المكسرات النمرية (المعروفة أيضًا باسم الفول السوداني أو chufa) هي في الواقع درنات صغيرة من نبات Cyperus esculentus. تحظى بشعبية كبيرة في إسبانيا ، حيث يتم استخدامها لصنع مشروب Horchata de chufa. المكسرات النمرية لها نكهة لطيفة من اللوز وجوز الهند ويمكن أن تكون مكونًا غذائيًا قيمًا. أنها توفر الكثير من الألياف ، والنشا المقاوم ، وفيتامين E ، فيتوسترولس ، والمنغنيز ، والزنك والنحاس. اقرأ عن الخصائص الصحية لمكسرات النمر ، وتعرف على قيمتها الغذائية واكتشف أين يمكنك شرائها و ... كيف تأكلها.
تُعرف حبات النمر بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك. الشوفة ، البندق واللوز الفول السوداني. إنها ليست في الواقع من المكسرات ، ولكنها درنات من نبات Cyperus esculentus العشبي. وهي صغيرة بيضاوية الشكل وذات جلد بني ومتجعد ولحم أبيض. المكسرات النمرية شائعة في جنوب أوروبا وأفريقيا ومدغشقر وغيرها من المناخات الدافئة. ربما كان Cyperus esculentus مصدرًا للغذاء في أمريكا الشمالية في وقت مبكر من العصر الحجري القديم. تمت زراعته أيضًا في مصر القديمة منذ 6000 عام. ثم تؤكل الدرنات مغلية في البيرة أو تُخبز أو تُغطى بالعسل كحلويات. في العصور الوسطى ، وجدت حبوب النمر طريقها إلى أوروبا بفضل العرب ، الذين نشروها في منطقة فالنسيا في جنوب إسبانيا.
حاليًا ، يُعامل Cyperus esculentus على أنه أعشاب ضارة في العديد من الأماكن التي تحدث فيها. ومع ذلك ، فإن زراعة جوز النمر تحظى بشعبية كبيرة في إسبانيا وبعض الدول الأفريقية وتشيلي والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية. في إسبانيا والبلدان الناطقة بالإسبانية ، تُستخدم الغالبية العظمى من محاصيل البندق النمر لإنتاج مشروب هورتشاتا دي شوفا.
اقرأ أيضًا: Topinambur (القدس الأرضي شوكي) - خصائص الشمر (الشمر) - خصائص واستخدام اللفت الأسود - مصدر للعناصر الغذائية القيمة والمواد الطبيةالقيمة الغذائية لمكسرات النمر
نظرًا لحقيقة أن مكسرات النمر ليست في الواقع من المكسرات ولكنها جذور ، فإن تركيبها الكيميائي يجمع بين ميزات المكسرات والدرنات. تحتوي على كمية أكبر من الماء والكربوهيدرات ، وبروتين ودهون أقل من المكسرات. مقارنة بالجذور: البطاطس أو البطاطا الحلوة أو الياكون ، فهي تحتوي على كمية أقل من الماء ودهون وألياف وبروتينات أقل. الكربوهيدرات هي المغذيات الأساسية لجوز النمر وتوجد بشكل رئيسي في شكل نشا وألياف. الدهون هي في الأساس أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، وتشكل حوالي 60٪ من جميع الأحماض الدهنية في جوز النمر. يشبه شكل الأحماض الدهنية لجوز النمر تلك الموجودة في زيت الزيتون والبندق وجوز المكاديميا والأفوكادو. بالمقارنة مع المكسرات ، فإن المكسرات النمرية ليست مصدرًا جيدًا للبروتين - فهي توفر 4-8 جم / 100 جرام من البروتين.حتى بعد التجفيف ، تحتوي حبوب النمر على سعرات حرارية أقل من المكسرات الأخرى. 100 غرام من حبات النمر الطازجة توفر حوالي 270 سعرة حرارية ، والمجففة - حوالي 430 سعرة حرارية. المكونات القيمة لمكسرات النمر هي فيتوستيرول ، بشكل رئيسي بيتا سيتوستيرول (حوالي 50٪) ، ستيغماستيرول (حوالي 20٪) وكامبسترول (حوالي 15٪). يزيد تركيزهم العالي من قيمة حبات النمر كغذاء. تحتوي المكسرات أيضًا على فيتامين هـ وفيتامين ج بالإضافة إلى المعادن: المنغنيز والزنك والنحاس والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.
المكسرات - أكل من أجل الصحة
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من حبات النمر
|
| مكسرات طازجة | مكسرات مجففة |
| ماء | 32.16 جرام | 9.74 جرام |
| الوزن الجاف | 67.84 جرام | 90.26 جرام |
| رماد | 2.68 جرام | 1.79 جرام |
| المواد العضوية | 97.32 جرام | 98.21 جرام |
| بروتين | 7.94 جرام | 3.94 جرام |
| سمين | 19.67 جرام | 27.54 جرام |
| الكربوهيدرات | 16.19 جرام | 41.59 جرام |
| الأساسية
| 21.36 جرام | 15.60 جرام |
| سعرات حراريه | 273 جرام | 429 جرام |
محتوى المعادن في 100 غرام من النمر الطازج
| الكالسيوم | 15.2 مجم |
| صوديوم | 14.0 مجم |
| الفوسفور | 12.3 مجم |
| المغنيسيوم | 5.53 مجم |
| المنغنيز | 4.1 مجم |
| حديد | 0.2 مجم |
| النحاس | 0.13 مجم |
| الزنك | 0.1 مجم |
الخصائص الصحية للمكسرات النمر
1. نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف ، يمكن استخدام المكسرات في الوقاية من سرطان القولون وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الجهاز الهضمي وزيادة الوزن واضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. 100 غرام من حبات النمر تغطي معظم الاحتياجات اليومية من الألياف ، مما يدعم إيقاع حركات الأمعاء وينظف الجسم من السموم.
2. بسبب محتواها العالي من النشا المقاوم ، لها تأثير بريبايوتيك وتدعم الجراثيم المعوية.
3. للمكسرات النمرية أيضًا تأثير مضاد للأكسدة ، وذلك بسبب وجود فيتامين E بتركيز عالٍ وفلافونويد. بفضل هذا ، تحمي البروتينات والحمض النووي من التلف بواسطة الجذور الحرة.
4. لها خصائص مضادة للجراثيم. أنها تمنع عمل البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. يتم استخدامها كعلاج للحمى والجدري في البرازيل وأفريقيا. كما أنها تدعم علاج الأمراض التي تكتسب فيها البكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية.
5. تساعد على خفض مستويات الجلوكوز في الدم ، وهو ما ظهر في دراسة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري.
6. يمكن لجوز النمر أن يزيد مستويات هرمون التستوستيرون لدى الرجال ، مما يحسن الخصوبة ونوعية الحياة الجنسية. يتم استخدامها في الطب الصيني كمنشط جنسي.
7. يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم بسبب محتوى حمض الأرجينين الأميني ، وهو مقدمة لأكسيد النيتريك - وهو مركب مفيد لعمل القلب.
8. تستخدم حبات النمر لصنع بديل لبن البقر ، وهو منتج مثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الكازين.
9. يستخدم Horchata de chufa - مشروب جوز النمر - تقليديا كعلاج للإسهال.
نوصي
المؤلف: Time S.A
حان الوقت للحفاظ على عمل عقلك بشكل جيد في سن الشيخوخة. استفد من نظام MIND JeszCoLubisz الغذائي ، وهو نظام غذائي مبتكر عبر الإنترنت من دليل الصحة. دعم عقلك كل يوم ، وتحسين الذاكرة والتركيز. بالإضافة إلى ذلك ، استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي واتصال مستمر بأخصائي تغذية متمرس.
اكتشف المزيدهل يمكن أن تسبب المكسرات النمر الحساسية؟
نظرًا لحقيقة أن حبات النمر ليست من المكسرات النموذجية ، فمن غير المرجح أن تسبب الحساسية. ومع ذلك ، من الممكن حدوث تفاعلات الحساسية بعد الابتلاع. وتشمل هذه عادة طفح جلدي ، وتورم حول الفم والعينين ، واحمرار الجلد ، وصعوبة التنفس ، وخز في الفم ، وأحيانًا تقرحات صغيرة مؤلمة حول الفم. المحتوى العالي من الألياف في مكسرات النمر لدى الأشخاص الذين لم يعتادوا على تناولها قد يسبب عدم ارتياح في الجهاز الهضمي - انتفاخ البطن ، آلام في البطن.
كيف تأكل المكسرات النمر؟
في البلدان الأفريقية ، تستخدم المكسرات النمرية بشكل أساسي كعلف للحيوانات. ومع ذلك ، يتم تناولها أيضًا طازجة كوجبة خفيفة أو محمصة بالسكر. الطازجة منها لينة وتتصلب عندما تجف. ومع ذلك ، يمكن استعادتها بسهولة إلى شكلها الأصلي عن طريق نقعها في الماء لعدة ساعات. تحظى kunun aya بشعبية في نيجيريا ، وهي مصنوعة من جوز النمر والتمر ، وتُصفى من خلال غربال وتقدم باردة.
Tiger Nuts لها نكهة حلوة من اللوز وجوز الهند تصبح أكثر ليونة عند إزالة القشرة. قبل الأكل ، يجب نقع المكسرات لبضع ساعات بحيث يكون قوام بذور عباد الشمس أكثر متعة من المكسرات المجففة. يمكنك تحضير حليب نباتي خاص بك يشبه Horchata de chufa من مكسرات النمر. أنت بحاجة إلى خلاط قوي لهذا الغرض.
يمكن أيضًا طحن مكسرات النمر إلى الدقيق ، وهو أمر رائع لملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين والفطائر والخبز وحتى البرغر النباتي.
وصفة لحليب الخضار من النمر المكسرات
يجب صب نصف كوب من المكسرات بالماء والنقع لمدة 24-48 ساعة. تتطلب المكسرات نقعًا طويلًا حتى تكون مناسبة للطحن. ثم ضعيها في مصفاة ، واشطفها تحت الماء الجاري ، ثم رميها في الخلاط وصب 1.5 لتر من الماء. امزج لمدة 1-2 دقيقة ثم اعصر الحليب من لب الجوز بمنشفة قطنية.
وصفة لهورشاتا دي شوفا
الهورتشاتا الإسبانية مصنوعة مثل الحليب إلى حد كبير ، ولكن مع المزيد من المكسرات - 1.5 كوب لكل 1 لتر من الماء. يضاف السكر (حتى كوب) والقرفة إلى المشروب وأحيانًا الفانيليا أو قشر الليمون. يمكن تقديمه مع الثلج أو تبريده في الثلاجة (لمدة ساعة على الأقل) والمجمد (20 دقيقة).
سيكون هذا مفيد لكمن أين تشتري حبات النمر؟
يمكن شراء جوز النمر في بولندا في أغلب الأحيان تحت اسم اللوز المطحون. وهي متوفرة في متاجر الأطعمة الصحية الثابتة عبر الإنترنت - المعبأة والمباعة مع أو بدون قشر ، في شكل دقيق وكريم وحلويات - على شكل ألواح وكمأة.
المصادر:
1. موناغو سي. وآخرون ، التركيب التقريبي والممتلكات المضادة للمنجل في المختبر من Cyperus esculentus النيجيري (Tiger Nut Sedge) ، Trees for Life Journal 2009 ، 4 (2) ، 1-6
2 - عرفات س. وآخرون ، Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): كمصدر جديد للغذاء ، مجلة العلوم التطبيقية العالمية ، 2009 ، 7 (2) ، 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al.، Tiger Nut (Cyperus esculentus) Commercialization: Health Aspects، Composition، Properties and Food Applications، مراجعة شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، 2012 ، 11 (4) ، 366-377
4. https://draxe.com/tiger-nuts/
5. http://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
