يتشكل الباتولين في بعض الفاكهة نتيجة كدماتها أو تأثيرها. تحت أي ظرف من الظروف ، لا ينبغي عليك اقتلاع البقع المتعفنة وتناول باقي الفاكهة ، والتي تبدو صحية فقط. يمكن أن يتغلغل الباتولين السام في الأنسجة ، مما يتسبب في التسمم الغذائي والقرح والنزيف. تعرف على أعراض تسمم الباتولين وما هو العلاج.
الباتولين هو مادة سامة تتشكل على الفاكهة التي يهاجمها العفن. الفطريات ، التي نسميها عادة العفن ، تنتج السموم الفطرية السامة في عملية التمثيل الغذائي الثانوي.
إن تركيبها الكيميائي متنوع للغاية ، وقد عزل العلماء بالفعل أكثر من 400 سموم فطرية. واحد منهم هو الباتولين - وهو سم يتكون من العفن في الفاكهة.
الثمار المتعفنة التي تعرضت للرضوض سابقًا ملوثة بالفطريات البنسليوم ، الرشاشيات ، Byssochlamys.
تتطور عندما يكون الهواء رطبًا بدرجة كافية. المستقلبات الثانوية ، أي نواتج التمثيل الغذائي لهذه الفطريات ، هي الباتولين. لا تحتاجه القوالب لمزيد من النمو وهو أحد الآثار الجانبية.
نتيجة ظهور الباتولين هي بقعة بنية مميزة على الجلد ، ويتحول لحم الثمرة إلى قوام مائي أو مائي.
يعد تناول الباتولين أمرًا خطيرًا لأن العفن الذي ينتجه يمكن أن يزدهر في الأمعاء ، مما يتسبب في النزيف وأمراض الجهاز الهضمي.
اسمع عن الباتولين ، وهو سم العفن في الفاكهة. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
باتولين - مادة سامة للعفن على الفاكهة وأكثر
توجد الفطريات المكونة للباتولين في جميع المواد الخام والمنتجات الغذائية: الخضروات والحبوب واللحوم والجبن والخبز. الباتولين هو نوع شائع بشكل خاص في الفاكهة القابلة للتلف مثل:
غالبًا ما ينمو العفن داخل الفاكهة على البذور. وبالتالي ، فإن الفاكهة التي تبدو صحية من الخارج يتم إرسالها مع الباتولين لتجهيزها في العصائر والمعلبات.
- تفاح
- موز
- الكرز
- فراولة
- المشمش
- إجاص
- النكتارين
- شجرة عنب الثعلب
- سفرجل
- طماطم
يلوث الباتولين بشكل أساسي التفاح والكمثرى والعنب وعصير التفاح ونبيذ التفاح.
سيكون هذا مفيد لكالسموم في الطعام:
1. طعام شهي آسيوي ، وهو سمك الفوغو. بداخله وبطارخه سامة ، مما يؤدي إلى شلل العضلات ، مما يؤدي إلى اختناق الشخص الذي أكله. فقط التحضير المناسب للطبق من قبل طاهٍ معتمد يجعل من الممكن تناول السمك دون عواقب وخيمة.
2. تحتوي قشرة الكاجو غير الصالحة للأكل على عصير كاوي يمكن أن يحرق جلدك. تم العثور على نفس السم (urushiol) أيضًا في اللبلاب السام. لحسن الحظ ، تم تنظيف المكسرات المتوفرة لدينا بالفعل.
3. يمكن أن تسبب البطاطس الخضراء والمبرعمة الإسهال والدوخة وضيق التنفس بسبب السولانين المتكون فيها. لذلك ، كلما طالت مدة تخزين الدرنات في الغرف الرطبة ، زاد سمك التقشير.
باتولين - هل من الممكن التخلص بشكل فعال من العفن من الفاكهة التالفة؟
حتى قطع الجزء التالف من الفاكهة يختلف عن إزالة الباتولين ، لأن السموم الفطرية تذوب في الماء وتتغلغل بعمق في الفاكهة.
كما أنها مقاومة لعمليات البسترة ، لذلك لا يُسمح لها بصنع مواد محفوظة من الفاكهة التي تعرضت للهجوم.
تتم إزالة العفن فقط من الفاكهة العسرة منخفضة الماء. ثم يكون خطر اختراق الباتولين ضئيلًا.
للتأكد من خلو الفاكهة من المواد السامة ، اقتطع قطعة 3 سم حول المنطقة المتعفنة.
اقرأ أيضًا:
- احترس من العفن في المكسرات
- تشكل الفطريات في المنزل والعفن في الطعام خطرا على الصحة
- متى تكون البطاطس سامة؟ المواد السامة في البطاطس الخضراء
باتولين - أعراض التسمم والعلاج
يعتمد نوع المرض الذي يسببه الباتولين على جرعة السم. حتى لو كان السم يدخل الجسم بانتظام ، ولكن بكميات صغيرة ، فلا داعي لأن يكون خطيرًا.
يصبح خطيرًا فقط عندما نضع جرعة كبيرة من المادة دفعة واحدة. سوف يتسبب بعد ذلك في تسمم شديد وفي بعض الحالات حتى الموت.
الباتولين له خصائص مسببة للسرطان ومسببة للأمراض. يمكن أن تعيث فسادا في الجسم. يمكن أن يسبب فائضها:
- التسمم الحاد والمزمن
- الحساسية
- أمراض الجهاز التنفسي
- مرض الكبد
- قرحة المعدة
- نزيف في الامعاء
- تلف الغشاء المخاطي في الأمعاء
- ضعف جهاز المناعة
- تأثير سلبي على الجهاز العصبي
- عيوب جنينية
يعتمد العلاج على نوع الأمراض التي تسببها.
مهم1. الباتولين مقاوم للسكر ودرجة الحرارة ، لذلك يمكن أن ينمو أيضًا في المربيات في الثلاجة.
2. قم دائمًا بتغطية طعامك بغشاء ملتصق لحمايته من خيوط العفن المحمولة في الهواء.
