قيمة الطاقة للمنتج. كيف تحسب محتوى السعرات الحرارية في الوجبة؟

قيمة الطاقة للطعام هي المعلومات التي يمكن العثور عليها على عبوته ، وعادةً ما تكون في جدول غذائي. يتم حساب القيمة الحرارية لوجبة أو نظام غذائي يومي عن طريق تلخيص قيم الطاقة للمنتجات الغذائية الفردية التي تتكون منها الوجبة. تعرف على كيفية حساب قيمة الطاقة في الوجبة.

جدول المحتويات

1. إجمالي وصافي قيمة الطاقة
2. قيمة الطاقة للعناصر الغذائية
3. قيمة الطاقة - الغذاء مع أعلى قيمة للطاقة
4. قيمة الطاقة - طعام بأقل قيمة للطاقة
5. قيمة الطاقة - كيف تحسب القيمة الحرارية للغذاء؟
6. هل السعرات الحرارية دائما كالوري؟

قيمة الطاقة في الغذاء من الناحية الفيزيائية هي الحرارة التي يتم إطلاقها نتيجة "حرق" أو أكسدة مكونات الطعام. تعتمد كمية الحرارة المنبعثة على محتوى ذرات الكربون والهيدروجين والنيتروجين والكبريت في الطعام ونسبتها إلى عدد ذرات الأكسجين. في الممارسة العملية ، نستخدم القيمة الحرارية المحددة تجريبياً للبروتينات والكربوهيدرات والدهون.

بمعرفة محتواها في المنتج ، نحسب قيمة طاقته. إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الماء مقارنة بالمكونات الأخرى ، ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية. عندما تكون غنية بالدهون ، فإنها تنمو. وتعتمد قيمة الطاقة في الغذاء أيضًا على محتوى الألياف الذي يقلل منه ، وعلى المعالجة التكنولوجية التي تزيد من قابلية هضم الوجبة ، فتزيد من قيمتها من السعرات الحرارية.

عند تحديد قيمة الطاقة ، ليس فقط تكوين المنتجات (البروتين والدهون والكربوهيدرات ومحتوى الألياف) مهمًا للغاية ، ولكن أيضًا قابليتها للهضم. يصبح الطعام المهضوم فقط مصدر طاقة للجسم.

الطاقة هي كمية مادية يمكن قياسها ويتم التعبير عن قيمتها بوحدات مختلفة. إحدى هذه الوحدات التي استخدمناها لأكثر من 130 عامًا هي السعرات الحرارية ، والتي تتعلق الآن بالطاقة الموجودة في الطعام.

يستحق المعرفة

قيمة الطاقة للطعام (أو القيمة الحرارية للطعام) هي كمية الطاقة التي يمكن للجسم أن يمتصها عن طريق هضم الطعام. يتم التعبير عنها بالسعرات الحرارية (كيلو كالوري) المقابلة لـ 1000 سعرة حرارية (كالوري) أو بالكيلوجول (كيلو جول). 1 كيلو كالوري (كيلو كالوري) يعادل 4.18 كيلو جول (كيلو جول).

1 كيلو كالوري = 4.184 كيلو جول

إجمالي وصافي قيمة الطاقة

أدى بحث أتواتر إلى مفهومي "الطاقة الإجمالية" و "الطاقة الصافية". إجمالي الطاقة هو مقدار الحرارة المنبعثة من الطعام عندما يتم حرقه بالكامل في قنبلة مسعرية ، خارج الكائن الحي. إنه أعلى من الطاقة الفعلية التي يتم إطلاقها أثناء الهضم لأن الجسم غير قادر على هضم ("حرق" ، أكسدة) جميع المركبات العضوية تمامًا.

تفرز اليوريا في البول ، مما يقلل جزئيًا من قيمة الطاقة الإجمالية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استهلاك الطاقة أيضًا للهضم ، مما يؤثر على صافي قيمة الطاقة. الطاقة الصافية هي الحرارة التي يتم إطلاقها في الجسم أثناء هضم الطعام (التحولات التقويضية = الاضمحلال) ويمكن استخدامها مثل الحرارة أو تحويلها إلى ATP (أدينوزين ثلاثي الفوسفات ، وهو مركب عالي الطاقة وهو ناقل للطاقة لخلايا الجسم).

بناءً على البحث في القنبلة المسعرية ، تم تحديد أن الطاقة الإجمالية لحرق 1 غرام من العناصر الغذائية هي:

• بروتين - 5.65 سعرة حرارية
• الدهون - 9.45 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات - 4.15 سعرة حرارية

بعد ذلك ، تم تحديد معادلات الطاقة الفسيولوجية التي تأخذ في الاعتبار التغيرات الأيضية التي تحدث بالفعل أثناء الهضم في الجسم. إنشاء عامل هضم المغذيات البشرية:

• البروتين - 92٪
• الدهون - 95٪
• الكربوهيدرات - 98٪

كما تم تقدير أنه نتيجة استهلاك 1 جرام من البروتين مع البول ، يتم إفراز 1.25 - 1.3 كيلو كالوري على شكل مركبات نيتروجين. وبهذه الطريقة تم حساب صافي الطاقة من استهلاك المغذيات وهي:

• 1 جرام من البروتين - (5.65 - 1.3) * 0.92 = 4.0 كيلو كالوري
• 1 غرام من الدهون - 9.45 * 0.95 = 8.98 سعرة حرارية
• 1 غرام من الكربوهيدرات - 4.1 * 0.98 = 4.0 كيلو كالوري

مهم

قيمة الطاقة للعناصر الغذائية

يُفترض حاليًا أن توفر العناصر الغذائية الكميات التالية من الطاقة:

• 1 جرام من البروتين = 4 كيلو كالوري = 17 كيلو جول
• 1 جرام من الدهون = 9 كيلو كالوري = 37 كيلو جول
• 1 جرام من الكربوهيدرات = 4 كيلو كالوري = 17 كيلو جول
• 1 جرام من الكحول = 7 كيلو كالوري = 29 كيلو جول
• 1 جرام من الألياف = 2 كيلو كالوري = 8 كيلو جول
• 1 جم من الكحول متعدد الهيدروكسيل ، على سبيل المثال إكسيليتول = 2.4 كيلو كالوري = 10 كيلو جول
• 1 جرام من الأحماض العضوية = 3 كيلو كالوري = 13 كيلو جول
• 1 جرام من الإريثريتول = 0 كيلو كالوري = 0 كيلو جول

مقال موصى به:

السعرات الحرارية - ما هي متطلباتك اليومية

قيمة الطاقة - الغذاء مع أعلى قيمة للطاقة

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لها أكبر قيمة للطاقة. نقدم قائمة قصيرة من المنتجات الغذائية ذات أعلى قيمة حرارية لكل 100 جرام.

منتج غذائي	سعرات حرارية في 100 جم
زيت الزيتون وزيت بذور اللفت والزيوت النباتية الأخرى بدون إضافات	884
زبدة	735
مكسرات المكاديميا (حبات أخرى مماثلة ، 650 سعرة حرارية تقريبًا)	718
مايونيز	711
روبيان جوز الهند	698
زبدة الفول السوداني	695
سمسم	673
بيض الشوكولاتة بالحشوة	666
شحم الخنزير	651

تشمل قائمة الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية الزيوت ، والزبدة ، والسمن ، والأطعمة القابلة للدهن ، إلخ. بعد ذلك ، والمكسرات ، ثم البذور. الغالبية العظمى من هذه الحلويات من المتجر: البسكويت ، الرقائق ، البارات ، المكسرات المغطاة بالشوكولاتة ، الحلوى المحشوة ، الشوكولاتة ، إلخ ، بالإضافة إلى رقائق البطاطس.

شوكولاتة 86٪	645
رافايللو	628
كبانوس لحم الخنزير	611
الشوكولاتة 70٪	599
لوز مغطى بالشوكولاتة	597
بذور اليقطين وبذور عباد الشمس	حوالي 580
محمص بيكون	548
نوتيلا	546
الفول السوداني في طلاء الوسابي	537
رقائق	535
كعك الدخن مع بذر الكتان	526

نوصي

المؤلف: Time S.A

• الأنظمة الغذائية المتاحة دون مغادرة المنزل
• قوائم التسوق مصممة لنوع النظام الغذائي
• قاعدة بيانات لأكثر من 2000 وجبة
• المعلومات الضرورية عن المكونات
• رعاية اختصاصي التغذية
• إمكانية دمج النظام الغذائي مع خطة التدريب

اكتشف المزيد

قيمة الطاقة - طعام بأقل قيمة للطاقة

المنتج	سعرات حرارية في 100 جم
ماء ، شاي	0
مشروبات خفيفة	0
ستيفيا ، إريثريتول	0
قهوة سوداء	2
خيار مخلل	11
باك تشوي	13
خيار طازج	14
الخس	14
عصير الطماطم	14

لا شك أن الخضار هي الأطعمة ذات القيمة الأقل للطاقة. تحتل الخضروات النيئة ومعلباتها (الحساء ، والسلطات ، وما إلى ذلك) المحضرة فقط مع إضافة البهارات ، المئات الأولى من الأماكن في قائمة الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. ويرجع ذلك إلى تركيبتها - الخضار تتكون أساسًا من الماء والألياف. تشمل هذه القائمة فقط المشروبات المحلاة بالمحليات والشاي والقهوة والمحليات الخالية من السعرات الحرارية.

الفجل الأبيض	14
راوند	15
ملفوف مخلل	16
نبيذ أحمر غير كحولي شبه حلو	16
كرفس	17
الكوسة	17
ويني ووتر	18
بيور ريد بورشت	18
طماطم	19
بيرة خالية من الكحول	21

المنتجات منخفضة الطاقة (حتى 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام) تشمل الفواكه منخفضة الحلاوة ، مثل الكرز والفراولة والكشمش والفراولة البرية والبطيخ والجريب فروت والبابايا والتوت والعنب البري والبرقوق والتفاح والخوخ. يحتوي حوالي 100 سعرة حرارية في 100 جرام على سمك أبيض ومأكولات بحرية ولحوم دواجن خالية من الجلد وجبن قريش قليل الدهن.

مقال موصى به:

مائدة السعرات الحرارية: فاكهة

قيمة الطاقة - كيف تحسب القيمة الحرارية للغذاء؟

يمكن حساب قيمة الطاقة ، أي القيمة الحرارية لمنتج غذائي أو وجبة كاملة ، دون أي مشاكل ، فقط بمعرفة محتوى المغذيات الكبيرة - البروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف. كيف تفعل ذلك خطوة بخطوة؟ هذا مثال لمنتج واحد ووجبة كاملة مكونة من عدة مكونات. [في الحسابات ، تم حذف القسمة على 1 جم أو 1 كيلو كالوري ، مما يدل على صحة الوحدة التي تم الحصول عليها. ومع ذلك ، تم إجراء القسمة على نفس النمط ، على سبيل المثال:

• 1 جم - 4 سعرات حرارية
• 16 جم - × سعرات حرارية
• 1 جرام * x كيلو كالوري = 16 جرام * 4 كيلو كالوري
• x كيلو كالوري = 16 جرام * 4 كيلو كالوري / 1 جرام

• 1 كيلو كالوري - 4.18 كيلو جول
• 75.3 كيلو كالوري - x كيلوجول
• 1 كيلو كالوري * x كيلو جول = 75.3 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول
• x كيلو جول = 75.3 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول / 1 كيلو كالوري]

كمثرى وزنها 130 جرام

محتوى المغذيات الكبيرة	القيمة الحرارية للمغذيات الكبيرة	قيمة الطاقة للمنتج	قيمة الطاقة في 100 جرام
البروتين = 0.8 جرام	0.8 جرام * 4 كيلو كالوري = 3.2 كيلو كالوري	75.3 كالوري	75.3 كالوري * 100 جرام / 130 جرام = 57.9 كيلو كالوري
الدهون = 0.3 جرام	0.3 جرام * 9 كيلو كالوري = 2.7 كيلو كالوري	75.3 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول = 314.75 كيلو جول	57.9 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول = 242 كيلو جول
كربوهيدرات = 16 جرام	16 جم * 4 سعر حراري = 64 سعر حراري
الألياف = 2.7 جرام	2.7 جم * 2 سعر حراري = 5.4 كيلو كالوري

كوكتيل كاكاو مع موز على حليب جوز الهند. مكونات:

• 80٪ حليب جوز الهند (200 جم)

محتوى المغذيات الكبيرة	القيمة الحرارية للمغذيات الكبيرة	قيمة الطاقة للمنتج
بروتين = 4.2 جرام	4.2 جم * 4 سعر حراري = 16.8 سعر حراري	405.6 سعر حراري
الدهون = 36 جم	36 جم * 9 سعر حراري = 324 سعر حراري	405.6 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول = 1695.4 كيلو جول
كربوهيدرات = 16.2 جرام	16.2 جرام * 4 كيلو كالوري = 64.8 كيلو كالوري
الألياف - 0 جم	0 كيلو كالوري

موز (120 جرام)

محتوى المغذيات الكبيرة	القيمة الحرارية للمغذيات الكبيرة	قيمة الطاقة للمنتج
البروتين = 1.2 جرام	4.2 جم * 4 سعر حراري = 16.8 سعر حراري	117.2 كالوري
كربوهيدرات = 26.2 جرام	36 جم * 9 سعر حراري = 324 سعر حراري	117.2 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول = 489.9 كيلو جول
كربوهيدرات = 16.2 جرام	16.2 جرام * 4 كيلو كالوري = 64.8 كيلو كالوري
الألياف = 2 جم	2 جم * 2 سعر حراري = 4 سعرات حرارية

كاكاو (10 جرام - ملعقة)

محتوى المغذيات الكبيرة	القيمة الحرارية للمغذيات الكبيرة	قيمة الطاقة للمنتج
بروتين = 1.8 جرام	1.8 جرام * 4 كيلو كالوري = 7.2 كيلو كالوري	48.6 كالوري
الدهون = 2.2 جرام	2.2 جرام * 9 كيلو كالوري = 19.8 كيلو كالوري	48.6 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول = 203.2 كيلو جول
كربوهيدرات = 5.1 جرام	5.1 جرام * 4 كيلو كالوري = 20.4 كيلو كالوري
الألياف = 0.6 جرام	0.6 جم * 2 سعر حراري = 1.2 كيلو كالوري

بذور الشيا (10 جم - ملعقة)

محتوى المغذيات الكبيرة	القيمة الحرارية للمغذيات الكبيرة	قيمة الطاقة للمنتج
البروتين = 1.7 جرام	1.7 جرام * 4 كيلو كالوري = 6.8 كيلو كالوري	44.7 سعر حراري
الدهون = 3.1 جرام	3.1 جرام * 9 كيلو كالوري = 27.9 كيلو كالوري	44.7 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول = 186.9 كيلو جول
كربوهيدرات = 0.8 جرام	0.8 جرام * 4 كيلو كالوري = 3.2 كيلو كالوري
الألياف = 3.4 جرام	3.4 جرام * 2 سعر حراري = 6.8 كيلو كالوري

عسل (12 جرام - ملعقة صغيرة)

محتوى المغذيات الكبيرة	القيمة الحرارية للمغذيات الكبيرة	قيمة الطاقة للمنتج
البروتين = 0 جرام	0 كيلو كالوري	38 سعر حراري
الدهون = 0 جم	0 كيلو كالوري	38 كيلو كالوري * 4.18 كيلو جول = 158.9 كيلو جول
كربوهيدرات = 9.5 جرام	9.5 جم * 4 كالوري = 38 سعر حراري
الألياف = 0 جم	0 كيلو كالوري

قيمة الطاقة للوجبة الكاملة 654.1 كيلو كالوري = 2734.1 كيلو جول

وزن الوجبة الكاملة = 200 جم + 120 جم + 10 جم + 10 جم + 12 جم = 352 جم

تبلغ قيمة الطاقة لوجبة 100 جرام 100 جرام * 654.1 كيلو كالوري / 352 جرام = 185.8 كيلو كالوري (185.8 كيلو كالوري = 776.6 كيلو جول)

مقال موصى به:

حاسبة السعرات الحرارية

مقال موصى به:

جدول السعرات الحرارية: حلويات

هل السعرات الحرارية دائما كالوري؟

كثير من العلماء الذين يتبعون النهج التقليدي صارمون ويدعون أن السعرات الحرارية هي سعرات حرارية ، وتوفر دائمًا نفس القدر من الطاقة ، وتساهم دائمًا في التحكم في الوزن بنفس الطريقة ، وكمية السعرات الحرارية المستهلكة فقط هي المسؤولة عن زيادة الوزن أو فقدانه. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن جسم الإنسان ليس محركًا بخاريًا أو جهازًا ميكانيكيًا آخر.

لا يوجد شيء "مؤكد" حول هذا الموضوع. كان الاختراق في تغيير النهج الرياضي للتحكم في الوزن هو البحث الذي أجراه الدكتور ديفيد لودفيج ، الذي استخدم في تجاربه أنواعًا مختلفة من الأنظمة الغذائية (مثل البروتينات العالية والدهون العالية والكربوهيدرات العالية) التي تحتوي على نفس محتوى السعرات الحرارية. وجد أن أنواعًا مختلفة من الحميات تؤثر على وزن الجسم بشكل مختلف. يمكن العثور على هذه الاستنتاجات في العديد من المنشورات العلمية ، والتي غالبًا ما تظهر أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون أكثر فعالية في التخسيس من الأنظمة الغذائية قليلة الدسم التي لها نفس القيمة الحرارية.

يؤكد معارضو حساب السعرات الحرارية أن قيمة الطاقة الحقيقية لا ترجع فقط إلى كمية الطاقة المنبعثة من الطعام ، ولكن أيضًا إلى الوقت الذي يستغرقه الطعام للتنقل عبر الجهاز الهضمي ونفقات الطاقة اللازمة لعملية الهضم. تتكون الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات وقليلة الدهون من الأطعمة التي يتم هضمها بسرعة كبيرة وتتطلب القليل من الطاقة للتحلل. في المقابل ، تمر الأطعمة الغنية بالدهون عبر الجهاز الهضمي بشكل أبطأ ، وهضمها عملية تستهلك الكثير من الطاقة.

الاستنتاج هو أن تأثير الطاقة بعد تناول الكربوهيدرات والدهون أو وجبة البروتين يختلف بالنسبة للجسم. يؤثر وقت امتصاص الطعام على وزن الجسم. لذا فإن قيمة الطاقة في الوجبة ليست مجرد حسابات بسيطة تعتمد على البروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف. قد تختلف قيمة الطاقة للأطعمة الفردية من شخص لآخر ، اعتمادًا على استعداده وإفراز الإنزيمات الهضمية والهرمونات والعديد من العوامل الأخرى.

يستحق المعرفة

تم تقديم مفهوم "السعرات الحرارية" إلى عالم العلم من قبل عالم القرن التاسع عشر الفرنسي نيكولاس كليمان ديسورمس ، الذي كان مهتمًا بالمحركات البخارية. كان يبحث عن مؤشر مناسب لقياس الطاقة الحرارية في هذه الآلات. تم تعيين قيمة سعر حراري واحد لكمية الطاقة اللازمة لتسخين 1 جرام من الماء النقي كيميائيًا بمقدار 1 درجة مئوية ، وبشكل أكثر دقة من درجة حرارة 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية. يأتي اسم الوحدة "كالوري" من الكلمة اللاتينية "كالور" أو الحرارة.

تم استخدام بحث كليمنت في ثمانينيات القرن التاسع عشر بواسطة خبير التغذية الأمريكي الهاوي ويلبيرج أو.اتواتر ، الذي سعى إلى معرفة المنتجات الغذائية التي توفر أكبر قدر من الطاقة. قام ببناء جهاز يسمى القنبلة المسعرية ، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم لتحديد القيمة الحرارية للمنتجات الغذائية. القنبلة المسعرية عبارة عن فرن صغير محاط بغطاء مائي. يتم حرق المنتجات فيه بالكامل ويتم قياس الحرارة المنبعثة.

في علم التغذية ، المصطلح العامي "كالوري" يعني "كيلو كالوري" ، أي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 لتر من الماء بمقدار 1 درجة مئوية. أحرق أتواتر عشرات الأطعمة في جهازه ، مما أدى به إلى استنتاجات حول القيمة الحرارية للطعام في الدراسات الغذائية حتى يومنا هذا.

المصادر:
1. د.م.شليغل - Zawadzka، Bromatologia - محاضرة، http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. توبياس د. وآخرون ، تأثير تدخلات النظام الغذائي منخفض الدهون مقابل تدخلات النظام الغذائي الأخرى على تغيير الوزن على المدى الطويل لدى البالغين: مراجعة منهجية وتحليل تلوي ، The Lancet ، السكري والغدد الصماء ، 2015 ، 3 (12) ، 969-979
3. Ebbeling C.B. وآخرون ، آثار التركيب الغذائي على إنفاق الطاقة أثناء الحفاظ على فقدان الوزن ، JAMA ، 2012 ، 307 (24) ، 2627-2634
4. Bujko J. ، كيف يتم قياس المحتوى من السعرات الحرارية للمنتجات الغذائية ، Świat Nauki ، https://www.swiatnauki.pl/8،724.html
5. www.ilewazy.pl

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.