المركبات العضوية المشبعة بالفلور أو المركبات العضوية المشبعة بالفلور هي مواد تستخدم غالبًا في إنتاج ورق تغليف المواد الغذائية ، بما في ذلك بطاطس مقلية في مطاعم الوجبات السريعة. تتمتع البيروفلوروكربون بالقدرة على اختراق المنتجات الغذائية والتراكم في جسم الإنسان. يمكن أن تكون خطيرة للغاية على صحتك.
مركبات البيروفلوروكربون أو المركبات العضوية المشبعة بالفلور عبارة عن مواد بها خصائص مقاومة للماء والشحوم والبقع.
تستخدم على نطاق واسع في الصناعة وغالبًا ما تستخدم في إنتاج ورق تغليف المواد الغذائية. تتمتع البيروفلوروكربون بالقدرة على اختراق المنتجات الغذائية والتراكم في جسم الإنسان ، والتي تصل إليها من خلال الطعام ، ولكن أيضًا من مصادر أخرى ، مثل الماء والهواء.
يمكن أن تكون مركبات الفلوريد العضوية خطيرة جدًا على صحتك. هم مرتبطون مع ارتفاع نسبة الكوليسترول ، واختلال وظائف الغدة الدرقية ، وتلف الكبد والسرطان.
ما هي البيرفلوروكربون؟
مركبات البيروفلوروكربون ، أو المركبات العضوية المشبعة بالفلور ، عبارة عن مجموعة من المواد الكيميائية ذات الخصائص الكارهة للماء والزيوت ، وبفضلها تقاوم الماء والدهون ولا تتحلل تحت تأثيرها. تستخدم البيروفلوروكربون على نطاق واسع في العديد من الصناعات. يمكن العثور عليها ، من بين أمور أخرى:
- في عبوات أغذية مقاومة للدهون ، مثل البيتزا ، الفشار ، البطاطس المقلية ، البرغر ،
- في منتجات التنظيف والعناية الشخصية ،
- في خيط تنظيف الأسنان ،
- في التشريب للأحذية والملابس والأقمشة المقاومة للماء ،
- في منتجات مقاومة للبقع للأثاث والسجاد ،
- في أحواض التفلون كعنصر من مكونات السطح الواقي غير اللاصق ،
- في مستحضرات التجميل كمستحلب ،
- في الهلاميات المائية توضع على الجروح المفتوحة.
تعتبر بعض مركبات البيروفلوروكربون ضارة ولم تعد مستخدمة في الصناعة ، ولكن لا يزال يتم استبدالها بمواد مفلورة لها نفس الخصائص التي لم يتم اختبارها بدقة. في أوائل عام 2017 ، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير على 20 مركبًا عضويًا مشبعًا بالفلور لاستخدامها على وجه التحديد في تغليف المواد الغذائية الورقية.
مخاطر استخدام البيرفلوروكربون
مركبات البيروفلوروكربونات هي مركبات شديدة الثبات بالكاد تتحلل وتتسرب إلى الماء والهواء والتربة ، ويتزايد تركيزها في البيئة باستمرار. تشير المزيد والمزيد من الدراسات العلمية إلى سميتها وتهديداتها على صحة الإنسان الناتجة عن ملامستها للمركبات المشبعة بالفلور ، والتي توجد عادة في دم الأشخاص المختبرين ، وتتراكم بسهولة في الأنسجة وتتم إزالتها حتى بعد عدة سنوات. الأكثر دراسة والأكثر شيوعًا هي PFOA (حمض البيرفلوروكتانويك) و PFOS (حمض السلفونيك البيرفلوروكتاني).
تدخل البيروفلوروكربونات إلى الجسم مع الطعام من خلال الجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا من خلال الجهاز التنفسي والجلد (على سبيل المثال من الأقمشة المقاومة للماء). لا يتم استقلابها في الجسم وتتراكم في الكبد بكميات كبيرة. يتم إخراجها فقط من خلال الجهاز البولي.
تشير الدراسات العلمية التي أجريت على حيوانات التجارب إلى أن عواقب التعرض لمركبات الكربون المشبعة بالفلور تشمل: تضخم الكبد ، واضطرابات في عمل خلايا الكبد ، والتمثيل الغذائي غير الطبيعي للدهون والبروتينات ، وتغيرات في التوازن الهرموني. لقد ثبت أن الكميات الصغيرة من البيروفلوروكربون في ترتيب كسور المليمول تسبب زيادة كبيرة في تركيز أيونات البيروكسيد مع تأثير مؤكسد قوي.
مركبات البيرفلوروكربون هي مركبات تمت دراستها بشكل سيئ ، والتحقق النهائي من تأثيرها على جسم الإنسان يتطلب تحليلات أكثر تفصيلاً.
تشمل تأثيرات التعرض للمركبات المشبعة بالفلور ما يلي:
- تقليل إفراز البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أو الكوليسترول الضار LDL. في الأطفال والمراهقين الذين لديهم مستويات مرتفعة من PFOA في الدم ، تم العثور على مستويات مرتفعة من الكوليسترول الكلي وجزء LDL. بين البالغين ، كان العمال الذين كانوا على اتصال بـ PFAS والأشخاص من المناطق التي يكون فيها تركيز PFOA في الماء أعلى هم الأكثر تعرضًا للاضطرابات في ملف الدهون ؛
- تغييرات في نقل واستقلاب الأحماض الدهنية.
- خفض نشاط الجلوتاثيون ترانسفيراز - مركب يشارك في إزالة السموم من الجسم وتعطيل المواد المسببة للحساسية ،
- تضخم الكبد.
- خفض مستوى هرمونات الغدة الدرقية في الدم. وجدت دراسة نُشرت في مجلة Environmental Health Perspectives أن المستويات العالية من PFOA و PFOS في الدم تسبب تلفًا للغدة الدرقية ، وتضعف وظيفة الغدة الدرقية ، وتؤثر على مستويات T4 و TSH ؛
- اضطرابات دورة الخلية وتثبيط موت الخلايا الطبيعي (موت الخلايا المبرمج) ؛
- انخفاض في المناعة. وفقًا لتقرير EWG ، فإن التعرض لمركبات الكربون المشبعة بالفلور يقلل من قدرة الجسم على مكافحة العدوى ؛
- انخفاض الخصوبة وانخفاض جودة الحيوانات المنوية وانخفاض مستويات هرمون التستوستيرون. تزيد مركبات البيروفلوروآربونات المختلفة من خطر العقم بنسبة 60 إلى 154٪ ؛
- الحمل وارتفاع ضغط الدم الناجم عن؛
- تسمم الحمل.
- انخفاض وزن الطفل عند الولادة ؛
- بدانة؛
- في القوارض ، تكون أورام الكبد والبنكرياس والكلى والخصيتين والغدة الثديية والغدة الدرقية ، على الأرجح نتيجة خلل في موت الخلايا المبرمج. هناك أكثر من 80 دراسة متاحة تظهر ارتباطًا بين مركبات الكربون الكلورية فلورية والسرطان ، ولكن معظمها في الحيوانات. صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان PFOA على أنها مسببة للسرطان.
PFC في تغليف المواد الغذائية
أظهرت العديد من الدراسات العلمية أن المركبات المشبعة بالفلور تخترق المنتجات الغذائية من التعبئة والتغليف. يعتمد تركيزها في المنتجات على درجة حرارة الطعام ووقت التلامس مع العبوة وطول سلسلة PFC ونوع الطعام (الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء أو الدهون). كلما ارتفعت درجة حرارة الطعام وزاد محتوى الدهون ، كلما هاجر المزيد من البيروفلوروكربون من العبوة.
مهم
المصادر الرئيسية للمركبات المشبعة بالفلور في الطعام هي أغلفة الفشار بالميكروويف وأغلفة ورقية للسندويتشات والبطاطا المقلية من منافذ الوجبات السريعة.
اقرأ أيضًا: السموم في الأطعمة المشوية. كيفية الشواء لتقليل السموم السكرية في ... الكبريتيت في الطعام: هل هي ضارة؟ جدول المنتجات حيث يمكنك أن تجد ... Bisphenol A (BPA) - أين هو ، وكيف نتجنبه؟لا توجد حدود لمحتوى مركبات الفلور العضوية في تغليف المواد الغذائية في الاتحاد الأوروبي. توصي الحكومة الدنماركية فقط بالحدود العليا من مادة PFC لتغليف الورق.
في عام 2017 ، تم نشر نتائج البحث الذي تم فيه فحص محتوى مركبات الفلور في أكثر من 400 عينة تغليف من مؤسسات الوجبات السريعة في الولايات المتحدة. يظهرون أن PFC موجود في:
- 56٪ من عبوات الورق للحلويات والخبز ،
- 38٪ من أغلفة البرغر والسندويتشات الأخرى ،
- 20٪ كرتون طعام ،
- 0٪ أكواب ورقية.
لا تستخدم جميع سلاسل الوجبات السريعة عبوات PFC ، وداخل سلسلة معينة ، يعتمد مستوى مركبات الفلور العضوية غالبًا على الموقع والمنتج الذي يوفر التغليف الورقي للمباني. تم العثور على المركبات المشبعة بالفلور في عبوات السلاسل مثل برجر كنج (27٪ من العينات) ، بيتزا هت (33٪) ، كنتاكي فرايد تشيكن (25٪) ، ماكدونالدز (19٪) ، ستاربكس (76٪) ، صب واي (42٪) وغيرها. تغليف الوجبات السريعة ليس المصدر الوحيد لـ PFC في النظام الغذائي. توجد في الزبدة والحليب ومنتجات الألبان الأخرى. تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية والبيض أيضًا مصادر مهمة لـ PFC.
كيف تتجنب البيروفلوروكربون في الطعام؟
بسبب التواجد الشائع للمركبات العضوية المشبعة بالفلور ، من المستحيل إزالتها تمامًا من بيئتها. كما أنه من غير الممكن التعرف بسرعة على ما إذا كانت الحزمة تحتوي على PFC. ومع ذلك ، يجدر اتباع بعض النصائح لتقليل مخاطر التعرض لهذه السموم.
1. لا تشتري السندويشات الجاهزة ، ولكن حضّرها بنفسك. كلما كانت المنتجات طازجة ، قل احتمال اختراق PFC من العبوة.
2. تجنب الوجبات السريعة - البرغر والبطاطا المقلية والأشياء الأخرى التي تأتي في عبوات مغلفة بالورق مع طلاء "شمعي".
3. يمكنك طلب البطاطس المقلية في كوب ورقي لأنها خالية من مادة PFC.
4. قم بإزالة الطعام من عبوته الأصلية في أسرع وقت ممكن.
5. استخدم فلاتر مياه الصنبور.
6. قم بتخزين الطعام في عبوات زجاجية أو فولاذية مقاومة للصدأ أو بلاستيكية (خالية من مادة BPA).
7. تجنب استخدام أواني الطهي والأواني المطلية بالتفلون ، خاصة إذا كانت تالفة أو مخدوشة.
8. شراء الأطعمة الطازجة كلما أمكن ذلك. يسهل العثور على PFCs في جميع المنتجات المعبأة.
9. لا تطبخ الفشار في الميكروويف. تحتوي عبوتها دائمًا على PFC. بدلًا من أكياس الفشار في الميكروويف ، اشترِ الحبوب النقية واطبخها في مقلاة. سيكون أكثر صحة وأقل سعرات حرارية في نفس الوقت.
10. تجنب الأطعمة المسخنة في عبواتها الأصلية.
المصادر:
1. دليل EWG لتجنب PFCs. عائلة من المواد الكيميائية التي لا تريدها بالقرب من عائلتك.
2. Schaider L.A. وآخرون ، المركبات المفلورة في الولايات المتحدة تغليف الوجبات السريعة ، رسائل العلوم والتكنولوجيا البيئية ، 2017 ، 4 ، 105-111
3. المواد الكيميائية المشبعة بالفلور (PFCs) ، المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية ، 2016
4. نظرة عامة على المواد المشبعة بالفلورو ألكيل وبولي فلورو ألكيل وإرشادات مؤقتة للأطباء الذين يستجيبون لشواغل تعرض المرضى ، المركز الوطني للصحة البيئية ، وكالة تسجيل المواد والأمراض السمية ، التوجيه المؤقت ، 20.09.2016
5. Kucharska A. et al. ، المركبات المشبعة بالفلور في كل مكان ، Roczn. PZH، 2011، 62 (2)، 137-144
6. Still M. et al. ، تأثير عمليات الإنتاج والتعبئة الصناعية على تركيز المركبات المشبعة بالفلور ومتعددة الفلور في المنتجات الخفيفة ومنتجات الألبان ، الكيمياء الزراعية والغذائية ، 2013 ، 61 (38) ، 9052-9062
7.http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8. http://www.ingredients.news/2017-03 -17-شركة-وجبات سريعة-تستخدم-مسبب للسرطان-تغليف-فلور-كيميائي. html
