نحن نربط اليونان بالمعالم الرائعة ، والشمس ، والبحر الدافئ ، ولكن أيضًا بالمطبخ الذي ليس فقط لذيذًا ولكن أيضًا صحي. لماذا يمدحها الأطباء أيضًا؟ المطبخ اليوناني ، بسبب ثراء الخضار والأسماك والأعشاب ، وكذلك استخدام زيت الزيتون ، يجعل الإغريق أقل تكرارًا ، من بين أمور أخرى. لأمراض القلب والدورة الدموية.
تظهر الأبحاث التي أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية أن جزيرة كريت اليونانية لديها أدنى معدل في العالم للإصابة بأمراض القلب التاجية ، فضلاً عن أعلى متوسط عمر متوقع. ومن هنا كان الاعتقاد بأن المطبخ الكريتي هو أحد أكثر المأكولات صحة في العالم. ما هو السر؟ تحتوي القائمة النموذجية لجزيرة كريت على جميع السمات المميزة للمطبخ اليوناني. لذلك دعونا ننظر إليهم بدورهم.
اقرأ أيضًا: النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط: القواعد ، والمنتجات الموصى بها ، وقائمة MEDITERRANEAN DIET ، أو لماذا يستحق التظاهر بأنه زيت زيتون يوناني: الخصائص والتطبيق والوصفات. أي زيت زيتون يأكل ...زيت الزيتون - أساس المطبخ اليوناني
في اليونان ، تبدأ كل وجبة بسلة من خبز الكلاب ، والتي يغمسها اليونانيون في زيت الزيتون. السلطة التالية أيضا مع رشها ببذخ. يعتبر زيت الزيتون أيضًا أحد المكونات وأحد التوابل الرئيسية في الصلصات وفي أطباق الخضار واللحوم والأسماك. هذه الدهون السائلة هي مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة جدًا لصحتك. يساعد في خفض ضغط الدم ، ويوسع الأوعية الدموية ، وينظم عمل القلب. كما أنه يساعد في خفض مستوى الكوليسترول الضار ، لذلك فهو يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية ويمنع تطور تصلب الشرايين. زيت الزيتون له أيضًا تأثير جيد على الجهاز الهضمي - فهو يقوي الكبد ، ويدعم امتصاص الفيتامينات A و E ، كما يمنع مرض الحصوة. فهو غني بمضادات الأكسدة ، لذلك فهو يقضي على الآثار الضارة للجذور الحرة ، ومن خلال تقوية أغشية الخلايا ، فإنه يقاوم عملية الشيخوخة. يحتوي إكسير الصحة الذهبي على حمض الأوليك الذي يحمي الجسم من الربو والتهاب الأنف التحسسي. لذلك ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط يعاني عدد أقل بكثير من الأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض مقارنة بالدول الأوروبية الأخرى.
بحسب الخبير ثيودوروس فوجدانوس
بطيخ مع جبنة فيتا
يقول ثيودوروس فوجدانوس ، رئيس الطهاة وصاحب حانة ميكونوس في بوزنان ومطعم إل جريكو في وارسو. يعد المطبخ اليوناني التقليدي من نواح كثيرة أكثر صحة من المطبخ البولندي.اكتشفت ذلك مباشرة بعد مجيئي إلى هنا في التسعينيات ، وكان أول ما لفت انتباهي هو سوء اختيار الخضروات في المتاجر. الآن ، بالطبع ، الوضع مختلف ، لكن لا يزال هناك القليل من الخضار على الطاولات البولندية. لقد فوجئت أيضًا بكمية الزبدة المستخدمة في المطبخ البولندي - في اليونان نستخدم الزيت للقلي (حتى البطاطس المقلية) وللخبز - مع الأوريجانو الطازج. غالبًا ما يتم تناول اللحوم في بولندا ، بينما نادرًا ما تظهر على المائدة في اليونان ، خاصة في فصل الصيف. لكن الاختلاف الأكبر يكمن في الحلويات. لا توجد كريمات بالقشدة أو الزبدة في المطبخ اليوناني. لكننا نحب الحلويات للغاية والمليئة بالفواكه المجففة ، المحلاة بالعسل أو شراب السكر ، مثل البقلاوة ، والفواكه الطازجة. ومع ذلك ، فإن حلوى الطفولة المفضلة لدي هي البطيخ مع جبنة الفيتا. ومع ذلك ، يجب أن أعترف بأن البولنديين يأكلون أكثر صحة من اليونانيين من ناحية. على وجه التحديد ، في اليونان ، لدينا عادة الذهاب إلى مطعم لتناول عشاء فاخر في الساعة 10 أو 11 مساءً.
في المطبخ اليوناني ، يتم تقديم الأسماك بطرق مختلفة
في اليونان ، الأسماك - الأكثر شيوعًا هي سمك الفرخ البحري والتونة والماكريل والدنيس البحري والشفنين - تُشوى وتُقلى وتُخبز وتُستخدم لصنع حساء - أكانيا - مُتبّل بالأعشاب والبقدونس والثوم. الأسماك الدهنية هي مصدر للأحماض الدهنية الأساسية ، والبروتينات الكاملة ، والمعادن (الفوسفور ، والسيلينيوم ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، واليود) وفيتامينات أ ود.
الكثير من الخضار في المطبخ اليوناني
لا يعامل اليونانيون الخضار كما نفعل - كإضافة للحوم ، لكن يستخدمونها لعمل المقبلات والأطباق الرئيسية. الأكثر شعبية هي البقوليات مثل الفول والبازلاء والعدس والفول. نظرًا لأن القائمة اليونانية منخفضة نسبيًا في اللحوم ، فهي المصدر الأساسي للبروتين وفيتامينات ب ، وغالبًا ما تشتمل المائدة اليونانية على الباذنجان والكوسا والكراث والفلفل والطماطم.
الأعشاب الطازجة فقط في المطبخ اليوناني
ما يسمح لليونانيين باستحضار أطباق الخضار اللذيذة للغاية التي تؤثر على جميع الحواس هو الاستخدام الماهر للأعشاب الطازجة. وخير مثال على ذلك هو مالح في اليونان ، مالح ، يستخدم بشكل أساسي في الحساء والسلطات وأطباق البقوليات. الأوريجانو هو عشب ذو قيمة عالية. يمكننا العثور عليها في معظم الأطباق - من الخبز والسلطات إلى أطباق الخضار والخبز. غالبًا ما يستخدم الإغريق البقدونس لإضافته إلى الزبدة والحساء والسلطات والخضروات. تشمل الأعشاب الشائعة أيضًا إكليل الجبل والزعتر والنعناع وأوراق الغار والريحان.
مهم
ريستينا
النبيذ الأكثر شعبية في اليونان ، مع طعم راتينج خفيف. غالبًا ما يكون أبيض ، وغالبًا ما يكون ورديًا أو أحمر. يتم تقديمها باردة للغاية مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية أو اللحوم الخفيفة. كأس من النبيذ مع العشاء يساعد على الهضم.
جبنة فيتا
الجبن الحار والمالح ، المعروف أيضًا باسم جبن الراعي ، مصنوع في الأصل من حليب الأغنام مع إضافة حليب الماعز. فيتا عنصر ممتاز في سلطات الخضار والحشو والطواجن. يحتوي على الكالسيوم 6 مرات أكثر من الجبن القريش ، لذلك فهو يقي من هشاشة العظام.
الحلوى في المطبخ اليوناني صحية وقليلة السعرات الحرارية
عادة ما تكون عالية في السعرات الحرارية وقليلة القيمة ، ولكن ليس في اليونان. بعد الغداء ، يذهب الإغريق لتناول الفواكه - البطيخ والخوخ والبطيخ والمشمش والحمضيات. بالإضافة إلى الفاكهة ، فإن الحلوى الأكثر شعبية هي الزبادي اليوناني مع العسل ، ويقدم أحيانًا مع المكسرات. لها مذاق مميز ، حلو وحامض يذهل حشود السياح الذين يزورون اليونان. من الصعب إعادة الإنشاء خارج هذا البلد بسبب نقص المكونات الأصلية. إنه لأمر مؤسف ، لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا غني بالكالسيوم ، وبفضل العسل أيضًا في تثبيط الجراثيم.
الشهرية "Zdrowie"
