مالح هو نوع من التوابل التي تتميز بطعم ورائحة حارة تشبه الزعتر والبردقوش. تشمل أفضل الأنواع المعروفة من الأطعمة المالحة الجبلية واللذيذة في الحديقة. تحقق من الخصائص الصحية للمالحة والأطباق المضافة إليها.
جدول المحتويات:
- مالح - خصائص صحية
- مالح - القيم الغذائية
- مالح - فيتامينات ومعادن
- مالح - استخدم في المطبخ
كان المالح يستخدم لأغراض الطهي في اليونان القديمة وروما. بالاشتراك مع الزعتر ، كان يستخدم لتتبيل الحساء واللحوم والحشو. كان يعتبر أيضا كمنشط جنسي. انتشر الإغريق والرومان هذه العشبة في أوروبا ، وبفضل المستعمرين ، وصل المالح إلى أمريكا.
اللذيذ نبات ذو سيقان رفيعة وأخضر داكن وأوراق ضيقة صغيرة. هناك نوعان من هذه العشبة: الصيف والشتاء ، مع صنف الشتاء له نكهة أكثر مرارة ونفاذة.
تحظى بشعبية خاصة في غرب آسيا وأوروبا والولايات المتحدة وكندا والشرق الأوسط. بالإضافة إلى الطعم ، للمالحة تأثير مفيد على الصحة: فهي تحتوي على خصائص مضادة للجراثيم ومطهرة ، وتمنع انتفاخ البطن والإسهال.
مالح - خصائص صحية
المالح غنية بالبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم. كما أنه مصدر ممتاز للحديد ، وهو المكون الرئيسي للهيموجلوبين الذي يشارك في نقل الأكسجين. بفضل هذا ، يمكن أن يدعم علاج فقر الدم.
تعود الخصائص المضادة للفطريات للمالحة إلى وجود كارفاكرول ، الذي يثبط نمو البكتيريا ، بما في ذلك: الإشريكية القولونية ، العصوية المخية. ومع ذلك ، بفضل وجود الثيمول ، يمنع المالح حدوث الالتهابات الفطرية.
اقرأ أيضًا: الفطار - الأعراض والعلاج
المالح غنية بفيتامين C والزنك اللذين يدعمان جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يهدئ من عدم الراحة في الجهاز الهضمي. يمنع انتفاخ البطن والإسهال ويقلل من أعراض هذه الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المالح يحفز إفراز العصارات الهضمية ويدعم الهضم.
اقرأ أيضًا: طرق التعامل مع مشاكل الجهاز الهضمي
بفضل وجود الألياف الغذائية ، يكون للمالحة تأثير إيجابي على ملف الدهون ، مما يقلل من تركيز كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ويزيد من تركيز كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة.
اقرأ أيضًا: الكوليسترول الكلي ، LDL و HDL - المعايير
مالح - القيم الغذائية
اللذيذ قليل السعرات الحرارية وغني بالمعادن والفيتامينات. وهي غنية بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك وكذلك فيتامينات ب وخاصة فيتامين ب 6 وكذلك فيتامين ج وفيتامين أ.بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأطعمة المالحة على التانينات والراتنجات والصمغ والزيوت الأساسية ، بما في ذلك: سيمول ، كارفاكرول ، كاريوفيلين ، تيربينول وبينين.
مالح - فيتامينات ومعادن
| القيمة الغذائية | في 100 غرام مالح | في 1 غرام مالح |
| قيمة السعرات الحرارية | 272 سعر حراري | 2.72 سعر حراري |
| بروتين | 6.73 جرام | 0.0673 جرام |
| الدهون | 5.91 جرام | 0.0591 جرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 3.26 جرام | 0.0326 جرام |
| الكوليسترول | 0.0 مجم | 0.0 مجم |
| الكربوهيدرات | 68.73 جرام | 0.6873 جرام |
| الأساسية | 45.7 جرام | 0.457 جرام |
| المعادن | ||
| الفوسفور | 140.0 مجم (20٪ *) | 1.4 مليغرام (0.20٪) |
| البوتاسيوم | 1051.0 مليغرام (30٪) | 10.51 مليغرام (0.30٪) |
| صوديوم | 24.0 مليغرام (2٪) | 0.24 مليغرام (0.024٪) |
| الكالسيوم | 2132.0 مليغرام (213٪) | 2132.0 مليغرام (213٪) |
| حديد | 37.88 مليغرام (379٪) | 0.379 مليغرام (3.79٪) |
| المغنيسيوم | 377.0 مليغرام (94٪) | 3.77 مليغرام (0.94٪) ج. |
| الزنك | 4.3 مليغرام (39٪) | 0.043 مليغرام (0.39٪) |
| النحاس | 0.847 مليغرام (94٪) | 0.00847 مليغرام (0.94٪) |
| السيلينيوم | 4.6 مكغ (8٪) | 0.046 ميكروغرام (0.08٪) |
| فيتامينات | ||
| فيتامين ب 1 | 0.366 مليغرام (28٪) | 0.00366 مليغرام (0.28٪) |
| النياسين | 4.08 مليغرام (26٪) | 0.0408 مليغرام (0.26٪) |
| فيتامين ب 6 | 1،810 مليغرام (139٪) | 0.181 مليغرام (1.39٪) |
| فيتامين ب 12 | 0.0 ميكروغرام (0٪) | 0.0 ميكروغرام (0.0٪) |
| فيتامين سي | 50.0 مليغرام (56٪) | 0.5 مليغرام (0.56٪) |
| فيتامين أ | 257.0 ميكروغرام (29٪) | ميكروغرام (0.29٪) |
| فيتامين د | 0.0 ميكروغرام (0٪) | 0.0 ميكروغرام (0٪) |
*٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين
القيمة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به: معايير التغذية ، التعديل الأول ، 2017
مالح - استخدم في المطبخ
يستخدم المالح في المطبخ كتوابل لأطباق اللحوم والخضروات. إنه مزيج مثالي مع التوابل الأخرى ، بما في ذلك: الزعتر ، والمريمية ، والشمر ، وإكليل الجبل ، وورق الغار.
يتماشى المالح جيدًا مع أطباق الفاصوليا البيضاء والعدس ، وكذلك الملفوف وبراعم بروكسل. كما أنها تستخدم لتتبيل اللحوم: لحم العجل والدواجن ولحم الضأن والبط ولحم الخنزير ولحم الأرانب. يستخدم المالح كعنصر في ماء مالح السمك ، وهو مناسب بشكل خاص للتراوت.
يمكن أيضًا استخدام المالح لتتبيل الخضار المخبوزة وأطباق الخضار والسلطات والشوربات واليخنات والأطباق مع البطاطس والفطر والصلصات. بالإضافة إلى أنه يعطي نكهة للأطباق التي تحتوي على جبن الماعز والطماطم والخيار.
مقال موصى به:
الزعتر - الخصائص المعززة للصحة للزعتر نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية التغذية SOS ، التموين الغذائي ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
