بالنسبة للبعض ، تعتبر البطاطس عديمة القيمة وتسمين. في الواقع ، البطاطس منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالفيتامينات (خاصة فيتامين C وبيتا كاروتين) والمعادن والألياف والبروتين. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تحضيرها حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
يجب أن يقال بوضوح: البطاطس ليست مسؤولة عن زيادة الوزن لدينا. تصبح تسمين فقط من خلال جميع المواد المضافة: الصلصات واللحوم والدهون. 100 جرام من البطاطس المسلوقة في الماء تحتوي فقط على 75 سعرة حرارية. فهي مصدر للعديد من العناصر الغذائية القيمة للصحة. يحتوي لحمها على كربوهيدرات سهلة الهضم ، والبروتين يساوي جودة فول الصويا ، الذي يعتبر البروتين النباتي الأكثر صحة في العالم.صحيح أنها نصف الكمية الموجودة في فول الصويا ، لكن يمكنك تناول البطاطس مع بيض مقلي أو حليب حامض أو قطعة من صدر الديك الرومي.
نوصي بما يلي: عصير البطاطس - الخصائص ، كيف تصنعه في المنزل؟ ماذا يساعد عصير البطاطس؟
البطاطس المليئة بالفيتامينات
تعد البطاطس مصدرًا قيمًا لفيتامين سي ، وهي الأكثر وفرة في البطاطس الصغيرة. تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم على حوالي 16 مجم من هذا الفيتامين ، واحتياجات الجسم اليومية حوالي 60 مجم. كلما مر وقت أطول منذ أعمال التنقيب وكلما طالت البطاطس في أكوام أو دكاكين أو متاجر أو أقبية ، قل فيتامين سي الذي تحتوي عليه. تحتوي الأصناف الصفراء على قدر كبير من البيتا كاروتين (كلما كان اللحم أخف كلما كان أخف وزنًا). تحتوي جميعها على بعض الفيتامينات H و K و B1 و B2 و B6 و PP. فهي غنية بالعناصر المعدنية ، وخاصة البوتاسيوم والفوسفور ، ولكنها تحتوي أيضًا بكميات ضئيلة على المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والصوديوم والفلور واليود والكبريت. من خلال تناول البطاطس في كثير من الأحيان ، نقوم بتعويض جميع أوجه نقص المعادن في أجسامنا تقريبًا.
راجع أيضًا >> البطاطس المخبوزة بالفرن: هذه وصفة جيدة
اقرأ أيضًا: حمية البطاطس: القواعد والتأثيرات. ما مقدار الوزن الذي ستخسره عند اتباع حمية البطاطس؟ البطاطا الحلوة - الخصائص والقيم الغذائية. وصفات البطاطا الحلوة هامالقيم الغذائية للبطاطس المطبوخة بدون قشر وملح مضاف (لكل 100 جرام)
قيمة الطاقة - 86 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 1.71 جم
الدهون - 0.10 جم
الكربوهيدرات - 20.01 جرام (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.89)
ألياف - 1.8 جم
فيتامينات
الثيامين - 0.098 مجم
الريبوفلافين - 0.019 مجم
النياسين - 1.312 مجم
فيتامين ب 6 - 0.269 مجم
حمض الفوليك - 9 ميكروغرام
فيتامين أ - 2 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.01 مجم
فيتامين ك - 2.2 ميكروغرام
فيتامين ج - 7.4 ملغ
المعادن
الكالسيوم - 8 ملغ
حديد - 0.31 مجم
مغنيسيوم - 20 مجم
الفوسفور - 40 مجم
البوتاسيوم - 328 مجم
الصوديوم - 5 مجم
زنك - 0.27 مجم
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
البطاطس - لعمليات الهضم وضغط الدم المرتفع والحصى
البطاطا المسلوقة ، بفضل قيمتها الغذائية ، وفي نفس الوقت نشا سهل الهضم ، موصى بها للأشخاص الذين يتعافون من الصحة أو يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وحتى الرضع الذين فطاموا.
تحتوي البطاطس ، كغيرها من الخضروات ، على الكثير من الألياف ، لذلك فهي تعزز عمليات الهضم ، وتساعد في علاج الإمساك ، والإسهال ، وتساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم. يعتبر الشرب المنتظم لعصير البطاطس النيء علاجًا طبيعيًا لقرحة المعدة وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل المعروف منذ قرون. من ناحية أخرى ، فإن مغلي البطاطا المسلوقة أو قشرتها يذيب الحصى في الكلى والصفراء.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدسترة البطاطس والرقائق - في الخريف
ألذ وأصح هي البطاطس في الخريف ، بعد حفرها حديثًا. هذا عندما يكون من المفيد تناول الكثير منها أو خبزها في ورق قصدير أو طبخها بالزي الرسمي. بفضل هذا ، سوف يحتفظون بمعظم الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، إذا تم تقشير البطاطس لتكون بمثابة إضافة للأطباق ، فلا تحتفظ بها في الماء لفترة طويلة. من الأفضل غسلها على الفور وصب الماء المغلي عليها وطهيها.
بالطبع ، تذكر أن تغطي القدر ؛ سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي ومنع فقدان المكونات القيمة. نحن نقوم بعمل مختلف قليلاً مع البطاطس التي تم تخزينها لفترة طويلة. كلما اقتربنا من الربيع ، كانت الجودة أسوأ. هذا لأنه أثناء التخزين (في الغرف الدافئة والرطبة جدًا) يبدأون في التعفن أو التنبت. توجد بقع خضراء على الجلد تشير إلى نسبة عالية من السولانين.
على الرغم من أن الكميات الصغيرة من هذه المادة ، بالاشتراك مع مكونات أخرى من البطاطس ، تدعم علاج أمراض الجهاز العصبي ، فإن الإفراط في تناول السولانين يمكن أن يسبب التسمم الغذائي ، خاصة عند الأطفال. يزداد تركيزها أثناء التخزين ، خاصةً عندما تنمو براعم عديدة من الدرنات ، ويكون معظم لحم البطاطس أخضر. من الأفضل بعد ذلك الإقلاع عن تناول هذه الخضار أو تقشيرها بخشونة. من ناحية أخرى ، دعونا نتخلى عن خبز مثل هذه البطاطس. بدلا من ذلك ، دعونا نغليها في الكثير من الماء حيث يذوب السولانين جزئيا.
البطاطس: أصناف
لدينا أكبر تشكيلة من الأصناف في أوائل الصيف. ثم ، ومع ذلك ، فإننا نوليها أقل اهتمام. نتمتع بالطعم الخاص للبطاطس الصغيرة مع إضافة الزبدة والشبت. جميع الأصناف المبكرة تقريبًا مثل الفريزيا والحبارى والمرجان والملوخية منخفضة النشا وغير قابلة للتدفق ، لذا يمكن استخدامها لصنع سلطات بطاطس ممتازة.
لسوء الحظ ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. كلما تأخر الصنف ، زاد محتوى النشا وزادت نسبة الطحين في اللحم. من بين هذه الأصناف ، الأكثر شعبية بين منتجي البطاطس والمستهلكين هي irgi و irise. أزاح هذا الأخير من السوق آلماس التي كانت في يوم من الأيام محبوبة والمعرضة للأمراض الفيروسية والأوبئة. تتميز قزحية القزحية بلونها البيج الفاتح ولحمها الكريمي البودري السائب.
إنها مثالية للفطائر ، وجميع أنواع نودلز البطاطس ، وفطائر البطاطس والزلابية. التطبيقات الأكثر تنوعًا هي irgi الوردية وتتنافس مؤخرًا معها زهور النجمة. فهي أقل رخوة من القزحية ولحمها أكثر إحكاما. إنها مناسبة لصنع السلطات والمعكرونة. في أواخر الخريف ، لا تتوفر أصناف السلطة النموذجية البولندية في السوق ؛ في محلات السوبر ماركت الكبيرة هناك أصناف مستوردة ، معظمها من ألمانيا ، أنواع: نيكولا ، هانسا أو سيجليند.
اختر مجموعة متنوعة من البطاطس للطبق
لجعل أطباق البطاطس لذيذة ، نحتاج إلى تحضيرها من الأصناف المناسبة. بالنسبة للسلطات ، فإن البطاطس التي تحتوي على القليل من النشا هي الأفضل ، أما الفطائر فهي سائبة. في متاجرنا وأسواقنا ، أكثر أصناف ما يسمى ب قابلة للاستخدام عالميًا ، مثل irga أو iris أو ibis أو mile. في بعض الأحيان في الخريف ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من السلطة المبكرة تسمى فريزيا.
إذا لم نكن نعرف ما هي البطاطس التي نشتريها الأفضل ، فلنقم باختبار بسيط. قطعي البطاطس وافركي النصفين معًا للحظة. إذا كان هناك ماء ، فهذا يعني أن البطاطس صلبة ، وهي الأنسب للسلطات والأطباق والقلي. ومع ذلك ، عندما تلتصق كلتا القطعتين ببعضهما البعض ، يمكننا صنع الزلابية أو الزلابية أو البوريه.
افعل ذلك بالضرورة- في بعض أجزاء بلدنا ، يتجاوز التلوث بالنترات والمعادن الثقيلة المعايير المسموح بها. لذلك اغسلي البطاطس جيداً قبل التقشير وبعده.
- إذا كنت تريد أن تحتفظ البطاطس بخصائصها القيمة ، قشرها بشكل رفيع. لأن معظم الفيتامينات والمعادن توجد تحت الجلد مباشرة.
كيف تعرف البطاطس الجيدة؟
يجب أن تكون جميع أنواع البطاطس من نوع معين من نفس الحجم واللون وقوام القشرة. يثبت الجلد الناعم الجودة العالية للبطاطس. كلما زادت خشونة القشرة ، تباين حجم وشكل البطاطس ، زاد احتمال إخصاب التربة بشكل مفرط أثناء زراعتها. وبالتالي ، فإن هذا له تأثير ضار على كل من الطعم والتكوين.
لماذا يستحق أكل البطاطس؟
المصدر: x-news.pl/Agencja TVN
الشهرية "Zdrowie"
