زيت الزيتون: الخصائص والاستخدام والوصفات. أي زيت زيتون هو الأفضل؟

أصبح زيت الزيتون أكثر شيوعًا في بولندا كل عام. وهي دهون فريدة من نوعها ولذلك فهي المفضلة لدى خبراء التغذية والأطباء. يستخدم زيت الزيتون بشكل أساسي في المطبخ ، ولكن له أيضًا تأثير مفيد على صحتنا ويستخدم في مستحضرات التجميل.

كما يوحي الاسم ، يتم عصر زيت الزيتون من شجرة الزيتون. هذا ، بدوره ، يصل إلى 2000 عام ويزهر على مدار السنة ، ويؤتي ثماره حتى نهاية الحياة. موسم قطف الزيتون في الخريف. يتم طحن الزيتون والحجارة وعصر العصير منها. بعد طرد الماء وتصفيته ، يتم الحصول على زيت زيتون نقي. ينتج 500 كجم من الزيتون حوالي 57 لترًا من زيت الزيتون.

اعتمادًا على التنوع ووقت الحصاد ، يحتوي زيت الزيتون على مجموعة واسعة من الظلال - من الأصفر إلى الأخضر الداكن. فاتح ، لون القش هو أخف في الذوق من المخضر. تعتمد الرائحة والطعم على تنوع الزيتون المستخدم ، وعادة ما يتم استخدام خليط من أنواع مختلفة. ينتج بعضها زيوت الفلفل بكثافة مع لمحة مميزة من المرارة.
إذا كان الزيت برتقالي اللون وطعمه "معدني" ، فمن المرجح أنه فاسد. يحدث النتن بسبب التخزين لفترة طويلة جدًا أو في ظل ظروف غير مناسبة.

تعرف على خصائص زيت الزيتون. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

اقرأ أيضًا: النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط: القواعد ، المنتجات المشار إليها ، قائمة MEDITERRANEAN DIET ، أو لماذا يجب أن تتظاهر بأنك يوناني.هل أنت معرض لخطر الإصابة بتصلب الشرايين؟ حاسبة السعرات الحرارية

زيت الزيتون: أنواعه

نستخدم زيت الزيتون بشكل أساسي في المطبخ. ومع ذلك ، فإن اختيار الدهون المناسبة ليس بالأمر السهل - فهناك العديد من أنواع زيت الزيتون في السوق. أيهما يعمل بشكل أفضل وماذا ينطبق كل منهما؟

زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت الزيتون البكر الممتاز هو منتج ذو جودة عالية - يتم الحصول عليه من أول عصر بارد ، وهو دهون طبيعية تمامًا ، بدون أي إضافات ، ولونه مخضر وكثيف. يوصى باستخدامه بشكل وقائي - للأغراض الصحية - يمكنك أيضًا استخدامه كإضافة للسلطات ، ولكن يفضل أن يكون نيئًا. لا يزيد مستوى حموضة زيت الزيتون البكر الممتاز عن 0.08٪. إنه متوفر بسهولة في المتاجر البولندية.

زيت الزيتون البكر

يعتبر زيت الزيتون البكر أيضًا منتجًا بكرًا ، إلا أن مستوى حموضته يزيد عن 0.08٪ ولكن أقل من 2٪. نادرًا ما يتوفر في المتاجر البولندية ، ويعمل بشكل جيد عند القلي والطهي كإضافة للسلطات.

زيت لامبانت

يتم تكرير هذا النوع من زيت الزيتون أو تسخينه. يتسبب تسخين زيت الزيتون في فقدان طعمه ورائحته وبوليفينول والفيتامينات ، ولهذا السبب يتم خلطه بالنسب الصحيحة مع زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز.

يصنف زيت الزيتون حسب درجة حموضته.

النفط ثفل الزيتون

يشمل هذا النوع من زيت الزيتون زيت السانسا (الاسم الإيطالي) وزيت الثفل (الاسم الإنجليزي). هذه هي المنتجات الأقل جودة ، والتي يتم الحصول عليها من المخلفات بعد عملية الضغط. تضاف إليها المذيبات الكيميائية ، مما يترك القليل من زيت الزيتون في المنتج. يتم تكرير زيت ثفل الزيتون لجعله صالحًا للأكل.

تحدد الخصائص الحسية والحموضة (البكر الممتاز الأقل) ، أي محتوى حمض الأوليك ، الذي لا يؤثر فقط على جودة ومذاق الزيت ، ولكن أيضًا على قيمته الغذائية ، ما إذا كان ينتمي إلى مجموعات معينة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن زيوت الزيتون عالية الجودة حاصلة على شهادتين:

PDO (تسمية المنشأ المحمية) - تعني المنتجات المصنعة في مكان معين (البلد ، المدينة ، المنطقة) ، ولا يمكن استخدام أسمائها لمنتجات أخرى.
PGI (مؤشر جغرافي محمي) - يسمي أيضًا المنتجات المنتجة في مكان معين ، ولكن لا يجب أن تتم في كامل عملية إنتاج زيت الزيتون ، فقد يكون ، على سبيل المثال ، مجرد تحضير أو إنتاج أو معالجة.

مهم

ورقة الغش للتسوق

بكر ممتاز - أصح زيت زيتون بكر
زيت زيتون بكر ممتاز ذو حموضة أعلى بقليل من البكر الممتاز
مكرر - مزيج من زيت الزيتون المكرر والبكر
ثفل الثفل ، sansa أو orujo - زيت الثفل

زيت الزيتون: خصائص صحية

على الرغم من أن زيت الزيتون عبارة عن دهون نقية ، إلا أنه غير معتاد تمامًا - لذيذ المذاق ورائع وصحي بما أنه منتج نباتي ، فإنه لا يحتوي على الكولسترول. يحتوي على أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة. أنها تمنع تطور تصلب الشرايين لأنها تقلل من كمية الكوليسترول "الضار" (LDL) وتزيد من مستوى "الجيد" (HDL). كما أنها تخفض ضغط الدم. يحمي حمض الأوليك الموجود في الزيت من الربو والتهاب الأنف التحسسي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد زيت الزيتون في علاج أمراض حصوة المرارة والتهاب المعدة وتقرحات المعدة والإمساك. المواد المضادة للأكسدة التي تحتوي عليها (خاصة البوليفينول وفيتامين E) تمنع تكوين الجذور الحرة وبالتالي ، عن طريق تقوية أغشية الخلايا ، فإنها تقاوم عملية الشيخوخة يعتبر زيت الزيتون مصدرًا غنيًا بفيتامينات أ ، هـ ، د ، ك ، لذلك فهو يعمل كمضاد للتخثر ويساعد في مكافحة التهاب المعدة. علاوة على ذلك ، تعمل هذه الدهون الطبيعية على تحسين عملية الهضم وتتيح لك التخلص من السموم من الجسم بشكل أسرع. كما أن لها تأثير جيد على عملية نمو العظام عند الأطفال. يستهلك الأشخاص الذين ينحفون زيت الزيتون بشغف لأنه يقلل من الشعور بالجوع.

زيت الزيتون: يستخدم في مستحضرات التجميل

على الرغم من أننا اعتدنا على استخدام زيت الزيتون بشكل أساسي في المطبخ ، إلا أن إمكانياته أكبر بكثير. في زمن أبقراط ، كان يستخدم لتضميد الجروح وفرك الجسم ، وغالبًا ما كان يتم غمس الجزء الداخلي من الضمادة فيه ، ووضع ساق مخلوعة لإعادتها إلى الحالة الصحية بشكل أسرع. كان زيت الزيتون يوزع على كامل الشعر والأظافر لمنحها اللمعان ومنع التقصف. يوصى بزيت الزيتون بشكل خاص للأشخاص الذين يرغبون في التأكيد على التجعيد الطبيعي لشعرهم. لعدة سنوات ، أصبح هذا الاستخدام لزيت الزيتون شائعًا مرة أخرى. علاوة على ذلك ، يُستخدم زيت الزيتون أيضًا في صناعة الصابون ، وغسول الجسم ، ومنصات غسيل ملابس الأطفال - فالدهون حساسة جدًا ولا تسبب تهيجًا للجلد.

يستحق المعرفة

كيف يخدم الزيت القلب؟

فريق الأستاذ. ماريك ناروسفيتش ، رئيس قسم العقاقير والأساس الجزيئي للعلاج بالنبات في جامعة وارسو الطبية ، كان الأول في العالم الذي أظهر أن أوليسين في زيت الزيتون (فقط فيرجين إضافي) يثبط بشكل فعال الالتهاب الذي يتسبب في انهيار لوحة تصلب الشرايين ، والتي يمكن أن تمنع ، من بين أمور أخرى ، النوبة القلبية والسكتة الدماغية. في دراسة نشرت في مجلة Phytomedicine ، أظهروا أن الأوليسين يمكن أن يغير وظائف الضامة الالتهابية - فهم يبدأون في إفراز الإنترلوكين المضاد للالتهابات. بفضل هذا ، تصبح اللويحة مستقرة - لا تنكسر ولا تتشكل أي انسداد في الشرايين. تؤكد الدراسة البولندية ظاهرة النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط حيث يكون سكان حوض البحر الأبيض المتوسط أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من الأوروبيين الآخرين. حصل باحثون بولنديون على براءة اختراع أمريكية لاستخدام أوليسسين ، وسيتم منح براءات اختراع أوروبية وبولندية قريبًا. لقد عزلوا أوليسين الخالي من الشوائب من أوراق الليجوسترا الشائعة ، التي تنتمي إلى نفس عائلة شجرة الزيتون - وهذا أيضًا مشمول ببراءة الاختراع ويحسن بشكل كبير احتمالات الحصول على أوليسين في شكل صناعي ، والذي سيتم استخدامه في إنتاج دواء مستقبلي.

المصدر: www.naukawpolsce.pap.pl

زيت الزيتون في المطبخ

زيت الزيتون هو الدهون الأساسية في حمية البحر الأبيض المتوسط. معصور على البارد ، يعتبر إضافة ممتازة للسلطات والخضروات المسلوقة والمطهية والمعكرونة وأطباق الأرز. يمكن استخدام المايونيز المكرر في صنع المايونيز منزلي الصنع (ليس له رائحة مميزة). يعتبر زيت الزيتون أيضًا مثاليًا للقلي ، ويمكن تسخينه لدرجة حرارة عالية (حتى 200 درجة مئوية). للاستفادة من فوائدها الصحية ، من الأفضل تناول البكر نيئة ، ولقلي استخدام أنواع أرخص (على سبيل المثال مكررة وطاردة). من الجدير بالذكر أن زيت الزيتون سيحتفظ بفوائده الصحية إذا تم تخزينه في مكان بارد. عند درجات حرارة أقل من 8 درجات مئوية ، ستصبح غائمة وتشكل راسبًا (والذي ، مع ذلك ، لا يقلل من قيمته الغذائية أو طعمه). زيت الزيتون لا يحب الضوء (فهو يجعله زنخًا كأي دهون أخرى) ، لذلك يفضل تخزينه في زجاجة داكنة. بعد الفتح ، يجب استخدام الزيت خلال 3 أشهر.

زيت الزيتون: الوصفات

فيتا بزيت الزيتون

مكونات:

زيت الزيتون - 1/4 لتر
جبنة فيتا - 25 غرام
العرعر التوت - بضع قطع
كزبرة - 1/2 ملعقة شاي
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

قطعي الجبن إلى مكعبات ، وضعيها في وعاء كبير. أضيفي البهارات واسكبي زيت الزيتون (يمكنك إضافة الزيتون). أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة يومين.

زيتون بنكهة الاعشاب

مكونات:

5 أغصان ريحان (طرخون ، مالح ، إكليل الجبل - للاختيار من بينها)
5 فصوص ثوم
كراث صغير
1/2 لتر زيت زيتون

طريقة التحضير:

قشر فصوص الثوم ، ضعه في الزجاجة مع الكراث والريحان. يُسكب زيت الزيتون ، ويُلف الغطاء من الأعلى ويُترك جانباً لمدة أسبوعين في مكان مظلم. يمكن أيضًا نكهة الزيت بمجموعة مختلفة من الأعشاب والتوابل: الثوم والطماطم المجففة وإكليل الجبل أو الفلفل الحار.

بابريكا متبلة

مكونات:

4 حبات من الفلفل الأحمر والأصفر
1/4 لتر زيت زيتون
4 فصوص ثوم
غصن من إكليل الجبل
ملح
فلفل

طريقة التحضير:

ضعي حبات الفلفل الحلو في فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عندما تُخبز القشرة ، تُخرج وتُبرد. قشر القرون وأزل البذور وقطّعها إلى أرباع. نقطع الثوم ناعما. رتبي طبقات من الفلفل الحلو في برطمان ، ورشيها برفق بالملح والفلفل ورشي الثوم. يُسكب زيت الزيتون ويُوضع في إكليل الجبل. أغلق البرطمان واتركه جانباً لمدة يوم أو يومين.

مقال موصى به:

الدهون الجيدة ليست سيئة ، لذا ما هي الدهون ذات القيمة. نوصي بالدليل الإلكتروني