الموزاريلا هي جبنة منفحة من إيطاليا. تتمتع جبنة الموزاريلا بنكهة رقيقة وملمس ناعم ، مما يجعلها تستخدم على نطاق واسع في المطبخ. تحقق من الخصائص والقيم الغذائية لجبنة الموزاريلا وكيف يمكن استخدامها في المطبخ.
جدول المحتويات
- جبنة الموزاريلا - القيم الغذائية
- موتزاريلا - الخصائص الصحية
- موزاريلا - موانع
- جبن موزاريلا - يستخدم في المطبخ
- جبنة الموزاريلا - طريقة الإنتاج
جبن الموزاريلا هو جبن يأتي من جنوب إيطاليا. وهي مصنوعة من حليب الجاموس باستخدام طريقة الخثرة المعكرونة ، والتي تتضمن شد وعجن الخثارة الطازجة للحصول على بنية ليفية.
ومع ذلك ، لم يكن هذا هو الحال دائمًا. تم الحصول على الجبن الأول في مصنع بالقرب من نابولي ، عندما سقطت خثارة الجبن بطريق الخطأ في دلو من الماء الساخن.
ومع ذلك ، كانت جبنة الموزاريلا مصنوعة من حليب الأغنام. لم تكن جبن الموزاريلا تُصنع من حليب الجاموس إلا في القرن السادس عشر ، وفي القرن العشرين أصبحت هذه الجبن شائعة في أوروبا ، مما ساهم في إنتاج جبن الموزاريلا أيضًا من حليب البقر.
تم إدخال جبنة الموزاريلا الأصلية ، موتزاريلا دي بوفالا كامبانا ، التي نشأت من منطقة كامبانيا ، والتي يتم إنتاجها باستخدام الوصفات التقليدية ، في قائمة المنتجات ذات تسمية المنشأ المحمية.
جبنة الموزاريلا - القيم الغذائية
| في 100 غرام | |
| قيمة الطاقة | 299 سعر حراري |
| بروتين | 22.17 جرام |
| الكربوهيدرات | 2.4 جرام |
| سمين | 22.14 جرام |
| الكوليسترول | 79.0 جرام |
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
الفيتامينات والمعادن الموجودة في جبن الموزاريلا - في 100 جرام (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
| فيتامين ب 1 | 0.03 مليغرام (2٪) |
| فيتامين ب 2 | 0.283 مليغرام (22٪) |
| فيتامين ب 3 | 0.104 مليغرام (0.7٪) |
| فيتامين ب 6 | 0.037 مليغرام (3٪) |
| فيتامين ب 12 | 2.28 ميكروغرام (95٪) |
| رقائق | 7.0 ميكروغرام (2٪) |
| فيتامين أ | 179.0 ميكروغرام (20٪) |
| فيتامين هـ | 0.19 مليغرام (2٪) |
| فيتامين ك. | 2.3 ميكروغرام (4٪) |
| فيتامين د | 0.4 ميكروغرام (3٪) |
| الكالسيوم | 505.0 مليغرام (51٪) |
| حديد | 0.44 مليغرام (4٪) |
| المغنيسيوم | 20.0 مليغرام (5٪) |
| الفوسفور | 354.0 مليغرام (51٪) |
| البوتاسيوم | 76.0 مليغرام (2٪) |
| النحاس | 0.011 مليغرام (1٪) |
| صوديوم | 486.0 مليغرام (32٪) |
| الزنك | 2.92 مليغرام (27٪) |
| السيلينيوم | 17.0 ميكروغرام (31٪) |
القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
موتزاريلا - الخصائص الصحية
تعتبر جبنة الموزاريلا مصدرًا جيدًا للبروتين الصحي ، وهو عنصر مهم جدًا في البناء والوظيفة في الجسم. يشارك في تنظيم التعبير الجيني وعمليات التمثيل الغذائي. كما يشارك في نقل الأكسجين وفي عمليات الرؤية.
تتميز جبنة الموزاريلا باحتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. يرتبط إمدادهم الكافي بالنمو السليم للهيكل العظمي عند الأطفال والحفاظ على كتلة العظام لدى كبار السن. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الكالسيوم في عمليات انقباض العضلات وتوصيل المحفزات العصبية.
من ناحية أخرى ، الفوسفور يمكّن الجسم من امتصاص الكالسيوم بشكل صحيح. 100 غرام من الجبن تغطي 51٪ من الاحتياج اليومي من هذه المكونات.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر جبن الموزاريلا مصدرًا جيدًا للزنك والسيلينيوم وفيتامين ب 12 ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك فيتامين ب 12 في إنتاج خلايا الدم الحمراء ، مما يمنع فقر الدم.
تعتبر الموزاريلا أيضًا مصدرًا لفيتامين B2 ، الذي يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، وفيتامين A الضروري لعمل العين والجهاز المناعي بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين أ له تأثير مفيد على الجلد.
موزاريلا - موانع
جبن الموزاريلا المصنوع من الحليب الدهني هو جبن غني بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي قد يؤدي فائضها في النظام الغذائي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل. قد يؤثر أيضًا سلبًا على ملف تعريف الدهون. علاوة على ذلك ، لا ينصح باستخدام الموزاريلا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة.
الموزاريلا التي يتم الحصول عليها من الحليب الخالي من الدسم متوفرة في السوق ، والتي يمكن أن تستهلك بنجاح من قبل الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الوزن.
تعتبر الموزاريلا أيضًا مصدرًا للصوديوم ، لذا يجب أن تظهر أحيانًا في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
جبن موزاريلا - يستخدم في المطبخ
جبن الموزاريلا ، نظرًا لصفاته الحسية ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ. إنه يعمل بشكل رائع كإضافة للبيتزا والعجة والخبز المحمص واللازانيا والحساء والكسرولات وصلصات المعكرونة والبطاطس المهروسة. الموزاريلا هي أيضا إضافة للخضروات المحشوة التي تقدم دافئة مثل الباذنجان والكوسا والطماطم.
يتم تقديم جبنة الموزاريلا أيضًا كإضافة إلى سلطات الخضار والفواكه والخضروات.إنه المكون الرئيسي لسلطة كابريس.
يجب أن يكون لون جبن الموزاريلا عالي الجودة أبيض أو أصفر قليلاً وسطحه ناعم ولامع بدون ثقوب.
جبنة الموزاريلا - طريقة الإنتاج
موزاريلا جبنة مصنوعة من حليب الجاموس. أحيانًا يتم استخدام خليط من حليب الجاموس وحليب البقر أو حليب البقر فقط لصنع الجبن. في بعض مناطق إيطاليا ، تُصنع جبن الموزاريلا أيضًا من حليب الماعز أو الأغنام.
المرحلة الأولى من الإنتاج هي تحضير مصل اللبن ، والذي يتم الحصول عليه من الحليب من اليوم السابق ويتم تحمضه لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.
يجب أن تكون حموضة مصل اللبن الناتج 4.5 درجة حموضة. يتم تسخين الحليب الطازج إلى 36-38 درجة مئوية وتضاف المنفحة للحصول على اللبن الرائب.
ثم يتم تقطيع الخثارة الناتجة إلى قطع أصغر ، وخلطها ، ودرجة حرارة تصل إلى حوالي 45 درجة مئوية ويتم فصل مصل اللبن.
الكتلة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة تترك لتحمض بعد الحصول على درجة حموضة تبلغ 5.2-5.5 درجة حموضة ، يتم شد الجبن وعجنه ، مما يضبط قوامه الدقيق. المرحلة الأخيرة هي تشكيل كرة أو جديلة وتمليحها.
يتم تعبئة الموزاريلا في أكياس بلاستيكية أو صواني مغموسة في محلول ملحي. جبنة موتزاريلا مدخنة متاحة أيضا.
للجبن نكهة خفيفة وحساسة ، تذكرنا بالحليب ، ولها قوام ناعم.
اقرأ أيضًا:
- فيتا (الجبن) - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية
- مسكربون - السعرات الحرارية ، القيم الغذائية ، التطبيق
- بارميزان - القيم الغذائية والتطبيق
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
