حمص أم حمص؟ الخصائص والقيم الغذائية للحمص

الحمص ليس مثل الحمص. الحمص هو معجون من الحمص تم تقدير خصائصه وقيمته الغذائية منذ فترة طويلة في منطقة الشرق الأوسط ، حيث يأتي منه. على الرغم من أن الحمص يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يظهر في كل وجبة تقريبًا في بعض البلدان. يؤكل مع الخبز أو مضافا إليه الأطباق الأخرى ، ووصفة الحمص تنتقل من جيل إلى جيل. ما هي خصائص الحمص وكيف يختلف عن الحمص؟

الحمص ليس مثل الحمص. الحمص ، أو معجون الحمص ، هو طبق شرق أوسطي تقليدي ، لطالما تم تقدير خصائصه وقيمه الغذائية ، وانتقلت وصفة الحمص من جيل إلى جيل. بدوره ، الدبال هو ... بقايا عضوية ، خاصة نباتية ، متراكمة في التربة.

مصطلح "الحمص" المستخدم لاسم معجون الحمص يأتي من اللغة العربية ويعني حرفيا الحمص (الحمص). هذا الطبق عبارة عن عجينة ناعمة مكونة من حبوب الحمص المطبوخة حتى تصبح طرية مع إضافة الطحينة (معجون السمسم) والثوم والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون. بدلاً من الحمص ، تستخدم القرون الأخرى أحيانًا ، مثل الفاصوليا العريضة. التوابل الشائعة هي الكيمونو الروماني والبقدونس.

انتشر الحمص إلى مناطق أخرى عن طريق العرب من لبنان. في السنوات الأخيرة ، أصبح شائعًا أيضًا في أوروبا والولايات المتحدة بسبب النباتيين والنباتيين ، الذين يعتبرون عنصرًا مغذيًا في النظام الغذائي.

الحمص من الحبوب القديمة جدًا التي تمت زراعتها لآلاف السنين في الشرق الأوسط والهند. تقول الأساطير أنها نمت في حدائق بابل المعلقة - إحدى عجائب الدنيا السبع. تتعلق الأسطورة أيضًا بأصل الدبال نفسه ، ويُزعم أن السلطان صلاح الدين أعده لأول مرة في القرن الثاني عشر.

حاليًا ، هناك خلافات حول أصل الدبال ، ولكن نظرًا لتعدد أصناف الطبق وشعبيته الكبيرة في المناطق الشرقية ، فمن المستحيل عمليًا تحديده. يتنافس سكان لبنان وإسرائيل بضراوة على لقب صانعي الحمص. الحمص هو الأكثر شعبية في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا ومأكولات القوقاز. في إسرائيل أو سوريا أو تركيا أو فلسطين أو الأردن أو مصر ، تظهر في كل وجبة تقريبًا عند تناولها مع الخبز أو كإضافة إلى أطباق أخرى.

الحمص - الخصائص والقيم الغذائية. الحمص هو خزينة للبروتين

الحمص غذاء مغذي للغاية ، غني بالفيتامينات والمعادن وقبل كل شيء بالبروتين. للسبب الأخير ، فهو جزء لا غنى عنه من نظام غذائي نباتي ونباتي. من المهم جدًا الجمع بين الحمص وعجينة السمسم (الطحينة) ، والتي توفر الأحماض الأمينية الميثيونين ، مما يجعل البروتين من الطبق بأكمله في متناول الجسم.

يحدث الشيء نفسه عندما نمزج الدبال مع الخبز - يتم استكمال تجمع الأحماض الأمينية مع تلك الموجودة في الحبوب. كمنتج عالي البروتين ، يحافظ الدبال على الشعور بالامتلاء بعد تناول الطعام لفترة طويلة ، مما يمنع تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات. الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم سيقدرون الدبال أيضًا بسبب وجود الحديد وتأثيره الوقائي ضد فقر الدم.

يستحق المعرفة

الحمص - القيم الغذائية (في 100 جرام من المنتج)

قيمة الطاقة - 166 سعرة حرارية
إجمالي البروتين - 10 جم
الدهون - 7.9 جم
الكربوهيدرات - 14.3 جم
الألياف - 6 جم

الفيتامينات (٪ من المدخول اليومي الموصى به)

الثيامين - 0.2 مجم (12٪)
الريبوفلافين - 0.1 مجم (4٪)
النياسين - 0.6 مجم (3٪)
فيتامين ب 6 - 0.2 مليغرام (10٪)
الفولات - 83 ميكروغرام (21٪)
فيتامين أ - 30 وحدة دولية (1٪)

المعادن

الكالسيوم - 38 مليغرام (4٪)
الحديد - 2.4 مليغرام (14٪)
المغنيسيوم - 71 مليغرام (18٪)
الفوسفور - 176 مليغرام (18٪)
البوتاسيوم - 228 مليغرام (7٪)
الصوديوم - 379 مليغرام (16٪)
الزنك - 1.8 مليغرام (12٪)
النحاس - 0.5 مليغرام (26٪)
المنغنيز - 0.8 مليغرام (39٪)
السيلينيوم - 2.6 ميكروغرام (4٪)

الحمص يخفض مستويات السكر في الدم

تمنح مكونات الحمص الطبق كله مؤشرًا منخفضًا لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أن السكر الموجود فيه يتم امتصاصه ببطء من الجهاز الهضمي. بفضل هذا ، يتم تجنب حدوث طفرات في مستوى الجلوكوز والأنسولين في الدم ، وهذا يمنع مشاكل مقاومة الأنسولين ومرض السكري وزيادة الوزن غير المنضبط ونوبات الجوع.

العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في الدبال هي البروتين والألياف والدهون الصحية وفيتامينات ب (باستثناء فيتامين ب 12 الذي يتوفر فقط من مصادر حيوانية) والحديد والزنك والمنغنيز.

يمكن أن يقي الحمص من السرطان

تحتوي مكونات الحمص على خصائص مضادة للسرطان - الصابونين وحمض الفيتيك والألياف ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون والسمسم والثوم. يمكن أن يمنع الحمص سرطان القولون. ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود الألياف التي تساعد على تنظيف الجزء الأخير من الجهاز الهضمي من الكتل البرازية بشكل أسرع وتقصير وقت ملامسة خلايا الأمعاء للسموم.

الحمص لتقوية العظام

الحمص غني بالمعادن الضرورية لتكوين هيكل عظمي قوي وكثيف - كالكالسيوم والزنك والنحاس والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم. النحاس مسؤول عن البنية المستقرة للهيكل العظمي لأنه يقوي الروابط بين الكولاجين والإيلاستين. إن تزويد الكالسيوم بالطعام يقلل من فقده من العظام وله تأثير إيجابي في الحفاظ على كتلتها. ثبت أيضًا أن الزنك عامل مهم في نمو العظام وصحة العظام.

الحمص - الخصائص والقيم الغذائية للحمص الذي يصنع منه الحمص

المصدر: x-news.pl/Agencja TVN

الحمص لصحة القلب

يساعد الحمص على خفض نسبة الكوليسترول وخفض ضغط الدم وحماية الدورة الدموية. مسؤول عن هذا ، من بين أمور أخرى الألياف التي تربط أجزاء الكوليسترول غير المواتية وتساعد على إفراز الدهون الزائدة من الجسم. تحمي البقوليات أيضًا من تصلب الشرايين ، وتمنع تكون الترسبات في الشرايين. تشير الدراسات إلى أن تناول كوب من القرون المطبوخة كل يوم يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية. ومن المكونات الأخرى للدبال المعروف بتأثيره المفيد على القلب زيت الزيتون ، حيث يؤدي استهلاكه بانتظام إلى خفض ضغط الدم ومستوى الكوليسترول "الضار". الزيت والسمسم لهما تأثير مضاد للالتهابات بسبب وجود مضادات الأكسدة التي تقوي جدران الدورة الدموية وتمنع تدهورها.

اقرأ أيضًا:

البيستو - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية. كيف تأكل البيستو؟
كاري (التوابل) - الخصائص والتطبيق
الطحينة (معجون السمسم) - الخصائص والقيم الغذائية

يدعم الحمص الجهاز الهضمي

تزيد الألياف الموجودة في الحمص من حجم البراز ، وتسرع التمعج المعوي ، وتساعد على تنظيم حركات الأمعاء. كما أنها أرض خصبة للبكتيريا "الجيدة" في الأمعاء.

يقلل الحمص من الالتهابات المزمنة

يرتبط الالتهاب المزمن منخفض الدرجة بالعديد من الأمراض ، مثل المناعة الذاتية والسرطان. يعد الثوم وزيت الزيتون والحمص من مكونات الحمص ذات الخصائص المضادة للالتهابات المثبتة علميًا.

يمنحك الحمص الطاقة لفترة طويلة

بفضل محتوى الكربوهيدرات المعقدة والدهون الصحية والبروتينات ، يعد الحمص طبقًا سيملأك لفترة طويلة ويمنحك الطاقة ، مما يعني أن هناك حاجة أقل للوصول إلى الوجبات الخفيفة. بفضل هذا ، ينصح باستخدام الحمص أثناء استخدام حمية التخسيس (بالطبع بكميات معتدلة).

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

وصفة الحمص. كيف تصنع الحمص؟

هناك العديد من وصفات الحمص. لكل ربة منزل في بلاد الشام وصفتها الخاصة ، تمامًا كما هو الحال في كل منزل بولندي ، يتم تحضير سلطة خضروات مختلفة قليلاً. ومع ذلك ، فإن الوصفة الأساسية هي نفسها دائمًا. يُصنع الحمص التقليدي من الحمص الجاف. يمكنك أيضًا استخدام المعلب ، مما يسرع بشكل كبير من تحضير المعجون ، على الرغم من أن الذواقة ينصحون بشدة بعدم استخدام هذا النوع.

المكونات (لـ 4 سلطانيات كبيرة)

1 كوب من الحمص الجاف
نصف كوب طحينة
عصير من 1 ليمونة
1-2 فص ثوم مفروم ناعماً أو معصور بالضغط
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (نصف ملعقة صغيرة للنقع والطبخ)
ملح
البقدونس المفروم
زيت الزيتون
ماء

يُسكب الحمص الجاف في مصفاة ويُشطف تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. ضعي الحمص في طبق واسكبي الماء فوق البذور حتى تغطي البذور مرتين. أضف صودا الخبز واخلط. اتركيه لينقع لمدة 6-12 ساعة أو أكثر. يمكنك تغيير الماء أثناء النقع ، لكن هذا ليس ضروريًا. سيزداد حجم البذور مرتين تقريبًا. بعد الانتفاخ ، اغسلي الحمص وضعيه في قدر. يمكنك صب الماء العذب أو المنقوع فوقه.أضف صودا الخبز. تزيد صودا الخبز من درجة حموضة المحلول ، مما يسرع من تليين البكتين والهيميسليلوز الموجود في الحمص. هذا يقصر الطهي ويجعل البذور أكثر ليونة. اسلقي الحمص حتى يصبح طريًا لمدة 1.5 ساعة على الأقل ، ثم أضيفي الملح. بعد الغليان ، اسكب الماء واترك الجزء حتى يمتزج. كلما زادت قابلية الدبال ، يجب ترك المزيد من الماء في الوعاء. يمكنك خلط بارد أو ساخن. ستصنع الحبوب الممزوجة على الساخن عجينة أكثر ليونة لأن النشا فيها لن يكون لديه الوقت لتكوين شبكة من الروابط (وهو ما يحدث عندما يكون النشا باردًا). بعد الخلط نضيف الطحينة وعصير الليمون والثوم والبهارات الأخرى. تخلط جيدا. من الأفضل عدم خلط زيت الزيتون لأنه يمكن أن يجعل الحمص مرًا. يمكنك مزجها مع المعجون في النهاية أو صبها في الأعلى.

انظر أيضًا >> حمص القرع - معجون ممتاز للسندويشات