KASZANKA - القيم الغذائية. كيف تصنع البودينغ الأسود؟

يحتوي البودينغ الأسود على العديد من القيم الغذائية. بادئ ذي بدء ، البودينغ الأسود هو ثروة من الحديد الهيم ، يمتصه الجسم بسهولة. في الوقت نفسه ، يحتوي البودينغ الأسود على العديد من السعرات الحرارية ، وهو مصدر للدهون والكوليسترول ، لذا يجب تجنبه من قبل الأشخاص المصابين بأمراض القلب وفرط كوليسترول الدم. ما هي القيم الغذائية الأخرى التي يحتوي عليها البودينغ الأسود؟ ما هي تركيبة البودينغ الأسود؟ كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البودينغ الأسود المشوي؟ ما هو الفرق بين بلاك بودنغ وكروبنيوك؟ ما هي وصفة البودينغ الأسود؟

البودينغ الأسود هو منتج ثانوي له العديد من القيم الغذائية. ما هي وصفة البودينغ الأسود؟ غالبًا ما يستخدم دم الخنزير والمواد المضافة في شكل الحنطة السوداء والشعير وكبد الخنزير وجلود الخنزير والتوابل لإنتاجه. تعتمد جودة البودنج الأسود على المواد الخام التي تم استخدامها في الإنتاج ونسبة المكونات.

البودينغ الأسود: قيم غذائية

الميزة غير المشكوك فيها للبودينغ الأسود هي محتواها العالي من الحديد ، والذي يشارك في نقل وتخزين الأكسجين في الجسم ، ويستخدم لإنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويشارك في تخليق الحمض النووي ، ويلعب دورًا في عمليات المناعة ، ونقصه في الجسم يؤدي إلى فقر الدم. يمتص الجسم حديد الهيم بشكل أفضل من الحديد غير الهيم الذي يأتي من المنتجات النباتية.

نظرًا لارتفاع نسبة الحديد والزنك ، فقد تم الاعتراف باللبن الأسود كأغذية فائقة الجودة في بريطانيا العظمى.

في الوقت نفسه ، يعد البودينغ الأسود مصدرًا للزنك والنحاس والبوتاسيوم وفيتامينات ب (بسبب محتوى الحنطة السوداء أو الشعير).

بسبب استخدام كبد وجلود لحم الخنزير ، يحتوي البودينغ الأسود على كميات كبيرة من الدهون والكوليسترول. لذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو فرط كوليسترول الدم. يجب على الأشخاص المصابين بالنقرس أيضًا أن يتخلوا عنها ، لأن البودينغ الأسود يحتوي على نسبة عالية من البيورين.

القيمة الغذائية للحلوى السوداء (في 100 جرام)

قيمة الطاقة - 379 سعرة حرارية
بروتين 14 ، 60 جم
الدهون 35.40 جرام وتشمل:

- دهون مشبعة 17.86 جرام
- أحماض دهنية مشبعة 13.4 جرام
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 15.9 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة 3.46 جم
- كولسترول 120.0 جرام

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الكالسيوم - 6 مليغرام (0.6٪)
الصوديوم - 680.0 مليغرام (45٪)
الفوسفور - 22.0 مليغرام (3٪)
البوتاسيوم - 38.0 مليغرام (0.8٪)
المغنيسيوم - 8.0 مليغرام (2٪)
الحديد - 6.4 مليغرام (64٪)
الزنك - 1.3 مليغرام (12٪)
النحاس - 0.04 مليغرام (4٪)

فيتامينات

النياسين - 1.2 مجم (8٪)
فيتامين B1 0.07 مليغرام (5٪)
فيتامين ب 2 0.13 مليغرام (10٪)
الفيتامينات - B6 0.04 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 12 1.0 ميكروغرام (42٪)

المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية

البودينغ الأسود: كيف يتم صنع البودينغ الأسود؟ تكوين بودنغ أسود

البودنج الأسود مصنوع من الدم الممزوج بالحشو وحشو الأغلفة. في بولندا ، لإنتاج البودنج الأسود التقليدي ، الحنطة السوداء أو جريش الشعير ، يتم استخدام كبد الخنزير وقشور لحم الخنزير كمواد مالئة ، والتي يتم دمجها مع دم لحم الخنزير. في المرحلة الأولى ، يخضع الحنطة السوداء والكبد للمعالجة الحرارية ، ثم يتم خلطهما بالبهارات والدم ، ويتم حشو الكتلة المحضرة بأمعاء لحم الخنزير النظيفة. يتم معالجة كل شيء حرارياً وتبريده وتعبئته. يتميز البودينغ الأسود بلون غامق ، وغالبًا ما يكون له غلاف رقيق للأمعاء. يتم إنتاج البودينغ الأسود إما أنحف أو أكثر سمكًا.

من ناحية أخرى ، في بريطانيا العظمى ، يتم خلط لحم الخنزير بمنتجات الحبوب ، في أغلب الأحيان مع الشوفان ، في إيطاليا ، يتم إنتاج البودنج الأسود عن طريق خلط لحم الخنزير أو دم البقر مع الزبيب والمكسرات ، وفي إسبانيا هو مزيج من دم الخنزير مع الأرز والبصل. في الصين وتايلاند وفيتنام ، يتم استخدام الدم من الدجاج أو البط أو الأوز أو البقر لإنتاج الحلوى السوداء.

أي بودنغ أسود تختار؟

هناك حلوى سوداء متوفرة في السوق مصنوعة من الحنطة السوداء والشعير. وهي تختلف في اللون والمقطع العرضي والطول والسماكة ، ونجدها رقيقة وسميكة. عند اختيار بودنغ أسود ، يجدر الانتباه إلى المنتج وجودة المنتجات المستخدمة في إنتاجه ولونه ورائحته وملمسه. يتراوح سعر البودينج الأسود من 10 زلوتي بولندي وحتى 58 زلوتي بولندي للكيلوغرام الواحد. سوف ندفع سعرًا أعلى للحلوى السوداء المعروفة باسم BIO.

بودنغ أسود - وصفة لحم خنزير مخبوز مع بودنغ أسود وتفاح وبطاطا

المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

بودنغ أسود وكروبنيوك

كروبنيوك هو مصطلح سيليزيا ، بودنغ أسود - على الصعيد الوطني. تأتي كلمة "krupniok" في اللهجة السلزية من كلمة "krupa" ، وتعني الشعير اللؤلؤي ، وهو جريش مصنوع من حبوب الحبوب. يتم تعريف مصطلح "krupniok" بعدة طرق من بينها كوعاء مصنوع من جريش ودم مخصص للطبخ أو القلي. تم الإشارة لأول مرة إلى Silesian krupnioki في القرن الثامن عشر ، ولكن حدثت أكبر شعبية لها في الثلاثينيات. في ذلك الوقت ، في منطقة Opole و Upper Silesia ، بدأ krupnioki في الظهور ليس فقط في قوائم حفلات الزفاف ، ولكن أيضًا في قوائم الطعام اليومية. ارتبط تحضير كروبنيوك سيليزيا ارتباطًا وثيقًا بوقت ذبح الخنازير. تم تقسيم ذبح الخنازير إلى مراحل معينة ، أولاً تمت معالجة اللحوم المخصصة للتدخين وإنتاج النقانق والتخزين الإضافي ، ثم: "تم تصنيع الأمعاء (أو krupniok ، كما يطلق عليهم في منطقة Opole). تم غلي الأرز والحنطة السوداء (بكميات متساوية) ، وقطع اللحم المطبوخ والمقطع إلى شرائح ، وأضيف البصل المفروم جيدًا أو المبشور ، وتم خلط الدم جيدًا ، وإضافة الملح (...) تم خلط الحبوب بالدم واللحوم والدهون والتوابل. الحشو الناتج ، المسمى هنا "غارداوا" ، كان يملأ في الأمعاء ، ويغلق من كلا الطرفين بعصا خشبية ويغلى ". تمتعت Krupnioki śląskie بسمعة لا تنضب لعقود عديدة ، ليس فقط في سيليزيا ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء البلاد وخارج حدودها. يشارك العديد من منتجي krupniok أيضًا في العديد من أحداث الطهي ، مثل المعارض والاحتفالات. على الرغم من السمعة الراسخة لـ Silesian krupnioki ، لا يزال يتم إنشاء عطلات طهي جديدة ، والتي تعزز مكانتها كطبق وثيق الصلة بالمنطقة في أوبول وسيليسيا العليا. في عام 2014 ، تم إدخال krupniok في قائمة المنتجات التقليدية.

ما هو الفرق بين بلاك بودنغ وكروبنيوك؟ مع كروبنيوكي 100 كيلوغرام لدينا 15 في المائة فقط. جريش. يمكنك استخدام 25٪ من البودينغ الأسود ، ويمكن حشو كروبنيوك في أمعاء لحم الخنزير بطول 15 إلى 25 سم.

المصدر: وزارة الزراعة والتنمية الريفية ، www.minrol.gov.pl

ما هو كروبنيوك؟

المصدر: x-news.pl/TVN24