حليب جوز الهند: الخصائص والتطبيق. وصفة حليب جوز الهند منزلي الصنع

حليب جوز الهند مصنوع من لب جوز الهند. المكون الرئيسي لها هو الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي لها العديد من الخصائص الصحية. يمكنك تحضير حليب جوز الهند بنفسك - شاهد وصفة بسيطة لحليب جوز الهند محلي الصنع.

يتكون حليب جوز الهند من لب جوز الهند من خلال الجمع بين اللب الصلب والماء بالنسب الصحيحة. له لون أبيض ، قوام كريمي سميك ونكهة ورائحة جوز الهند المميزة. غالبًا ما يتم الخلط بين حليب جوز الهند وماء جوز الهند - السائل الموجود داخل جوز الهند غير الناضج.

يعتبر حليب جوز الهند إضافة شائعة جدًا في مطابخ الدول الآسيوية ، وخاصة تايلاند والهند ، وكذلك في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. في الآونة الأخيرة ، تكتسب المزيد والمزيد من الهواة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، وخاصة بين مؤيدي الأكل الصحي. يعود لون وطعم حليب جوز الهند إلى محتواه العالي من الدهون ، والذي تسود فيه الأحماض الدهنية المشبعة.

يعتمد تكوين حليب جوز الهند ومحتواه من السعرات الحرارية على طريقة صنعه ومحتوى الماء ، ولكن في المتوسط ​​، يتكون حليب جوز الهند الخالي من الدسم المعلب من 68 بالمائة ماء و 24 بالمائة دهون.

حليب جوز الهند مصدر جيد لبعض المعادن. يغطي جزء من 100 غرام الاحتياجات اليومية من المنغنيز في 46 في المائة ، والنحاس في 13 في المائة ، والفوسفور في 10 في المائة ، والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم في 9 في المائة. كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من فيتامين سي والنياسين وحمض الفوليك وفيتامينات ب الأخرى.

حليب جوز الهند - القيمة الغذائية لكل 100 جرام

• 200 كيلو كالوري تقريبًا

• حوالي 24 غرامًا من الدهون

  • 21 غرامًا من الدهون المشبعة (أكثر من 90٪ منها عبارة عن أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، خاصة حمض اللوريك) ،

  • 1 غرام من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ،

  • 0.3 غرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ،

• 3.3 جم كربوهيدرات

• 2.2 غرام من الألياف

• 2.3 غرام من البروتين.

كيف يصنع حليب جوز الهند؟

يتم الحصول على حليب جوز الهند عن طريق الاستخراج اليدوي أو الميكانيكي من لب جوز الهند المسحوق مع أو بدون استخدام الماء. يعتمد تكوين حليب جوز الهند بشكل كبير على كمية الماء المستخدمة في الاستخراج ، مما يؤثر على قوامه ومحتواه من الدهون. يسمى حليب جوز الهند الذي يتم الحصول عليه في خطوة واحدة بدون استخدام الماء "kakang gata" ويحتوي على 52٪ ماء و 38٪ دهون. حليب جوز الهند عبارة عن مستحلب لا ينفصل بفضل المستحلبات الموجودة بشكل طبيعي: الفوسفوليبيدات والسيفالين والليسيثين.

يشمل الإنتاج الصناعي لحليب جوز الهند عدة مراحل: تنقية جوز الهند ، حفر واستخراج ماء جوز الهند ، تقشير آلي للمكسرات ، طحن لب جوز الهند ، استخلاص آلي للحليب ، ترشيح ، بسترة مرتين عند 70 درجة مئوية ، تعبئة في علب أو زجاجات أو علب كرتون ، التبريد ، التخزين (الحليب المعلب في درجة حرارة الغرفة ، في علب الكرتون والزجاجات المبردة بشكل رئيسي).

حليب جوز الهند مصنوع كامل الدسم ومنزوع الدسم جزئيًا. يُصنع الحليب الخفيف عن طريق الطرد المركزي جزئيًا للحليب كامل الدسم (يحتوي على المزيد من الماء) أو عن طريق تخفيفه.

حليب جوز الهند: خصائص علاجية

نظرًا لحقيقة أن حليب جوز الهند يحتوي بشكل أساسي على أحماض دهنية مشبعة ونسبة عالية من السعرات الحرارية ، فإن استخدامه في نظام غذائي صحي قد يثير الشكوك. ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات العلمية أنه ليس كل الأحماض الدهنية المشبعة تؤثر على الصحة بنفس الطريقة ، ومن المرجح أن تكون آثارها السلبية مبالغًا فيها. تم تأكيد بعض الخصائص المفيدة لحليب جوز الهند من خلال البحث العلمي ، وبعضها يتطلب المزيد من البحث.

حليب جوز الهند: تأثيرات على الكوليسترول وصحة القلب والأوعية الدموية

تبحث معظم الدراسات حول التأثيرات على ملف الدهون في زيت جوز الهند ، وليس حليب جوز الهند نفسه. ومع ذلك ، يمكن مقارنتها لأنها تحتوي على نفس الأحماض الدهنية. التأثير الأكثر شيوعًا لاستخدام زيت جوز الهند هو انخفاض الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية ، وزيادة كوليسترول HDL "الجيد". أظهرت تجربة أجريت على 60 رجلاً استخدموا حليب جوز الهند بالإضافة إلى العصيدة 5 مرات في الأسبوع لمدة 8 أسابيع انخفاضًا في LDL في المشاركين في الدراسة ومتوسط ​​زيادة في HDL بنسبة 18٪ ، بينما أظهر استخدام حليب الصويا زيادة بنسبة 3٪ فقط.

تظهر بعض الدراسات زيادة في مستويات كل من LDL و HDL بعد استهلاك دهون جوز الهند. ومع ذلك ، فهي مصحوبة بانخفاض في محتوى الدهون الثلاثية في الدم. لقد قيل أن تأثير حمض اللوريك (المكون الرئيسي لدهن جوز الهند) على مستويات الكوليسترول هو تأثير فردي وقد يعتمد على كمية ونسبة الدهون الغذائية.

حليب جوز الهند: تأثيرات على وزن الجسم والتمثيل الغذائي

هناك دراسات تؤكد الآثار المفيدة للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة على وزن الجسم ومحتوى الدهون في الجسم والتمثيل الغذائي. معظم الدهون في حليب جوز الهند هي هذه الأحماض. يعود التأثير المفيد لـ SCFAs إلى عملية التمثيل الغذائي: يتم نقلها مباشرة إلى الكبد ، حيث يتم تحويلها إلى طاقة.

كما أنها تظهر تقاربًا أقل لبناء الأنسجة الدهنية. تقلل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة من جوز الهند الشهية وتقلل من كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها ، ويمكن أيضًا أن تزيد على المدى القصير من استهلاك الطاقة في الجسم وتسريع حرق الدهون. هناك نقص في الأبحاث حول حليب جوز الهند ، ولكن تبين أن زيت جوز الهند يفيد فقدان الوزن ودهون البطن في الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يتم اقتراح نفس التأثير على حليب جوز الهند بسبب وجود نفس الأحماض الدهنية.

حليب جوز الهند: يعالج القرحة

أظهرت الدراسات أن حليب جوز الهند يقي من تقرح الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ويقلل الألم. قلل حليب جوز الهند الذي تم إعطاؤه للفئران المصابة بقرحة المعدة حجمها بنسبة 54 في المائة ، وهو ما يمكن مقارنته باستخدام الأدوية المضادة للقرحة.

حليب جوز الهند: آثاره على الالتهابات

تساعد الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة الموجودة في حليب جوز الهند على تهدئة الالتهابات المزمنة التي تصاحب الروماتيزم وأمراض المناعة الذاتية الأخرى. تم تأكيد هذا التأثير في الدراسات التي أجريت على الفئران والجرذان.

حليب جوز الهند: مضاد للبكتيريا والفيروسات

حمض اللوريك والأحماض الدهنية الأخرى قصيرة السلسلة الموجودة في حليب جوز الهند مضادة للفيروسات والبكتيريا ، مما يساعد على تقليل مخاطر العدوى. يتم تحويل حمض اللوريك في الجسم إلى أحادي الفص ، وهو فعال في الحماية من فيروس الهربس والأنفلونزا وحتى فيروس نقص المناعة البشرية.

مقال موصى به:

كيف تشتري حليب جوز الهند الجيد؟

عند اختيار حليب جوز الهند ، استرشد بالتركيب. من الناحية المثالية ، يجب أن تحتوي فقط على مستخلص جوز الهند والماء. أي منكهات أو سكر غير مرغوب فيه ، وكذلك المثبتات والمكثفات ، مثل صمغ الغوار وصمغ الزانثان والكاراجينان. يجب أن تنص عبوات حليب جوز الهند على أنه لا يحتوي على مادة بيسفينول أ - وهي مادة تنتقل من العلب أو الزجاجات إلى الطعام وتعتبر مسببة للسرطان.

ضع في اعتبارك أن حليب جوز الهند المعلب يحتوي عادة على مستخلص جوز الهند أكثر بكثير من حليب الكرتون. في الوقت نفسه ، فهو أكثر بدانة وأكثر سعرات حرارية. يجب أن يحتوي حليب جوز الهند المعلب الخالي من الدسم على 85 بالمائة من مستخلص جوز الهند و 15 بالمائة ماء بدون أي إضافات. عادةً ما يحتوي الحليب المعبأ في الكرتون على تركيبة أسوأ بكثير من الحليب المعلب. تحتوي على 5-10 بالمائة من مستخلص جوز الهند ، ومنكهة وتحتوي على إضافات غير ضرورية. سعرها غير مناسب للتكوين.

في كثير من الأحيان ، يكون للحليب المعلب ، الذي يحتوي بشكل أساسي على مستخلص جوز الهند ، سعر لتر مماثل للحليب في الكرتون. يمكن للأشخاص الذين يهتمون بحليب جوز الهند قليل الدسم شراء الحليب الخفيف المعلب أو تحضيره بأنفسهم. بفضل هذا ، يمكنهم التوفير ، لأن تكلفة حليب جوز الهند محلي الصنع حوالي 5 زلوتي بولندي.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

كيف تصنع حليب جوز الهند؟

يمكن تحضير حليب جوز الهند في المنزل من لب جوز الهند الطازج أو نشارة جوز الهند والماء. تحتاج أيضًا إلى خلاط جيد وشاش أو مصفاة دقيقة جدًا. تقترح وصفات حليب جوز الهند نسبًا مختلفة من المكونات - فكلما زاد عدد رقائق البطاطس وكمية أقل من الماء الذي تستخدمه ، كان الحليب الناتج أكثر سمكًا ودسمًا.

وصفة حليب جوز الهند منزلي الصنع:

1. صب كوبًا من نشارة جوز الهند مع كوبين من الماء المغلي أو المعدني ، اتركه طوال الليل.

2. تسخين كل شيء حتى 60-70 درجة مئوية

3. امزج الكتلة جيدًا.

4. صب السائل من خلال شاش أو مصفاة دقيقة ، مع عصر رقائق بعناية.

5. أضف كوبين آخرين من الماء الدافئ إلى الحلاقات ، واخلطهم مرة أخرى واسكبهم في الطبق من خلال الشاش ، مع الجمع بين السائلين.

يمكن تخزين حليب جوز الهند في الثلاجة ، وسكبه في برطمان أو زجاجة مغلقة لمدة 3 أيام. يميل المشروب إلى الانفصال ، لذا قم برج الطبق جيدًا قبل الاستخدام.

حليب جوز الهند: الاستعمال

حليب جوز الهند مثالي للعديد من الأطباق. يثخن الحساء والصلصات ، ويثري مذاقها ويعطي ملمسًا كريميًا لطيفًا ، ويلطف تمامًا طعم التوابل الحارة. يشتهر حليب جوز الهند بالكاري الآسيوي ومشروب "السندول" مع الفاصوليا الخضراء وسكر النخيل.

يمكن استخدامها للحلويات والكوكتيلات والخفق مثل الكريمة ، وتستخدم كقاعدة للآيس كريم ، وتضاف إلى القهوة والعصيدة. إنه بديل لحليب البقر في المخبوزات والفطائر ، ويستخدمه النباتيون بشغف. حليب جوز الهند هو حل جيد لمن يعانون من الحساسية والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من حليب البقر. يجب على الأشخاص الذين يستخدمون حليب جوز الهند كامل الدسم كبديل لحليب البقر أن يتذكروا أن هناك 350 سعرة حرارية في كوب من حليب جوز الهند.

بسبب غناه بالعناصر الغذائية ، يمكن استخدام حليب جوز الهند لترطيب الشعر والجلد. يرطب البشرة الجافة بشكل مثالي وينعم التجاعيد ، وبفضل خصائصه المضادة للبكتيريا ، فإنه يهدئ الأكزيما وتغيرات الجلد.

المصادر:

1. سلطة جوز الهند الفلبينية ، تقنيات معالجة جوز الهند ، حليب جوز الهند http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler ، الفوائد والاستخدامات الصحية لحليب جوز الهند ، https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. بيانات التغذية الذاتية ، المكسرات ، حليب جوز الهند ، الخام (السائل المأخوذ من اللحم المبشور والماء) ، http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

مقال موصى به: