يضاف شراب الجلوكوز-الفركتوز بشكل شائع إلى المنتجات الغذائية كمُحلي ليس فقط لإضافة طعم حلو ولكن أيضًا لجعل المنتج أكثر جاذبية من خلال تحسين الملمس والرائحة واللون. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على شراب الجلوكوز والفركتوز يشكل مخاطر صحية. لماذا شراب الجلوكوز والفركتوز ضار؟
شراب الجلوكوز الفركتوز هو مُحلي يتم الحصول عليه في عملية تكنولوجية بشكل رئيسي من نشا الذرة. يتكون ، كما يوحي الاسم ، من سكرين بسيطين: الجلوكوز والفركتوز. ليس له قيمة غذائية ، تمامًا مثل السكروز مصدر للسعرات الحرارية الفارغة.
جدول المحتويات:
- شراب الجلوكوز والفركتوز - ما هو؟
- شراب الجلوكوز والفركتوز والصحة
- شراب الجلوكوز والفركتوز ووباء السمنة
- شراب الجلوكوز والفركتوز - كيف تستبعده من نظامك الغذائي؟
- الفركتوز - هل هو صحي؟
شراب الجلوكوز والفركتوز - ما هو؟
يتم الحصول على شراب الجلوكوز-الفركتوز صناعياً بشكل رئيسي من نشاء الذرة ، وغالبًا ما يتم الحصول عليه من نشا البطاطس أو نشا القمح. تتكون من سكريات بسيطة: 55٪ جلوكوز ، 42٪ فركتوز ، والباقي 3٪ إضافة سكريات أخرى. إنه عديم اللون وله شكل سائل ، مما يجعله سهل الاستخدام أثناء العمليات التكنولوجية. يتميز الشراب بلزوجة منخفضة وقوة تحلية عالية ، مما يسهل صب ونقل وجرعة.
يستخدم شراب الجلوكوز والفركتوز بشكل شائع في صناعة الأغذية لتحلية المشروبات الغازية وغير الغازية. يضاف أيضًا إلى المشروبات الكحولية (البيرة المنكهة ، الخمور) والمربى والهلام والحلويات ومنتجات المخابز. كما أنها تستخدم لتحلية مشروبات الحليب المخمر وحلويات الحليب والآيس كريم والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الشراب في إنتاج الحساء والصلصة والمخللات والرنجة. يمكن العثور عليها حتى في ... اللحم المفروم.
ينتج مثل هذا الاستخدام الواسع لشراب الجلوكوز والفركتوز عن خصائصه التكنولوجية وانخفاض سعره مقارنة بالمحليات الأخرى. تعمل إضافة شراب الجلوكوز-الفركتوز على تحسين الخصائص الحسية للمنتج ، أي الطعم والرائحة والملمس واللون والرائحة ، على سبيل المثال إضافة الشراب إلى المشروبات غير الكحولية يجعل الشراب أكثر انتعاشًا ، ويتم الحفاظ على هذه الميزة لفترة أطول أثناء التخزين.
شراب الجلوكوز والفركتوز والصحة
يرجع التأثير الصحي لشراب الجلوكوز والفركتوز إلى وجود الفركتوز في الشراب. استهلاك كميات أكبر من هذا السكر البسيط يؤدي إلى اضطراب الشعور بالجوع والشبع ، لأن الفركتوز لا يحفز إفراز الهرمونات المنظمة لعمل مركز الجوع والشبع: الأنسولين واللبتين. وهذا يؤدي إلى زيادة الشهية وزيادة تناول الطعام وتراكم الدهون في الجسم وبالتالي تطور السمنة.
يؤثر الاستهلاك المنتظم لشراب الجلوكوز والفركتوز على توازن الكربوهيدرات في الجسم.يسبب تغيرات سريعة في مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم ، ويؤدي إلى تطور مقاومة الأنسولين في الأنسجة ومرض السكري من النوع 2.
تشير الأبحاث إلى أن الاستهلاك المفرط لشراب الجلوكوز والفركتوز يزيد من تركيز الدهون الثلاثية في الدم ، أي الأحماض الدهنية التي يساهم فائضها في الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب الإقفارية والنوبات القلبية وأمراض الكلى والكبد الدهني.
كما تم اقتراح أن الاستهلاك المفرط لشراب الفركتوز يعيق عملية التمثيل الغذائي للنحاس ويؤدي إلى فقر الدم وضعف الأوعية الدموية والقلب والكبد والعظام. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الفركتوز من تركيز حمض اللاكتيك في الجسم ويقلل المناعة.
استمع إلى تدني احترام الذات ، وتعرف على أسباب وطرق التعامل معه. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
اقرأ أيضًا: كيف تقلل السكر في نظامك الغذائي؟ احترس من السكريات البسيطة غير الصحية المخبأة في المشروبات! السكر: ليس السكر الأبيض فقط هو الحلو ، أي مراجعة المحليات مهمةيوفر جزء واحد (250 جم) من المنتج المحلى بشراب الجلوكوز والفركتوز الكمية المسموح بها يوميًا من السكريات البسيطة ويغطي 20٪ من الاستهلاك اليومي من الكربوهيدرات.
شراب الجلوكوز والفركتوز ووباء السمنة
يتزايد اتهام شراب الجلوكوز والفركتوز بوباء السمنة. هل هو في الواقع غير صحي أكثر من السكر العادي ، الذي يستهلك أيضًا بكميات كبيرة؟ يتكون شراب الجلوكوز والفركتوز ، تمامًا مثل السكروز (أي السكر الذي يشيع استخدامه للتحلية) ، من نوعين من السكريات البسيطة: الجلوكوز والفركتوز ، لكن الشراب يحتوي على المزيد من الفركتوز وهذه السكريات في شكل حر ، مما يجعل عملية التمثيل الغذائي لها أسرع داخل الجسم. السبب الرئيسي للتأثيرات الضارة هو الفركتوز الزائد ، والذي يتم استقلابه بشكل أسرع بكثير من الجلوكوز ، متجاوزًا خطوة تحلل السكر. يتم استقلاب الفركتوز في الكبد وتؤدي الكميات الزائدة منه إلى استجابة الكبد على شكل زيادة تخليق الأحماض الدهنية (الدهون الثلاثية) وزيادة إنتاج البروتينات الدهنية VLDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا) ، والتي تنقل الدهون إلى الأنسجة الدهنية ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة كمية الأحماض الدهنية (الدهون الثلاثية). تطوير الأنسجة الدهنية والسمنة.
لكن كميات صغيرة من الفركتوز من المنتجات الطبيعية ، بما في ذلك. الفاكهة ، لها تأثير مفيد: فهي تزيد من امتصاص الكبد للجلوكوز وتزيد من تخليق الجليكوجين.
ومع ذلك ، في الدراسات التي قارنت تأثير السكروز وشراب الجلوكوز - الفركتوز على استقلاب الكربوهيدرات وتركيز الهرمونات بين النساء ذوات الوزن الطبيعي ، لم توجد فروق في تركيز الأنسولين واللبتين والجريلين ، وفي الشهية بعد تناول الشراب والسكروز. تظهر دراسات أخرى أن نوع التحلية التي تتناولها ليس له أي تأثير على زيادة الوزن أو فقدانه. كل من النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية ، والذي يتكون فيه 10٪ من قيمة الطاقة من شراب الجلوكوز-الفركتوز ، والنظام الذي يحتوي فيه محتوى السكروز على 10٪ من قيمة الطاقة في النظام الغذائي ، نتج عنه انخفاض مماثل في وزن الجسم. لذلك وجد أن السكروز وشراب الجلوكوز الفركتوز لهما نفس التأثير على الجسم.
نوصي
المؤلف: Time S.A
سيسمح لك النظام الغذائي المختار بشكل فردي بفقدان الوزن بسهولة ، وفي نفس الوقت تناول طعامًا صحيًا ولذيذًا وبدون تضحيات. استفد من Jeszcolubisz ، وهو نظام غذائي مبتكر عبر الإنترنت من دليل الصحة واعتني بصحتك ورفاهيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!
اكتشف المزيد سيكون هذا مفيدًاشراب الجلوكوز والفركتوز - كيف تستبعده من نظامك الغذائي؟
- اقرأ ملصقات الطعام بعناية! اختر المنتجات التي تحتوي على أقصر قائمة مكونات ممكنة على الملصق ، والتي بفضلها ستشتري منتجات أقل معالجة.
- اختر الزبادي الطبيعي وقم بتكوين زبادي الفاكهة الخاص بك ، مع إضافة الفاكهة المفضلة لديك وعصائر الفاكهة.
- تجنب المشروبات الغازية وغير الغازية والمياه المنكهة.
- اختر المياه المعدنية ومياه الينابيع وشرب العصائر الطازجة. يمكنك إضافة عصائر الفاكهة المعصورة وعصير الليمون والنعناع إلى الماء.
- تناول الفاكهة الطازجة.
الفركتوز - هل هو صحي؟
هل الفركتوز صحي؟ تمت الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها من قبل خبير التغذية Jacek Bilczyński.
