البراعم: القيمة الغذائية ، الزراعة المنزلية ، وصفات الأطباق مع البراعم

وجدت البراعم مكانها بسرعة في وجباتنا الغذائية. هذا أمر جيد لأنها مركزة من العناصر الغذائية الموجودة في النباتات - فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ، وكذلك البروتين وأحماض أوميغا 3 والألياف. تعرف على طرق زراعة البراعم في المنزل وكيفية تحضير الأطباق بالبراعم.

النبات ، مثل أي أم جيدة ، يحاول أن ينقل الأفضل إلى نسله. هذا هو السبب في أن البراعم غنية بالمواد الأكثر أهمية والقيمة اللازمة لبدء حياة جديدة. هذه "المكوّنات" تجعل البراعم لا تقدر بثمن لصحتنا.

البراعم - القيمة الغذائية

يركز النبات الذي يطلقه النبات على جميع العناصر الغذائية: فيتامينات C و B1 و B6 و B9 و E و H والمعادن - المنغنيز والزنك والسيلينيوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد.

البراعم هي أيضًا مصدر للبروتين القيم وأحماض أوميغا 3 الدهنية. كلها غنية بالألياف (على سبيل المثال ، تحتوي ثلاث ملاعق كبيرة من جنين القمح على أكثر من شريحة من خبز القمح الداكن). ميزتها التي لا شك فيها هي حقيقة أنها منخفضة السعرات الحرارية. لذلك بدلاً من تناول حفنة من الفيتامينات على الإفطار ، من الأفضل تناول حفنة من البراعم.

تعد بذور البرسيم والعدس والمونج وفاصوليا أزوكي والحمص وفول الصويا وبذور عباد الشمس والجرجير وبذور الكتان والفجل وكذلك حبوب القمح والشوفان هي الأنسب للإنبات.

البراعم لذيذة بمفردها ، ولكن أيضًا في السلطات والأطعمة القابلة للدهن. يمكننا مزجها مع اللحم للقطع أو للحشو ، على سبيل المثال لفائف الملفوف. كما أنها مثالية كإضافة للخضروات المقلية (ومع ذلك ، عليك وضعها على دهون ساخنة جدًا وتقليها في وقت قصير جدًا). لا ينبغي أن تؤكل براعم البقوليات (مثل الفول وفول الصويا والحمص) نيئة ، لأنها تحتوي على مرارة - يجب عليك حرقها قبل تناولها.

زراعة براعم المنزل

لا نبحث عن بذور مخصصة للإنبات في متاجر البستنة لأنها مناسبة فقط للزراعة الحقلية. نشتريها من متاجر الأطعمة الصحية. ثم يمكننا التأكد من أن الحبوب لم يتم حفظها أو رشها كيميائيًا. يجب علينا فحصها بعناية وإزالة التالفة ، التي تغير لونها. نختار الأصح للإنبات.

يجب أن تنبت البذور في مكان دافئ (أفضل درجة حرارة هي 18-22 درجة مئوية) ، ولكن ليس تحت أشعة الشمس الكاملة ، على سبيل المثال على حافة النافذة ، لأن البراعم ستكون مريرة. يجب أولاً شطف البذور جيدًا بالماء المغلي الفاتر. نستخدم دائمًا الماء المغلي الفاتر للرش.

يمكننا أن نبدأ في التكاثر المنزلي باستخدام إنبات تجريبي على مصفاة أو على اللجنين. وعندما نبدأ في الممارسة ، حاول إنشاء موضع صغير في الحاويات.

• على المصفاة: اسكبي ملعقة كبيرة من القمح أو الشوفان المغسول في مصفاة شاي بلاستيكية. صب أكبر قدر ممكن من الماء الفاتر في الزجاج بحيث يكون قريبًا من المصفاة قدر الإمكان ، لكن الحبوب لا تطفو فيه. نغير الماء في الصباح والمساء. بعد أربعة أيام ، ستكون البراعم جاهزة للأكل.
• على اللجنين: هذه هي الطريقة التي ينبت بها حب الرشاد والفجل وبذور الكتان بسهولة. يكفي وضع قطعة رطبة من اللجنين أو الصوف القطني على صحن ، ورش البذور عليها (ليس كثيفًا جدًا!). ثم علينا التأكد من أن الركيزة لا تجف ونرشها 3-4 مرات في اليوم. سوف تظهر البراعم بعد 3-5 أيام.
• على الشاش: ننقع أولاً بذور الفاصوليا وفول الصويا والحمص في ماء فاتر لمدة 10-12 ساعة. ثم نقوم بتجفيفها وشطفها. صب الماء المغلي الفاتر في طبق واسع. نحن نغطي الشاش. نقوم بربطه بشريط مطاطي حول الحواف بحيث لا يلمس الماء سوى مركز الشاش برفق. ننشر البذور حول المحيط. يجب أن تبقى على شاش رطب طوال الوقت ، ولكن لا تبلل (يمكن أن تتعفن). بعد 3-6 أيام ، ستكون البراعم الخضراء الفاتحة جاهزة للأكل. تذكر أن تشطف المخللات بالماء البارد وتصفيتها جيدًا.
• في وعاء: البرعم الثلاثي مناسب جدًا لزراعة البراعم في المنزل (يكلف حوالي 25 زلوتي بولندي في متاجر الأطعمة الصحية). تتكون من ثلاث أوعية شفافة وخزان مياه في الأسفل وغطاء. جميع الأجزاء متراكبة فوق بعضها البعض. يتم حفر قاع الأوعية ، التي تُسكب فيها البذور ، بحيث تنتشر البذور بالتساوي ثم لا تلتصق ببعضها البعض. "الشفرات" المناسبة لتصريف المياه الزائدة والغازات الناتجة أثناء الإنبات. يوفر هذا الجهاز البسيط للنباتات درجة حرارة ورطوبة مستقرة. مهمتنا هي رش الطائرات الصغيرة عدة مرات كل يوم. يمكننا استخدام الماء الزائد المتساقط في الخزان لسقي الأزهار. إنه مكيف رائع.

ما مخبأ في 100 جرام من جنين القمح

الكربوهيدرات - 46.7 جم
البروتين - 26.6 جم
أحماض دهنية غير مشبعة - 10.9 جم
الألياف - 2.5 جم
البوتاسيوم - 827 مجم
مغنيسيوم - 336 مجم
الكالسيوم - 72 مجم
الحديد - 9.4 ملغ
الفوسفور - 1.2 مجم
صوديوم - 3 ملغ
فيت. B3 - 4.2 مجم
فيت. B1 - 2 مجم
فيت. ب 2 - 0.68 مجم

بالإضافة إلى ذلك ، بكميات أقل من الفيتامينات E ، A ، H ، B9.

وصفات لأطباق براعم

• سلطة براعم فول الصويا

المكوّنات: كوب من البراعم (يمكن تعليبها ، على الرغم من أنها ذات نكهة أساسية ، وليست مغذية) ، علبة شرائح أناناس ، قطعة 10 جرامات من الجبن ، فص ثوم كبير ، 3-4 أغصان من البقدونس ، 3 ملاعق كبيرة زيت ، فلفل

صفي الأناناس وقطعيه إلى قطع صغيرة. قطّع الجبن إلى ألواح ضيقة. نخلط البراعم والجبن والأناناس. اعصري فص ثوم في 3 ملاعق كبيرة من الزيت واخلطيهم جيدًا. نسكب الصلصة فوق السلطة. الموسم الى الذوق مع الفلفل. نقطع أوراق البقدونس ناعما. رشيها على السلطة واخلطيها مرة أخرى.

• عجينة الرشاد

المكونات: مكعب زبدة ، 3-4 ملاعق كبيرة من حب الرشاد ، ملح

ضعي الزبدة الطرية في وعاء وأضيفي براعم حب الرشاد وابشريها جيدًا حتى تصبح ناعمة. نحن نملح حسب الذوق. يمكننا دهن الخبز بعجينة ممتازة.

• السباغيتي مع براعم الصويا

المكونات: إسباجيتي ، كوب براعم ، بضع أوراق ريحان طازج ، صلصة بولونيز
الصلصة: علبة لب طماطم ، بصل متوسط ​​، جزر متوسط ​​، شريحتان كرفس ، 1-2 ملاعق كبيرة زيت ، ملح ، فلفل حسب الرغبة

يقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت والجزر والكرفس مبشور على مبشرة خشنة. عندما تصبح الخضار طرية ، أضيفي لب الطماطم ، وتبليها واتركيها لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. في النهاية ، قم برمي البراعم لتليينها قليلاً. تُسكب الصلصة فوق المعكرونة المطبوخة. يرش الطبق بأوراق الريحان المفرومة ناعماً.

براعم من المتجر

يعد شراء براعم طازجة وجاهزة كل يوم تكلفة كبيرة (تكلفة الحاوية الصغيرة حوالي 3 زلوتي بولندي). ومع ذلك ، ليس لدينا دائمًا الوقت ونشعر بالرغبة في النمو في المنزل. عند الشراء من المتجر:

• تحقق من الاستخدام حسب التاريخ ؛ بعد أسبوع تفقد البراعم قيمتها الغذائية ،
• ابحث عن علامات العفن - على شكل بقع سوداء رمادية أو زرقاء حمراء ؛ البراعم التي تهاجمها تفوح منها رائحة عفنة (فهي ليست عفنًا ، ومع ذلك ، فإن الخيوط الصغيرة بين جذور حب الرشاد والخردل وبراعم البرسيم) ،
• تخزين البراعم في الثلاجة ؛ من الأفضل تناولها في غضون 2-3 أيام (ثم تذبل وتفقد قيمتها الغذائية) ،
• لا تحتفظ بالبراعم في أكياس بلاستيكية أو حاويات مغلقة بإحكام ؛ ضعها في وعاء زجاجي وقم بتغطيتها بغطاء به فتحات حتى يصل إليها الهواء.

الشهرية "Zdrowie"