الجبن: الأصفر ، الماعز ، الضأن ، الجبن الأزرق

تمتلئ أرفف المتاجر بأنواع مختلفة من الجبن: حليب الماعز والأغنام ؛ الأصفر والعفن. تعرف على كيفية استخدام الجبن في مطبخك واكتشف كيفية صنعه وما هي قيمته الغذائية.

أعظم الخبراء ومنتجي الجبن الأكثر شهرة هم الفرنسيون والإيطاليون والسويسريون والهولنديون. تحدد جودة الحليب وتقنية إنتاجه طعم ومظهر الجبن. لكل مصنع يحترم نفسه أسراره التي تجعل منتجاته فريدة وفريدة من نوعها. على الرغم من أن وصفة إنتاج الجبن الأكثر شعبية ، على سبيل المثال ، هي نفسها في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الشيدر الإنجليزي له طعم مختلف بالتأكيد عن طعم الإيمنتال السويسري أو الهولندي جودة.

جبن الماعز - ينصح به حتى لمن يعانون من الحساسية

أقدم الجبن كان يصنع من حليب الماعز. يمكن لهذه الحيوانات النهمة والمتساهلة أن تعيش حيث لا تعيش الأبقار ولا الأغنام. حاليًا ، يتم تربية الماعز في مزارع خاصة ومصممة بعناية وفي مزارع عادية في جميع أنحاء العالم تقريبًا. هم ذو قيمة لحليبهم.

حليب الماعز فاتح للشهية ولون أصفر قليلاً وطعم حار ومالح قليلاً. إنه مثالي لصنع الجبن لأن كريات الدهن أصغر منها في حليب البقر. كما أنه يحتوي على المزيد من الأملاح المعدنية ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكلور. لونه الأصفر ناتج عن كاروتين. أهم خصائص حليب الماعز والجبن هي البروتين ، الذي لا يسبب الحساسية حتى لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية من حليب البقر أو البيض.

يستخدم الحليب الذي يتم الحصول عليه من الحيوانات التي ترعى في المروج في جبن الماعز. تنتج الماعز التي تقضي وقتًا طويلاً في الداخل حليبًا ذا رائحة كريهة معينة قد تكون غير مقبولة في منتجات الألبان. يتم تحضير أجود أنواع الجبن من الحليب الخام المعالج. فهي ناعمة ، وعادة ما تكون ذات بشرة طبيعية مخملية فاتحة للشهية. في بعض الأحيان يتم تغليف الجبن برماد الفحم ، مع رش التوابل والأعشاب وملفوفة في الأوراق.

يدعي الذواقة أن جبن الماعز المشوي أو الجاف ، يقدم مع السلطات ، هو أفضل طبق في العالم. يتم تقديم الجبن كإضافة إلى السندويشات والسلطات تحظى بشعبية مماثلة. أكبر المعجبين بجبن الماعز هم الفرنسيون والإنجليز ، الذين يتجهون بشكل متزايد إلى الوصفات القديمة التي تضفي على الجبن نكهة وشخصية فريدة.

ما هي أنواع الجبن التي تختارها في لوحة الجبن؟

في فرنسا ، الجبن هو عنصر قائمة منفصل. على طبق جبن (أو بالأحرى على لوح) يجب أن تجد 4-5 أنواع من الجبن مختلفة الطعم والشكل والملمس. الأكثر شيوعًا هي جبن العفن الأزرق (روكفور) والجبن الطري مع العفن الأبيض (كاممبرت) والجبن الصلب وجبن الماعز. إنها مزينة بالفواكه أو المكسرات وتقدم مع خبز فرنسي ونبيذ ، وغالبًا ما يكون أحمر جاف أو وردي. سكين خاص به ثقوب في النصل ، ينتهي بأسياخين (للوضع على طبق) هو الأفضل لتقطيع الجبن ووضعه. قطعي الجبن المستدير أو المربع أو الهرمي أو المخروطي مثل الكعكة ، وقسمي الجبن الصغير إلى نصفين ، ونوع بري إلى شرائح مثلثة.

جبن الأغنام: أوسابيك ، جبن الضأن ، فيتا

يختلف حليب الأغنام بشكل كبير عن حليب البقر. يحتوي على ضعف كمية الدهون والبروتين. أكبر عيوبها هي رائحة "الغنم" الخاصة والرائحة. لهذا السبب ، يُنظر إليه على مضض على الطاولات ، ولكن عندما يصنع في الجبن يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا.

أفضل ممثل لأجبان الأغنام هو البولندي أوسابيك. يقول الذواقة إن جبننا الأصلي الوحيد حقًا لديه فرصة للتنافس مع أفضل المنتجات في العالم. لا شيء غير طبيعي. أي شخص جرب أوسكيبك دخن في الموقد مرة واحدة على الأقل سيشارك هذه البهجة. يمكن تصنيع Oscypek فقط في الفترة من مايو إلى سبتمبر ، وبيعها حتى نهاية أكتوبر. يسمح بإضافة حليب البقر. يتم حراسة سر وصفة هذه الأجبان بعناية وتنتقل من جيل إلى جيل. يعرف معظم سكان البلدة طعم أوسابيك "المقلد" ، الذي يباع عادة في البازار. فقط بعد تجربة جبن الأغنام الأصلي ، أصبحنا من عشاقها.

أوسابيك يحب رفقة الخضار والفطر و ... السمك المدخن. طعمها لذيذ عند خبزها وغالبًا ما يتم التعامل معها كبديل لجبن البارميزان.

تستحق المنتجات الأخرى لرعاة بودهالي تقديرًا متساويًا ، مثل الجبن شبه الطري الذي يسمى بريندزا. كما أن وصفته تنتقل من جيل إلى جيل.

يتأثر طعم oscypek و bryndza بالمكان الذي صنعوا فيه. توجد العديد من الأنواع النباتية فقط في بودهيل. بالإضافة إلى ذلك ، تعد المناطق التي ترعى فيها الأغنام من أنظف المناطق ليس فقط في بولندا ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء أوروبا. هذا هو السبب وراء فرحة خبراء الطهي من جميع أنحاء العالم في أوسكيبك أو بريندزا.

لا يتم إنتاج أجبان حليب الأغنام في بولندا فقط. لعدة قرون ، تم إنتاجها ، على سبيل المثال ، في إسبانيا واليونان. يتكون الفيتا اليوناني من خليط من حليب الماعز والأغنام (نظائرها الشعبية مصنوعة من حليب البقر). يذوب هذا الجبن الطري المملح تمامًا في درجات حرارة مرتفعة وهو مناسب للخبز. ومع ذلك ، يضاف جبنة الفيتا الصلبة إلى السلطات.

هل تحب الجبن؟ تعرف على قيمها الغذائية

ليس فقط الذواقة والطهاة ، ولكن أيضًا خبراء التغذية وأطباء الأسنان وجراحي العظام يمكنهم التحدث عن الجبن إلى ما لا نهاية. لأن الجبن الأصفر ، المصنوع تقليديًا من حليب الأبقار ، مصدر ممتاز للكالسيوم والبروتين وفيتامين ب 12. أربع شرائح تغطي احتياجاتك اليومية من الكالسيوم. يحتوي الجبن الأصفر أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة التي تضر بصحتك.

لذلك ، فإن تناول كمية كبيرة من الجبن يعزز تصلب الشرايين والسمنة. حصة 100 جرام 300 كيلو كالوري على الأقل! ومع ذلك ، لا يقوم خبراء التغذية بإزالة الجبن من قائمة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو أمراض القلب. يوصون بدمج الجبن الأبيض أو الأصفر مع الخضار والفاكهة ، وهي منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على فيتامين ج وبيتا كاروتين لحماية الأوعية الدموية من تصلب الشرايين. السلطات خير مثال على هذا المزيج المعزز للصحة من المنتجات المختلفة.

طرق تقديم الجبن

تلعب الأجبان الصلبة دورًا مهمًا في معظم مطابخ العالم. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم تقديمها في شرائح توضع على السندويشات ، كما نفعل هنا. في فرنسا ، يتم تقديمها بعد الوجبة الرئيسية ولكن قبل القهوة (أحيانًا بدلاً من الحلوى). يتم وضع عدة أنواع من الجبن على لوح منفصل. مذاقها الحار والمالح بالتأكيد محبوب من قبل شركة الفواكه الحلوة (العنب والكمثرى والتين الطازج) أو المكسرات. يعتقد الكثير من الناس أن مزيج الجبن مع العنب الداكن مثالي جدًا لدرجة أنهم يعتبرون أكل أي شيء آخر بعد هذه الوليمة أمرًا نابًا.

ولكن في العالم ، ومؤخرًا أيضًا في بولندا ، تحظى الأجبان المخبوزة بأكبر قدر من المؤيدين. أبسط نخب ، يُرش بالجبن المبشور ويوضع في الفرن لبضع دقائق ، يصبح طعامًا شهيًا. عند صنع الطاجن ، اخلطي رقائق الجبن مع فتات الخبز. ينتج عن هذا قشرة مقرمشة لذيذة تحتوي على سعرات حرارية أقل وكوليسترول أقل من ساندويتش الجبن العادي. يتم الحصول على تركيبة نكهة أخرى عن طريق خلط نشارة الجبن مع بذور عباد الشمس أو المكسرات أو اللوز المفروم جيدًا.

يمكن تقديم الأجبان شبه الصلبة ذات القشدة الدهنية من الداخل وقشرة مغطاة بقالب فاتح للشهية كمقبلات أنيقة. يكفي لف الجبن في صندوق دائري بورق الألمنيوم ووضعه في فرن مسخن لمدة 10 دقائق. قبل التقديم ، قم بإزالة ورق القصدير وغطاء الصندوق. قطع قشرة الجبن بشكل متقاطع ، ثم تناول المحتوى شبه السائل واللذيذ والعطري ، مع غمس قطع من الرغيف الفرنسي الطازج فيه.

تتمتع الأجبان الخفيفة بطعم حاد وقوي للغاية - ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم "لتعديل" مذاق مختلف أنواع المعاجين وأطباق اللحوم ، مثل صدور الدجاج (مع رشها بكمية صغيرة من الجبن الأزرق والمخبوزات ، فإنها تحصل على مظهر أنيق ولذيذة جدًا).