أنواع الجبن الأبيض

هل من الأفضل اختيار الجبن الأبيض التقليدي أم الجبن القريش أم الجبن المتجانس؟ أو ربما تصنع الجبن بنفسك؟ كل هذا يتوقف على تفضيلاتنا. هناك العديد من أنواع الجبن الأبيض المتاحة للبيع ، ويتفوق المنتجون على بعضهم البعض في اقتراح نكهات جديدة. الخيار لك.

من أجل صنع الجبن في المنزل ، يكفي تسخين اللبن الرائب وإخراج مصل اللبن منه. على المستوى الصناعي ، يتم إنتاج أجبان الخثارة من حليب البقر والماعز والأغنام المبستر ثم المحمض. يمكن أيضًا تحضيرها من الكريمة ومصل اللبن.

أجبان خثارة - حامضية

يتم الحصول عليها من الحليب المحمض ببكتيريا حمض اللاكتيك ، واختيار المنتج هو سر. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الجبن الطبيعي ، المخصص للأكل المباشر ، المعروف شعبياً باسم الجبن الرائب أو الجبن الأبيض. عادة ما يكون لها شكل مكعبات (شرائح) أو مخاريط (أسافين) ، ويمكن لفها في رق أو رقائق معدنية. تتم الطريقة الأخيرة للتعبئة في ظل ظروف معقمة ، مما يزيد من نضارة الجبن. تُستخدم الخثارة الحمضية الطبيعية أيضًا في صناعة أجبان الخثارة الناضجة (مثل Harceński و Olomouc) وجبن الخثارة المعالجة (الجبن المقلي).إذا قمت بإضافة اللبن الرائب ، يمكنك أيضًا صنع اللبن الرائب.

مهم

هناك خثارة معروضة للبيع بمحتوى دهون مختلف: كريمة (14.5٪) ، كامل الدسم (9.5٪) ، دهني (6.5٪) ، نصف دسم (3٪) ، قليل الدهن (أقل من 3٪) . وهي متوفرة في شكل أجبان الخثارة الحمضية والحمضية.

أجبان خثارة - حامض - منفحة

لإنتاجها ، بالإضافة إلى الخميرة ، يتم إضافة كمية صغيرة من المنفحة. إنه إنزيم موجود في معدة العجول ، ولكن يتم استخدام المنفحة الدقيقة التي يتم الحصول عليها بيولوجيًا على نطاق صناعي. هذه هي الطريقة التي نصنع بها الجبن ، ومختلف الجبن والجبن المتجانس. من أجل الحصول على الجبن الحبيبي (مثل الجبن الريفي) ، يتم شطف حبيبات الخثارة التي تم الحصول عليها بعد التحميض والتقطير بالماء عند درجات حرارة منخفضة وأقل ، بدءًا من درجة حرارة الغرفة وتنتهي عند 3 درجات مئوية. نتيجة لذلك ، تتصلب الكتل وتنفصل عن بعضها البعض. بعد فصل مصل اللبن ، يخلط مع الكريمة المملحة. يتم تسخين الجبن الجاهز في درجة حرارة تقارب 60 درجة مئوية (تحويل حراري) ويتم تعبئتها بطريقة معقمة في علب بلاستيكية.
غالبًا ما يتم طحن أجبان الخثارة (مثل ألميت ، فروماج) أو خثارة مطحونة مع إضافات مختلفة ، مثل الزبدة والقشدة. تحتوي هذه الأجبان على قوام كريمي ويمكن أن تكون طبيعية أو متبلة بالفلفل والأعشاب والبابريكا ونكهات أخرى. مثل جبن الحبوب ، يتم تعقيمه حرارياً ومعبأ في جو معقم.
يتم الحصول على الجبن المتجانس عن طريق فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن بطريقة الطرد المركزي. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على كتلة خثارة مكسورة بشدة ، والتي يتم مزجها مع الكريمة المبسترة وربما إضافات النكهة. تنتمي الحلويات الرائبة أيضًا إلى هذه المجموعة. إنها مصنوعة من الجبن المتجانسة الخالية من الدهون ، والتي يضاف إليها السكر وجيلي الفاكهة والفانيليا والجيلاتين والقهوة والكاكاو والنكهات والعطور الأخرى.

الشهرية "Zdrowie"