لحم البط - القيم الغذائية والتطبيق

لحم البط ليس لحمًا غذائيًا بسبب محتواه العالي من الدهون. على الرغم من احتوائه على الكثير من الأحماض الدهنية الصحية ، إلا أنه يجب استخدامه في المطبخ من حين لآخر لإضافة مجموعة متنوعة إلى وجبات الطعام اليومية.

غالبًا ما توجد الدواجن على الطاولة البولندية. في السنوات الأخيرة ، تزايد الاهتمام بلحوم البط ، لكن استهلاكها في بولندا لا يزال من بين أدنى المعدلات في أوروبا. في الماضي ، كان البط جزءًا لا يتجزأ من المناظر الطبيعية الريفية. في الوقت الحاضر ، أصبحت أطباق البط عصرية مرة أخرى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى المطاعم التي تخدمها بطرق مختلفة. البط هو لحم أكثر بدانة من لحم الديك الرومي والدجاج ، لكنه يعتبر أكثر أمانًا ونبلًا من الدجاج المنتج صناعيًا.

القيم الغذائية للحم البط

لحم البط يحتوي على سعرات حرارية أكثر بكثير من الدجاج أو الديك الرومي. 100 غرام من جثة البط توفر 240 سعرة حرارية. ثدي البط هو الأصغر. 100 جرام من هذا اللحم منزوع الجلد 140 سعرة حرارية ، مع الجلد 202 سعرة حرارية. للمقارنة ، 100 غرام من صدر الديك الرومي منزوع الجلد 84 سعرة حرارية ، وصدر الدجاج - 99 سعرة حرارية. يحتوي لحم البط على نسبة عالية جدًا من البروتين. 100 جرام من الثدي بدون جلد تحتوي على 28 جرام من البروتين ، و 100 جرام من الثدي مع الجلد - 25 جرام ، لذلك يمكن اعتبارها غذائية وسهلة الهضم. ومع ذلك ، فإن كمية كبيرة من البروتين يصاحبها أيضًا تركيز عالٍ من الدهون ، مما يجعل لحم البط أكثر صعوبة في الهضم. تصل كمية الدهون في البطة مع الجلد إلى 30٪. في الثدي مع الجلد يوجد 11 غرامًا من الدهون لكل 100 غرام وفي الثدي بدون جلد - 2.5 غرام.

هل دهن البط يخفض الكوليسترول؟

لم يتم تأكيد هذا التأثير من خلال البحث. على الرغم من أن ملف تعريف الأحماض الدهنية أكثر ملاءمة من اللحوم الحمراء الأخرى ويحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة للصحة ، إلا أن كمية الدهون في لحم البط أعلى من أن تكون غذائية. بالطبع ، يمكن أن يكون لحم البط إضافة لذيذة للوجبات المطبوخة في المنزل ، ولكن يجب تناولها من حين لآخر ، وكذلك لحم الخنزير.

يحتوي لحم البط على الكثير من فيتامينات ب وفيتامين أ وكذلك البوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم.

محتوى الفيتامينات والمعادن في 100 غرام من لحم البط

فيتامين ب 1 - 0.177 مجم
فيتامين ب 2 - 0.226 مجم
فيتامين ب 6 - 0.1 مجم
فيتامين PP - 3.45 مجم
فيتامين أ - 24 ميكروغرام
فيتامين هـ - 0.2 مجم
الصوديوم - 66 مجم
البوتاسيوم - 242 ملغ
الفوسفور - 149 ملغ
مغنيسيوم - 14 مجم
الحديد - 2.1 مجم
زنك - 1.42 مجم
كالسيوم 8 ملجم
نحاس 0.14 مجم
منغنيز 0.03 مجم

إنتاج واستهلاك لحوم البط

أصبح لحم البط أكثر وأكثر شعبية. لقد زاد إنتاجها بشكل منهجي بنسبة تصل إلى 50٪ سنويًا لعدة سنوات. في عام 2014 ، لوحظ زيادة بنسبة 47 ٪ وتم إنتاج 25000. طن من لحم البط. ومع ذلك ، يتم تصدير جزء كبير من الإنتاج. نبيع حوالي 40٪ من إنتاج البط المحلي إلى دول أخرى ، وعملائها الرئيسيون هم ألمانيا وليتوانيا والسويد. وفقًا لمجموعة Drosed - وهي شركة منتجة للدواجن - في بولندا ، فإن استهلاك البط ينمو بنسبة 10-15٪ سنويًا ، ومن الناحية الإحصائية ، فنحن نأكل أقل من 200 جرام من لحم البط لكل شخص سنويًا. للمقارنة ، نأكل حوالي 22 كجم من الدجاج سنويًا. تمثل لحوم البط 1٪ فقط من سوق الدواجن في بولندا. على الرغم من الإجراءات والحملات الترويجية المتنوعة التي تزيد من وعي المستهلك ، إلا أننا ما زلنا على الأرجح أكثر عرضة لاختيار الدجاج أو الديك الرومي ، فهي أرخص وأسهل في التحضير. نختار البطة للمناسبات الخاصة والاحتفالات ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السعر.

الأكثر شعبية والأسهل في بولندا هي بط بيكين. إنه نوع من بطة المزارع ، متطور وذو عضلات جيدة. يمكن تربية هذه الطيور في نظام مكثف أو واسع. في التربية المكثفة ، يتم إيواء الحيوانات في الداخل في ظل ظروف درجة حرارة معينة ، مع إضاءة محكومة وتغذية موحدة. يتم تربية البط لمدة 8-9 أسابيع حتى يصل وزن الجسم إلى 3.4-3.7 كجم ، والبط لمدة 11-12 أسبوعًا حتى وزن 3.8-4 كجم. تسمح التربية المكثفة للطيور بالحصول على نطاق حر وبالتالي زيادة الحركة. لحم هذا البط أصعب قليلاً وأقل رقة ، لكن الكثير من الناس يجدونها ألذ. في المتاجر ، يمكنك أيضًا شراء لحم البط البربري ، المعروف أيضًا باسم البط المسكي. هذه طيور يتم تربيتها في مزرعة خاصة في مناطق نظيفة ، على سبيل المثال في Podlasie. يتم توقيع عقود التعاقد مع المربين ، والتي تضمن جودة عالية ومعايير مناسبة لتربية البط.

يعتبر لحم البط البربري أكثر قبولا بسبب الأصل البري للأنواع والحركة الأكبر للطيور المرتبطة بالتربية الحرة. يُظهر البط Barbarie محتوى عضليًا أكثر ، ودهونًا أرق تحت الجلد ، وأصباغ عضلية أكثر ومزيدًا من المعادن في اللحوم مقارنةً بط بكين. يتم تربية الإناث البالغات لمدة 8 أسابيع ويزن متوسط ​​2.4 كجم ، بينما يبلغ وزن الذكور 12 أسبوعًا ويزن حوالي 4.5 كجم.

لحم البط - يستخدم في المطبخ

في بولندا ، أصبحت تربية البط شائعة في القرنين الحادي عشر والثالث عشر. في السابق ، كانت الطيور البرية تأتي إلى الطاولات. كانت تستخدم لتحضير المرق ، وتقدم مخبوزة ومحشوة ، واستخدم الدم والحوصلة في حساء الدم. أشهر طبق البط هو البط المخبوز في التفاح - رمز المطبخ البولندي التقليدي. في الماضي ، كان عنصرًا إلزاميًا في العشاء الاحتفالي هو البطة المحمصة مع البردقوش. في عام 2006 ، أدخلت وزارة الزراعة والتنمية الريفية "بطة بوميرانيان" - المحشوة بلحم الخنزير - في قائمة المنتجات التقليدية. إنه طبق كاشوبي يظهر على طاولات العطلات كطبق عشاء وكوجبة خفيفة باردة. في الوقت الحالي ، نعود إلى الوصفات القديمة للمطبخ البولندي ، لكننا حريصون أيضًا على تجربة منتجات جديدة ، مثل كارباتشو صدر البط أو السلطات مع إضافة لحم الثدي المحضر باللون الوردي. تزداد شعبية أطباق البط أيضًا نظرًا لتوافر المأكولات الصينية بشكل أكبر ، حيث يلعب اللحم دورًا مهمًا للغاية. أطباق مثل بط بكين أو البط بخمس نكهات معروفة في جميع أنحاء العالم.

تعتبر البطة من أنبل أنواع الدواجن. اللحوم المجهزة جيدًا طرية ورائعة. كما أن لها نكهة مميزة أكثر بكثير من الدجاج والديك الرومي. يعتبر البط الصغير الذي يتراوح وزنه بين 1.5 و 2 كجم ألذ. البط رائع للخبز والحشو. من الأفضل خبز طائر كامل عند 160-170 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة لكل كيلوغرام من الذبيحة. يجب ألا تفتح الفرن خلال الساعة الأولى ، وأثناء عملية الخبز بأكملها ، افعل ذلك بأقل قدر ممكن حتى لا تجف الهواء في الفرن. كما يجب عدم ثقب اللحم حتى لا يفقد عصارته ويجف. إذن كيف تتحقق مما إذا كانت جاهزة؟ يجب عليك الاستيلاء على الجناح. إذا كانت فضفاضة وتتحرك قليلاً ، فإن البطة تُخبز. بالنسبة للخبز ، يجدر وضع البط في صينية تحميص على الخضار أو التفاح وسكب الكثير من الماء في البداية. سيمنع هذا اللحم من الاحتراق عند بدء الطهي. ليس من الضروري إضافة الدهون حيث سيتم إخراج الكثير منها من الذبيحة. يجب خبز البط المحشو لمدة 20-30 دقيقة أطول. قبل التحميص ، يُفضل تتبيل البط لمدة 24 ساعة مع البردقوش ، والثوم ، والعرعر ، وإكليل الجبل ، والنبيذ الأحمر.

عند التخطيط لعشاء عائلي ، من المهم أن تعرف أن البطة ليست فعالة للغاية. من طائر يزن حوالي 1.5 كجم ، نحصل على حصتين كبيرتين.

ثدي البط أيضا لذيذ جدا. إنها مثالية للقلي القصير باللون الوردي ، وتظل شديدة العصير. يجب أن تقلى على نار متوسطة ، أولاً على جانب الجلد لمدة 4 دقائق ، تقلب وتقلى لمدة دقيقتين. تعتبر الإضافات التقليدية ، مثل الملفوف المقلي ، وكذلك أي صلصة فواكه ، مثل التوت أو الكشمش أو الراوند ، مثالية للبط. ويقترح معه النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الجاف. يمكن تحضير البطة بعدة طرق مختلفة. بسيطة وسريعة وكذلك أكثر تطوراً - للأشخاص ذوي الخبرة في المطبخ.

حاليًا ، يمكن شراء البط في محلات السوبر ماركت الكبيرة وخصومات. الكثير منهم في عرض دائم ، ويمكنك دائمًا شرائهم في فترة ما قبل عيد الميلاد. في أغلب الأحيان سوف "نصطاد" ​​البطة بأكملها. في بعض الأحيان ، يتوفر الصدر أو أسفل الساق بشكل منفصل. يمكن شراء لحوم البط مبردة أو مجمدة. لا يقلل التجميد من جودة اللحم ، لكن عليك فك التجميد بشكل صحيح وعدم تجميده مرة أخرى. يجب ترك الذبيحة المجمدة في الثلاجة طوال اليوم لتذوب ببطء. كيف تتحقق مما إذا كانت البطة صغيرة وجديدة؟ مرونة اللحم مهمة. عند الضغط عليه بإصبع يجب أن ينحني ويعود إلى شكله السابق بعد فترة.