لحم الخنزير - خبز وأكثر. القيم الغذائية والسعرات الحرارية

أضاف لحم الخنزير روعة إلى أعياد عيد الفصح البولندية القديمة. لا يزال النقانق التقليدية على الطاولة البولندية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن روعتها وطعمها السابق. ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء لحم الخنزير؟ لماذا لا تجعلها بنفسك في المنزل؟ ما هي القيم الغذائية لحم الخنزير؟ هل لحم الخنزير صحي؟

لحم الخنزير هو سجق مصنوع من اللحم - عادة لحم الخنزير. حتى قبل الحرب ، كان من الصعب تخيل قديس بدون لحم خنزير ضخم ، مزين بزخارف عيد الفصح مقطوعة على الجلد. في ذلك الوقت ، تفوقت مصانع المعالجة الصغيرة في إنتاج عيد الميلاد الخاص.

جدول المحتويات:

لحم الخنزير - كيف تم تحضير لحم الخنزير مرة واحدة؟
لحم الخنزير - ما هو تكوين لحم الخنزير؟
لحم الخنزير - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
لحم الخنزير - هل هو صحي؟
لحم الخنزير - كيفية اختيار لحم الخنزير الجيد في المتجر؟

لحم الخنزير - كيف تم تحضير لحم الخنزير مرة واحدة؟

كما تنافست ربات البيوت في الإبداع ، حيث حضرن هذه المائدة وفق وصفات عديدة. كان لحم الخنزير البولندي التقليدي مصنوعًا من لحم الخنزير ، وغالبًا ما يكون لحم العجل أو الخنزير البري. كان مخللًا ومدخنًا بالكامل - مع العظام والجلد والدهون.

كان لحم الخنزير يؤكل مسلوقًا أو مخبوزًا. من أجل إبقائها طرية ورائعة ، تم وضعها في فرن خبز مغطى بإحكام بالدقيق وعجين الماء. وعندما كانت طرية ، كان لا بد من تنظيفها من العجين ورشها بالسكر المهروس والقرفة وتخبزها لفترة حتى يصبح السكر بنيًا.

في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ "تكرير" لحم الخنزير في مصانع المعالجة الكبيرة عن طريق إزالة الجلد والدهون الزائدة ، وفي القرن العشرين - عن طريق إزالة العظام.

تم استبدال المعالجة التقليدية ، التي تتكون من نقع اللحم في محلول ملحي ومحلول ملحي عشبي (حتى عدة أسابيع) أو التمليح الجاف ، ببطء عن طريق حقن محلول ملحي في الشريان الفخذي ، بعد قطع لحم الخنزير بشكل صحيح من الذبيحة.

ولكن حتى الحرب ، كان معظم لحم الخنزير يُصنع بالطرق الطبيعية ، باتباع وصفات محددة بدقة. هذا هو السبب في أنها كانت لذيذة وعطرية للغاية.

لحم الخنزير - ما هو تكوين لحم الخنزير؟

تم إدخال تقنيات حديثة لإنتاج اللحوم الباردة ، وكان التأثير هو أن بعض المنتجين يمكنهم صنع 200 كجم من النقانق من 100 كجم من لحم الخنزير!

لا عجب في أن لحم الخنزير لا طعم له تمامًا ، ولكنه منقوع في إضافات كبيرة الحجم ، ومواد كيميائية ومواد حافظة لتسريع الإنتاج وحماية اللحوم من التلف.

لا يمكن العثور على الطريقة التقليدية لمعالجة لحم الخنزير إلا في المصانع المحلية الصغيرة. يتم استبداله عادة بحقن خليط معالج من الماء والملح والتوابل والمواد التي تزيد من حجم لحم الخنزير ، مثل الفوسفات أو بروتين الصويا ، مباشرة في اللحم.

تحبس الماء في اللحم مما يزيد من عصارة ووزن المنتج. يحتوي خليط المعالجة على نترات الصوديوم ، مما يجعل لحم الخنزير ورديًا ولا ينتج سم النقانق.

في الماضي ، كان يتم تدخين لحم الخنزير في دخان حرق خشب البلوط والزان والعرعر ، مما أثر على طعم ولون اللحوم الباردة. اليوم ، يتم تدخين معظمهم باستخدام مستحضرات الدخان - يتم رشها أو حقنها في اللحوم الباردة ، أو يتم غمس لحم الخنزير فيها.

مثل هذا التدخين أرخص وأكثر صحة (يتم إطلاق المركبات المسببة للسرطان عند التدخين في الدخان) ، لكنه يحرم لحم الخنزير من طابعه الفريد.

يستحق المعرفة

لحم الخنزير - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

لحم الخنزير (5٪ دهن) ، مخبوز - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (100 جم)

قيمة الطاقة - 145 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 20.93 جم
الدهون - 5.53 جم
الكربوهيدرات - 1.50 جرام (بما في ذلك السكريات البسيطة - 0)
الألياف - 0

فيتامينات

الثيامين - 0.754 مجم
ريبوفلافين - 0.202 مجم
النياسين - 4023 مجم
فيتامين ب 6 - 0.400 مجم
فيتامين ب 12 - 0.65 ميكروغرام
حمض الفوليك - 3 ميكروغرام
فيتامين د (د 2 + د 3) - 0.8 ميكروغرام
فيتامين هـ - 0.25 مجم

المعادن

الكالسيوم - 8 ملغ
حديد - 1.48 مجم
مغنيسيوم - 14 مجم
الفوسفور - 196 ملغ
بوتاسيوم - 287 مجم
صوديوم - 1203 مجم
زنك - 2.88 مجم

أحماض دهنية

مشبع - 1.810 جم
أحادي غير مشبع - 2.620 جم
متعدد غير مشبع - 0.540 جم
الكوليسترول - 53 جم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

مقال موصى به:

السجق الأبيض - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

لحم الخنزير - هل هو صحي؟

في القائمة المعدة جيدًا ، يجب أن تمثل الأسماك واللحوم والبيض ما مجموعه 5-10 في المائة.حصص غذائية يومية. يعني هذا أكثر أو أقل أن 1-2 شطائر لحم خنزير يوميًا كافية.

لحم الخنزير مصدر جيد للبروتين والحديد جيد الامتصاص. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويصعب هضمه. 100 غرام من لحم الخنزير الريفي 255 سعرة حرارية ، ولحم الخنزير المسلوق - 235 سعرة حرارية.

يحتوي لحم الخنزير على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة التي تساهم في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، وبالتالي فهي مسؤولة عن الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب الإقفارية والاحتشاء. تعتبر قطع الدواجن الباردة أكثر صحة في هذا الصدد.
يحتوي لحم الخنزير على الكثير من الملح (100 غرام من لحم الخنزير الريفي يحتوي على 1026 مجم من الصوديوم ، وفي المطبوخ - 857 مجم) ، مما يخل بتوازن الكهارل في الجسم.
معظم لحم الخنزير المباع مليء بالبولي فوسفات ، مما يسبب اختلال التوازن في الجسم بين الكالسيوم والفوسفور ، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الكالسيوم في الدم. لذلك ، يجب على الأطفال والمراهقين والنساء في فترة انقطاع الطمث والأشخاص المصابين بهشاشة العظام الحد منهم بشكل كبير في النظام الغذائي.
يمكن أن يسبب بروتين الصويا الموجود في لحم الخنزير ، والمعروف أيضًا باسم عزل الصويا أو بروتين الخضروات أو بروتين الحليب ، بالإضافة إلى محسنات النكهة والرائحة تفاعلًا تحسسيًا ، والصداع والإسهال.
عندما تستهلك بكميات كبيرة ، فإن الكميات الكبيرة من نيتريت البوتاسيوم والصوديوم المستخدمة في خلائط المعالجة تكون مسرطنة وخطيرة للأطفال. كمية النترات المسموح بها في لحم الخنزير 150 مجم / كجم. المشكلة هي أن المحتوى الآمن للصحة لهذه المركبات يتم تحديده مع الأخذ بعين الاعتبار الشخص الذي يزن 60 كجم. لهذا السبب ، يجب إعطاء اللحوم المعالجة للأطفال بعناية فائقة.

هل هذا يعني أننا يجب أن نتخلى عن لحم الخنزير في عيد الفصح؟ لا شيء مشابه! ما عليك سوى أن تتعلم أن تأكل بحكمة. يجدر دائمًا شراء كميات أقل من لحم الخنزير ، ليس فقط لعيد الميلاد ، ولكن للحصول على أفضل جودة. أو يمكنك صنعه بنفسك في المنزل ، باستخدام القليل من الملح للتخليل ، ولكن مع الكثير من الأعشاب ، ثم خبزه أو طهيه.

بعد جنون الطهي في عيد الميلاد ، سيحتاج كل منا إلى أسبوع من نظام غذائي خالٍ من اللحوم لإعادة الجسم إلى التوازن.

تحقق من القيم الغذائية لأطباق عيد الفصح الأخرى:

شوربة حامضة
البرشت الأبيض
مازوركا

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

لحم الخنزير - كيفية اختيار لحم الخنزير الجيد في المتجر؟

عيد الفصح لحم الخنزير هو تقليد بولندي. عند الوقوف أمام منضدة متجر ، يتم الخلط بين رؤوسنا - أي لحم خنزير نختار: الجدة ، المدخنة ، المنزل؟

لحم خنزير محلي الصنع مطبوخ مع الأعشاب

كم مرة كنت تعتقد أنه سيكون جيدًا حقًا ولكن اتضح أنه طعم مثل الورق؟ أهم نصيحة: لا تتبع الأسماء التي اخترعها المصنع ، لأنها عادة ما تكون مضللة ، وعلى سبيل المثال ، لا علاقة لحم الخنزير الريفي بلحم الخنزير المصنوع بطريقة تقليدية.

لحم الخنزير المخبوز: كيف نخبز لحم الخنزير؟

أفضل محدد هو السعر والشركة المجربة. لسوء الحظ ، لا يمكن أن تكلف لحم الخنزير الجيد أقل من حوالي 30 زلوتي بولندي ، كما يقول الخبراء. كيف تعرف الشركة المصنعة؟ يتباهى المصنعون المعترف بهم بجوائز تُمنح في المعارض أو علامات الجودة على الملصق.

يجب أن تعلم أن اللون الوردي لا يعني أن لحم الخنزير طازج ، ولكنه يحتوي على الكثير من المواد الحافظة.

يجدر أيضًا تجربة لحم الخنزير من المصانع الصغيرة. ضمان إنتاج لحم الخنزير وفقًا للوصفات القديمة هو ملصق "المنتج التقليدي" الذي تمنحه وزارة الزراعة.

من الأفضل اختيار لحم خنزير مصنوع من ساق كاملة (يزن حوالي 5 كجم) وعظم بداخله بدلاً من القطع. ثم يمكنك التأكد من أنها ليست محشوة بمواد مكثفة. شرائح لحم الخنزير من قطعة واحدة كبيرة ومغطاة بأغشية دقيقة ولا تتفتت عند تقطيعها.

لحم الخنزير النيء المعالج بشكل صحيح له لون أحمر موحد عند تقطيعه ، وعند طهيه - وردي. تعتبر البقع الرمادية دليلاً على أن اللحم قد تمت معالجته بشكل سيء وسوف يفسد بسرعة. ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن اللون الوردي لا يعني أن لحم الخنزير طازج ، ولكنه يحتوي على الكثير من المواد الحافظة.

فقط لحم الخنزير الخالي من المواد الحافظة لونه رمادي-بني. يجب أن تكون شرائح لحم الخنزير رطبة وليست لامعة. إذا كان يلمع مثل قوس قزح ، فهذا يعني أنه يحتوي على الكثير من خليط التخليل. تنعكس جودة لحم الخنزير أيضًا في حنانه - يجب قطع الجيد بسهولة.