السميد - الخصائص الغذائية والتطبيق

السميد دقيق أو عصيدة يتم الحصول عليها من القمح الصلب. السميد صحي للغاية - له العديد من الخصائص والقيم الغذائية. يجب تقدير آثاره المؤيدة للصحة خاصة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والسكري والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. ما هي خواص السميد؟ ما هو التطبيق الذي وجده في المطبخ؟ من أين تشتري السميد؟ ما الذي يمكن أن يحل محله؟

اقرأ أيضًا: جدول السعرات الحرارية: الخبز ومنتجات الحبوب القمح: الأصناف والقيمة الغذائية دقيق الحنطة والحنطة - الخصائص والقيم الغذائية

السميد عبارة عن طحين خشن أو ثريد ناعم ذو لون أصفر يتم الحصول عليه من القمح الصلب ويستخدم في صنع المعكرونة أو الكسكس. يعتقد بعض الناس أن السميد هو سميد. هذا ليس صحيحًا - فالسميد مصنوع من القمح القاسي. يتم الحصول على السميد من القمح العادي (غير الصلب). لكن السميد بديل صحي لدقيق القمح.

جدول المحتويات:

السميد - هل هو صحي؟ خصائص السميد
السميد - القيم الغذائية
السميد - يستخدم في المطبخ
السميد - من أين تشتري ، ما هو السعر؟

السميد - هل هو صحي؟ خصائص السميد

السميد مصدر جيد للكربوهيدرات والألياف الغذائية والبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السميد غني بالنحاس والفوسفور والحديد والمغنيسيوم وكذلك فيتامين ب 1 وحمض البانتوثنيك والفولات. تجدر الإشارة إلى أن منتجات السميد تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من تلك المصنوعة من دقيق القمح العادي.

يتم تعريف الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الأرز أو الذرة على أنه سميد.

يحتوي السميد على الغلوتين ، ولكن في بعض الأحيان يتحمله الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية ، وذلك بسبب الاختلافات في محتوى بروتينات الغلوتين: الغليادين والغلوتينين.

سميد:

يحسن الهضم
بفضل احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، فإنه يزيد من الشعور بالامتلاء
بفضل محتواه من المغنيسيوم ، فهو يدعم تجديد العضلات
وجود الفوسفور والزنك وفيتامين ب يعني أن السميد له تأثير إيجابي على الدورة الدموية: فهو يقوي جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم
بسبب احتوائه على نسبة عالية من النحاس ، فإنه له تأثير إيجابي على تكوين وعمل خلايا الدم الحمراء ، وأيض الدهون
يخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري
وجود البوتاسيوم يجعل السميد يحسن وظائف الكلى
بفضل محتواه من المغنيسيوم والفوسفور والزنك ، فإنه له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي

يستحق المعرفة

السميد - القيم الغذائية (في 100 جرام من المنتج)

قيمة السعرات الحرارية - 360 سعرة حرارية
البروتين - 12.68 جم
الدهون - 1.05 جم

- أحماض دهنية مشبعة - 0.15 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 0.124 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.43 جم

الكربوهيدرات - 72.83 جم
الألياف - 3.9 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الفوسفور - 136.0 مليغرام (19٪)
البوتاسيوم - 186.0 مليغرام (5٪)
الصوديوم - 1.0 مليغرام (0.07٪)
الكالسيوم - 17.0 مليغرام (2٪)
الحديد - 1.23 مليغرام (12٪)
المغنيسيوم - 47.0 مليغرام (12٪)
الزنك - 1.05 مليغرام (10٪)
النحاس - 0.189 مليغرام (21٪)

فيتامينات

فيتامين ب 1 - 0.28 مليغرام (22٪)
فيتامين ب 2 - 0.08 مليغرام (6٪)
النياسين - 3.31 مليغرام (21٪).
حمض البانتوثينيك - 0.58 مليغرام (12٪)
فيتامين ب 6 - 0.103 مليغرام (8٪)
حمض الفوليك - 72.0 ميكروغرام (18٪)

المصدر: USDA National Nutrient Database for Standard Reference، Nutrition Standards، IŻŻ Amendment، 2017

السميد - يستخدم في المطبخ

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم السميد بشكل أساسي لإنتاج المعكرونة والكسكس. يضاف السميد أيضًا إلى دقيق القمح العادي المستخدم في إنتاج الخبز. ينتج عن هذا قشرة مقرمشة. يمكن أيضًا استخدام السميد في الخبز لمنع المخبوزات من الالتصاق بالصينية.

يمكن استخدام السميد كأساس للأطباق الجافة والحلوة.

في المنزل باستخدام السميد يمكنك تحضير:

الكعك والكعك
الفطائر والعجة والفطائر
عجينة البيتزا

في الهند ، يستخدم السميد في تحضير الأطباق الحارة ، وفي ألمانيا - كإضافة إلى الحساء ، وفي هولندا ، يُصنع السميد في بودنغ بالفاكهة. في السويد وفنلندا وبولندا وأوكرانيا ، يستخدم السميد لتحضير عصيدة الإفطار.

يستحق المعرفة

السميد - من أين تشتري ، ما هو السعر؟

يمكن شراء السميد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية. يبلغ سعره حوالي 6 زلوتي بولندي للكيلوغرام ، ما لم نصل إلى السميد الحيوي - فإن سعره يتراوح من 5 زلوتي بولندي إلى حوالي 10 زلوتي بولندي لنصف كجم.