التونة من الأسماك منخفضة السعرات الحرارية ، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين وقيمة غذائية عالية. ومع ذلك ، يوجد في لحوم التونة ميثيل الزئبق ، وهو مادة سامة للإنسان ، لذلك يجب على النساء الحوامل والمرضعات أن ينتبهن بشكل خاص للاستهلاك المفرط للتونة.
التونة سمكة مفترسة كبيرة تعيش في المناطق البحرية ذات المياه الدافئة بشكل رئيسي. تعيش أنواع مختلفة من التونة في المحيط الأطلسي والمحيط الهندي والمحيط الهادئ والبحار المجاورة ، وهي أقل شيوعًا في المياه الباردة مثل بحر الشمال وبحر بارنتس. يصل وزن أكبر عينات أنواع التونة ذات الزعانف الزرقاء إلى 700-800 كجم وتعيش حتى 50 عامًا. في المتوسط ، يصل وزن التونة إلى 200 كجم ، ولكن هناك أيضًا نوع من "البونيتو" ، لا يتجاوز وزنه 20 كجم. يتميز لحم التونة بلون غامق - من الوردي إلى الأرجواني. إنه نتيجة لتدفق الدم القوي إلى العضلات والمحتوى العالي من الميوغلوبين الذي يخزن الأكسجين في الأنسجة. هذا يسمح للتونة بالتحرك بسرعة كبيرة والحفاظ على درجة حرارة الجسم المرتفعة.
في السنوات الأخيرة ، بلغ صيد التونة حوالي 4 ملايين طن سنويًا. يأتي 68 في المائة من الأسماك من المحيط الهادئ ، و 22 في المائة من الهند ، والباقي 10 في المائة من المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. يتم تنظيم كمية الأسماك التي يمكن صيدها في أي وقت من أجل منع الصيد الجائر وبالتالي تعريض انقراض الأنواع للخطر.يتم إيلاء اهتمام خاص للصيد الجائر لأكبر الأنواع - التونة ذات الزعانف الزرقاء ، وهي طعام شهي قيم في اليابان. تعتبر التونة ذات الزعانف الزرقاء هي الأكثر قيمة في السوق ، حيث وصلت إلى أسعار قياسية في مزادات سوق الأسماك في تسوكيجي في طوكيو. في عام 2013 ، تم بيع التونة التي تزن 221 كجم بالمزاد مقابل 1.8 مليون دولار تقريبًا. في بولندا ، استهلاك التونة منخفض. وبلغت الواردات من هذه الأسماك في عام 2014 نحو 6.7 ألف. نغمة، رنه. وهذا أقل بكثير من استيراد الرنجة (54.7 ألف طن) ، السلمون (101.7 ألف طن) أو القد (35.8 ألف طن).
>> لا تفوت:
- اتباع نظام غذائي عالي البروتين ، أو كيفية إنقاص الوزن عن طريق تناول البروتين
- السموم الموجودة في الأسماك - تحقق من الأسماك غير السامة
- تناول السمك أثناء الحمل: هل يجب أن تختفي الأسماك والمأكولات البحرية من حمية الأم؟
التونة: قيمة غذائية
التونة منخفضة السعرات الحرارية ومصدر ممتاز للبروتين. 100 جرام من الأسماك الطازجة توفر 108 سعرات حرارية ، و 23 جرامًا من البروتين ، و 0.9 جرامًا من الدهون ، وحوالي 1/4 منها عبارة عن أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية غير المشبعة EPA و DHA. هذه الدهون مهمة جدًا في النظام الغذائي ، ويفضل نقصها من بين أمور أخرى ، انخفاض المناعة وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب. التونة مصدر جيد لفيتامين د لصحة العظام والمناعة والرفاهية العامة. في بولندا ، في الفترة من الخريف إلى الربيع ، عندما تكون كمية الشمس غير كافية لإنتاج الكمية المناسبة من فيتامين د في الجلد ، يجب أن تهتم بشكل خاص بإمدادها بالنظام الغذائي والمكملات. تتميز التونة باحتوائها على نسبة عالية جدًا من فيتامينات ب - الثيامين (29 بالمائة من الاحتياجات اليومية لكل 100 جرام) والنياسين (49 بالمائة) وفيتامين ب 6 (45 بالمائة). هم مسؤولون ، في جملة أمور ، من أجل التحكم في عمليات الطاقة وعمل الجهاز العصبي ، ولهذا السبب غالبًا ما يوصى باستخدام التونة للأشخاص النشطين بدنيًا. المعادن الموجودة بكميات كبيرة في التونة الطازجة هي السيلينيوم (52 بالمائة من DV في 100 جم) والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
محتوى العناصر الغذائية المختارة في 100 غرام من التونة
|
| تونة طازجة | تونة معلبة بالماء | تونة معلبة بالزيت |
| الطاقة السعرات الحرارية | 108 | 116 | 198 |
| بروتين ، غ | 23,4 | 25,5 | 29,1 |
| الدهون ، غ | 0,9 | 0,8 | 8,2 |
| أحماض أوميجا 3 الدهنية (ملجم) | 243 | 281 | 202 |
| فيتامين د ، وحدة دولية | 69
| 80 | 236 |
| الثيامين ملغ | 0,4 | 0 | 0 |
| النياسين (ملجم) | 9,8 | 13,3 | 12,4 |
| فيتامين ب 6، ملجم | 0,9 | 0,4 | 0,1 |
| فيتامين ب 12، مكغ | 0,5 | 3 | 2,2 |
| الكولين (ملغ) | 65 | 29,3 | 29,3 |
| الكالسيوم (ملجم) | 16 | 11 | 13 |
| الحديد (ملجم) | 0,7 | 1,5 | 1,4 |
| المغنيسيوم (ملغ) | 50
| 27 | 31 |
| الفوسفور (ملجم) | 191 | 163 | 311 |
| البوتاسيوم (ملجم) | 444 | 237 | 207 |
| الصوديوم (ملجم) | 37 | 338 | 354 |
| السيلينيوم ، ميكروغرام | 36,5 | 80,4 | 46 |
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدمحتوى الزئبق في التونة
تظهر الأبحاث أن الغالبية العظمى من الأسماك تحتوي على كميات ضئيلة من الزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى التي تكون سامة للإنسان ، ويتم تخزين معظم هذا العنصر في لحوم سمك الزبدة والتونة والجثم وثعبان البحر وسمك أبو سيف. التونة هي واحدة من الأسماك التي تحتوي على أعلى نسبة من الزئبق لأنها من الأنواع المفترسة التي تقع تقريبًا في نهاية السلسلة الغذائية ، وتنمو بشكل كبير جدًا وتعيش حتى عشرات السنين. يتم تخزين الزئبق في الأسماك على شكل ميثيل الزئبق ، والذي يتم امتصاصه بسهولة من الجهاز الهضمي ، ويخترق الحاجز الدموي الدماغي ويضر بالجهاز العصبي. يعبر ميثيل الزئبق أيضًا حاجز الدم والمشيمة إلى حليب الأمهات المرضعات ، مما يشكل خطرًا كبيرًا للإصابة بتشوهات الجنين والرضع. لذلك ، اختر أسماكك بعناية واشتر فقط تلك من مصدر موثوق.
الكمية الآمنة من التونة في نظامك الغذائي هي حصتان 100 جرام في الأسبوع.
تم تحديد المستويات المقبولة من الزئبق في الأسماك عند 0.5-1.0 مجم / كجم من الوزن الطازج ويجب أن تستوفي القطع المسموح بيعها هذه المعايير ، وبالتالي لا ينبغي أن يشكل استهلاك الأسماك تهديدًا. يبلغ متوسط تلوث التونة بميثيل الزئبق 0.033 مجم / كجم من الوزن الطازج. ومع ذلك ، تذكر أن تأكل الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق بكميات معتدلة - 1-2 مرات في الأسبوع. كإجراء احترازي ، يجب ألا تستهلك النساء الحوامل والمخططات والمرضعات أكثر من 100 غرام من التونة أسبوعياً ولا ينصح بتناول الأسماك الأخرى في نفس الوقت.
مهماحترس من الهيستامين في التونة
مع جميع الأسماك ذات اللحوم الداكنة ، وخاصة الأسماك المعلبة ، كن حذرًا مع الهيستامين. إنه هرمون يحدث بشكل طبيعي في جسم الإنسان ، ولكن الإفراط في الحساسية يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية شديدة. يكون محتواها أقل في الأسماك الطازجة ويزيد مع وقت التخزين. مسؤول عن الرائحة المميزة للأسماك الفاسدة. حددت المعايير الدولية حدًا أقصى لمحتوى الهيستامين يبلغ 200 مجم / كجم من لحم التونة ، ولكن يجب على الأشخاص الحساسين للهستامين تجنب هذه الأسماك.
التونة المعلبة أو شريحة لحم التونة؟
يتوفر التونة في المتاجر بقطع كبيرة على شكل شرائح لحم وعلبة. أسهل طريقة للتحضير هي التونة المعلبة ، المطبوخة بالفعل وتحتاج فقط إلى إضافتها إلى السلطة أو السندويتش أو الطبق الرئيسي. أطباق التونة المؤكدة في الدور الرئيسي هي السباغيتي مع البروكلي والطماطم الكرزية ، والتونة في السلطة مع المانجو المشوي أو التونة مع جرجير بيستو مع الهليون.
تم إنتاج التونة المعلبة لأول مرة في أستراليا في عام 1903. وعادة ما يتم نزع أحشاء الأسماك يدويًا ، ثم يتم طهيها بالكامل لمدة 45 دقيقة إلى 3 ساعات ، وتنظيفها وشرائحها وتعبئتها في أجزاء مناسبة في علب. بعد ذلك ، يتم تسخين العلب المختومة تحت ضغط عند 121 درجة مئوية لمدة 2 إلى 4 ساعات من أجل القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض وضمان الاستقرار.
يمكننا الاختيار من بين التونة في الماء والزيت والصلصات المختلفة. يمكنك العثور على أطعمة معلبة بها قطع لحم أكبر ومقطعة جدًا. عادة ما يرتبط هذا بالسعر ، وكلما زاد طحن اللحم ، كانت جودته أسوأ. عند شراء الأسماك المعلبة ، تأكد من أن العلبة خالية من الخدوش أو علامات التآكل أو أنها ليست منتفخة. بعد فتح العلبة ، يجب أن يكون للتونة رائحة خفيفة ولون وردي موحد. يجب أن يكون اللحم طريًا وليس مطاطًا ، لكن صلبًا ومقطعًا من قطعة واحدة.
سيكون هذا مفيد لكوصفة شريحة لحم التونة
يعد تحضير شريحة لحم التونة أصعب قليلاً ، ولكنه سريع جدًا ، وهو عنصر نبيل للطبق الرئيسي. يجب دهن شريحة لحم بسمك 2 سم على كلا الجانبين بزيت الزيتون المكرر أو أي دهون أخرى مناسبة للقلي ، ورشها بالفلفل والملح ، وتركها لمدة 20 دقيقة. للحصول على شريحة لحم نادرة ، اقليها في مقلاة ساخنة بعد دقيقة واحدة على كلا الجانبين ، متوسطة نادرة - دقيقتان ، وطهي جيدًا - 3 دقائق. يمكن تتبيل التونة بطرق مختلفة ، مثل الزعتر وإكليل الجبل أو بصلصة الصويا والليمون وزيت السمسم.
المصادر:
1. Mania M. et al. ،الأسماك والمأكولات البحرية كمصدر لتعرض الإنسان لميثيل الزئبق ، Rocz Zakl Panstw Hig، 2012، 63 (3)، 257-264
2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli،109566.html
3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna
4. بيانات التغذية الذاتية ، الأسماك ، التونة ، الأسماك الطازجة ، الأسماك الصفراء ، الخام http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2
5. بيانات التغذية الذاتية ، الأسماك ، التونة ، الضوء ، المعلب في الماء ، المواد الصلبة المصفاة http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2
6. بيانات التغذية الذاتية ، الأسماك ، التونة ، الخفيفة ، المعلبة بالزيت ، المواد الصلبة المصفاة http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2
