنِّع مُثبت أو من متجر الأطعمة الصحية. اختر ليس بالضرورة جميلًا (مثل الأكثر إثارة للريبة) ، ولكن جديدًا ولون مميز. لا يمكن أن تتلف أو تذبل أو لينة ، لأنها فقدت الكثير من الفيتامينات. يعمل الضوء والحرارة بشكل أساسي على تدمير فيتامين C و B وبيتا كاروتين ويسرعان من الذبول. يفقد الملفوف الصغير ، الذي تمت إزالته بعمق وتخزينه في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 50 بالمائة خلال النهار. فيتامين سي ، 20٪ منه فقط يترك في السبانخ بعد يومين. لذلك من الأفضل شراء الخضار والفاكهة بشكل منتظم أو تخزينها في الثلاجة في وعاء مخصص (درج). يجادل خبراء التغذية بأن القيمة الغذائية للمنتجات الطازجة يتم الاحتفاظ بها عن طريق الأطعمة المجمدة. يجدر بك تجميد الفاكهة والخضروات المفضلة لديك من حديقتك الخاصة لفصل الشتاء في الموسم.
اقرأ أيضًا: كيف تخزن الخضار حتى لا تفقد قيمتها الغذائية؟ الأطعمة المجمدة - طرق لتجميد الطعام وإذابة الثلج بشكل صحيح
طريقة تحضير الخضار للاحتفاظ بمعظم الفيتامينات
يمكنك تناول الخضار بقدر ما تريد (80 جرامًا على الأقل يوميًا) ، أقل من الفاكهة ، لأنها تحتوي على الكثير من السكر وغنية بالسعرات الحرارية. يجب أن تؤكل نصف الكمية اليومية على الأقل نيئة. تذكر عدم التخلص من أي شيء صالح للأكل. على سبيل المثال ، يحتوي القرنبيط الصغير وأوراق الكرنب على الكثير من بيتا كاروتين. أيضًا في الأوراق الخارجية الخضراء الداكنة للخس يوجد فيتامين أ أكثر من الأوراق الباهتة في وسط الرأس. تحتوي أوراق الفجل على العديد من الفيتامينات.
يجب عدم تقشير الفاكهة والخضروات العضوية ذات القشور الصالحة للأكل. يوجد معظم الفيتامينات في الجلد وتحته مباشرة. فقط اغسله تحت الماء الجاري قبل الأكل (الطهي). عن طريق النقع ، يحرمون من معظم الفيتامينات. لتقطيع الخضار ، استخدم سكاكين غير قابلة للصدأ أو بلاستيكية ، تقطيع ومبشرة (فيتامين سي يموت عند ملامسته للصدأ). تبليها بالأعشاب وعصير الليمون والزيت (يزيد من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون). يمكن استخدام المايونيز والقشدة في بعض الأحيان - الكثير من الدهون فيها ، والأسوأ من ذلك ، في الأحماض الدهنية المشبعة.
كيفية طهي الخضار لتقليل فقد الفيتامينات
أي طريقة للمعالجة الحرارية ستدمر حتما الفيتامينات. تدخل بعض المكونات في الماء أثناء الطهي. لتقليل الفاقد ، من الأفضل طهي الخضار بدون تقشير ، في القليل من الماء أو بالبخار ، مغطاة ، لأقل وقت ممكن. يتم تدمير معظم فيتامينات ب أثناء الطهي بالضغط عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ، ولكن فقدان الفيتامينات التي تذوب في الدهون ضئيل. كلما قطعت أنعم ، كلما تغلغلت الفيتامينات في الماء.
الشهرية "Zdrowie"
