كانت البيضة تعتبر صحية ومغذية حتى اندلعت الحرب ضد الكوليسترول الموجود في الصفار بتركيز عالٍ في السبعينيات. اليوم عادت البيضة لصالحها. اتضح أن هناك أيضًا مواد خافضة للكوليسترول في البيض - الليسيثين وأحماض أوميغا 3.
لم يُظهر أي بحث علمي علاقة مباشرة بين تناول البيض ومستويات الكوليسترول. يعتمد محتواه في دم الإنسان على العديد من العوامل - الجينات ، والعمر ، والجنس ، والوزن ، والشكل ، والنشاط البدني ، وكذلك على الأمراض ، مثل مرض السكري.
يجب أن نتذكر أيضًا أن الجسم يمكنه إنتاج الكوليسترول بنفسه. لكن الأهم من ذلك أن الليسيثين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في البيض تساعد على التخلص من الكوليسترول وخفض الدهون الثلاثية في الدم.
تسمح منظمة الصحة العالمية (WHO) بتناول ما يصل إلى 10 بيضات أسبوعيًا ، بما في ذلك تلك المستخدمة في شرحات ، والكعك ، والمعكرونة.
وفقًا لأخصائيي التغذية وأخصائيي القلب البولنديين ، يمكن للأشخاص الأصحاء تناول بيضة واحدة يوميًا. لكن أولئك الذين لديهم مستويات مرتفعة من الكوليسترول - بحد أقصى 2-3 بيضات أسبوعيًا (في الواقع صفار ، لأنه يمكنك تناول البروتينات دون قيود).
القاعدة هي: كلما زاد عدد الخضروات والفواكه والأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية التي نأكلها ، زاد قدرتنا على شراء بيضة.
اسمع ما للبيضة قيم. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
البيض - مصدر للبروتينات القيمة
من حيث تكوين الأحماض الأمينية ، أي مركبات البروتين ، يعتبر البيض المنتج الأكثر مثالية من أصل حيواني. لدرجة أنها تعمل كمعيار عند اختبار قيمة البروتينات الأخرى.
البيض باعتباره المنتج الغذائي الوحيد يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الخارجية ، أي تلك التي لا ينتجها جسم الإنسان ، ولكنها ضرورية له ، وبالتالي يجب أن يتلقاها مع الطعام. بيضتان تزنان 58 جم تغطي 35 بالمائة. المتطلبات اليومية للإنسان البالغ لهذه الأحماض الأمينية.
مهم
- البروتين 90 بالمائة. 9٪ ماء أحماض أمينية ، حوالي 1 بالمائة الكربوهيدرات وفقط 45 كيلو كالوري / 100 جرام.
- يتكون صفار البيض من 2/3 دهون - دهون. هذه هي الدهون الثلاثية (65٪) ، الفوسفوليبيد (حوالي 30٪ ، الليسيثين بشكل رئيسي) والكوليسترول. وهي مصحوبة بفيتامينات تذوب في الدهون (أ ، د ، ه ، ك). نظرًا للكمية الكبيرة من مكونات الطاقة ، فإن القيمة الحرارية للصفار تصل إلى 350 كيلو كالوري / 100 جرام.
اقرأ أيضًا: رجيم البيض - نظام غذائي سريع يعتمد على 6 بيضات يوميًا قناع البيض للشعر - طريقة الجدة لتثخين الشعر حساسية من البيض أو بياض البيض
ما الذي يجب أن تعرفه عن البيض؟ تحقق من ذلك!
يستحق المعرفةكم عدد البيض الذي يمكنك تناوله في الأسبوع؟
ظهرت آراء سلبية حول البيض في السبعينيات ، عندما أوصي بالحد من استهلاكه لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في ذلك الوقت ، أصبح الاعتقاد بأنه لا ينبغي لنا تناول أكثر من بيضتين في الأسبوع شائعًا. في هذه الأثناء ، يمكنك بسهولة تناول ما يصل إلى 10 بيضات في الأسبوع.
الليسيثين مفيد في البيض
إنه مكون من صفار البيض. يسمونه "قاتل الدهون" ، ويرجع ذلك أساسًا إلى خصائصه في الاستحلاب. يقوم بتكسير الدهون المستهلكة والكوليسترول إلى جزيئات صغيرة ، ويمنعها من الالتصاق بجدران الأوعية ، وبالتالي تقليل تراكم اللويحات المتصلبة.
حوالي 50 بالمائة. الليسيثين عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة ، خاصة اللينوليك ، وهي مقدمة لما يسمى البروستاجلاندين ، مواد شبيهة بالهرمونات تنظم ضغط الدم ، ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتخثر.
يعمل الليسيثين بشكل جيد مع الكبد ، بما في ذلك. يذوب الكوليسترول في الصفراء ويقي من تكوين حصوات المرارة. كما أنه يشارك في تثبيط عمليات الأكسدة غير المرغوب فيها ويحسن أداء الجهاز العصبي. بفضلها ، نتعلم أسهل ونتحكم في التوتر.
الأصباغ اللازمة الموجودة في البيضة
تحتوي البيضة على الزانثوفيل واللوتين (أصباغ في صفار البيض) والتي تعتبر مهمة للصحة. يمنع Xanthophyll الرواسب على جدران الشرايين. يتراكم اللوتين في جسم الإنسان بشكل رئيسي في بقعة العين والعدسة. يعمل كمرشح للحماية من أشعة UVA و UVB الضارة. كما أنه مطهر قوي للجذور الحرة ، وبالتالي يمنع تلف الشعيرات الدموية الحساسة في شبكية العين والمستقبلات الضوئية.
يعتبر البيض مصدرًا ممتازًا للمعادن وفيتامينات ب والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ ، د ، هـ ، لذلك فهي تحسن مظهر الجلد وتقوي العظام.
ملحوظة: حساسية البيض
في قائمة الأطعمة المسببة للحساسية لدى الأطفال ، يأتي بيض الدجاج في المرتبة الثانية بعد بروتينات حليب البقر.
لذلك ، يجب على الأطفال الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية عدم تناول البيض قبل بلوغهم سن 12 شهرًا. لكن تجدر الإشارة إلى أن سلق البيض عادة ما يحرمهم من أي خصائص مسببة للحساسية.
تخزين البيض
يمكننا الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة لمدة 3 أسابيع كحد أقصى ، مع تذكر أن لديهم القدرة على امتصاص الروائح الغريبة. تؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى إبطاء عملية شيخوخة البيض ، ولكنها لا تقضي عليها. يحدث انهيار تدريجي للبروتينات والفيتامينات وتصبح الدهون زنخة.
هذه العملية تمنعها إلى حد ما طبقة الحماية الطبيعية التي تغطي الغلاف. لذلك لا تغسل البيض قبل وضعه في الثلاجة. ولكن عندما ترغب في تحضيرها ، عليك أولاً غسلها جيدًا ثم تحرقها بالماء المغلي.
بيض مقلي ومسلوق
صفار البيض الخام قابل للهضم بنفس درجة صفار البيض المطبوخ ، ولكن لا ينبغي أن يؤكل البروتين نيئًا. أولاً ، بسبب خصائصه المسببة للحساسية ، وثانياً - وجود أفيدين ، الذي يمنع امتصاص فيتامين ب 7 (البيوتين).
على عكس المنتجات الأخرى ، يمكن قلي البيض بالزبدة ، لأن بروتينه يتخثر عند 60 درجة مئوية ، أي قبل أن تبدأ الزبدة في الاحتراق وقبل إنتاج مادة الأكرولين السامة.
لكن أفضل ما يمكن هضمه هو البيض المسلوق ، أي لمدة تصل إلى 4 دقائق. يؤدي الطهي لفترة طويلة جدًا (أكثر من 10 دقائق) إلى فقدان الفيتامينات وتقليل القيمة الغذائية للبروتين بنسبة تصل إلى 40 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب في تفاعل الكبريت مع الحديد - ثم يتم تشكيل حدود خضراء حول الصفار.
اخفقي حتى الرغوة
تزداد هضم البروتين بعد الجلد إلى رغوة. تتمتع جزيئات البروتين بلزوجة عالية نسبيًا ، ولهذا السبب تستمر الرغوة. بدوره ، "يطفئ" الدهون. لذلك ، للحصول على رغوة بروتين متينة ، يجب أولاً فصل الصفار بعناية ، لأنه يحتوي على دهون.
افعل ذلك بالضرورة
- قبل الاستخدام ، يجب غسل جميع البيض بالماء الدافئ ، وإذا كان سيؤكل نيئًا - يُسلق. مباشرة بعد وضع البويضة ، يجب أن تكون معقمة ، ولكن في بعض الأحيان تكون الدجاجة البياضة ملوثة بالبكتيرياالسالمونيلا أوالمتفطرة السلية الطيرية (مرض السل الطيور) الذي يصيب البويضة أيضًا. غالبًا ما تكون الميكروبات من الجنس مسؤولة عن تلف البيضالبنسيلوم, الإشريكية القولونية, كلادوسبوريوم, التألق الزائفة. إذا تم تخزين البيض بشكل سيئ (على سبيل المثال في الرطوبة والحرارة) ، يمكن للبكتيريا من القشرة اختراق الداخل.
- سواء كنا نأكل الكثير من البيض أو قليلاً ، تذكر أنها تولد الأحماض. لذلك ، من أجل الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي ، يجب دمجها مع المنتجات القلوية: الخضار ، الخبز ، الجريش.
- دعنا نتحقق من تاريخ الاستخدام على الختم! عند الكسر ، يجب أن يكون الصفار صلبًا ومحدبًا ، ويجب ألا ينسكب البروتين الشبيه بالهلام.
الشهرية "Zdrowie"
