جريش الشعير (حبوب الشعير) - القيم الغذائية والخصائص العلاجية

تأتي حبوب الشعير في عدة أصناف ، من أشهرها الشعير اللؤلؤي ، والشعير اللؤلئي الذي تم التقليل من شأنه ، والأكثر صحة - الشعير اللؤلؤي. يجب تقدير الخصائص الصحية والقيم الغذائية لشعير اللؤلؤ خاصة من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول ومشاكل الإمساك - بسبب وجود كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان - بيتا جلوكان - فهي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. حبوب الشعير هي أيضًا مصدر جيد لفيتامينات ب والمنغنيز والسيلينيوم.

جريش الشعير ، وهو نوع من الشعير اللؤلئي الصحي للغاية والذي تم التقليل من قيمته ، مصنوع من أحد أقدم الحبوب - الشعير. يمثل إنتاجها حصة كبيرة جدًا في صناعة جريش في بولندا - تمثل جريش الشعير ما يصل إلى 70 ٪ من جميع أنواع جريش.

يستخدم الشعير كغذاء على طاولاتنا ، ولكنه يستخدم أيضًا إلى حد كبير لتغذية الحيوانات وللتخمير في عملية إنتاج البيرة. تتميز الحبوب المسموح بها للبيع بمظهر محدد بدقة ، فهي رمادية مع مسحة صفراء أو خضراء. يمكننا شراء جريش الشعير من المتجر بعدة أصناف. يمكنك الاختيار من بين:

• الشعير اللؤلؤي - حبوب كاملة بدون قشر ،
• شعير لؤلؤي ملفوف (Kuyavian) - حبوب كاملة بدون قشر ، ملفوفة ومصقولة ،
• الشعير اللؤلؤي (Masuria) - حبوب كاملة بدون قشر ، مقسمة إلى جزيئات كبيرة ومصقولة ؛ يتميز بالسميكة والمتوسطة والناعمة ،
• الشعير اللؤلؤي المحمص ،
• جريش الشعير المكسور (ريفي) - الحبوب الكاملة المعرضة للتنظيف وإزالة القشر ، ثم التكسير دون تلميع ؛ يتميز بالسميكة والمتوسطة والناعمة.

من بين جريش الشعير ، يعتبر الشعير اللؤلؤي هو الأكثر شعبية على الطاولات البولندية. يعتبر الشعير اللؤلؤي خطأً نفايات ذات جودة رديئة ، وحبوب الشعير الكاملة هي المادة الأولية لإنتاج أنواع أخرى من الشعير ولها أعلى قيمة غذائية.

جريش الشعير (الشعير اللؤلؤي ، الشعير الريفي) - الخصائص والقيم الغذائية في 100 غرام من المنتج الجاف

يحتوي جريش الشعير على 350 سعرة حرارية / 100 جم تقريبًا. يبدو كثيرًا ، لكن تذكر أن هذه القيمة تنطبق على الحبوب الجافة ، التي يزيد حجمها 2-3 مرات أثناء الطهي ، أي أن القيمة الحرارية بالنسبة إلى حجم الجريش المطبوخ تنخفض بمقدار النصف على الأقل. تختلف الحبوب بشكل رئيسي في محتواها من الألياف.

معظمها هو الشعير اللؤلؤي ، الذي تم تجريده فقط من قشره ولم يخضع لأي معالجة إضافية. إنه مشابه للفيتامينات والمعادن - الشعير اللؤلؤي هو أغنى مصدر لجميع أنواع الشعير.

حبوب الشعير هي مصدر جيد لفيتامينات B ، وخاصة B1 و B2 و B6 ، المسؤولة عن الأداء السليم للجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي واستجابات الجسم المناعية. يحتوي على الكثير من فيتامين ب 3 (النياسين) ، الذي يساهم في التغيرات الأيضية ، وتكوين خلايا الدم الحمراء ، ويوسع الأوعية الدموية ، ويمنع التأثيرات السامة للأدوية والمواد الكيميائية الأخرى. كما أنه مصدر للفيتامينات A و E و K بالإضافة إلى المنغنيز والسيلينيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس وكميات صغيرة من الكالسيوم.

الفوائد الصحية لحبوب الشعير

يرجع التأثير الإيجابي على صحة جريش الشعير بشكل أساسي إلى وجود كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تعمل الألياف غير القابلة للذوبان على تحسين التمعج المعوي وتنظم إيقاع حركات الأمعاء ، ولهذا السبب يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من التخسيس والذين يعانون من مشاكل الإمساك.

يؤدي تسريع مرور الطعام عبر الأمعاء إلى تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، حيث يتم تقصير وقت ملامسة السموم والمكونات الأيضية الضارة بجدران الأمعاء. نظرًا لوجود الألياف القابلة للذوبان ، فإن حبوب الشعير لها تأثير إيجابي على ملف الدهون وتساعد في تقليل مستوى الكوليسترول الضار LDL. أحد أجزاء الألياف - بيتا جلوكان مسؤول عن هذه القدرة.

وفقًا للدراسات ، فإن تناول 3 جرام من بيتا جلوكان الشعير يوميًا يقلل من نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 19-24٪. ويرجع ذلك إلى انخفاض امتصاص الدهون والكوليسترول من الوجبة وتسريع إفرازها مع الأحماض الصفراوية في البراز. يحتوي 100 غرام من جريش الشعير على 4.3-5.3 بيتا جلوكان. يتم دعم عملية خفض الكوليسترول أيضًا بفيتامين PP الموجود في الحبوب.

اقرأ أيضًا: ما هي الحبوب الأكثر صحة؟

تحتوي حبوب الشعير على الغلوتين - الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يمكنهم تناوله.

ينظم Arabinoxylans الموجود في جريش الشعير مع بيتا جلوكان استقلاب الجلوكوز ويمنع الزيادات السريعة في مستويات الدم. هذا هو السبب في أن الحبوب موصى بها لمرضى السكر والأشخاص الذين ينحفون.

نظرًا لوجود بيتا جلوكان ، فإن جريش الشعير هو مادة حيوية ، أي وسيط لنمو البكتيريا المفيدة في البكتيريا المعوية. تعمل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة الناتجة عن التخمر البكتيري للبيتا جلوكان على تغذية خلايا الأمعاء وتضمن حالتها الجيدة وتمنع الالتهابات والتغيرات المرضية.

يوصى بحبوب الشعير:

• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول ،
• يعاني من تصلب الشرايين ،
• الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية (بسبب وجود فيتامين K و PP) ،
• مرضى السكري،
• التخسيس
• الناس الذين يعيشون تحت الضغط.

جريش الشعير في المطبخ

جريش الشعير هو أكثر أنواع جريش المطبخ شعبية في بولندا ، لكننا نستخدمه نادرًا نسبيًا على أي حال. عادة ما يأكل الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا الجريش 1-2 مرات في الأسبوع. ومع ذلك ، فإن ما يصل إلى 20٪ من الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 23 عامًا يأكلون العصيدة مرة واحدة فقط كل ستة أشهر.

طبق الشعير الأكثر شعبية في المطبخ البولندي هو كروبنيك. يمكن استخدام الحبوب بعدة طرق ، ليس فقط كإضافة إلى جزء من اللحوم. لفائف الملفوف مع الفطر وحبوب الشعير ، الزلابية شائعة ، وفي كثير من الأحيان نقوم بإعداد الكاسرولات والخضروات المحشوة وبودينغ اللحم.

تتميز حبوب الشعير بمذاق ترابي قليلاً ، وهذا هو السبب في أنها تتناسب تمامًا مع الأطباق التقليدية للمطبخ البولندي ، مثل صلصات اللحم والفطر. يمكننا مقابلتها في اختلافات على الريزوتو ، ما يسمى الكاسزوتو ، حيث يكون جريش هو أساس الطبق بدلاً من الأرز. هناك العديد من خيارات الطهي ، ولكن أهم شيء هو الحبوب المطبوخة جيدًا.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

كيف تطبخ جريش الشعير؟

يجدر بك التخلي عن جريش الطهي في كيس مليء بالماء ، لأن الفيتامينات والمعادن أثناء الطهي تمر في الماء ، ثم نصبها في الحوض (الأكياس البلاستيكية هي أيضًا مصدر بيسفينول أ السام). هناك نوع أكثر صحة ولذيذًا لتحضير الحبوب وهو طهيها في جزء مختار من الماء بشكل صحيح حتى تمتص الجريش السائل تمامًا.

• اللؤلؤ والحبوب الريفية - يجب شطف كوب من الحبوب على غربال. قم بغلي 2 و 1/3 كوب من الماء المملح مع ملعقة كبيرة من الزيت ، ثم أضف الحبوب إليه واطبخ على نار خفيفة ، مغطى ، حتى يمتص السائل تمامًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تخلط في هذا الوقت. بعد امتصاص الماء ، يمكنك ترك الحبوب على الشاش للحظة لتحميصه قليلاً.
• الشعير اللؤلؤي - نفعل الشيء نفسه ، لكن بالنسبة لكوب واحد من الحبوب ، نستخدم المزيد من الماء - 3 أكواب.