بنزوات الصوديوم (E211) - الخصائص والتطبيق والضرر

بنزوات الصوديوم هي مادة حافظة غذائية مشهورة تحمل الرمز E211. يمنع نمو البكتيريا والخميرة والعفن. نقوم بتوريد معظم بنزوات الصوديوم بالمشروبات المحلاة. يتم تحديد المقدار المقبول من بنزوات الصوديوم عند 5 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم في اليوم. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يحصلون على الكثير منه مع نظامهم الغذائي. في الجرعات العالية ، يمكن أن يكون بنزوات الصوديوم ضارًا بالصحة.

ما هو بنزوات الصوديوم؟

بنزوات الصوديوم مادة كيميائية شائعة الاستخدام كمادة حافظة في الطعام. في تكوينها ، تم تمييزها بالرمز E211 على عبوات المنتجات الغذائية. على المستوى الصناعي ، يتم الحصول عليه عن طريق تحييد حمض البنزويك بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. بنزوات الصوديوم مادة صلبة بيضاء على شكل مذاق حلو ، أو مسحوق عديم الرائحة أو حبيبات تذوب جيدًا في الماء وتضعف في المذيبات العضوية مثل الكحول. لها خصائص جراثيم وفطريات - تمنع نمو العفن والخميرة ، وبكتيريا حمض الخليك وزبد أقل قليلاً. لا يؤثر سلبًا على حالة بكتيريا حمض اللاكتيك ، ولا يزعج البكتيريا المعوية البشرية. يعمل حمض البنزويك (E210) بطريقة مماثلة ، ولكن في الصناعة يتم استخدامه بشكل أقل كثيرًا لأنه يتمتع بقابلية ذوبان أسوأ من مشتقه E211.

لوحظ التأثير الوقائي المعزز لحمض البنزويك عندما يكون موجودًا في المنتج مع ثاني أكسيد الكبريت وثاني أكسيد الكربون وملح الطعام وسكر الطعام وحمض السوربيك. التأثير الوقائي لبنزوات الصوديوم هو تفكيك أغشية الخلايا من ميكروبات الطعام وتثبيط التفاعلات الأنزيمية التي تحدث في الكائنات الحية الدقيقة. يُظهر أقوى تأثير حافظة عند درجة الحموضة الحمضية في نطاق 2.5-4.5 ، وبالتالي فهو غالبًا ما يستخدم في المنتجات الغذائية "الحمضية". بنزوات الصوديوم ليست ضارة بالبيئة. يتحلل بسهولة ولا يتراكم في الماء أو التربة.

يتواجد سلف بنزوات الصوديوم ، حمض البنزويك (E210) ، بشكل طبيعي في العديد من النباتات ، مثل العنب البري والتوت البري والتوت وأنواع التوت الأخرى الداكنة والتفاح والبرقوق والقرنفل والقرفة والفطر. في البيئة ، يؤدي نفس المهمة كما في المنتجات الغذائية - فهو يحمي من هجوم الفطريات والعفن. محتوى حمض البنزويك الموجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة هو:

• في الحليب: آثار - 6 مغ / كغ ،
• في الزبادي: 12-40 مجم / كجم ،
• في الجبن: آثار - 40 مجم / كجم ،
• في الفاكهة: آثار - 14 مجم / كجم ،
• في البطاطس ، القرون ، الحبوب: كميات ضئيلة - 0.2 مجم / كجم ،
• في فول الصويا والمكسرات: 1.2-11 ملغم / كغم ،
• في العسل المصنوع من نباتات مختلفة: 10-100 مجم / كجم.

استخدام بنزوات الصوديوم في الصناعات الغذائية

بنزوات الصوديوم مادة حافظة شائعة الاستخدام ، لا سيما في صناعة الأغذية. فرع الصناعة الذي تهيمن فيه هذه المادة هو إنتاج المشروبات الغازية الحلوة وغير الغازية. حاليًا ، لم تعد تستخدم البنزوات في حفظ عصائر الفاكهة ، حيث تطورت فيها بعض الكائنات الحية الدقيقة المقاومة لهذا المركب ، مما أدى إلى تكوين رائحة كريهة. نظرًا لخصائصها ، فقد تم استخدام بنزوات الصوديوم في الحفاظ على المنتجات الغذائية ذات الرقم الهيدروجيني الحمضي ، مثل لب الفاكهة والمهروس ، والمربيات ، والمخللات ، والرنجة المتبل والماكريل ، والسمن ، والزيتون ، والبيرة ، ولبن الفاكهة ، والخضروات المعلبة ، والسلطات.

يبلغ الإنتاج العالمي من بنزوات الصوديوم 55.000 - 60.000 طن سنويًا ، أكبر المنتجين هم هولندا وإستونيا والولايات المتحدة والصين.

محتوى بنزوات الصوديوم المسموح به هو:

• في اللب ، ومهروس الفاكهة ، والفواكه ، والطماطم والأسماك المعلبة ، والصلصات النباتية والفواكه والخضروات ، ومركزات الخلطات التبلية لمعلبات الفاكهة منخفضة السكر ، والخضروات واللحوم ، والخضروات والأسماك ، وسلطات الخضار والفواكه في عبوات غير محكمة الإغلاق للبيع بالتجزئة ، وتوابل السلطة ، المايونيز مع المضافات الطبيعية فقط ، المايونيز قليل الدسم ، الخردل ، الزبدة قليلة الدسم ، السمن ، الحلويات ، المخبوزات ودهون الطبخ ، مستخلص الشعير المستخدم في الخبز: أقل من 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج ،
• في معجون الطماطم المخزن في براميل كمادة وسيطة: أقل من 1.5 غرام لكل كيلوغرام من المنتج ،
• في الجمبري المطبوخ ومنتجاته: أقل من 2 جرام لكل كيلوجرام من المنتج ،
• في المشروبات الغازية: أقل من 0.15 جم للتر ،
• في مشروبات الكولا الغازية وما يماثلها المحتوية على خلاصة القهوة: أقل من 0.08 جرام للتر.

هل بنزوات الصوديوم مادة حافظة آمنة؟

يعتبر بنزوات الصوديوم آمنًا لصحة الإنسان عند تناوله بكميات أقل من 5 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا. عند هذا المستوى ، تم تحديد المدخول اليومي المقبول (ADI) ، والذي يحدد جرعة مادة معينة يمكن أن يستهلكها الشخص يوميًا طوال حياته دون التعرض لأي ضرر صحي.

لا يتراكم بنزوات الصوديوم في الجسم. يتم امتصاصه بسهولة من الجهاز الهضمي ويتم استقلابه في الكبد إلى حمض الهيبورونيك. في هذا الشكل ، يتم إفرازه من الجسم بالبول عادة خلال 6 ساعات من تناوله.

يتم تزويد الغالبية العظمى من منتجاتنا بحمض البنزويك وبنزوات الصوديوم من الأطعمة المصنعة. يساهم الطعام ذو الأصل الطبيعي مساهمة صغيرة في استهلاكهم اليومي. يتميز أعلى تركيز لبنزوات الصوديوم بين الأطعمة المصنعة بما يلي:

• سمك مملح - 754 مجم / كجم ،
• منتجات الأسماك المعلبة - 653 ملغم / كغم ،
• الصلصات - 388 مجم / كجم ،
• المربى منخفضة السكر - 216 مجم / كجم ،
• المشروبات المحلاة - 162 مجم / كجم.

عند تحليل استهلاك بنزوات الصوديوم ، اتضح أنه حتى الأشخاص الذين يتناولون المنتجات المذكورة أعلاه بكمية أعلى من المتوسط ​​لا يتجاوزون المدخول اليومي المقبول.

من الجيد معرفة أن استهلاك البنزوات يختلف اختلافًا كبيرًا من بلد إلى آخر. بناءً على متوسط ​​عربة التسوق ، تم تقدير متوسط ​​الاستهلاك اليومي لبنزوات الصوديوم وحمض البنزويك في 9 دول: أستراليا والصين وفنلندا وفرنسا واليابان ونيوزيلندا وإسبانيا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة. تم العثور على أدنى مستوى في اليابان (0.18 مجم / كجم من وزن الجسم) والأعلى في الولايات المتحدة (2.3 مجم / كجم من وزن الجسم). كانت المشروبات المحلاة هي المصدر الرئيسي للبنزوات في جميع البلدان باستثناء الصين واليابان ، بينما في الدول الآسيوية - صلصة الصويا.

أظهر تحليل لسوق المواد الغذائية في وارسو في عام 2012 أن واحدًا من كل أربعة منتجات غذائية يمكن استخدام المواد الحافظة فيها يتم حفظه كيميائيًا. وبالتالي ، يتمتع المستهلكون بخيارات كبيرة ويمكنهم بسهولة اختيار المنتجات الخالية من المواد الحافظة من خلال قراءة الملصقات. سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم هما أكثر المواد الحافظة استخدامًا. كان بنزوات الصوديوم موجودًا في ما يقرب من 15٪ من جميع المنتجات المحفوظة المختبرة ، وبنزوات الصوديوم في توليفة مع سوربات البوتاسيوم - في 39٪ من المنتجات.

من يجب أن يتجنب بنزوات الصوديوم؟

عند الإفراط في تناوله ، قد يؤدي تناول بنزوات الصوديوم إلى تفاقم أعراض الربو والحساسية ، وتهيج الجهاز الهضمي للأشخاص الحساسين. لم يتم تحديد المقدار الدقيق "للزيادة" ، لذلك يجب على مرضى الحساسية ومرضى الربو والأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والأمعاء ومتلازمة القولون العصبي أو القرحة تجنب الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة الحافظة. كما أنه لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الأسبرين ، لأن بنزوات الصوديوم ، مثل الأسبرين ، مشتق من حمض البنزويك.

في المشروبات الغازية التي تحتوي على بنزوات الصوديوم وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، قد يحدث تفاعل ينتج البنزين. البنزين هو مركب عضوي يشتبه في أن له تأثير سام على جسم الإنسان في عام 1900. يسبب التسمم المزمن ويؤثر على الجهاز العصبي ويدمر نخاع العظام.

تقييم تأثيرات بنزوات الصوديوم على الحيوانات والبشر بالاعتماد على البحث العلمي

• على أساس الدراسات التي أجريت على الجرذان والفئران ، وجد أن تناول جرعات عالية جدًا من بنزوات الصوديوم (في حدود 2-4 آلاف ملغم / كغم من وزن الجسم) يسبب أعراض التسمم في شكل إسهال وضعف وهزات عضلية وفرط نشاط. توصف السمية حتى الجرعات العالية في المدى القصير من التعرض بأنها منخفضة.
• في الفئران التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على 2250 ملغ من بنزوات الصوديوم لكل كيلوغرام من وزن الجسم لمدة 5 أيام ، تم العثور على معدل وفيات بنسبة 50 ٪. وقد لوحظ حدوث تهيج وترنح وتشنجات وتغيرات نسيجية مرضية في الدماغ.
• جرعت الجرذان لمدة 10 أيام بجرعة 1800 مجم / كجم من وزن الجسم تميز بنزوات الصوديوم بالتغيرات النسيجية المرضية في الكبد وزيادة وزن الكلى وتلف الجهاز العصبي.
• أجريت دراستان طويلتان لمدة 18-24 شهرًا على الجرذان والفئران. أعطيت الفئران 1400 مجم من بنزوات الصوديوم لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، وأعطيت الفئران 6200 مجم / كجم من وزن الجسم. في كلتا الحالتين ، لم يتم العثور على تغييرات في الأورام في الحيوانات.
• تعطي الدراسات التي أجريت على جرعات عالية من بنزوات الصوديوم نتائج متضاربة فيما يتعلق بالسمية الجينية والطفرة للمادة ، ولكن لا يمكن استبعاد مثل هذه التأثيرات على الجسم.
• تم توثيق حالات الشرى والربو والتهاب الأنف والصدمة التأقية لدى البشر بعد تناول بنزوات الصوديوم عن طريق الفم ، وملامسة الجلد والاستنشاق. تبدأ الأعراض بعد فترة وجيزة من التعرض لجرعات صغيرة وتختفي في غضون ساعات.
• ارتبط ارتفاع استهلاك بنزوات الصوديوم بزيادة حدوث أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لدى المراهقين.

استخدام بنزوات الصوديوم في الصناعات الأخرى

بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، تُستخدم بنزوات الصوديوم في إنتاج مستحضرات تجميل الجسم ، وفي صناعة الأدوية لحفظ العصائر ، وفي سوائل تخزين الأدوات الجراحية ، حيث تُعد عنصرًا مضادًا للتآكل. ما يصل إلى 30-35 ٪ من إجمالي إنتاج بنزوات الصوديوم مخصص للاستخدام كعامل مضاد للتآكل ، بما في ذلك. في المبردات والأنظمة المضادة للتجمد التي تلامس الماء.

يتم استخدامه كمادة مضافة للبلاستيك لتحسين قوتها ونقاءها. كما أنها تستخدم في الألعاب النارية. عند الاحتراق ، ينتج عنه لهب أصفر لامع وينبعث منه كمية كبيرة من الغاز ، مما يؤدي إلى تكوين خليط أزيز.

يستخدم بنزوات الصوديوم في الطب بسبب خصائصه المطهرة والطاردة للبلغم. وهو أحد مكونات الشراب المستخدم في الالتهابات الجرثومية في القصبات والفم ، حيث يسهل إخراج إفرازات الشعب الهوائية ويهدئ الالتهابات.

المصادر:

1. البرنامج الدولي للسلامة الكيميائية ، وثيقة التقييم الدولي للمواد الكيميائية المختصرة رقم. 26: حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم. http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I. ، Wichrowska D. ، المواد الحافظة الأكثر شيوعًا المستخدمة في تكنولوجيا الأغذية الحديثة ، Inż. Ap. علم ، 2011 ، 50 (2) ، 19-21
3. Ratusz K. ، Maszewska M. ، تقييم حدوث المواد الحافظة في الأغذية في سوق وارسو ، Bromat. تشيم. Toxicol.، 2012 ، 3 ، 917-922
4. Beezhold B.L.، Johnston CS، Nochta K.A، يرتبط استهلاك المشروبات الغنية ببنزوات الصوديوم بزيادة الإبلاغ عن أعراض ADHD لدى طلاب الجامعات: تحقيق تجريبي ، J Atten Disord.، 2014، 18 (3)، 236-241