الرامن هو حساء ياباني. هل الرامين صحي؟

الرامين هو حساء ياباني يعتمد على المرق والنودلز ومختلف الإضافات. يعتبر الرامن من الوجبات السريعة ، ولكن يُعتقد أنه يحدد ثقافة الطعام في اليابان في القرن الحادي والعشرين ، إنه طبق ثقافة البوب. تحقق من القيم الغذائية للرامين وعدد السعرات الحرارية الموجودة به وما إذا كان حساء الرامين صحيًا.

جدول المحتويات

1. رامين - أنواع
2. رامين - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
3. رامين - وصفة. كيف تصنع الرامين؟
4. رامين - هل هو صحي؟
5. حساء رامين الفوري - لماذا من الأفضل عدم تناوله؟

الرامن هو حساء ياباني تقليدي يعتمد على مرق العظام ، مع المعكرونة والتوابل ومختلف الإضافات - اللحوم أو الأسماك ، صلصة الصويا ، ميسو (معجون فول الصويا المخمر) أو الفطر. الرامن عنصر مهم في المطبخ الياباني ، لكنه يأتي من الصين.

لا يُعرف بالضبط متى وفي أي ظروف جاء رامن إلى اليابان. هناك نوعان من النظريات التي تشرح أصول هذا الحساء الياباني النموذجي. الأول يحكي عن العالم شو شونسي الذي هرب إلى اليابان من مقاطعة منشوريا في الصين وبدأ في طهي الرامن في الجزيرة.

وفقًا للثاني ، في أوائل القرن العشرين ، افتتح الطهاة الصينيون متجرًا في طوكيو لبيع المعكرونة يسمى "شينا سوبا" ، والذي أصبح أساس الرامين. من المؤكد أن ظهور الرامن في المطبخ الياباني يجب أن يرتبط بافتتاح الموانئ الصينية للعالم بعد مئات السنين من العزلة. في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، تم بيع الحساء في الموانئ من عربات الشوارع.

أصبح الرامين جزءًا مهمًا من الوجبات اليومية لليابانيين بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما دمرتها الحرب ، زادت اليابان من استيراد القمح (الضروري لصنع نودلز الرامن) من الولايات المتحدة. بعد سقوط القنبلة الذرية وتدمير الأراضي الزراعية ومصاعب الحرب ، كان اليابانيون يعتمدون على الإمدادات الأمريكية - القمح وشحم الخنزير ، وهما أساس الرامين.

ربما يأتي اسم الحساء من "الشخص العادي" الصيني ، والذي يعني "المعكرونة المصنوعة يدويًا". المعكرونة نفسها ، وهي المكون الرئيسي للحساء ، تسمى أيضًا "رامين".

اقرأ أيضًا: الحمص أم الحمص؟ الخصائص والقيم الغذائية لحمص التوفو - الخصائص والوصفات الغذائية. كيف تأكل التوفو؟ الكيمتشي - خصائص وصفات. كيف تصنع الكيمتشي في المنزل؟

كان وعاء الحساء المغذي بالبخار وحده الوجبة الرئيسية لمعظم السكان. اشتهر الرامن بفضل Ando Momofuku ، الذي طور في عام 1958 وصفة لرامين سريع التحضير - جاهز للأكل فقط بعد صب الماء المغلي فوقه. منذ ذلك الحين ، أصبح الحساء سريع التحضير معروفًا تقريبًا في جميع أنحاء العالم.

اخترع Momofuku تقنية تجفيف الشعرية المقلية ، بالإضافة إلى فنجان يسمح لك بتحضير الحساء فيه مباشرة. في بولندا ، يُعرف رامين سريع التحضير بالحساء الصيني - في علبة رقائق أو في كوب ، مكون من نودلز وكيس بهارات وآخر بالدهون التي تعطي نكهة الحساء.

حاليًا ، أصبح الرامن في اليابان طبقًا عبادة. مئات أو حتى آلاف المطاعم تخدمها في كل مدينة كبيرة. يستخدم الرامن في المدونات ونشر المجلات والكتب. يعتبر هذا الحساء من الوجبات السريعة ، ولكن يُعتقد أنه يحدد ثقافة الطعام اليابانية في القرن الحادي والعشرين. الرامن هو طبق حديث من ثقافة البوب ​​يختلف عن التقاليد اليابانية ، لأنه لا توجد قيود ولا قواعد عند إنشاء أشكال جديدة من الحساء.

يتم تقديم الرامن في أطباق. يمكن أن تؤكل المرق بملعقة والمكونات المتبقية مع عيدان تناول الطعام. تخبرك الثقافة اليابانية بأن تسرف بصوت عالٍ عند تناول الرامين كعلامة تقدير للوجبة والطاهي.

رامين - أنواع

يمكن طهي الرامن التقليدي بمجموعة متنوعة من المكونات. في العديد من المناطق يتم تحضيره بشكل مختلف قليلاً. ومع ذلك ، فإن المكونات الأساسية دائمًا هي: مرق مطبوخ لفترة طويلة على كمية كبيرة جدًا من العظام والمقلية ، ونودلز القمح المصنوعة من الدقيق والماء والملح وكذلك كانسوي - الأملاح المعدنية الأساسية ، التي تعطي المعكرونة لونها الأصفر وتمنعها من أن تصبح "مطاطية" في الماء المغلي.

يتم طهي المرق على عظام لحم الخنزير أو جثة الدواجن ، غالبًا باستخدام:

• الفطر شيتاكي
• كاتسووبوشي (رقائق التونة المخمرة والمدخنة)
• طحالب كومبو
• نيبوشي أو سردين صغير مجفف
• عظام اللحم البقري
• بصلة

يمكن أن تكون الإضافات إلى الرامن ، بصرف النظر عن المعكرونة ، شرائح لحم خنزير مشوي ، بيضة مسلوقة ، كراث ، ذرة ، زبدة ، براعم الخيزران المخلل أو براعم الفاصوليا.

الغرض الأساسي من طهي الرامن هو الحصول على أكبر قدر ممكن من نكهة أومامي من المكونات. يتم تقديم الحساء ساخنًا جدًا. والأفضل عدم الانتظار حتى يبرد ، لأن الدهون تبدأ في التصلب ، مما لا يؤثر إيجابًا على قوام الطبق والإحساس بتناوله. كما أنه لاقى قبولًا سيئًا من قبل الطهاة اليابانيين.

أشهر أنواع الرامين هي:

• سابورو رامين - ميسو رامين خلاف ذلك ، دافئ ومغذي للغاية ، جيد للشتاء القاسي. يحتوي على الميسو والذرة والزبدة ولحم الخنزير المفروم والثوم. في بعض الأحيان تضاف إليها المأكولات البحرية ، مثل الكالاماري وسرطان البحر والاسقلوب
• كيتاكاتا رامين - تشتهر بالنودلز السميكة والمرق المطبوخ على لحم الخنزير والنيبوشي
• يُطهى طوكيو رامين - المعروف أيضًا باسم شويو رامين ، على الدجاج مع إضافة صلصة الصويا ومرق داشي السمك. يُضاف إلى الحساء البصل الأخضر والبيض وعشب البحر والسبانخ وشرائح لحم الخنزير
• يوكوهاما رامين - يُحضر على مرق لحم الخنزير مع صلصة الصويا ويُضاف إليه نودلز سميكة وبسيطة
• هاكاتا رامين - سميك وخفيف جدًا ، مطبوخ على عظام لحم الخنزير ، مع نودلز أرق من المعتاد
• Tonkotsu - رامين شهير في مدينة فوكوكا ، وله لون أبيض حليبي بسبب الكميات الكبيرة من الدهون والكولاجين المستخرج من عظام لحم الخنزير خلال عدة أيام من الطهي

رامين - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

تختلف القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لرامين بشكل كبير اعتمادًا على الوصفة التي يتم تحضير الحساء على أساسها. ومع ذلك ، فهو دائمًا طبق ملء ، وحجم التقديم كبير - 600-700 مل.

يحتوي الرام على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم. نظرًا لحقيقة أن الحساء يعتمد على مرق مطبوخ طويلًا على العظام ، فإن الرامين يحتوي على البروتين والكولاجين وفيتامين ب وفيتامين أ والبوتاسيوم والحديد. وفقا للبحث ، مرق العظام نفسها هي مصدر سيء للكالسيوم والمغنيسيوم.

مقارنة القيمة الغذائية لمثال ميسو رامين وتونكوتسو

	ميسو رامين		تونكوتسو رامين
	700 جرام وعاء	100 جرام	وعاء 600 جرام	100 جرام
طاقة	596 سعر حراري	85 سعر حراري	656 سعر حراري	109 سعر حراري
بروتين	43 جرام	6 جرام	49 جرام	8.2 جرام
سمين	16 جرام	2.3 جرام	22 جرام	3.7 جرام
الدهون المشبعة	3.9 جرام	0.5 جرام	4.7 جرام	0.8 جرام
الكوليسترول	233 مجم	33.3 مجم	249 مجم	41.5 مجم
الكربوهيدرات	69 جرام	9.9 جرام	62 جرام	10.3 جرام
بما في ذلك السكريات	5 جرام	0.7 جرام	4.9 جرام	0.8 جرام
الأساسية	5.2 جرام	0.7 جرام	3.7 جرام	0.6 جرام
صوديوم	1820 مجم	260 مجم	1249 مجم	208 مجم
البوتاسيوم	688 مجم	98.3 مجم	822 مجم	137 مجم

رامين - وصفة. كيف تصنع الرامين؟

المصدر: youtube.com/JapaneseCooking101

رامين - هل هو صحي؟

الرامن هو نوع من مرق العظام ، معروف لنا جيدًا. المرق الحقيقي الأساسي له العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك. دعم جهاز المناعة وتقوية العظام والمفاصل وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي وحتى منع ظهور التجاعيد. يقال إن هذه الفوائد تأتي من الأحماض الأمينية ومعادن نخاع العظام المستخرجة أثناء الطهي الطويل. ومع ذلك ، لا يوجد بحث علمي يمكن أن يؤكد الآثار الصحية المفيدة للمرق.

أظهرت دراسة أجريت عام 2000 أن شرب المرق يمكن أن يقلل الالتهاب ويخفف من أعراض التهابات الجهاز التنفسي العلوي ، لكنه يتعلق بمرق الخضار واللحوم ولا ينبغي أن يُنسب إلى الرامين ، وهو مرق عظم نموذجي ، وغالبًا ما يتم طهيه بدون إضافة الخضار.

لا ينبغي للمرء أيضًا أن يتوهم أن ارتفاع نسبة الكولاجين في الرامين له تأثير إيجابي على حالة الهيكل العظمي والجلد. يتم هضم الكولاجين في الجهاز الهضمي البشري إلى أحماض أمينية ، وكيف سيتم استخدام هذه الأحماض الأمينية لاحقًا - ليس لدينا أي تأثير على ذلك.

مشكلة الرامين هي محتواها العالي من الصوديوم (أحد مكونات ملح الطعام). حصة واحدة تغطي احتياجات الجسم حتى بنسبة 75٪. مع ملاحظة أن النظام الغذائي المتوسط ​​يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم ، فهذا جانب سلبي. الصوديوم الزائد في النظام الغذائي هو أحد أسباب ارتفاع ضغط الدم. الرامين غني بالأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول. ومع ذلك ، بالإشارة إلى الحالة الجديدة للمعرفة ، فهي ليست سيئة للصحة أو الملف الدهني.

كما أنه ليس عامل خطر مهم لأمراض القلب والأوعية الدموية. نودلز القمح ، والتي تعتبر المكون الرئيسي للرامين مع المرق ، غير مرغوب فيها بكميات كبيرة في النظام الغذائي. لقد ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بالكربوهيدرات يعزز ، من بين أمور أخرى ، اضطرابات السكر والتمثيل الغذائي للأنسولين ، يساهم في تطور الالتهابات المزمنة والكبد الدهني.

الرامن هو طبق يمدك بالكثير من الطاقة ويدفئك. ومع ذلك ، فهو لا يحتوي على أي خضروات تقريبًا ، ويوفر الكثير من الكربوهيدرات ، كما أن مرق العظام نفسها فقيرة بالفيتامينات وبعض المعادن. لا يمكنك تناوله كثيرًا أو أنه من المفيد إضافة إضافات نباتية إلى الحساء.

يستحق المعرفة

حساء رامين الفوري - لماذا من الأفضل عدم تناوله؟

الرامين الفوري ليس سوى حساء صيني. إنه منتج غذائي منخفض. توفر المعكرونة المجففة الكربوهيدرات النقية فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكثير من الصوديوم في الحساء ، تصل إلى 900 مجم لكل وجبة. يُشتبه في أن الاستهلاك المنتظم للمعكرونة سريعة التحضير قد يساهم في خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي.

وجدت دراسة أجريت عام 2014 في كوريا الجنوبية أن الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 64 عامًا والذين يتناولون المعكرونة سريعة التحضير مرتين أسبوعيًا أو أكثر غالبًا ما يكونون أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي والأمراض ذات الصلة من أولئك الذين يأكلون الرامين الجاهز بشكل أقل تكرارًا.

المصادر:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. شين إتش. I in. ، يرتبط تناول المعكرونة الفورية والأنماط الغذائية بعوامل خطر استقلاب القلب المتميزة في كوريا ، مجلة التغذية ، 2014 ، 144 (8) ، 1247-1255
7. القيمة الغذائية لميزو رامين ، https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. القيمة الغذائية للتونكوتسو رامين ، https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب