البرشت الأحمر - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

البرشت الأحمر هو حساء الشمندر. الأكثر شعبية هو البرشت الأحمر التقليدي محلي الصنع ، المبيض بالبطاطا. ومع ذلك ، على طاولة عشية عيد الميلاد ، يظهر البرشت الأحمر النقي مع الزلابية في أغلب الأحيان. تحقق من الخصائص والقيم الغذائية للبورشت الأحمر للبورشت الأحمر وكم عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري) يحتوي البرشت الأحمر.

جدول المحتويات

بورشت أحمر - بورشت أحمر تقليدي محلي الصنع
البرش الأحمر - وصفة. كيف تصنع العجين المخمر؟
البرشت الأحمر - خميرة الشمندر للبورشت
البرش الأحمر - ماجدة جيسلر
بورشت أحمر من كيس
البرشت الأحمر - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

البرشت الأحمر هو حساء مصنوع من الشمندر الأحمر ، على عصير الشمندر المخمر باللبن (حامض) أو عصير الشمندر المركز ، على مرق الخضار بكمية كبيرة من التوابل. الأكثر شعبية هو البرشت الأحمر التقليدي محلي الصنع ، المبيض بالبطاطا. ومع ذلك ، على طاولة عشية عيد الميلاد ، يظهر البرشت الأحمر النقي مع الزلابية في أغلب الأحيان.

بورشت أحمر - بورشت أحمر تقليدي محلي الصنع

يرتبط Borscht دائمًا بجذر الشمندر ، ولكنه ليس بورشت بمعناه الأصلي. Borscht هو مصطلح يطلق على الحساء الحامض الذي يتم تحضيره في البداية من نبات يسمى بورشت ، ثم من خضروات مختلفة (ملفوف ، حميض ، شمندر) ، مخلل أو متبل بالخل.

بورش هو نبات ينمو على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وآسيا حتى يومنا هذا ، لكنه فقد أهميته في الطهي. مشتق من القول "رخيصة مثل borscht". في القرن السادس عشر ، كان البنجر أيضًا جزءًا من الحساء ، ولكنه كان جزءًا آخر - كفاسينين ، الذي كان أساسًا طعام الفقراء.

في نفس الوقت الذي كان يؤكل فيه البرش من البرش الشائع ، كان الشمندر يؤكل تحت اسم "جذر الشمندر". ومع ذلك ، قبل طهي البرش من جذر الشمندر ، تم الاستيلاء على الاسم بواسطة حساء خمير مصنوع من دقيق الجاودار أو نخالة الجاودار ، كما أكدت ذلك وصفات من كتب الطبخ في القرن السابع عشر. في كتاب طبخ من عام 1735 ، يظهر مصطلح "جذر الشمندر" ، مما يشير إلى أنه في حوالي منتصف القرن الثامن عشر ، بدأ طهي جذر الشمندر ، ولكن في نفس الوقت ، يُعرف بورشت آخر ، وخاصة البرش الأبيض على دقيق الجاودار.

ظهرت الإشارات الأولى لحساء يسمى بورشت في ملاحظات من القرن السادس عشر. أشهر عمل من الفترة التي استخدمت فيها كلمة "بورشت" هو "حياة رجل طيب" لميكوواج ريج. ومع ذلك ، فمن المؤكد أنه حساء بورشت (Heracleum sphondylium) ، وليس جذر الشمندر (Beta vulgaris). نقرأ في معشبة شيمون سيريزكي التي تعود إلى القرن السادس عشر ، في فصل "بورشتنا البولندي":

"بورشتنا معروف للجميع فينا ، في روثينيا ، ليتوانيا ، في ساموجيتيا ، مما يمكن أن يصف نفسه بظروفه. بالنسبة للطب والمائدة المفيدة فهو لذيذ جدا. نعم ، الجذر مثل الأوراق. لكن الجذر أكثر فائدة فقط للطب ، والأوراق للطعام. يقومون بجمع الأوراق في مايو بشكل شائع. حساء البرشت لذيذ وممتن ، كما هو الحال في بولندا وروسيا. يتم تحضيره بمفرده فقط ، مع الكابون أو التوابل الأخرى ، مثل البيض والقشدة والدخن.

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة للبورشت الأحمر ولها طعم مختلف قليلاً في كل منزل. وهو عبارة عن برش صوم لا يتم تحضيره على العظام أو اللحوم المدخنة ، بل يتم تحضيره فقط على الخضار مع إضافة الفطر أو السمك.

بورشت محنك بالملح والسكر. لا يستخدم الفلفل. حاليًا ، غالبًا ما يتم صنع بورشت عشية عيد الميلاد من كيس أو مركز من الورق المقوى. يتطلب تحضير البرش البولندي التقليدي القليل من الجهد ، لكن طعم هذا الحساء البولندي لا يعلى عليه.

في دورية "Gospodyni Wiejska" من عام 1877 ، قرأنا 4 أن "الفطر النظيف جيدًا يوضع في قدر ، ويُسكب قليلاً بالماء ، ويُتبّل بالخضروات مثل البصل ، والبنجر ، وبعض التوابل ، والملح ، وأضيف بورش الشمندر ، ويطبخ كل شيء معًا.

يمكنك أيضًا إضافة بضعة رؤوس من الحبال ، وعندما يغلي البرش جيدًا لبضع ساعات ، فإنه يستنزف. "في عام 1913 ، تم تحضير البرش بطريقة مختلفة قليلاً:" ضعي قدرًا كبيرًا من الحساء على المذاق ، واثنين من البصل المخبوز ، و 5 جرامات من الفطر المجفف ، وقليل من البنجر الأحمر.

عندما ينضج الطعم ، يُسكب البرش فوقه ، ويُضاف إليه الشمندر المفروم ناعماً ، ويُتبل بملعقة كبيرة من الزبدة والدقيق ، ويُغلى ويُملح ويُضاف السكر حسب الرغبة. ضع آذان الفطر المسلوقة بشكل منفصل في المزهرية. "2

اقرأ أيضًا:

شوربة الفطر: السعرات الحرارية ، الخصائص الغذائية
الأسماك على الطريقة اليونانية - القيمة الغذائية للأسماك في اليونانية
الزلابية - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (كيلو كالوري)
بيجوس - السعرات الحرارية والقيم الغذائية. هل بيجوس صحي؟
الملفوف مع البازلاء: السعرات الحرارية والقيم الغذائية
Łazanki - القيم الغذائية. كم عدد السعرات الحرارية التي تحتويها المعكرونة؟
الكارب: الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية والسعر
HERRING - الخصائص والقيم الغذائية والسعرات الحرارية
الكروكيت - باللحم والفطر والمزيد. كم عدد السعرات الحرارية في الكروكيت؟
سلطة الخضار: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) ، القيم الغذائية

البرشت الأحمر - خميرة الشمندر للبورشت

في بداية القرن العشرين ، ظهر مصطلح "حمض جذر الشمندر" أو "بورشت" في معنى خميرة البنجر ، مما يعطي البرش الأحمر نكهة فريدة. تُترك خميرة البنجر لتتخمر لمدة 5-7 أيام.

وفقًا للتقاليد ، يجب أن تكون ثمار الحقل والغابات والبستان والمياه على المائدة عشية عيد الميلاد. يُعد برش الشمندر ممثلًا لمنتج الحقل المرتبط بالتربة المحلية لقرون.

خميرة البنجر من كتاب "الحفاظ الاقتصادي للخضروات لفصل الشتاء" من عام 1914 لإليبيتا كيونارسكا

"إذا كنت تريد أن يصبح الشمندر طريًا وسوف يتخمر البرش بسرعة وبشكل جيد ، يجب أن تضعه في الربع الأخير. بعد كشط جذر الشمندر وغسله ، يُملأ في وعاء حجري أو خشبي ثم يُملأ بالماء الخام العادي. إذا كنت تريد أن تتعكر في وقت أقرب ، يمكنك صب الماء الفاتر ووضع بضع قطع من الخبز الأسود ، والتي تتم إزالتها بعد بضعة أيام. اضغط عليها بقاعدة خشبية وحجر حتى تغطي المرق البنجر دائمًا. عندما تأخذ البرش للاستهلاك ، فإنك تضيف كمية الماء التي تشربها. يمكن تكرار ذلك في غضون شهرين ، وبعد ذلك لا يمكن للبنجر المنقوع بالفعل نقل النكهة أو الحمض إلى المرق. كما أنه قبل أسبوعين من هذا التاريخ يجب تخمير جزء جديد من البنجر في وعاء آخر. بهذه الطريقة سيكون لدينا دائمًا بورشت طازج للمطبخ. أكتب هنا عن تحمض البنجر في أواني صغيرة أو حبوب لتلبية احتياجات مزرعة صغيرة. عندما يكون الشمندر والبورشت أكبر ، يتم وضعهما في برميل أكبر ولا يتم حفظهما في المطبخ ولكن في قبو غير متجمد ".

تحقق أيضًا من:

حساء عشية عيد الميلاد وفقا لماغدا جيسلر
حشو آذان ليلة عيد الميلاد: وصفة بسيطة للجميع
وصفات الأعياد: عشية عيد الميلاد حساء البرشقت الأحمر مع البردقوش

البرش الأحمر - ماجدة جيسلر

يستحق المعرفة

بورشت أحمر من كيس

هل تخطط بورشت أحمر من حقيبة لعيد الميلاد؟ ننصح بعدم هذه الفكرة. لا يوجد جذر الشمندر في حساء أكياس الشاي ، ولكن يوجد الكثير من السكر (عادةً في المقام الأول) ومكونات أخرى غير ضرورية. إليكم تركيبة أحد أنواع الحساء المسحوق الشهيرة. لا يوجد حساء فيه ، فقط عصير شمندر مركز ، و 15 بالمائة فقط.

سكر ، عصير بنجر مركز 15.4٪ ، ملح ، مالتوديكسترين ، دهن نخيل مهدرج بالكامل ، خلاصة خميرة ، حمض (حمض الستريك) ، ثوم مجفف 1.6٪ ، نكهات ، زيت نخيل ، مردقوش ، بروتين القمح هيدروليزات ، توابل

البرش الأحمر - خصائص جذر الشمندر الذي يتم تحضير البرش منه

المصدر: x-news.pl/ TVN Agency

البرشت الأحمر - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

البرشت الأحمر النقي هو طبق منخفض السعرات الحرارية. يوفر جزء 200 مل ، أي بقدر ما يمكن وضعه في طبق ضحل ، ما يلي:

36 سعرة حرارية
0.2 غرام من البروتين
0.2 غرام من الدهون
8.2 جرام كربوهيدرات

الآذان نفسها مسؤولة عن القيمة الحرارية للبورشت الذي يقدم مع الزلابية. طبق شوربة مع 10 زلابية بالكرنب والفطر عبارة عن:

230 سعر حراري
7.3 غرام من البروتين
1.1 غرام من الدهون
48.2 جرام من الكربوهيدرات

يعد البرش الأحمر أحد أكثر الأطباق الغذائية على طاولة عشية عيد الميلاد. كما أنه صحي للغاية بسبب مكونه الرئيسي - جذر الشمندر.

يدين البنجر بلونه الكثيف للبيتين - وهو مركب ذو قدرة قوية كمضاد للأكسدة يساعد على حماية خلايا الجسم من التلف الناتج عن الإجهاد التأكسدي ، وبالتالي ضد السرطان والخرف.

البنجر مصدر غني بفيتامين ج وفيتامين ب ، بما في ذلك حمض الفوليك والمنغنيز. مستحضرات البنجر ، بما في ذلك. بورشت فعال في فقر الدم الناجم عن نقص فيتامين ب 12 ، ولكن ليس له تأثير مثبت في فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

عنصر آخر مهم جدًا في جذر الشمندر هو النترات. هذه المركبات فعالة للغاية في مشاكل القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب والأوعية الدموية. تساعد على خفض ضغط الدم ولها تأثير وقائي على الأوعية الدموية. كما أنها تزيد من تدفق الدم ، مما له تأثير إيجابي على إبطاء تطور خرف الشيخوخة. أظهرت الدراسات أن شرب عصير الشمندر يزيد من تدفق الدم إلى الدماغ ويحسن الإدراك لدى كبار السن. كما أنه يحسن إمداد العضلات بالأكسجين بالدم مما يزيد من كفاءة التمرينات الطويلة.

يحتوي البنجر على حمض ألفا ليبويك الذي له تأثير مضاد للأكسدة ، والذي يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم ويزيد من حساسية الخلايا للأنسولين ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسكري ويحسن حالة المرضى.

تُعد خميرة الشمندر المستخدمة في البرش الأحمر التقليدي بروبيوتيك رائعًا. يوفر بكتيريا حمض اللاكتيك قيمة للصحة ، حيث يدعم صحة الأمعاء وعمل الجهاز الهضمي ويحسن المناعة.

مقال موصى به:

عصير البنجر - الخصائص الغذائية. كيف تشرب عصير الشمندر؟

المصادر:

1. Rostafiński J.، Burak i borscht: الاسم والشيء: أصلهما وأهميتهما في نهاية الزمن ، في: من عالم الطبيعة ، وارسو 1887 ، https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -جسم-أصلهم-ومعنى-في-الوقت-دور ، Njc4NjY3MzM / 10 / # عنصر
2. Ochorowicz-Monatowa M.، Universal cookbook، https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-il Illustryami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na،MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M. ، كيف تطبخ ، https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku،ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska، 3.12.1877، https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego،Njc0MDkyODQ/8/#item
5. البرشت الأحمر. وصفة ما قبل الحرب لعشية عيد الميلاد البرش الأحمر من ماجدة جيسلر ، http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie،artykuly،276994،1.html
6. Kiewnarska E. ، حفظ اقتصادي للخضروات لفصل الشتاء ، وارسو 1914 ، https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime،NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910