لا يُقشر الباذنجان ويؤكل نيئًا ، ويجب فركه بالملح قبل القلي والخَبز. على الرغم من ذلك ، فإن نطاق استخدامات الباذنجان في المطبخ واسع جدًا. تعرف على كيفية صنع راتاتوي الباذنجان والباذنجان الكشميري والمسقعة اليونانية والأجوار الصربية.
حتى القرن التاسع عشر ، كان الباذنجان يعتبر نباتًا للزينة فقط. أثبت مذاقه وخصائصه الغذائية أن الباذنجان بدأ في الظهور على الطاولات في أجزاء مختلفة من العالم. نظرًا لحقيقة أن زراعة الباذنجان تتطلب درجة حرارة عالية بدرجة كافية ، يمكن العثور عليها في أغلب الأحيان في المناطق المدارية وشبه الاستوائية.
وصفة لراتاتوي بروفنسال
كيفية تحضير الباذنجان للقلي أو الخبز أو الطبخ؟
في بلدنا ، لا يحظى الباذنجان بشعبية مثل القرع على سبيل المثال. ويرجع ذلك إلى المذاق المميز للباذنجان ، الذي يحتوي على لمحة من المرارة. ومع ذلك ، باتباع بعض النصائح البسيطة ، من السهل التخلص منها.
لا ينبغي تقشير الباذنجان الصغير. قشر الأكبر سناً بشكل رقيق أو مزق الجلد بعد الخبز.
قبل المعالجة الحرارية ، نقطع الخضار إلى شرائح ، نملحها ونتركها في مصفاة أو مصفاة ، ونترك العصير ينطلق مع مرارته المميزة. قد يكون من المفيد أيضًا رش عصير الليمون. بعد نصف ساعة ، اشطف الشرائح بسرعة تحت الماء الجاري وامسحها بمنشفة ورقية - وستكون الخضار بالفعل خالية من الطعم المر.
قبل القلي ، يجدر الملح بقطع الباذنجان مرة أخرى حتى لا تمتص الزيت. إذا لم نفعل ذلك ، فسوف ينقعون في الدهون ويتحولون إلى "قنبلة من السعرات الحرارية" للتسمين.
وصفة المسقعة اليونانية مع الباذنجان
إذا كنت تريد تمامًا قلي الباذنجان ، فاستخدم فتات البيض وفتات الخبز - فهذا سيمنعه أيضًا من امتصاص الكثير من الزيت.
كيف تصنع أجوار؟ - راجع وصفة الطبق الصربي التقليدي
هل الباذنجان النيء ضار؟
على عكس الكوسة أو الخضار الأخرى ، لا يمكن أكل الباذنجان نيئًا. السولانين الموجود فيها شديد السمية. فقط بعد العلاج الحراري ، يتوقف السم عن أن يكون ضارًا.
وصفة سلطة مع الباذنجان المشوي
الباذنجان - بماذا يؤكل؟
عند شراء الباذنجان ، ننصحك باختيار قطع صغيرة (تحتوي على مرارة أقل) لكنها ناضجة. يجب أن يكون الجلد مشدودًا ولامعًا ولونًا كثيفًا. لن يُتوقع أن تتذوق الفاكهة الكبيرة جدًا أو اللينة جدًا.
يوصى بدمج الباذنجان ذو المذاق المحايد مع الخضار والتوابل الأخرى ، مثل الفلفل والطماطم والكركم أو بذور الكراوية ، ثم يصبح طعمها أكثر وضوحًا تساعد معاجين الباذنجان وموسيه على هضم اللحوم الدهنية ، لكن الباذنجان نفسه ليس نباتًا سهل الهضم.
من لا يجب أن يأكل الباذنجان؟
يتم تقديم أفضل أطباق الباذنجان في الدول العربية والهند وجورجيا وأرمينيا. تحظى الفاكهة الأرجواني أيضًا بشعبية في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
لهذا السبب ، يتوفر الباذنجان في المتاجر على مدار السنة ، ولكن يمكن العثور على ألذ العينات خلال فترة الحصاد الطبيعي ، أي من يونيو إلى سبتمبر.
