الحلاوة الطحينية منتج حلو تم تقدير قيمه الغذائية وخصائصه الصحية في بولندا لفترة طويلة. في بلدنا ، الحلاوة الطحينية هي الأكثر شهرة ، لكن الحلاوة الطحينية مصنوعة أيضًا من البذور الزيتية الأخرى. كما اكتسبت الحلاوة الطحينية اليونانية والتركية شعبية. تحقق من الحلاوة الطحينية المتوفرة في السوق ، واكتشف ما الذي يجعل كل نوع من أنواعها مختلفًا وما هي القيم الغذائية للحلاوة الطحينية. جرب أيضًا وصفة الحلاوة الطحينية محلية الصنع.
الحلاوة الطحينية هي منتج حلويات يتميز بقوام دهني ، ليفي ، مفتت ، مصنوع من البذور الزيتية والكراميل. تم تقدير خصائص الحلاوة الطحينية وقيمها الغذائية لأول مرة من قبل سكان إيران ، من أين تأتي. من هناك ، انتشرت الحلاوة الطحينية إلى الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. جاء إلى أوروبا من الهند في بداية القرن العشرين. على الرغم من أن الحلاوة الطحينية غنية بالدهون ، إلا أنها تحتوي بشكل أساسي على أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة ، مما يؤثر على خصائصها الصحية. لذلك يمكنك الوصول إليها ، ولكن فقط من وقت لآخر وبكميات معتدلة ، بما في ذلك. بسبب القيمة الحرارية. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة التخلي عنها تمامًا.
الحلاوة الطحينية: أنواع وطريقة الإنتاج
هناك عدة أنواع من الحلاوة الطحينية ، اعتمادًا على البذور المستخدمة في إنتاجها - لذلك يمكننا أن نذكر أشهر أنواع الحلاوة الطحينية والسمسم وعباد الشمس ، وكذلك الفستق واللوز والفول السوداني.
يتم تحضير الحلاوة الطحينية أيضًا من مكونات أخرى. في روسيا ، تُصنع الحلاوة الطحينية من بذور الخشخاش وبذور عباد الشمس والمكسرات. يتم إنتاج الحلاوة الطحينية الهندية باستخدام الجزر المسلوق في الحليب مع إضافة التوابل ، بينما يتم إنتاج الحلاوة الطحينية في جنوب آسيا مع السميد ، وفي أفغانستان والهند - على أساس السميد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع أخرى من الحلاوة الطحينية: الحلاوة الطحينية اليونانية ، التي يتم إنتاجها على أساس نشا الذرة ، والحلاوة الطحينية التركية ، والتي تشبه حلوى القطن ومذاقها مثل الطحينة (عجينة بذور السمسم). يتم إعطاء الحلاوة الطحينية التركية مجموعة متنوعة من النكهات وأشهرها الفستق والفانيليا وحلاوة الكاكاو.
يبدأ إنتاج الحلاوة الطحينية بتحضير اللب الزيتي عن طريق تقشير البذور بشكل منفصل وتحميصها ، ثم التبريد الفوري إلى 50 درجة مئوية والطحن للحصول على اللب. بعد ذلك ، يتم إضافة كتلة الكراميل ، وربما النكهات ، إلى اللب وخلطها يدويًا حتى يتم الحصول على بنية مميزة: ممتلئ الجسم ومرن ولون كريمي فاتح وسطح لامع قليلاً. ثم يتم تشكيل الحلاوة الطحينية وتعبئتها.
اقرأ أيضًا: ما الذي يحل محل الحلويات المشتراة؟ وصفات لألواح الخضار والحلويات منزلية الصنع وجبات خفيفة صحية - ماذا نأكل بين الوجبات؟ جدول السعرات الحرارية: حلوياتالحلاوة الطحينية: القيم الغذائية
القيمة الغذائية في 100 جرام من حلاوة الطحينية السمسم
| قيمة السعرات الحرارية | 516 سعر حراري |
| بروتين | 14.2 جرام |
| الدهون | 33.1 جرام |
| الدهون المشبعة | 4.75 جرام |
| الدهون غير المشبعة الاحادية | 14.27 جرام |
| الدهون غير المشبعة | 14.0 جرام |
| الكوليسترول | 0.0 مجم |
| الكربوهيدرات | 46.4 جرام |
| الأساسية | 5.7 جرام |
| السكروز | 15.8 جرام |
| صوديوم | 123 مجم (8٪ من الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين) |
| البوتاسيوم | 198 مليغرام (4٪) |
| الكالسيوم | 58 مليغرام (6٪) |
| الفوسفور | 395 مليغرام (56٪) |
| المغنيسيوم | 193 مليغرام (48٪) |
| حديد | 3 مليغرام (30٪) |
| الزنك | 1.43 مليغرام (13٪) |
| فيتامين أ | 1 ميكروغرام (0.1٪) |
| فيتامين هـ | 1.29 مليغرام (13٪) |
| فيتامين ب 1 | 0.4 مليغرام (31٪) |
| فيتامين ب 2 | 0.23 مليغرام (18٪) |
| النياسين | 3.83 مليغرام (24٪) |
| فيتامين ب 6 | 0.4 مليغرام (31٪) |
| فيتامين ب 12 | 0.0 ميكروغرام (0٪) |
| فيتامين سي | 0.0 ميكروغرام (0٪) |
| فيتامين د | 0.0 ميكروغرام (0٪) |
المصدر: جداول القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية والأطباق من معهد الغذاء والتغذية ، النسبة المئوية للاستهلاك اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية لمعهد علوم الأغذية ، 2012
الحلاوة الطحينية: القيم والخصائص الغذائية. هل الحلاوة صحية؟
تعود القيمة الغذائية للحلاوة الطحينية بشكل أساسي إلى محتوى السمسم في تركيبته. على الرغم من أن الحلاوة الطحينية عبارة عن سعرات حرارية (توفر 100 جم من الحلاوة الطحينية 516 سعرة حرارية) ومنتج عالي الدهون ، إلا أنها تحتوي بشكل أساسي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، الحلاوة الطحينية غنية بالمعادن: الفوسفور والمغنيسيوم والحديد وكذلك فيتامينات ب وفيتامين هـ.
الحلاوة الطحينية ليست منتجًا يجب أن نأكله كل يوم. دعونا نختاره من وقت لآخر وبكميات صغيرة.
فيتامين ب 1 له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وجهاز المناعة والدورة الدموية من خلال تقوية الأوعية الدموية وحمايتها من تراكم رواسب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، الحلاوة الطحينية ، بسبب محتواها من فيتامينات ب والفوسفور ومضادات الأكسدة ، يمكن أن تمنع تطور سرطان الجهاز الهضمي ، وتحسن وظائف الرئة وتهدئ الصداع النصفي.
تختلف الحلاوة الطحينية المصنوعة من بذور البذور الزيتية غير السمسم اختلافًا طفيفًا في محتوى الفيتامينات والمعادن. تتميز الحلاوة الطحينية التي تنتجها بذور عباد الشمس باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين B1 والفستق الحلاوة الطحينية - المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس وفيتامين B6 واللوز الحلاوة الطحينية غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والحلاوة الطحينية الفول السوداني - الفيتامينات B2 و B6 والنياسين.
مقال موصى به:
الطحينة (معجون السمسم) - الخصائص والقيم الغذائيةالحلاوة الطحينية - لماذا تأكل الحلاوة الطحينية السمسم؟ ما هي الخصائص والقيم الغذائية؟
المصدر: x-news.pl/TVN Style
يستحق المعرفةالحلاوة الطحينية - موانع
لا ينصح باستخدام الحلاوة الطحينية للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، وذلك بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ومرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين يعانون من الحساسية. يرتبط استهلاك الحلاوة الطحينية من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية من السمسم بألم في البطن أو تهيج الجلد التحسسي أو سيلان الأنف.
أي حلاوة طحينية يجب أن تختار؟
مجموعة متنوعة من الحلاوة الطحينية في السوق واسعة للغاية: الحلاوة الطحينية التقليدية ، الحلاوة الطحينية المنكهة ، الحلاوة الطحينية مع إضافة الفواكه المجففة ، الحلاوة الطحينية في الشوكولاتة ، تباع في عبوات أو بالوزن. وهي تختلف في جودة وطعم ومحتوى المواد المعززة. عند اختيار الحلاوة الطحينية ، يجدر اتباع التركيبة الواردة على العبوة واختيار التركيبة ذات أقصر وقت ممكن وبدون إضافة مستحلبات أو نكهات أو أصباغ أو دهون مقواة أو شراب الجلوكوز والفركتوز. يجدر أيضًا الانتباه إلى النسبة المئوية للسمسم - فكلما ارتفعت ، كانت الحلاوة الطحينية أفضل جودة ولها فوائد صحية أكبر ، والتي يحددها السمسم ومحتوى المكونات الطبيعية (دبس السكر ، اللوز ، السكر ، البذور).
يجب ألا يكون للحلاوة الطحينية ذات النوعية الجيدة طعم مر وصابون أو قوام قاسٍ ، ويجب ألا يتسرب الزيت منه. الحلاوة الطحينية المعدة جيدًا لا تنهار ولا تلتصق بالأسنان ، وتتميز باللون الداكن للكتلة والجلد اللزج.
الحلاوة الطحينية - تقترح كاتارزينا بوساكا كيفية اختيار حلاوة طحينية جيدة
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
الحلاوة الطحينية - تستخدم في المطبخ. كيف يتم تخزين الحلاوة الطحينية؟
الحلاوة الطحينية مثالية للأكل كوجبة خفيفة حلوة ، ولكن ليس فقط. على أساس الحلاوة الطحينية ، يمكنك تحضير الحلويات مع إضافة الزبادي أو الجيلي ، وكعك الجبن ، وملفات تعريف الارتباط الغريبة وكريمات الحلاوة الطحينية للكعك.
احفظ الحلاوة الطحينية في الثلاجة ، محكمة الغلق في وعاء زجاجي ، لمدة لا تزيد عن شهر.
سيكون هذا مفيد لكالحلاوة الطحينية - وصفة للحلاوة الطحينية محلية الصنع
مكونات:
- 500 جرام سمسم محمص (طحينة)
- 500 غرام عسل
- 1 ملعقة صغيرة زيت بذور اللفت
طريقة التحضير:
تحضير صينية للخبز ، صفها بورق زبدة ، وادهنها بزيت بذور اللفت. ضعي الطحينة في قدر وسخنيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تصل درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية ، ارفعيها عن النار بعد الوصول إلى هذه الدرجة وأضيفي العسل السائل واخلطيها جيدًا. عندما يبدأ الخليط في الانفصال عن حواف المقلاة ، اسكبه في صينية الخبز واستخدم ملعقة خشبية كبيرة لتنعيم السطح. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
إذا كنت ترغب في صنع حلاوة طحينية منكهة ، أضف قرون الفانيليا أو الكاكاو أو الفستق أو اللوز.
مقال موصى به:
زيت السمسم والسمسم - الخصائص الغذائية والتطبيق
