حليب اللوز - الخصائص الغذائية والتطبيق

حليب اللوز مصنوع من اللوز المقشر والماء. يتم اختيار حليب اللوز ليس فقط لمذاقه ، ولكن أيضًا لقيمته الغذائية وقلة السعرات الحرارية. ما هي الفوائد الصحية لحليب اللوز؟ ما هو استخدامه في المطبخ؟ هل يمكن طهي حليب اللوز؟ من أين تشتريها وما هو ثمنها؟

جدول المحتويات

1. حليب اللوز - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
2. حليب اللوز - هل هو صحي؟
3. حليب اللوز وحليب البقر - مقارنة
4. حليب اللوز - موانع
5. حليب اللوز - كيف تشتريه بنوعية جيدة؟
6. حليب اللوز - يستخدم في المطبخ
7. حليب اللوز - هل يمكنك الطبخ؟
8. حليب لوز محلي الصنع

حليب اللوز هو الأكثر شراءً من بين جميع المشروبات النباتية المتاحة. بدأت شعبيته في الازدياد في عام 2000 ، عندما أصبح فول الصويا ، حتى ذلك الحين المصدر الرئيسي للبدائل النباتية للألبان واللحوم ، سيئ السمعة وبدأ الجمهور يسمع عن آثاره الصحية السلبية المحتملة.

ومن المثير للاهتمام أن حليب اللوز ليس اكتشافًا للعالم الحديث. وعرفت في أواخر العصور الوسطى واستُخدمت عوضاً عن حليب البقر أثناء فترات الصيام ، حيث كان أكل اللحوم ممنوعاً ، وكذلك البيض ومنتجات الألبان لوجود الدهون فيها. لم يكن حليب اللوز متاحًا للجميع ، ولكن فقط للطبقات العليا بسبب سعره.

كان حليب اللوز مكونًا شائعًا في أغنى الأطباق ، كما يتضح من حقيقة أنه في كتاب الطبخ في القرن الرابع عشر كان هناك ما يصل إلى ربع الوصفات. كما تم تقديرها لأنها فساد أبطأ بكثير من حليب البقر.

في الماضي ، كانت الزبدة تُصنع من حليب اللوز. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخمير حليب اللوز بسلالات خاصة من بكتيريا الزبادي أو فطر الكفير. وبالتالي ، فهي مناسبة لإنتاج الزبادي النباتي والكفير والمنتجات المخمرة الأخرى.

يستحق المعرفة

حليب اللوز ليس لبنًا ، ولكنه مشروب لوز

حليب اللوز ليس حليبًا في الواقع ، ولكنه مشروب مصنوع من اللوز والماء. نظرًا لاستخدامها كبديل لحليب البقر في الوصفات أو القهوة ، فقد تم اعتماد اسم "حليب اللوز". هذا المشروب نباتي 100٪.

له لون أبيض ونكهة حلوة قليلاً مع ملاحظات الجوز. يتم استخدامه من قبل النباتيين والنباتيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الألبان والذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب). إلى جانب ذلك ، فإن شرب الحليب النباتي بدلاً من حليب البقر هو ببساطة أمر عصري وفي الوقت المناسب.

حليب اللوز - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

تعتمد القيمة الغذائية لحليب اللوز على كمية ونوعية اللوز المستخدم في إنتاجه وكمية المضافات - السكر والفيتامينات والمعادن. سننظر في حليب اللوز غير المحلى والمدعم لأنه الأكثر تغذية.

حليب اللوز منخفض جدا في السعرات الحرارية. يوفر 24 سعرة حرارية في 100 مل ، وحوالي 60 سعرة حرارية في الزجاج. يحتوي على القليل من البروتين (0.5 جم / 100 جم) ودهون (1.1 جم / 100 جم - أقل من 1.5٪ حليب) وقليل جدًا من الكربوهيدرات - فقط 1.4 جم من السكريات القابلة للهضم و 1.6 جم من الألياف. لا يحتوي حليب اللوز على اللاكتوز ، أي سكر الحليب. إنه مصدر لفيتامين D و E وكذلك B2 و B12. توفر المشروبات المدعمة حصة إضافية من الكالسيوم.

الأهم من ذلك ، يحتوي حليب اللوز على القليل جدًا من الفوسفور (10 مجم / 100 جم) ، بفضل امتصاص الكالسيوم دون عوائق. يؤدي عدم التوازن في تناول الكالسيوم والفوسفور إلى ارتشاح الكالسيوم من العظام لموازنة مستويات هذه العناصر في الدم. يحتوي حليب اللوز على حمض الفايتك مما يجعل من الصعب امتصاص بعض المعادن وخاصة الزنك والمغنيسيوم والحديد.

اقرأ أيضًا:

• ماذا تشرب بدلاً من الحليب - إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز أو كنت لا تحب الحليب
• حليب جوز الهند: الخصائص والتطبيق. وصفة حليب جوز الهند منزلي الصنع
• حليب الصويا - الخصائص الصحية ، الإيجابيات والسلبيات
• نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان - القواعد. ماذا يمكنك أن تأكل في نظام غذائي خال من الألبان؟

يستحق المعرفة

حليب اللوز - القيم الغذائية (لكل 100 جرام)

قيمة الطاقة - 24 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 0.5 جم
الدهون - 1.1 غرام
الكربوهيدرات - 3.0 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 1.4 جم)
ألياف - 1.6 جم

فيتامينات

فيتامين د - 60 وحدة دولية (15٪ RDA)
فيتامين ب 2 - 0.3 مليغرام (15٪ RDA)
فيتامين هـ - 3 مليغرام (15٪ RDA)
فيتامين ب 12 - 0.9 ميكروغرام (15٪ RDA)

المعادن

الكالسيوم - 100 مجم (10٪ RDA) *
الفوسفور - 10 مجم (1٪ RDA)
البوتاسيوم - 80 مجم (1.5٪ من RDA).
الصوديوم - 0.1 مجم (0٪ RDA)

* يضاف الكالسيوم أثناء عملية الإنتاج وتختلف الكميات في الحليب من مختلف المنتجين

حليب اللوز - هل هو صحي؟

لم يتم دراسة الآثار الصحية لحليب اللوز بدقة في الدراسات العلمية الكبيرة. غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في خصائص اللوز الكامل المغذي للغاية ، لكن هذه ليست ممارسة صحيحة. تختلف القيمة الغذائية ومحتوى المركبات النشطة بيولوجيًا في اللوز وحليب اللوز تمامًا. يعتبر حليب اللوز مصدرًا أقل تركيزًا للفيتامينات والمكونات القيمة الأخرى.

وذلك لأن حليب اللوز منتج معالج ومخفف بالماء. عادة ما تكون مصنوعة من اللوز المقشر ، مما يعني أن كمية أقل من مضادات الأكسدة تمر في المشروب.

علاوة على ذلك ، لا يوجد عملياً أي ألياف صحية في الحليب. في حليب اللوز ، يتم تخفيف العناصر الغذائية الموجودة في اللوز بكميات كبيرة. على الرغم من أن المشروب ليس مفيدًا لصحتك مثل اللوز الكامل ، إلا أنه يمكن أن يكون مفيدًا لجسمك.

فوائد حليب اللوز غير المحلى:

• إنه منخفض السعرات الحرارية وله كثافة غذائية عالية إلى حد ما
• لا يساهم في زيادة الوزن
• لا يؤثر سلبًا على استقلاب الكربوهيدرات - طفرات في مستويات السكر في الدم وانفجار الأنسولين
• غني بالكالسيوم له تأثير إيجابي على صحة العظام ويمنع هشاشة العظام ؛ قد يكون مصدرًا للكالسيوم أكثر قيمة من منتجات الألبان ، لأنه ، على عكس منتجات الألبان ، يحتوي على القليل جدًا من الفوسفور الذي يتداخل مع امتصاص الكالسيوم في العظام
• إنه مصدر مهم لفيتامين د ، وبفضله يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على المناعة وعمل الجهاز العصبي والرفاهية
• يوفر فيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية

اللوز والمكسرات الأخرى - ما هي خصائصها؟

حليب اللوز وحليب البقر - مقارنة

قارن القيمة الغذائية لكوب (250 مل) من حليب اللوز و 2٪ حليب بقري

حليب لوز غير محلى	2٪ حليب بقري
60 سعر حراري	122 سعر حراري
2.7 غرام من الدهون	5 غرام من الدهون
1 غرام من البروتين	8 غرام بروتين
1.4 غرام من السكريات الطبيعية	12 جرام سكريات طبيعية
200 مجم من الكالسيوم	250 مجم من الكالسيوم

مهم

حليب اللوز - موانع

يعتبر اللوز من مسببات الحساسية الشائعة ، لذلك يجب تجنب تناول مشروب اللوز من قبل الأشخاص المعرضين للحساسية ، وخاصة أولئك الذين لديهم حساسية معروفة من اللوز والمكسرات الأخرى.

نظرًا لوجود الأكسالات في حليب اللوز ، فإن شربه بانتظام وغالبًا ما يساهم في تكوين حصوات الكلى. ومع ذلك ، عند استخدام نظام غذائي متنوع ، لا ينبغي أن تنشأ مثل هذه المشكلة. يجب على الأشخاص الذين لديهم بالفعل حصوات في الكلى توخي الحذر بشكل خاص.

قد يكون هذا واضحًا لكثير من الناس ، ولكن من الجدير بالذكر أن حليب اللوز لا يمكن أن يكون بديلاً عن حليب الأم أو بديل لبن الأطفال حديثي الولادة والرضع.

حليب اللوز - كيف تشتريه بنوعية جيدة؟

يتوفر حليب اللوز الآن بسهولة في المتاجر التقليدية. يمكنك شرائها من محلات السوبر ماركت ومتاجر التخفيضات الغذائية وحتى في أكبر سلسلة صيدليات في بولندا. يكلف لتر من مشروب اللوز حوالي 10 زلوتي بولندي. يتم إنتاج حليب اللوز بعدة نكهات: غير محلى ومحلى وفانيليا وشوكولاتة.

يسعى العديد من المنتجين إلى تحقيق الاتساق والمذاق المماثل لحليب البقر ، ومن ثم يصعب جدًا العثور على حليب اللوز بتركيبة نقية ، دون إضافات غير ضرورية. محتوى اللوز في المشروبات المتوفرة في المتاجر البولندية يتراوح من 2 إلى 8٪.

المواد المضافة إلى حليب اللوز هي السكر بشكل أساسي. نادرًا ما يكون سكر البنجر الأبيض عاديًا ، لكن لا يهم حقًا ما إذا كنت تحصل على السكروز من سكر الشمندر أو قصب السكر أو شراب الصبار.

الآثار الأيضية والصحية سلبية. يتم تحلية مشروبات اللوز بسكر القصب أو شراب الصبار أو شراب الذرة ، عادةً مع الإشارة إلى الأصل العضوي. ومع ذلك ، دعونا لا يتم التلاعب بنا. السكر سكر.

مجموعة أخرى من المواد المضافة هي مواد التكثيف: نشا التابيوكا ونشا الأرز والمزيد من مالتوديكسترين الذرة ذات السبر الغريب. يتم هضم هذه المواد تمامًا مثل السكر. أنواع أخرى من المثخنات والمثبتات في حليب اللوز هي السكريات التي تنتمي إلى جزء الألياف القابل للذوبان في الماء.

وتشمل هذه: صمغ الفاصوليا والجراد والكاراجينان المثير للجدل. إنها ليست ضارة بالصحة ، ولكن من وجهة نظر المستهلك ، فإن إضافتها غير ضرورية. بالنسبة إلى الكاراجينان ، فإن أحدث المراجعات من 2018 لا تؤكد ضرره.

عادةً ما يحتوي حليب اللوز على روائح طبيعية ، وأحيانًا ملح ، وفي المشروبات ذات التركيبة الأسوأ - ليسيثين عباد الشمس يعمل كمستحلب. يقوم بعض المنتجين بإثراء منتجاتهم بالكالسيوم والفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، هـ ، د) وفيتامين ب 12.

لا يوجد حليب لوز عادي في السوق. عند شراء مشروب ، عليك الانتباه إلى التكوين - كلما كان ذلك أقصر ، كان ذلك أفضل. محتوى اللوز مهم. الحد الأدنى 7٪. يجب أن يكون هناك لوز وماء في حليب اللوز.

يسمح بإضافة النكهة والمكثف. صحيح أنها ليست ضرورية ، لكن لا يمكنك شراء حليب اللوز بدون هذه الإضافات. تجنب مشروبًا مُحلى يحتوي على نسبة منخفضة من اللوز وتكوين أطول من 4 - 5 عناصر.

كما أن إضافة الفوسفات أمر غير مرغوب فيه. تخبر الشركة المصنعة أنه عنصر مخصب ، لكن نظامنا الغذائي غني جدًا بالفوسفور بحيث من الأفضل الحد منه بدلاً من إثراء المنتجات التي لا يوجد فيها بشكل طبيعي.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

حليب اللوز - يستخدم في المطبخ

يمكن استخدام حليب اللوز تمامًا مثل حليب البقر:

• أضفه إلى القهوة أو الشاي
• صبها على حبوب الإفطار
• صنع الكوكتيلات على أساسها
• تستخدم في خليط الفطائر
• استخدمه للخبز بدلاً من حليب البقر
• طبخ العصيدة والحبوب والحلويات
• تستخدم للصلصات والمخللات
• صنع الزبادي منزلي الصنع

حليب اللوز - هل يمكنك الطبخ؟

حليب اللوز مقاوم للحرارة. يمكن طهيها واستخدامها في الخبز.

حليب لوز محلي الصنع

مكونات:

• 2 كوب لوز غير مقشر
• 4 أكواب من الماء

تجهيز:

صب الكثير من الماء البارد على اللوز وانقع لمدة 12 ساعة. ونتيجة لذلك ، فإنها تنعم ، وتسهل مزجها وتصبح أكثر قابلية للهضم بالنسبة للجسم. صفي اللوز المنقوع. نقل إلى وعاء الخلاط ، صب 4 أكواب من الماء البارد واخلطهم جيدًا في عجينة. صفي الكتلة من خلال مصفاة مبطنة بالشاش فوق الوعاء. لف الشاش واعصر محتوياته جيدًا. إذا لزم الأمر ، خفف بالماء.

المصادر:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. ديفيد. S. وآخرون ، إعادة النظر في جدل الكاراجينان: هل نفهم حقًا مصير الجهاز الهضمي وسلامة الكاراجينان في أطعمتنا؟ ، الغذاء والوظيفة ، 2018 ، 9 (3) ، 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al. ، هل يمكن تسمية حليب اللوز بالحليب؟ ، مجلة التغذية الكلوية ، 2017 ، 27 (3) ، 15-17
8. Bernat N. et al. ، بروبيوتيك "حليب اللوز" المخمر كبديل لزبادي حليب البقر ، 2015 ، 4 ، 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب