الحبوب - أنواع الجريش والقيم الغذائية وطرق الطبخ

الحنطة السوداء والدخن واللؤلؤ والشعير ... ليس بدون سبب يعود الجريش لصالحه. توفر الحبوب مكونات قيمة ، وتمنع الأمراض وحتى الشفاء. سوف تستحضر العديد من الأطباق اللذيذة التي لن تمل أبدًا.

سادت الحبوب على الطاولات البولندية لعدة قرون. صنعها الفلاحون لاحتياجاتهم الخاصة. في المدن ، شارك القائمون على الكرام في إنتاج وبيع جريش. في وقت مبكر من العصور الوسطى ، كان القمح والجاودار (يسمى الجديد) والشعير (الكروبي) واللؤلؤ (يسمى البرد) معروفًا ، وكذلك حبوب الدخن المصنوعة من الدخن. تم استخدام الحنطة السوداء لصنع "مقشر" (محمص) ، "حديد" (غير محمص) وجريش كراكوف. لكن في القرن العشرين ، بدأوا في الاختفاء من على المائدة ، واستبدلوا بالبطاطس ومنتجات الطحين العصرية. لحسن الحظ ، إلى جانب الاتجاه نحو الأكل الصحي ، عاد الاهتمام بالجشع. يجادل خبراء التغذية بضرورة تضمينهم بشكل دائم في قوائم المنزل. لذلك إذا كنت تأكلهم فقط في أيام العطلات ، فقد حان الوقت لتغيير ذلك. تعرف على ثراء جريش وأسرار طبخها.

اقرأ أيضًا: حاسبة السعرات الحرارية

الهريس مصدر للكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن

من حيث القيمة الغذائية ، يتفوق الجريش على المعكرونة والبطاطس والأرز. إنها مصدر كبير للكربوهيدرات المعقدة التي تتحلل ببطء إلى جلوكوز ضروري لعمل جميع خلايا الجسم. وفقًا لهرم الأكل الصحي ، يجب أن تكون هذه الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. ستجد معظمها في المن (77 جم / 100 جم في الحبوب المطبوخة ، والتي تغطي الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات) واللؤلؤ (76 جم) والشعير اللؤلؤي (74 جم). نظرًا لارتفاع نسبة النشا ، فإن الجريش يحتوي على سعرات حرارية عالية (100 جرام من الجريش يساوي 320-370 سعرة حرارية) ، ولكن على عكس المظاهر ، لا يُسمن إذا تم تناوله بدون إضافات من السعرات الحرارية (الصلصات السميكة واللحوم الدهنية).
الحبوب غنية بالألياف التي تنظم وظيفة الأمعاء وتجعل امتصاص الدهون أمرًا صعبًا. انتفاخ في المعدة ، سيبقيك ممتلئًا لفترة أطول. يساعد في علاج مشاكل الإمساك والجهاز الهضمي. معظمها في جريش الحبيبات الخشنة. 100 غرام من الحنطة السوداء الكاملة المحمصة والحنطة السوداء اللؤلؤية تحتوي على 6 غرام من الألياف ، والشعير اللؤلؤي - 5 غرام ، والمن - 2 غرام (الاحتياجات اليومية للبالغين حوالي 30 غرام). لا تحتوي على دهون تقريبًا ، لذلك لا يمكن الاستغناء عن الدهون بشكل خاص في أنظمة التخسيس.
وهو مصدر لفيتامينات ب وحمض الفوليك وفيتامين هـ. يحتوي الحنطة السوداء والدخن وحبوب الشعير على معظم فيتامين ب 1 (الثيامين) وحمض الفوليك - الحنطة السوداء وفيتامين ب (النياسين) - الشعير اللؤلؤي. أنها توفر العديد من المعادن ، وخاصة البوتاسيوم (يخفض ضغط الدم) والحديد (يمنع فقر الدم) والمغنيسيوم (يقوي الأعصاب والقلب) والفوسفور والزنك والمنغنيز والنحاس والسيليكون والكالسيوم. الكثير من البروتين فيها. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على القليل من اللايسين والتربتوفان ، والتي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه. لهذا السبب يجب أن تؤكل جريش بمنتجات من أصل حيواني ، مثل الحليب والبيض واللحوم الخالية من الدهون. اختر الحبوب الخشنة لأنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. اترك التغيير للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سهل الهضم.

اقرأ أيضًا: ما هي الحبوب الأكثر صحة؟

فن طبخ العصيدة

كل نوع من أنواع الحبوب يتطلب علاجًا مختلفًا. يجب اختيار الحبوب الخشنة (الحنطة السوداء ، واللؤلؤ ، والدخن ، والشعير اللؤلؤي) من الحبوب غير المقشرة ، والقشور والشوائب الأخرى ، ثم شطفها. من الأفضل وضعها في إناء ، وسكب الماء الدافئ ، وجمع البذور المتدفقة في الأعلى ، ثم خلطها وتصفيتها. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا تمتص الحبوب بالماء. من غير المحتمل أن يتم شطف أصغر الحبوب وكسرها. تذكر أن حجم العصيدة يزداد أثناء الطهي. لذلك لا ينبغي أن تؤخذ كثيرا حتى لا "تخرج" من القدر. تعتمد درجة التورم على نوع الجريش وكمية الماء ووقت الطهي. تزيد حبوب الحنطة السوداء المطبوخة السائبة من حجمها بمقدار 1/4. الشعير المكسور والشعير اللؤلؤي يضاعف الحجم ، ويزيده حبوب الذرة السميكة والسميد حتى 1.5 مرة.
الحبوب سهلة الاحتراق. لمنع حدوث ذلك ، من الأفضل طهيه في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ذي القاعدة السميكة أو وعاء من المينا ، واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. يمكنك وضع وعاء جريش في قدر ثاني أكبر قليلًا من الماء. تعتمد كمية الماء ووقت الطهي على نوع الجريش وما إذا كان سائبًا أم سميكًا.
عادة ما يتم طهي الحبوب السميكة في شكل سائب. حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض وتحتفظ بالمغذيات ، خاصة المعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، يجب وضع الحبوب في كمية كافية من الماء المغلي (كوبان من الماء لكوب من الحنطة السوداء واللؤلؤ وحبوب كراكوف ، 1 و 3/4 لكوب من الدخن ، الذرة - 1 و 1/2 ، والشعير - 3) مع إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت. أثناء الطهي ، تترسب الدهون طبقة رقيقة على سطح الحبوب وتفصلها عن بعضها البعض. عندما يغلي الجريش ، خففي النار واتركيها مغطى لمدة 20-30 دقيقة حسب نوع الجريش. يجب أن تمتص كل الماء وتكون ناعمة. لكن يحدث أن هذا الحشود لا يكفي. ثم يمكنك وضعها في قدر مغطى بالفرن وتخبزه لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية أو لف الوعاء بورق (بطانية) وتركه لمدة 2-3 ساعات حتى "يصل".
قبل الطهي ، يجب فرك جريش صغير بالبيض المخفوق أو بياض البيض ، أي يخلط بنسب 2 بروتين أو بيضة كاملة لكل كيلوغرام من الجريش ، ويوضع في مقلاة ويوضع في فرن مسخن مسبقًا للسماح للحبوب بالجفاف. تشكل البيضة (البروتين) غطاء يمنعها من الالتصاق أثناء الطهي.
إذا كنت تريد عصيدة نصف بودرة ، استخدم المزيد من الماء واطبخها لفترة أطول من الجفاف.
يمكن أن تكون الحبوب السائبة إضافة إلى الأطباق أو تشكل طبقًا منفصلاً. يتم طهيها شبه الجافة ، وعادة ما يتم تقديمها مع اللحوم المطهية ، وتستخدم لتحضير شرائح اللحم ، والكروكيت ، والطواجن والحلويات.
بكثافة. تخلق الحبوب اللزجة كتلة سميكة لا تتدفق من الملعقة بصعوبة ، وتفقد الحبوب شكلها. بعد التبريد ، يتصلب ويسهل قطعه. يتم غليه في ماء أكثر من الجريش السائب (لكوب من جريش كراكوف وسميد تحتاج إلى 4 أكواب من الماء والدخن واللؤلؤ والذرة - 3 و 1/2 والحنطة السوداء - 2 و 1/2). أولاً ، صب ثلث الماء الفاتر في الحبوب ، واخلطه واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ. ثم يضاف باقي الماء المغلي. يجب أن يتفتت الحبوب ببطء ، لذا اطبخها على نار خفيفة. إذا كانت نصف سميكة ، يجب إضافة المزيد من الماء.
تعد الحبوب المطبوخة بهذه الطريقة إضافة رائعة للحوم أو الخضار أو الفطر. يمكنك صنع مكعبات الحساء من السميد السميك أو الكراكوف أو الذرة ، والسميد شبه السميك - موس. يتم تقديم الحبوب الملتصقة وشبه السميكة والسميكة حلوة ، مثل الفانيليا والفواكه المجففة والطازجة والفواكه المجففة والمكسرات
نادر نادر. يتم طهيه ببطء شديد مع التحريك المتكرر. يجب استخدام ستة أحجام من الماء لحجم واحد من جريش. يسكب جريش الشعير بالبرد ، والبعض الآخر - بالماء المغلي. كمية كبيرة من الماء والطهي البطيء تجعل الحبوب تنتفخ دون قيود. تنكسر طبقات الحبوب وتنسكب عصيدة النشا ، مما يؤدي إلى سماكة الماء. الحبوب المحضرة بهذه الطريقة مناسبة للشعير والعصيدة.

الشهرية "Zdrowie"