في بعض الأحيان تدخل متجرًا وترى منتجًا على الرف يحمل اسمًا غريبًا يبدو غريبًا. أنت لا تعرف ما هو وماذا يحتوي وكيف يمكن أن يضيف تنوعًا إلى قائمتك اليومية.
ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق الإغراء وتجربة طعم الدبال أو الحلوى العطرية مع الكوزو. بالنسبة لأولئك الذين يحبون معرفة ما تخفيه بعض المنتجات ذات الأسماء الغريبة ، ورقة غش صغيرة.
أجار
مادة تشبه الهلام يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية. لا طعم له ورائحة. متوفر على شكل مسحوق رمادي فاتح ورقائق مجففة بالشمس وحبيبات وألواح مضغوطة. مثالي للكعك والحلويات والفطائر والبيض والسلطات.
يحل محل الجيلاتين. لا تذوب الهلام الآجار عند درجة حرارة عالية ، لذا فهي أكثر ثباتًا من هلام الجيلاتين. تعتمد قوة هلام الآجار على لزوجة المادة المراد تحويلها إلى هلام (تتطلب مخزونات الخضار والعصائر أجارًا أقل من حليب الصويا أو لب الفاكهة).
يحتوي المنتج على اليود ، الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، فيتامينات أ ، ج ، د ، ك ، ب.
جوماسيو
يستخدم ملح السمسم بدلا من الملح العادي. تتناسب نكهة الجوز جيدًا مع العديد من أطباق الخضار والحبوب. مثالي كصلصة للحبوب أو في شطيرة بالزبدة.
الحمص
نشأ الطبق في لبنان ، وهو مشهور في المأكولات العربية واليهودية وكذلك في المأكولات القوقازية. يأتي في العديد من الأشكال ، كوجبة خفيفة باردة تؤكل مع خبز البيتا. مكوناته الأساسية دائمًا ما يتم طهيها ومبشور الحمص (الحمص) والثوم المسحوق ومعجون السمسم وعصير الليمون المخلوط جيدًا معًا.
كروب
مسحوق ثمار شجرة الخروب. يشبه الكاكاو في اللون والذوق. يضاف إلى الكعك والحلويات كبديل للشوكولاتة أو الكاكاو (يعطي المخبوزات لونًا داكنًا ؛ بدلاً من الكاكاو ، استخدم نصف الكمية المحددة في الوصفة). يتميز بمحتوى منخفض جدًا من الدهون. ومع ذلك ، فهو يحتوي على حوالي 80٪ من البروتين ، والكثير من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، ب 2 ، ب 3 ، د. لا يحتوي على مادة الكافيين.
كوزو
الجذر المجفف لكرمة آسيوية تنمو في البرية في الولايات المتحدة. بديل جيد جدا لدقيق الذرة. يعتبر النشا الأبيض عديم الرائحة والطعم رائعًا لصنع صلصات شفافة دون طعم المواد الخام. في حد ذاته أو بالاشتراك مع أجار ، يتم استخدامه في الحلويات والأطباق التي تشبه الهلام.
ميسو
مهروس فول الصويا والأرز المخمر مع إضافة ملح البحر بقوام زبدة الفول السوداني. يحتوي على إنزيمات تساعد على الهضم. في اليابان ، يعتبر معجون الميسو ، بجانب صلصة الصويا ، أكثر الإضافات استخدامًا لتتبيل جميع الأطباق.
لعدة قرون ، تم تصنيعه في المنازل واستخدامه - بسبب محتواه العالي من الملح - ليس فقط لأطباق التوابل ، ولكن أيضًا لحفظ الطعام ، مثل الأسماك. هناك مجموعة كاملة من الميزو: داكن وفاتح مع بهارات مختلفة.
شراب القيقب
يحل محل السكر. مثالي لسكب الفطائر والآيس كريم والرقائق والفواكه وأيضًا كإضافة للشاي أو القهوة أو الحليب. نظرًا لرائحته ونكهته اللطيفة والغنية ، فإنه يستخدم في تحميص لحم الخنزير والدواجن والأسماك
يتم إنتاجه فقط في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا الشمالية (أكبر منتج هو كيبيك في كندا).
طحينة
عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة بقوام ونكهة زبدة الفول السوداني. معروف منذ قرون في الشرق الأوسط ، وغالبًا ما يستخدم في المطبخ العربي واليهودي. إضافة إلى الصلصات والكعك. تقدم صلصة الطحينة مع سمك مشوي و مشوي. طعمها جيد مع السمسم أو بذور الكمون الأسود. في المخبوزات ، يمكنك استبدال البيض (ملعقتان صغيرتان من الطحينة مع الماء = بيضة واحدة).
التابيوكا
عصيدة مع دقيق الكسافا. يحتوي على كربوهيدرات سهلة الهضم وقليل من البروتين. وهو مضاد للحساسية ولا طعم له. في شكل دقيق ، يتم استخدامه كمكثف للصلصات والموس. تستخدم حبيبات التابيوكا في صنع الحلويات والحلويات. في مناطق النمو (البرازيل ، غيانا ، جاوة ، سنغافورة) ، فهي جزء من النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين.
تمبيه
عجينة مصنوعة من فول الصويا المطبوخ والمكسر والمخمّر. لها نكهة حساسة ، ونكهة جوزية قليلاً ، والاتساق يشبه اللحم الرقيق. الطعام التقليدي في إندونيسيا. يمكن خبزها وقليها وإضافتها إلى أطباق الخضار والأرز والحساء والسلطات. إنه غني بالبروتينات والدهون القيمة ، ويحتوي على فيتامين ب 12 كأحد المنتجات النباتية القليلة.
التوفو
جبنة فول الصويا متعادلة الذوق وعديمة الرائحة. محنك بشكل صحيح يشبه اللحوم. مصدر غني بالبروتينات الصحية والدهون النباتية غير المشبعة والعديد من الفيتامينات. يضاف إلى الحساء والكعك والأطباق. يمكن تحضيره بسهولة وبسرعة بطرق مختلفة. من مكونات القائمة اليومية أو إضافة ممتازة للمقبلات الرائعة والأطباق الشرقية. يجدر إثراء يخنات الخضار أو السلطات أو الصلصات أو المطبخ الصيني معها. يمكن تقديمه باردا ، تسخينه بالماء أو في الفرن ، متبل و مقلي.
الأنواع الأكثر شيوعًا هي التوفو الصلب (مناسب للأطباق المطبوخة) والتوفو الطري (مثالي للسلطات والأطباق المقاومة للحرارة).
