المطبخ الياباني - الذي يُعتبر من أكثر المأكولات الصحية في العالم - تهيمن عليه الخضروات والمأكولات البحرية والأسماك الطازجة. بفضل هذه القائمة ، أصبح اليابانيون طويلا العمر ونحيفين. الأساس هو الأرز الذي يتم تحضير السوشي منه ، وكذلك فول الصويا - ومنه معجون التوفو والميسو.
المطبخ الياباني هو مطبخ مختلف تمامًا عن مطبخنا. اللحوم نادرة ، لحم البقر وليس لحم الخنزير. اللحم البقري الياباني هو الأكثر تقديراً ، من الأبقار ... منقوع بالبيرة ويتم تدليكه. هش ومتضخم بالتساوي مع الدهون ، يبدو مثل الرخام. لسوء الحظ ، فإن السعر المرتفع للغاية يعني أنه لا يمكن للجميع تحمله.
لا يمكن أن يوجد المطبخ الياباني بدون أرز ، ولكن ليس صينيًا أو تايلانديًا ، ولكن ياباني. أبيض ، لزج قليلاً عند طهيه ، به حبيبات دائرية صغيرة ونكهة مناسبة فقط. يحتل التوفو والطحالب والفطر الياباني مكانًا مهمًا ، والتي لا تشبهنا في المظهر ولا في الذوق.
عندما يُسأل الياباني عن أهم البهارات ، سيذكر دون تردد:
- صلصات الصويا - بني غامق عادي ، فول الصويا الخفيف والقمح ، والتاماري ، المصنوع فقط من فول الصويا ؛
- ساكي - نبيذ الأرز الذي يتناسب مع كل شيء تقريبًا - الصلصات والحساء والأرز وأطباق المعكرونة. الساكي نفسه في حالة سكر معظم الوقت.
- ميرين - نبيذ أرز حلو ، على عكس الساكي ، لا يشرب أبدًا ؛
- ميسو - عجينة مخمرة مصنوعة من فول الصويا والأرز والقمح أو الشعير ؛
- خل الأرز - أبيض أو ذهبي فاتح ، أخف من النبيذ ؛
- سانشو - فلفل ياباني من قرون شجرة متساقطة الأوراق تنمو في اليابان ؛
- زيت السمسم؛
- الفجل الوسابي الأخضر - له تأثير مبيد للجراثيم ، وطعمه ورائحته يتناسبان مع الأسماك.
يمكن شراء معظم هذه المنتجات من متاجر الأطعمة الشرقية والصحية ، في متاجر البقالة الجيدة. تتوفر صلصة الصويا والتوفو والفطر الياباني في محلات السوبر ماركت. الأرز الياباني هو الأصعب ، لكن يمكنك استبداله بالأبيض العادي طالما أنه يحتوي على حبيبات مستديرة. يمكنك في النهاية استخدام نبيذ أبيض جاف آخر بدلاً من الساكي.
يستحق المعرفةلقد أسرتني البساطة
جوانا كوريسيارز كيتاميكادو ، أخصائية ترميم ورنيش آسيوية ، مترجمة للغة اليابانية والإنجليزية ، تدير شركتها الخاصة Haru. مع زوجها الياباني ، أمضت 9 سنوات في أرض الشمس المشرقة. مفتونة بالمطبخ الياباني ، تطبخ أيضًا في بولندا وفقًا للتقاليد اليابانية:
لقد اندهشت على الفور من أن المطبخ الياباني سريع جدًا. يمكن تحضير العشاء بأكمله من عدة أطباق في نصف ساعة دون أن تتعب من الوقوف بجانب الأواني. أحب تنوع الخضروات والأسماك الطازجة ولكن الأهم من ذلك كله المأكولات البحرية التي أحبها وطريقة الطهي. يجب أن يكون مذاق الأسماك مثل السمك والجزر واللحوم مثل طعم اللحوم ، وألا توجد صلصات سميكة وسمينة ورو وأطباق متبلة بالكريمة. بعد وصولي إلى اليابان ، فوجئت لماذا يتكون الموقد الياباني من شعلتين فقط ، يوجد بينهما شبكة - درج يسحب للخارج يُصب فيه الماء. أعرف اليوم: في المطبخ الياباني ، يتم تحضير معظم الأطباق على الشواية.
المطبخ الياباني: يجب أن يكون الطبق "نظيفًا"
النقطة المهمة هي التأكيد على المذاق الطبيعي للمنتجات. لتحقيق ذلك ، يتم تقديمها دون معالجة تقريبًا. الخضار والأسماك والمأكولات البحرية غالبًا ما يأكل اليابانيون نيئًا ، وإذا قاموا بطهي الطعام ، فإنهم يأكلونه فقط لفترة قصيرة أو يشويونه على لوح تسخين. يستخدمون القليل من التوابل ، لذلك من المهم أن تكون المنتجات طازجة وبأفضل جودة.
يجب أن تكون الخضار شبه صلبة ، ولا تُطهى أكثر من اللازم. وبفضل ذلك ، يحتفظون بقيمتهم الغذائية ، ويزودون الجسم بالفيتامينات والمعادن القيمة. يحتوي سيلاج اللفت الأبيض الطويل الشهير والملفوف الصيني والجزر والبصل على مزارع بكتيرية تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي وزيادة المناعة.
في المطبخ الياباني ، لا يوجد شيء مثل الصلصة التي تربط المكونات ، كما هو الحال في مطبخنا ، أو "النكهة الناتجة" المعروفة من المطبخ الصيني. يتم تقديم كل شيء بشكل منفصل أو وضعه على طبق ، مما يؤدي إلى تكوين تركيبات ملونة. يتم تحضير اليخنات أيضًا وفقًا لمبدأ النظافة بحيث تكون جميع المكونات مرئية. يتم اختيارهم بعناية من حيث اللون والأرض لإعطاء الطبق شكلًا جذابًا. يتم تقطيعها إلى مسطرة أو مقلية أو مسلوقة بشكل منفصل ، ويتم ربطها أخيرًا فقط.
يتجنب اليابانيون القلي العميق ، ويستخدمون القليل من الدهون الحيوانية. مطبخهم سهل الهضم وقليل السعرات الحرارية. تأثير؟ لا يوجد أشخاص يعانون من زيادة الوزن في الشارع. 3 في المائة فقط. تعاني اليابانيات من السمنة ، ويبلغ متوسط عمر النساء 86 سنة ، والرجال 79 سنة. القطب الإحصائي يعيش 6 سنوات والقطب 8 سنوات أقصر. اليابانيون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية.
المطبخ الياباني: قائمة طعام يابانية يومية
في أرض الشمس المشرقة ، يتجنبون الإفراط في تناول الطعام. يفضل اليابانيون تناول كميات أقل ، ليس فقط لأسباب صحية ، ولكن أيضًا لتذكر مذاق الطبق بشكل أفضل. على الرغم من أن كل وجبة تتكون من عدة عناصر ثابتة: حساء ، أرز ، 2-3 أطباق أخرى ، لا أحد يغادر المائدة وهو يشعر بثقل في المعدة. إنه أيضًا بفضل الشاي الأخضر الذي يتوج كل وجبة ، بما في ذلك. تحسين الهضم.
»على الفطور ، حسب العادات ، يؤكل حساء ميسو ، ويمكن أن يكون سمك مشوي ، أرز مع الطحالب وصلصة الصويا ، خضروات طازجة أو مخللة. يتكون الحساء التقليدي من الخضار (البطاطس والجزر والملفوف الصيني والبصل وربما البازلاء الخضراء في القرون أو البامية غير المعروفة) ، فطر شيتاكي الياباني ، الطحالب ، مكعبات التوفو أو المأكولات البحرية. يتم دائمًا إضافة معجون الميسو إلى النهاية.
»يؤكل الغداء في المدينة. عادة ما تكون وجبة دافئة مع حساء (نظيف ، يعتمد عادة على مرق بونيتو داشي و / أو مع إضافة معجون ميسو) وطبق رئيسي. يختار الشباب فقط السندويشات في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى الخبز العادي ، يمكنك شراء شطيرة أرز على شكل كرة أو مثلث ، على سبيل المثال مع التونة والمايونيز.
»في المساء ، تجلس الأسرة كلها لتناول الطعام معًا. كما هو معتاد ، تم تجهيز الطاولة بجميع الأطباق مرة واحدة. يقف السوشي والساشيمي بجانب بعضهما البعض ، الأطباق الساخنة والباردة ، المدفأة على ضوء الشموع ، الأطباق مع الصلصات مع باقة من النكهات ، والأرز والتوابل المعدة بأشكال مختلفة. تبدأ الوجبة بمقبلات صغيرة. يؤكل السوشي بعد الساشيمي لاحتوائه على الأرز وهو طبق أكثر تعقيدًا ، ويشكل الحساء في نهاية العيد.
يحتفل اليابانيون بالطعام. ببطء ، وبكرامة ، يأخذون قضمات صغيرة مع عيدان تناول الطعام ويغمسونها في الصلصة. لا داعي للاندفاع على المائدة اليابانية.
المطبخ الياباني: السوشي والساشيمي
يأكلهم اليابانيون كل يوم. يطلبون الأطعمة الجاهزة أو يزورون بارات السوشي ، حيث تدور الأطباق ذات التخصصات الوطنية المتنوعة على البوفيهات الدوارة. يتكون السوشي من الأرز المتبل بالخل والمضافات: الأسماك (يمكنك استخدام السلمون المدخن على سبيل المثال بدلاً من الطازج) والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم ، مثل كرات أو ملفوفة في نوري. في chirashi ، يتم دمج المكونات بشكل فضفاض كما هو الحال في الريزوتو. الساشيمي هو طبق مصنوع من الأسماك النيئة والمأكولات البحرية. شرائح رقيقة من السمك أو الحبار أو الأخطبوط أو القريدس الكامل الموضوعة بعناية على طبق تقدم مع شرائط ضيقة من الفجل الأبيض (يوفر الفيتامينات ويقلل من طعم المواد الخام) والطحالب والوسابي وصلصة الصويا.
المطبخ الياباني: فطر شيتاكي
هذا هو الفطر الشائع في اليابان ، ويسمى الفطر الصحي الطويل. تنمو في شقوق الأشجار ، ولها قبعة بنية فاتحة كبيرة وساق رفيعة. هم عطري ، قليل الفلفل. إنها مناسبة للشوربات وأطباق الخضار والذوق مع السمك ، ويمكن إضافة النيئة إلى السلطات. قبل الاستخدام ، يجب نقع الفطر المجفف لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
100 غرام من الفطر تحتوي على 122 سعرة حرارية وحوالي 30 جم من الكربوهيدرات ، ولا تحتوي على بروتين أو دهون. أنها تحفز جهاز المناعة ولها تأثير مضاد للفيروسات. عن طريق خفض مستوى الكوليسترول والجلوكوز في الدم ، فإنهم يقاومون تصلب الشرايين ومرض السكري.
المطبخ الياباني: التوفو
التوفو هو اسم جبنة فول الصويا البيضاء. في الأطباق ، يتم استخدامه بدلاً من اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان أو معها. في اليابان ، حوالي 30 ألف. تبيع المتاجر جبن الصويا فقط. حريري ، صلب ، رقيق ، yakidofu (محمص قليلاً) ، koyodofu (مجفف بالتجميد) ، العفن ، والمدخن يختلف في الذوق والمظهر والغرض.
التوفو هو مصدر للبروتينات المفيدة والأحماض الدهنية غير المشبعة (فهي تحسن أداء الجهاز العصبي والغدد الصماء ، وتمنع ارتفاع ضغط الدم والجلطات الدموية ، وتقوي القلب). يمنع إنتاج الكوليسترول في الكبد ، وبالتالي يخفض مستوى الكوليسترول الكلي في الدم. بفضل محتوى الليسيثين والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب ، فإنه له تأثير إيجابي على الأنسجة العصبية وكفاءة المخ ، ويقي من هشاشة العظام. ومع ذلك ، لا يجب أن تأكل كثيرًا أطباق تتكون من الكثير من التوفو واللحوم والبيض ، لأنها قنابل بروتينية.
المطبخ الياباني: أعشاب بحرية
بعضها له نكهة مريبة ، والبعض الآخر بنكهة النعناع. إنها إضافة ممتازة إلى الحساء وأطباق الخضار والسلطات والسلطات وأطباق الفاصوليا ، كما أنها تتناسب مع خل الأرز وصلصة الصويا. النوري عبارة عن طحالب مجففة ، ويباع على شكل صفائح مجففة مضغوطة. غالبًا ما يستخدمها اليابانيون لتغليف مختلف الأطباق الشهية ، مثل كرات الأرز ، فهي ضرورية للسوشي. إذا كنت ترغب في استخدامها كتوابل ، قم أولاً بتسميرها بلطف فوق اللهب ، ثم ستتحول الورقة من البني الداكن إلى الأخضر الداكن ، وتنهار الطبق ورشها. أوراق konbu السميكة والكبيرة مناسبة للحساء والمرق واليخنات. لها رائحة وطعم قويان ، لذلك من الأفضل عدم المبالغة في الكمية.
واكامي هو أكثر أنواع الأعشاب البحرية شيوعًا التي يأكلها اليابانيون. طعمها مثل الخضار الخضراء وينصح به الذواقة المبتدئين في المطبخ الياباني. يمكنك أن تأكلهم مثل الخضار.
توجد فيتامينات C و E وبيتا كاروتين و B6 و B12 في الأعشاب البحرية. تحتوي على الألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والبروتين والحديد والسيلينيوم والكلوروفيل (يحسن الهضم والدورة الدموية ووظيفة القلب) ، في أصناف بنية - حمض الألجنيك (يربط ويفرز المعادن السامة) واليود وأحماض أوميغا 3. فهي منخفضة السعرات الحرارية. إنها تمنع تصلب الشرايين وتقوي العظام وتعطي الشعور بالامتلاء وتدعم فقدان الوزن. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية استشارة الطبيب قبل تضمين الطحالب في نظامهم الغذائي.
المطبخ الياباني: معجون ميسو
عجينة مخمرة من فول الصويا والأرز والقمح أو الشعير - فاتح ، أحمر وداكن ، مع اتساق زبدة الفول السوداني. لها طعم مشابه لمكعبات المرق واستخدام مشابه. أنعم ميسو خفيف ، مع إضافة الأرز ، والأكثر حدة والأكثر كثافة - فول الصويا النقي الداكن.
الميزو يزيد من المناعة وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. الاستهلاك المنتظم للحساء مع الميسو يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة ثلاث مرات.
